1猴頭菇栽培技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了猴頭菇栽培的術(shù)語(yǔ)和定義、栽培場(chǎng)地要求、季節(jié)栽培菇房(棚)要求、工廠化栽培菇房要求、生產(chǎn)投入品要求、栽培技術(shù)要求、發(fā)菌培養(yǎng)管理、季節(jié)栽培出菇管理、工廠化栽培出菇管理、采收、病蟲害防控、生產(chǎn)歸檔管理等要求。本文件適用于季節(jié)栽培和控溫條件下工廠化栽培猴頭菇。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該注日期的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.214-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈣GB4806.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T8321(所有部分)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T10463—2008玉米粉GB/T19541—2017飼料原料豆粕GH/T1262—2019棉籽殼NY/T119飼料用小麥麩NY/T496—2010肥料合理使用準(zhǔn)則NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658一2015綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T1935-2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T2375—2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范NY/T2798.5-2015無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌NY/T5010—2016無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求3術(shù)語(yǔ)和定義本文件適用于季節(jié)栽培和控溫條件下工廠化栽培猴頭菇。3.1代料栽培用雜木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、豆稈、茄稈、花生稈等原料取代原培養(yǎng)基質(zhì)栽培食用菌的方23.2原基菌絲體從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)階段后，扭結(jié)形成白色米粒大小的顆粒狀物質(zhì)。3.3搔菌挖除接種穴的老菌塊，形成機(jī)械損傷，露出新菌絲，刺激子實(shí)體形成的技術(shù)措施。3.4催蕾采取控制溫度、濕度、通風(fēng)、光照等方法來促進(jìn)原基形成菇蕾的技術(shù)措施。3.5猴頭菇猴頭菇Hericiumerinaceus(Bull.)Pers.又名猴頭、猴頭菌、刺猬菌、花菜菌、對(duì)臉蘑等。隸屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、齒菌科、猴頭菌屬。4栽培場(chǎng)地環(huán)境要求4.1栽培場(chǎng)地選擇猴頭菇栽培場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010-2016的規(guī)定和應(yīng)符合NY/T2375—2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的規(guī)定。栽培場(chǎng)所應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)離有毒有害污染源（工礦企業(yè)三廢、禽畜舍、垃圾場(chǎng)），距醫(yī)院、學(xué)校場(chǎng)所500m以上。5季節(jié)栽培菇房(棚)要求5.1菇房(棚)宜坐北朝南，具有遮陽(yáng)、擋風(fēng)等設(shè)施；屋頂應(yīng)有覆蓋物和隔熱性能；墻壁應(yīng)堅(jiān)固、平滑，便于清洗、消毒；地面應(yīng)堅(jiān)實(shí)、平整，有利于栽培管理；每間菇房的占地面積以80m2～150m2，可采用大棚栽培。5.2塑料大棚建造選用熱鍍鋅鋼管材料建造而成，采用塑料薄膜覆蓋的拱圓形菇房(棚)，其內(nèi)骨層架采用鋼結(jié)構(gòu)材料或竹、木等材料建造而成，棚頂高330cm～380cm，寬度800cm～1000cm，長(zhǎng)度1000cm～1500cm。