2024年調酒師(中級)技能理論考試題庫(含答案)1.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。D、調料2.啤酒起源于()A、6000年前D、7000年前3.()用于制作雪泥。4.“GL”是()的表示方法。5.標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用()葡萄釀造的。6.在酒水服務過程中()可以不使用量酒器。7.調酒師需要與世界各國的客人接觸，掌握一門外語，尤其是()更為重要。8.黑朗姆酒的英文()9.酒吧通常都免費為客人提供一些配酒的()10.開胃酒可細分為()、茴香類和苦味類11.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()12.()屬于進行酒水服務的用具。14.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是()。15.產自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。16.消費量最大的酒類是()。17.常見的調酒壺有普通型和()。18.作為一個設備設施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應放置在()。府在必要時可以實行()。20.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是()21.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在()時代。22.進行中國茶的服務時，當茶壺剩余()茶水時，上前為客人添加開水。C、2/3或1/223.在酒的生產過程中，必須經過()工藝，才能產生酒精。24.冰勺的英文名稱是()。25.為使消化腺有規律的活動，每天必須()。26.為防止內熱使咖啡豆繼續(),烘焙完成的咖啡豆應馬上冷卻。27.紅葡萄酒存放時要防止()A、.Syrah29.下列專業名詞哪一項是黑加侖子酒()30.作為一個設備設施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應放置在()。32.()都屬于飲料。33.在酒吧中，洗手槽是()洗手的設備。34.產自英國的()’s通常翻譯成中文是戈登金。35.年份波特酒的窖藏時間通常為15年，最高可存放超過()。A、10年C、25年36.按照訪問目的不同，可將旅游者分為()。37.酒吧吧臺的標準高度應為()。D、110厘米——120厘米38.當客人杯中的啤酒占杯體()時，服務員應上前為客人添加啤酒。A、2/3或3/5B、3/4或3/539.()至少陳釀4年才能進行勾兌和裝瓶銷售。40.Bar的設計不應考慮()。A、提供大量的食品B、調酒師能否在同一個地方完成相關的工作，如水果裝飾物的清洗準備和儲藏C、提供足夠的空間，制作客人點要的飲料41.法國人視()為生命之水。42.加利安奴(Galliano)是餐后酒，由食用酒精加入()等香料制成。43.我國自20世紀()年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現。44.“衛生許可證”由()簽發。45.酒吧的專用()用具包括茶杯。46.產自墨西哥的()通常翻譯成中文是椰子酒。47.當雞尾酒中含有固體物質時，必須采用()。48.吧臺的高度在()米之間。49.韓國人忌“()”這個數字，認為不吉利。50.在酒吧中，洗手槽是()洗手的設備。C、專供調酒師51.調完一杯雞尾酒規定時間為()分鐘52.標準酒度和美制酒度、英制酒度的換算關系是()。53.合理營養就是提供有利于()的平衡膳食。A、人體健康B、增加體重C、熱量吸收54.DryMartini的載杯是()A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯55.進行咖啡服務時，()的地方。A、杯把向左，咖啡勺放在盤上遠離杯把56.酒精含量的表示方法有()美國方式、歐洲方式三種。57.儲存啤酒的酒庫()。58.原產自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是()葡萄。59.()是英制酒度的表示方法。60.下列酒的品牌中，不屬于威士忌()。61.產自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。62.利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入()經過蒸餾，浸泡等過程生產而成得一種甜化、加香的配制酒。A、精白大米B、甘蔗汁63.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒制作的。64.原產自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是()葡萄。65.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。66.推塵器屬于酒吧的()。67.洗杯機的溫度應控制在()。A、零上4—6攝氏度左右B、零上10—15攝氏度C、零下4攝氏度68.下列酒品不屬于蒸餾酒的是()69.量杯是酒吧的()用具之一。70.酒水申領單正本交給()71.日本人忌()圖案72.國際調酒師協會成立于()A、1951年C、1952年73.西湖龍井是()類的名品。74.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將()先洗凈切成小塊，再用攪拌機攪拌，75.冬季為客人服務上咖啡時應保證咖啡的()。76.()是平底高杯。77.啤酒機在最初使用時泡沫()是正常現象。78.中級調酒師要求能夠調別各類常用雞尾酒()款。79.西湖龍井是()類的名品。80.雞尾酒調制中，習慣使用()、食指和無名指夾起量杯。81.()是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其良好82.在飲料分類中，按是否含有酒精可以分為()。83.法國勃艮地產區用于釀造干白葡萄酒的葡萄主要是()。84.一瓶酒的酒度為90Proof,將其酒度換算為標準酒度應該是()。85.葡萄酒類載杯一般為()。86.酒的定義中關于酒精含量有明確的規定，即其含量應在()之間。A、1～45’B、15～65’D、05～65’88.中級調酒師要求能夠調別各類常用雞尾酒()款。89.