發(fā)酵乳及乳酸菌飲料加工工藝1.簡(jiǎn)介發(fā)酵乳及乳酸菌飲料是一種以牛奶為主要原料，利用乳酸菌的代謝產(chǎn)物乳酸發(fā)酵而成的食品。乳酸菌是一種有益的菌群，能夠產(chǎn)生多種有益物質(zhì)，如乳酸、抗菌物質(zhì)和維生素等。這些物質(zhì)對(duì)人體有保健作用，并且能夠促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。發(fā)酵乳及乳酸菌飲料在世界各地都有廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)。它們不僅可以直接飲用，還可以用作食物配料、酸奶和果汁的基礎(chǔ)等。本文將介紹發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的加工工藝，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵工藝、填裝過(guò)程和質(zhì)量控制等。2.原料準(zhǔn)備發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的主要原料是牛奶、乳酸菌和其他輔料。下面是原料準(zhǔn)備的步驟：選購(gòu)新鮮牛奶：選擇新鮮、無(wú)添加的牛奶作為制作發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的主要原料。優(yōu)質(zhì)的牛奶能夠提供更好的味道和質(zhì)量。選擇合適的乳酸菌：根據(jù)產(chǎn)品的要求，選擇適合的乳酸菌菌種。常用的乳酸菌菌種有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等。準(zhǔn)備輔料：根據(jù)產(chǎn)品的配方，準(zhǔn)備其他輔料，如果汁、糖和食用香精等。3.發(fā)酵工藝發(fā)酵是制作發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的關(guān)鍵步驟。下面是發(fā)酵工藝的一般步驟：溫奶：將牛奶加熱到40-45攝氏度，以殺死可能存在的有害菌群。然后將牛奶冷卻到適宜乳酸菌發(fā)酵的溫度，一般為35-40攝氏度。添加乳酸菌：將選購(gòu)的合適乳酸菌菌種添加到溫奶中，按照產(chǎn)品的配方加入適量的乳酸菌。攪拌均勻后，保持溫度并進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程：將添加了乳酸菌的牛奶放置在剛剛發(fā)酵的環(huán)境中，一般是將牛奶放置在恒溫箱中。發(fā)酵時(shí)間一般為6-12小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致酸度過(guò)高。發(fā)酵控制：在發(fā)酵過(guò)程中，要進(jìn)行合理的控制，包括溫度、時(shí)間和菌種濃度等。溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物的酸度過(guò)高，影響口感；菌種濃度過(guò)高可能導(dǎo)致產(chǎn)物發(fā)酵不均勻。4.填裝過(guò)程發(fā)酵結(jié)束后，需要對(duì)發(fā)酵乳及乳酸菌飲料進(jìn)行填裝和包裝。下面是填裝過(guò)程的一般步驟：準(zhǔn)備容器：選擇合適的容器進(jìn)行填裝，可以是瓶子、盒子或塑料袋等。清洗和消毒：對(duì)容器進(jìn)行徹底的清洗和消毒，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。填充產(chǎn)品：將發(fā)酵好的乳酸菌飲料倒入準(zhǔn)備好的容器中，注意確保填裝的過(guò)程中不要將有害菌群帶入。封裝和包裝：對(duì)填裝好的產(chǎn)品進(jìn)行封口和包裝，確保產(chǎn)品的密封性和美觀性。5.質(zhì)量控制為了確保發(fā)酵乳及乳酸菌飲料的質(zhì)量和安全性，需要進(jìn)行質(zhì)量控制。下面是常見(jiàn)的質(zhì)量控制措施：牛奶檢測(cè)：對(duì)選購(gòu)的牛奶進(jìn)行化驗(yàn)，檢測(cè)是否含有有害物質(zhì)和微生物。乳酸菌濃度檢測(cè)：檢測(cè)發(fā)酵乳中乳酸菌的濃度，確保發(fā)酵效果和產(chǎn)品質(zhì)量。酸度檢測(cè)：對(duì)發(fā)酵乳的酸度進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。微生物檢測(cè)：進(jìn)行微生物檢測(cè)，排除有害菌群的存在，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全性。以上就是發(fā)酵乳及乳酸菌飲料加工工藝的簡(jiǎn)要