5.3菇房設(shè)施菇房墻體采用具有防火保溫功能的彩鋼板建成，內(nèi)墻厚7.5cm～10cm,四周墻體厚10cm～15cm,房頂厚10cm～15cm。5.4層架設(shè)計(jì)架設(shè)4層～6層，下層距地面20cm～30cm，層高間距45cm～55cm，靠墻單邊的菌床寬為60cm,中間菌床寬度為90cm～100cm、最高層距頂棚70cm～90cm、過道寬70cm～90cm。5.5制冷系統(tǒng)每座菇房面積80m2～90m2的菇房，每間應(yīng)安裝一臺(tái)7.5匹～10匹制冷機(jī)及配套的風(fēng)機(jī)；面積100m2～150m2的菇房，應(yīng)安裝一臺(tái)13匹～15匹的制冷機(jī)及配套水冷式的制冷機(jī)組;生產(chǎn)規(guī)模大的可采用安裝中央制冷機(jī)組。35.6通氣設(shè)施菇房安裝6臺(tái)～9臺(tái)排氣扇，規(guī)格為40cm×40cm×(40W～100W)外殼有帶百葉的排氣扇，每個(gè)走道的單邊墻壁上方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，墻壁中斷安裝2臺(tái)～3臺(tái)，走道的墻壁下方安裝2臺(tái)～3臺(tái)，以80m2安裝6臺(tái);150m2安裝9臺(tái)；在通風(fēng)口加設(shè)防蟲網(wǎng)。5.7光照設(shè)施采用節(jié)能燈、白色或黃色LED燈帶，光照的設(shè)計(jì)控制在200Lx～500Lx；(按出菇階段進(jìn)行調(diào)節(jié))。5.8自動(dòng)噴霧設(shè)施安裝微噴系統(tǒng)，間距150cm～200cm安裝微噴頭；有控溫條件的配備超聲波增濕器2臺(tái)～3臺(tái)。6工廠化菇房要求6.1栽培場(chǎng)地布局生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分隔；栽培場(chǎng)地的區(qū)域劃分以方便操作，生產(chǎn)區(qū)和原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開；根據(jù)栽培工藝，生產(chǎn)場(chǎng)地分為料場(chǎng)、鍋爐房、廢料場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)；制棒區(qū)、滅菌區(qū)；冷卻室、菌種室、接種區(qū)；培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)；包裝區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)等；制棒區(qū)和滅菌區(qū)的位置要接近；各區(qū)域面積的大小、比例、布局需結(jié)合實(shí)際情況和生產(chǎn)需要合理設(shè)計(jì)。6.2設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)采用封閉式菇房，要求密閉性好，保溫防潮、無死角、可調(diào)溫、有高效過濾器等空氣凈化設(shè)備。6.3空氣潔凈度空氣潔凈度等級(jí)應(yīng)按GB50073的要求進(jìn)行建設(shè)，接種區(qū)域空氣潔凈度等級(jí)達(dá)到100級(jí)，風(fēng)淋室萬級(jí)，預(yù)冷室、強(qiáng)冷室10萬級(jí)。6.4風(fēng)道設(shè)施在菇房上方設(shè)置2～3條風(fēng)道，與前墻上方進(jìn)風(fēng)口連接，在后墻下方設(shè)置2～3條30cm×30cm的正壓排風(fēng)口。6.5菇房設(shè)施要求菇房要求，菇房屋頂、地面按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建造，應(yīng)滿足溫度可調(diào)控、相對(duì)濕度可調(diào)控、通風(fēng)過濾、光照強(qiáng)度可調(diào)控、清潔排水的需求。6.6菇房結(jié)構(gòu)單座菇房的規(guī)格為寬800cm～1000cm，長(zhǎng)1500cm～2000cm，高380cm;菇房采用鋼架結(jié)構(gòu)，墻體為厚10cm聚氨酯夾芯彩鋼板；菇房地面底層結(jié)實(shí)，中層平鋪7.5cm厚的泡沫板，上層地面硬化；菇房頂部成弧形，間隔200cm設(shè)置一個(gè)排氣孔；菇房一側(cè)設(shè)置入口門，寬80cm～100cm，高180cm～200cm；菇房?jī)蓚?cè)上中下位置開窗口，窗口大小為40cm×50cm，兩側(cè)窗口對(duì)應(yīng)開設(shè)。