晚上客人來到酒吧，調酒師應向客人說“()”。90.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權益的行為進行()。91.調酒師接觸客人多，必須()。B、仰視權貴D、視錢而定92.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的()品牌。93.果汁需要量較少時，可采用()94.當客人杯中飲料()時，上前為客人添加飲料A、剩余1/3D、剩余不足1/596.某些雞尾酒的調制需電動攪拌機將()和水果等原料攪碎。97.香檳酒中()為每公升12—20克的屬于ExtraDry。99.產自墨西哥的()通常翻譯成中文是椰子酒。100.在進行酒吧日常衛生工作時，每()必須將冰柜外側擦抹干凈。C、3天101.Mixingglass翻譯成中文是()。102.調制出品時要注意客人到來的先后次序，要先為()的客人調制酒水。103.在西方人的禮節中，“先生”通常是()。104.()葡萄在波爾多地區釀制葡萄酒主要是與CabernetSaucignon搭配。105.作為一個設備設施比較完善的酒吧，攪拌器應放置在()。107.()忌荷花圖案，認為是妖花。108.釀造標有“Blancdeblanc”的香檳酒的葡萄品種是()。109.()是最好的開胃酒。110.日本清酒的主要原料是()111.()用于制作雪泥。酒品是()113.法式歐蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的()。114.清潔操作臺時對污漬較重的部位需少量噴灑一些()然后用抹布擦干。116.中國酒按釀制方法可劃分為()。B、蒸餾酒配制酒果酒C、蒸餾酒黃酒白酒D、蒸餾酒釀造酒配制酒117.根據酒吧習慣，應對餐前飲用的甜食酒()。118.冬季為客人服務上咖啡時應保證咖啡的()。D、甜度A、Martell120.清潔操作臺時對污漬較重的部位需少量噴灑一些()然后用抹布擦干。121.晚上客人來到酒吧，調酒師應向客人說“()”。122.調酒杯是酒吧的()用具之一。123.英國人忌“()”這個數字，認為不吉利。B、3和13124.1988年，國家勞動部和國家旅游局制定了《人工技術等級標準》,其中調酒師分成()個等級。125.以下的()是用小曲釀制的。126.按照生產工藝可以把酒分為()三類。127.()可以對損害消費者合法權益的行為進行社會監督。128.在飲料分類中，按是否含有二氧化碳氣可以分為()。A、碳酸飲料和軟飲料D、碳酸飲料和非碳酸飲料129.調制雞尾酒的()法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可130.產自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。131.世界上最常見的一種啤酒生產方法是()。B、下發酵132.高球杯或柯林杯()。A、應是平底高杯D、應是高腳方口水杯133.朗姆酒(Rum)主要由牙買加、巴巴多斯、波多黎各、()、巴西等地區或B、中國134.大小香檳區是法國()最著名的葡萄產區。B、波爾多地區D、勃良地地區135.酒吧的清潔設備(設施)包括：()、洗杯機、三格洗滌槽。138.斟茶水以()滿為宜。A、6分B、7分A、1/3139.葡萄酒類載杯一般為()。140.在啤酒的成分中()所占的比例最大。141.()是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其良好142.為客人倒英國茶時，應倒至茶杯的()。D、2/5或1/2143.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將()先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再144.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產自()B、加拿大D、意大利145.黃酒是以()為主要原料釀造而成的發酵酒。146.原產自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。B、法國波爾多C、法國勃艮地147.服務員應站在客人的()為客人服務酒水。A、正前方或左前方C、正前方或左后方148.啤酒的營養成分十分豐富，人們把它稱為()。B、礦物質D、蛋白質149.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，()A、也可以將櫻桃直接放入杯中150.CubaLibre的配方是()和可樂。151.“上霜機”翻譯為英文是()。152.經營者定價的基本依據是()。153.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在()舉行。C、廣州154.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是()。155.產自英國的()’s通常翻譯成中文是建尼路金。156.()啤酒可以產生425千卡的熱量。157.Gibson是由()調制而成的。C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒158.“澄清”翻譯為英文是()。159.SnowBall的裝飾物是()。160.加味加香材料包括()、咖啡色的咖啡甘露等161.英國人忌“()”這個數字，認為不吉利。B、3和13162.酒吧經營管理的核心問題是()163.BloodyMary的基酒是()。164.為客人服務上飲料時應首先將干凈的()放在桌面上。165.量杯是酒吧的()用具之一。166.保證()處于正常運轉狀態是酒吧經理的崗位職責。167.()又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。168.“Angel’skiss”調制的方法是()169.干邑酒的特點為口味精細考究，清亮有光澤，酒體呈()色170.如用人單位解散或破產，則用人單位可以解除勞動合同，但是應當提前()171.()不屬于酒會訂單中應提供給酒吧的內容。172.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物()和藥材制成比特酒。173.下列關于員工著裝的敘述，()是符合飯店要求的。174.()不屬于酒吧中常見的冰鎮飲料。175.葡萄酒載杯一般為()。176.典型的調酒杯容量為()毫升。177.洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗和()的設備。