中學食堂承包服務保障內容及相關管理措施食堂管理工作是一項長期、細致的工作，事關師生切身利益，是構建校園的基礎與重要組成部分。我們將堅持學生食堂“公益性、服務性”宗旨，秉承膳食營養均衡、崇尚健康飲食、兼顧特殊需要、倡導飲食文明、輕松便利快捷，提供差異化服務。就餐者的需要就是我們的經營方向，就餐者滿意是我們的經營目標

，甲乙方和就餐者三贏是檢驗我們工作成效的硬指標。服務宗旨：我們的服務宗旨就是提供質優價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全；學校食堂為非盈利性福利機構，要樹立“服務第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。民以食為天，飲食是學生的第一日常需要，同時飲食習慣也反映了不同高校的飲食文化。對于大學生而言，食堂的衛生條件、服務態度和食物營養直接影響其飲食胃口和身體素質，因此，搞好食堂管理，提高學生的滿意度，不僅是為學生的健康著想，也是我們的服務宗旨。

服務及時各項服務項目制定具體的量化指標，經理開市時在第一線隨時檢查，力爭服務水平維持在一個較高的層面上。經濟性原則從廚房的選料，加工人員以及餐廳人員的配備上，保證加工精細，粗料細做，杜絕浪費，在人員的安排上做到滿負荷，無冗源，有效控制成本。提供個性化服務餐飲工作除了日常的多次服務外，還需注意周邊的競爭和四季原料的搭配，結合高校的特點，進行個案分析，作出特色，提供個性化服務。設備可升級在設備選型時，除了滿足日常需求外，應注意臨時集中接待及日后的變化，做必要的升級準備。以上為基本原則，餐飲服務在實際工作中要根據師生的需求，結合客人的飲食習慣，定期發放客戶意見征詢表，聽取反饋意見，及時做出調整，總結經驗，不斷推出新品，使之成為特色系列，做好餐前餐后的一切準備工作，設立標準大菜單。在餐飲服務人員的配備上，采取滿負荷的方式，餐飲檔口服務人員統一調配，根據工作需求，合理安排班次，穿插崗位工作，可以有效控制人員成本，增強工作效率，按照制定的量化指標，督導工作人員，隨時檢查隨時整改，做好餐飲服務工作。品質保障：保障出品質量，保障進貨質量，防止長期儲藏，食品變質，造成不必要浪費，原材料的加工必須認真仔細地進行挑揀刮削等處理，保持原料的營養成分，在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據加工烹制測試制訂出合理的損耗率和出成率。同時，還應經常性的進行技術培訓和基本功的訓練、考核。同時針對隨時變化的餐飲動態及情況（如：豬流感，禽流感，蘇丹紅，孔雀綠）等突發事件，提前做好各個方面的防護預案，應急預案，做到有備無患。公司主張在日常工作中注意細節，以防為主，防堵結合。為了引導學生養成不挑食的好習慣，我們每學期除了組織對學生食堂工作人員進行營養和衛生健康知識培訓外，還結合當地實際情況為學生食堂設計一個經濟可行、各類營養搭配合理的營養食譜。3.對學生食堂工作人員進行營養知識培訓。培訓內容主要包括配菜、調劑菜肴品種、調劑營養物質配比、烹調方式等。在配菜上，我們要求食堂工作人員既要注意色、香、味、形吸引學生，更要注意蛋白質、脂肪等營養搭配合理，在有限的伙食標準內，盡量做到讓就餐者吃到美味可口的飯菜，同時獲得均衡足夠的營養。在調劑菜肴品種、原料的選擇上，我們要求食堂工作人員既要配備成本較高的雞、肉、魚、蛋等，又要著重配備成本低而富于營養的蔬菜豆制品，還要根據季節特點做些時令蔬菜，偶爾增加點反季節蔬菜，這樣既可改善學生伙食，又增添了集體生活的樂趣。在烹調方式上，我們要求食堂工作人員既要有紅燒，又要有清蒸涼拌，還要配以悶炒、油炸、冷配等方法進行調劑，在調味上，盡量本著大眾皆宜的原則，如甜酸味，香甜味，清香味等……。4.多設置幾個打飯窗口，可以有效的避免學生的擁擠，也節約了學生的打飯時間。5.設置愛心窗口，支住特困生，讓家庭困難的學生免費就餐。保證困難學生生活無憂。可以提供勤工儉學的便利來幫助困難學生。6.針對學生提出的意見進行及時有效的溝通，并將信息即時反饋回學生中間，旨在使學生能夠滿意就餐，安心學習；保證全體學生的用餐質量和生活質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使學生可以得到更好的餐飲服務。

以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

食品生產經營過程加工用設施、設備工具清潔；食物熱加工中心溫度大于攝氏70度，攝氏10度至60度存放的食物，烹調后，至食用前不超過2小時，存放時間超過2小時的食用前加熱；用于原料、半成品、成品的容器、工具要明顯區分，存放場所分開，不混；食品原料、半成品、成品存放不交叉污染；專間操作符合要求。4．餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、直接入口食品容器，使用前有效清洗消毒；清洗消毒水也不與其他用途水池混用；消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內。5.加強對學生食堂工作人員的管理，確保食品安全、衛生一是每月組織一次業務知識培訓會，讓學生食堂工作人員掌握食品安全衛生知識、師生菜肴烹飪方法，認識和杜絕有毒蔬菜搭配。學習機械設備的結構原理，要求他們按操作規程辦事，進行保養和簡單維修，防止生產安全事故發生。二是每周開一次小結會，總結本周在安全衛生和工作紀律方面的優點，指出工作中存在的問題，提出下周工作要求。三是每學期對學生食堂工作人員進行一次安全衛生知識測試，提高個人業務知識水平。四是對食堂工作人員進行“五個四”提醒教育，做到警鐘常鳴。即食品衛生把“四關”：采購關、貯存關、加工關、出售關；食堂設施有“四防”：防塵、防潮、防鼠、防蠅；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三沖，四消毒；環境衛生搞“四定”：定人，定物，定時，定責；個人衛生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。五是規范食堂工作人員的言行。食堂工作人員上崗時必須著裝整潔，統一佩帶工作牌；服務過程中，言行文明、禮貌，服務熱情、周到。6．健康管理從業人員須取得有效健康證方可上崗，不得有有礙食品衛生的病癥。7．食品采購嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品采購的場所，禁止采購腐敗變質、污穢不潔、含有毒有害物質及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。8．食品貯存食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品原料存放間要有專人保管，禁止閑雜人等隨意進出；所儲藏的大米、面粉、食油等其它食品應當分類、分架、隔墻、離地50公分以上的木板上存放，要定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。食物加工操作間的墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；有足夠的照明、通風、排煙裝置及污水排放、廢棄物品存放的設施和設備；放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必須要全部貼上瓷磚；地面使用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。庫房存放食品要離地隔墻；冷揀、冷藏設施要正常運轉，貯存溫度符合要求；食品貯存嚴禁生熟混放；食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所。9．違禁食品嚴禁生產經營超過保質期、腐敗變質及其他違食品。人員配備及要求：

1、嚴格執行《食品衛生法》的規定對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

4、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。

1、根尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

1.隨時恭候校領導、管理部門對餐廳進行食品衛生檢查、安全檢查，并積極配合、及時改正所存在的問題。2.定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議