6.7生產(chǎn)區(qū)域要求6.7.1生產(chǎn)設(shè)備4應(yīng)配備拌料機(jī)、裝瓶（袋）機(jī)、滅菌柜（鍋）、紫外線殺菌設(shè)備、臭氧發(fā)生器、空氣過濾凈化設(shè)備、控溫設(shè)備，加濕、噴霧設(shè)備，照明裝置和通風(fēng)換氣設(shè)備，滅菌柜（鍋）應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性要求。6.7.2原料場(chǎng)和配料區(qū)生產(chǎn)作業(yè)時(shí)應(yīng)配備拌料機(jī)、增加防塵噴淋設(shè)施，遠(yuǎn)離冷卻和接種區(qū)。6.7.3裝瓶（袋）區(qū)、滅菌區(qū)空氣潔凈度萬級(jí)以上；配備裝瓶（袋）機(jī)、滅菌柜（鍋）等設(shè)備。6.7.4冷卻區(qū)設(shè)施冷卻區(qū)應(yīng)具備空氣潔凈度1萬級(jí)或10級(jí)，防塵、易散熱、潔凈、達(dá)到無菌的要求。6.8菌種培養(yǎng)室應(yīng)防塵性好，內(nèi)壁和屋頂光滑、無死角、易于清理，保持潔凈度1萬級(jí)。6.9接種區(qū)要求位置要靠近接種室，應(yīng)配置風(fēng)淋、輸送帶、空氣凈化裝置，接種操作區(qū)域空氣潔凈度100萬級(jí)。6.10無菌室(接種室)接種操作區(qū)達(dá)到100級(jí)，應(yīng)安裝紫外燈、臭氧發(fā)生器、高效空氣過濾凈化設(shè)備、風(fēng)淋、層流罩等凈化裝置，定期進(jìn)行消毒、殺菌。6.11培養(yǎng)區(qū)要求培養(yǎng)區(qū)應(yīng)有空氣潔凈度100級(jí)，應(yīng)配置恒溫、恒濕、避光、有通風(fēng)換氣功能的控制設(shè)備。6.12出菇管理區(qū)要求出菇區(qū)應(yīng)有空氣潔凈度100級(jí)，應(yīng)具備控溫、加濕(超聲波增濕器)、照明、換氣；出菇區(qū)裝置等鍍鋅栽培床架等設(shè)備設(shè)施，墻體建設(shè)具備防潮功能；出菇區(qū)內(nèi)擺放出菇床架，床架采用立式出菇、臥式出菇、墻式出菇，架之間留走道，方便作業(yè)，合理設(shè)計(jì)床架的大小、層數(shù)。6.13加工、包裝區(qū)包裝區(qū)具有密封性好、空氣潔凈度1萬級(jí)以上或10萬級(jí)、通風(fēng)換氣功能。7生產(chǎn)投入品要求7.1栽培料基質(zhì)栽培料基質(zhì)應(yīng)符合NY/T1935-2010和NY/T5099的規(guī)定，或符合NY/T2375—2013的規(guī)定。原材料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味；禁止使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不使用禁用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留以及其它有害物質(zhì)含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照GB/T8321(所有部分)的規(guī)定；參見附錄A。7.2生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水采用無污染的山泉水和深井水源，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7.3棉籽5應(yīng)符合GB/T11763-2008和GH/T1262—2019棉籽殼的要求。7.4石灰粉應(yīng)符合NY/T2375—2013中第4.2.2條的規(guī)定。7.5石膏粉應(yīng)符合NY/T2375—2013中第4.2.2條的規(guī)定。7.6栽培容器7.6.1料袋要求采用聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋作為栽培容器，塑料袋要求厚薄均勻、抗脹強(qiáng)度大、底部密封性好、不漏氣。7.6.2常壓料袋采用常壓塑料袋，聚丙烯或聚乙烯塑料的料袋，短袋規(guī)格為15～17cm×35cm×0.005cm或長(zhǎng)袋規(guī)格為13.5cm～15cm×55cm×0.004cm～0.005cm的折角袋；料袋應(yīng)符合GB4806.7-2016的規(guī)定。7.6.3高壓料袋采用高壓聚丙烯塑料的料袋，短袋規(guī)格為15～17cm×33cm～35cm×0.005cm，或者長(zhǎng)袋規(guī)格為13.5cm～15cm×55cm×0.004cm～0.005cm的折角袋（長(zhǎng)袋應(yīng)符合GB4806.7-2016的規(guī)定。7.6.4瓶栽釆用塑料專用瓶，應(yīng)符合GB4806.7-2016的規(guī)定。