178.德基拉(Tequila)是由仙人掌釀制而成，只產于()。179.標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用()葡萄釀造的。180.豆蔻粉在經過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。B、實用型182.按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數為()。183.()人把菊花做為喪花，只有在葬禮時才使用184.多樣性、易損性是旅游資源的()。185.農藥污染污染屬于()。186.天主教、東正教屬于()的教派。187.()又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。188.玻璃器皿存放時應按不同規格、種類分檔存放，()堆壘碼放，以免擠壓碰189.威士忌杯和()是烈性酒類載杯。190.汽泡酒開瓶服務準備工作中：準備冰桶時，冰桶內放置1/3實心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約()位置，把汽泡酒放于冰桶內。191.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關鍵的生產工藝是()。192.進行酒水服務的用具包括()。193.合理的食物烹調方法是()。D、以誠實為信195.食品生產經營人員()進行健康檢查。196.荷蘭是著名的啤酒生產國，其最具有代表性的品牌是()。B、喜力197.20世紀30年代以后，()國家熱衷于調酒業的人士，首先發起成立國際性198.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關鍵的生產工藝是()。199.發酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行()而得200.一個人的()主要是通過他的相貌、服飾、氣質、風度等展現出來的。201.RustyNail的裝飾物是()。202.儲存黃酒最理想的容器是()。203.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在()時代。204.調制出品時要注意客人到來的先后次序，要先為()的客人調制酒水。205.在啤酒的成分中()所占的比例最大。206.清酒的口味()顧效率與公平，以推動經濟的穩定增長，保障(),從而推動經濟與社會的良性209.GinTonic的載杯是()泡酒連冰桶上于點就客人左側，距離60cm,約()角位置。211.汽泡酒開瓶服務準備工作中：準備冰桶時，冰桶內放置1/3實心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約()位置，把汽泡酒放于冰桶內。212.下列對女員工儀容儀表的敘述中()是符合飯店要求的。C、擦涂無色指甲油D、佩帶顯眼的飾物213.()不屬于宴會酒水領用退還報告的內容。B、宴會地點C、宴會參加人員名單214.天主教、東正教屬于()的教派。215.在為客人服務上可樂時應為客人提供()。216.不屬于調制雞尾酒的調制原則的是()。217.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產自()218.調制雞尾酒的()法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪拌或219.工藝可以改善酒質，使酒進一步()成熟，逐漸變得醇厚、柔和。220.為酒會準備的酒杯數量要充足，一般是221.眼神和()是最富于感染力的表情語言。222.酒吧的專用()用具包括茶杯。223.溫酒一般是()的飲用方法。224.在為客人服務，當烈酒與飲料混合飲用時應將飲料用()充分攪和。225.Mixingglass翻譯成中文是()。226.黃酒適宜于()飲用D、男女老少227.“衛生許可證”由()簽發。228.標準狀態下，乙醇的()。A、沸點為100℃,冰點為0℃C、沸點為993℃,冰點為0℃229.我國東北地這主要使用()釀造黃酒。230.對已婚的女性客人應稱呼()。231.公共場所衛生管理條例包括了()、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內232.RustyNail的裝飾物是()。233.以()為主要生產原料制作的是朗姆酒。234.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。235.開胃酒可細分為()、茴香類和苦味類C、食品類236.確定調酒()及盛酒容器是雞尾酒調制的一般步驟。237.黃酒的酒度一般為()。A、5度以下B、33度~43度左右D、15度~20度左右238.RustyNail的載杯是()239.勞動法的基本原則中提出公民有()的權利和義務。B、工作240.最常用的量杯組合的型號是()。A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升241.雙手搖壺的操作要領是()。242.確定調酒()及盛酒容器是雞尾酒調制的一般步驟。243.在西餐廳中，有一個類似調酒師的工作崗位是(),他的工作是向客人推銷后面加上()。245.按照()的安排，在指定的崗位調制各種飲料是調酒師的主要職責。246.酒的風格包括酒的哪幾個方面()。247.下列選項中()不屬于酒吧用具準備要求。248.調酒師職業守則中要求調酒師要做到()。249.DryMartini的裝飾物是()。250.酒水盤存表的內容包括()。252.餐前開胃酒分為()、比特酒、茴香酒、飄仙甜酒。253.調酒的目的在于調制出()、香味、味道D、顏色254.保證飯店中所有酒吧處于正常運轉的狀態，是()。255.合理營養就是提供有利于()的平衡膳食。256.為客人加飲料后應及時更換用過的()。A、.TafelWeinLandwei258.酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的糖在()的作用下，最終轉化為乙醇。259.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在()舉行。C、廣州260.珍珠洋蔥、芹菜在經過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。D、調料261.進行咖啡服務時，應先女士、后男士，()