7.7菌種要求栽培菌種應(yīng)符合NY/T528和NY/T1742—2009的規(guī)定，或應(yīng)符合NY/T2798.5-2015的規(guī)定。7.8菌種繁育7.8.1品種選擇選用同步性好、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適應(yīng)生產(chǎn)的優(yōu)良菌株。7.9化學(xué)藥劑使用化學(xué)藥劑應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)的規(guī)定和按照國(guó)家在食用菌生產(chǎn)上登記允許使用的農(nóng)藥的規(guī)定執(zhí)行，參見附錄B。7.10消毒用劑使用消毒劑應(yīng)符合NY/T2798.5-2015和NY/T2375—2013的規(guī)定；可參照生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑，參見附錄C。8栽培技術(shù)要求8.1栽培季節(jié)6自然條件下，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝偷乩憝h(huán)境選擇適宜的制袋時(shí)間。子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度范圍為15℃~22℃,根據(jù)其生物學(xué)特性，利用自然溫度栽培猴頭菇；季節(jié)栽培一般在11月中下旬～12月出菇，向前推30d～40d作為制袋和播種期；有控溫控濕條件的可周年生產(chǎn)。8.2栽培配方8.2.1棉籽殼30%、雜木屑24%、玉米稈(粉碎)15%、麥麩16%、玉米芯(粉碎)13%、石灰粉0.5%、石膏粉或輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、pH5.5～6.5。8.2.2雜木屑35%、棉籽殼30%、玉米芯(粉碎)15%、麥麩16%、石膏粉1%、pH5.5～6.5。8.2.3棉籽殼30%、雜木屑40%、玉米芯(粉碎)14%、麥麩15%、石膏粉1%、pH5.5～6。8.2.4雜木屑40%、玉米芯(粉碎)20%、麥麩18%、棉籽殼20%、石膏粉1.5%、石灰粉0.5%、pH5.5~6.5。8.2.5雜木屑35%、棉籽殼25%、玉米稈(粉碎)18%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、蔗糖0.5%、石灰粉0.5%、pH5.5～6.5。8.2.6棉籽殼30%、雜木屑47%、麥麩18%、玉米粉3%、蔗糖0.5%、石膏粉1%、石灰粉0.5%、pH5.5~6.5。8.2.7雜木屑35%、棉籽殼25%、玉米芯(粉碎)20%、麥麩18%、石膏粉1.5%、石灰粉0.5%、pH5.5~6.5。8.2.8棉籽殼30%、雜木屑32%、玉米芯(粉碎)15%、麥麩17%、玉米粉3%、輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、蔗糖1%、石灰粉0.5%、pH5.5～6.5。8.2.9棉籽殼30%、雜木屑37%、玉米芯(粉碎)15%、麥麩17%、石膏粉或輕質(zhì)碳酸鈣1%、pH5.5~6.5。8.2.10棉籽殼30%、雜木屑40%、玉米芯(粉碎)11%、麥麩18%、輕質(zhì)碳酸鈣或石膏粉1%、pH5.5~6.5。8.3生產(chǎn)技術(shù)8.3.1原材料預(yù)處理雜木屑需先過篩，去除木塊等雜質(zhì)，然后建堆噴淋，最佳保持3個(gè)月以上;玉米芯和棉籽殼在使用前需提前預(yù)濕，防止因原材料顆粒有“雜質(zhì)”而導(dǎo)致滅菌不徹底。8.3.2預(yù)濕將棉籽殼、雜木屑、玉米稈、玉米芯等主料預(yù)濕(夏季1d～2d；秋冬季2d～3d)。8.3.3拌料將發(fā)酵培養(yǎng)料加入麥麩、石灰粉、碳酸鈣,應(yīng)充分?jǐn)嚢杈鶆颍靠刂?0%～62%。8.3.4裝袋配制好的培養(yǎng)料及時(shí)裝袋，采用機(jī)械裝瓶（袋），將培養(yǎng)基質(zhì)填裝到栽培容器中，裝料松緊適度，裝袋后用醫(yī)用膠布封口或套環(huán)封口、也可扎緊袋口。78.3.5裝瓶將培養(yǎng)料裝入瓶(袋）內(nèi)后，緊松基本一致，蓋緊套蓋。8.3.6打孔封口裝完袋后，在袋的一面，用1.5cm的打孔器打3～4個(gè)接種穴，并用寬3.5cm～4.0cm的醫(yī)用膠布封口或者套上外袋。8.3.7滅菌8.3.7.1常壓滅菌采用常壓滅菌時(shí)，將料袋放入常壓鍋內(nèi)，料瓶（袋）在100℃條件下保持13h～15h。8.3.7.2高壓滅菌采用高壓滅菌時(shí)，將料袋放入高壓滅菌鍋內(nèi)，壓力在0.15MPa～0.17MPa條件下保持3h～4h。8.3.8冷卻將滅菌后的栽培菌袋(瓶)迅速轉(zhuǎn)移到消毒后的專用冷卻區(qū)(室)，菌袋(瓶)溫度冷卻至27℃以下；冷卻區(qū)(室)應(yīng)提前1d～2d做好清潔消毒。8.3.9菌種要求菌種生產(chǎn)應(yīng)符合NY/T528的要求;菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1742的要求。8.3.10接種區(qū)(室)采用無菌接種區(qū)(室)、無菌室、超凈工作臺(tái)或接種箱等接種。8.3.11接種室消毒消毒前將栽培種、接種專用服、接種工具、接種用消毒藥品放進(jìn)接種室，和接種室同時(shí)消毒。8.3.12接種栽培袋移入接種區(qū)，溫度冷卻至27℃以下時(shí)開始接種，接種操作應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作要求；接種結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清潔。8.3.13接種用量固體菌種接種量每袋20g～25g；液體菌種接種量每袋35ml～40ml。8.3.14接種方法三種a)短袋接種時(shí)，用鑷子或者經(jīng)過消毒的手指，將種塊迅速塞進(jìn)中間洞穴(孔)和料面，及時(shí)蓋上無棉蓋或?qū)⒃耘喾N填滿接種孔并壓實(shí)，使接種的菌塊稍突出料面以防污染雜菌。b)長(zhǎng)袋接種時(shí)，采用打穴接種法，單面縱向分均勻打3穴，穴直徑1.5cm/深2cm，用菌種封滿穴口，接種后套外袋或在穴口貼醫(yī)用膠布。c)短袋接種，往錐孔或接種孔內(nèi)塞滿菌種；用無菌棉塞或無棉蓋體封口，也可直接扎口或者套上外袋。88.3.15接種后消毒培養(yǎng)室在使用前打掃、清洗干凈；要間隔1d用氣霧消毒劑，每立方米用量10g～13g進(jìn)行消毒6h~8h；要求環(huán)境干燥、防潮、避光、通風(fēng)、保溫。8.3.16擺袋方式擺放時(shí)最上1～2層接種穴(孔)朝下，其余層菌棒接種穴(孔)朝上，直接在原地順次墻式擺放以6層～8層為宜。8.3.17菌袋、瓶裝的排放模式大棚墻式、層架墻式、層架立式模式；墻式式、井字型平疊、三角形等模式。8.3.18大棚墻式排放接種后菌袋應(yīng)采用墻式、平疊式或井字型的排放，整齊、有序、留有間隔，高度不超10袋，以防燒菌，袋口朝兩側(cè)人行通道，排與排間留通道70cm～90cm；菌袋排放數(shù)量，應(yīng)根據(jù)氣溫和發(fā)菌情況而定。8.3.19層架墻式排放短菌袋排疊，底層架疊4袋～5袋，中間層架疊3袋～4袋，頂層疊2袋～3袋，袋與袋距離1cm~2cm，袋口朝兩側(cè)人行通道。8.3.20瓶裝層架立式接種后菌瓶排放于層架上，瓶與瓶距離1cm～2cm，瓶口朝上。9發(fā)菌培養(yǎng)管理9.1培養(yǎng)室的消毒培養(yǎng)房(室)要求清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、避光；使用前，用氣霧消毒劑進(jìn)行熏蒸或使用臭氧發(fā)生器進(jìn)行密閉熏蒸，熏蒸消毒時(shí)間按不同劑型規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行。9.2菌絲培養(yǎng)期菌絲培養(yǎng)期間，發(fā)菌室溫度控制在23℃~25℃;空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%，避光發(fā)菌培養(yǎng)；應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮；栽培袋(瓶)發(fā)菌培養(yǎng)25d～35d后，進(jìn)入菌絲培養(yǎng)中期，菌絲釋放大量熱量，室內(nèi)溫度應(yīng)降至21℃~23℃,控制袋(瓶)內(nèi)料溫不超過30℃,以防燒菌。9.3檢查雜菌菌絲培養(yǎng)期間，每間隔7d～10d檢查一次；如發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，及時(shí)挑出處理。9.4中期、后期9.4.1溫度料溫溫度控制在22℃~25℃。9.4.2濕度發(fā)菌期間，空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%。99.4.3通風(fēng)每天通風(fēng)2次～3次，每次20min～30min；料溫超過26℃時(shí)增加通風(fēng)次數(shù),注意通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，控制二氧化碳濃度在0.05%以下，不超過0.1%。9.4.4光照前期培養(yǎng)過程避光培養(yǎng)，保持黑暗；菌絲長(zhǎng)滿袋后，提供50Lx～80Lx的散射光。9.5脫外袋當(dāng)接種穴菌絲連接后，脫去外袋，同時(shí)將菌棒/垛進(jìn)進(jìn)行倒垛，每垛疊成8～10層的井字形或者三角形擺放。10季節(jié)栽培出菇管理10.1消毒處理出菇區(qū)應(yīng)預(yù)先消毒處理。將菌絲長(zhǎng)滿袋后移入出菇房(棚)。10.2栽培模式長(zhǎng)袋栽培，長(zhǎng)袋把接種穴作為出菇口，出菇口朝下；短袋(瓶)栽培，采用地面墻式排袋,把袋(瓶)口作為出菇口，應(yīng)割去袋口多余的薄膜，預(yù)防出現(xiàn)長(zhǎng)柄菇；瓶栽栽培,把瓶口作為出菇口，瓶口出菇；采用地面墻式或立式栽培，排袋垛高5～7層,增加層數(shù)時(shí)，應(yīng)防止倒垛和袋(瓶)料溫超過30℃,兩排之間留80cm～90cm的操作人行道。10.3上架排袋栽培袋滿袋后，有原基少量形成時(shí)，將栽培袋移到出菇房?jī)?nèi)的層架上。10.4出菇模式10.4.1袋口出菇袋口出菇方式的，排放5袋～7袋。10.4.2長(zhǎng)袋出菇長(zhǎng)袋出菇方式的，栽培袋開孔處向上下排放，單層排放。10.4.3瓶栽以墻式排放,瓶口朝人行道；立式排放，立式瓶口朝上，瓶與瓶距離2cm～3cm。10.5出菇管理10.5.1開袋(瓶)栽培袋剪口開袋；瓶栽則揭開瓶蓋，清除表面老化菌絲。10.5.2搔菌排袋后，用鐵制小刮匙，刮掉老接種菌塊，露出新菌絲即可。10.5.3催蕾栽培袋(瓶)上架后，去除袋口上封口膠布，瓶栽先揭開瓶蓋，清除表面老化菌絲，將已搔菌的菌袋(瓶)后，向地面噴水和空中噴霧狀水，溫度保持在13℃~23℃,空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%，光照強(qiáng)度200lx～400lx,2d～3d的刺激，二氧化碳濃度不超過0.1%以下，逐漸形成原基；適時(shí)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮；經(jīng)10d～12d開始出現(xiàn)菇蕾，在出菇期間不宜經(jīng)常移動(dòng)菌袋(袋瓶)。10.5.4疏蕾當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至7cm～9cm時(shí)進(jìn)行疏蕾作業(yè)，去除畸形菇、商品性狀差的子實(shí)體，保留1～3個(gè)子實(shí)體。10.5.5溫度出菇溫度控制在15℃~23℃。10.5.6濕度空氣相對(duì)濕度90%～95%,子實(shí)體發(fā)育以散射光為宜；出菇管理用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。10.5.7光照原基形成光照強(qiáng)度為50Lx～150Lx、子實(shí)體分化為200Lx～500Lx的的散射光；(按出菇階段需要調(diào)節(jié))。10.5.8通風(fēng)保持菇房(棚)的空氣流通,新鮮空氣。11工廠化栽培出菇管理11.1出菇管理11.1.1搔菌菌絲長(zhǎng)滿袋后及時(shí)移入出菇房；將己搔菌的菌袋排放出菇架上。11.1.2催蕾將菌袋層架或插入網(wǎng)格式出菇架，瓶栽和短袋打開塑料蓋，此時(shí)菌絲己經(jīng)扭結(jié)，吐少量淡黃色或無色液體，控制出菇房溫度為16℃~18℃,空氣相對(duì)濕度8595黑暗培養(yǎng)；第2d～5d時(shí)，進(jìn)入原基形成階段，袋口出現(xiàn)白色子實(shí)體狀隆起，控制出菇房溫度14℃,相對(duì)濕度9095CO2濃度低于1%以下，每天開燈3d～5h，光照強(qiáng)度100LX～200LX，原基將逐漸長(zhǎng)大，并明顯長(zhǎng)出袋(瓶)口。11.1.3現(xiàn)蕾期待第6d～8d時(shí)，菌刺開始形成，控制出菇房溫度13℃~15℃,相對(duì)濕度8590保持袋內(nèi)的二氧化碳(CO2)濃度控制在0.08%以下，每天開燈4d～5h，光照度150lx～250lx。11.1.4子實(shí)體因子生長(zhǎng)期出菇溫度控制在16℃~22℃。11.1.5濕度向菇房(棚)地面及空間噴霧狀水，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度宜85%～95%。11.1.6光照子實(shí)體生長(zhǎng)期需200Lx～400Lx；(按出菇階段需要調(diào)節(jié))。11.1.7通風(fēng)保持良好的通風(fēng)環(huán)境，二氧化碳濃度不超過0.1%以下。11.1.8子實(shí)體成熟期在原基分化成子實(shí)體期間，當(dāng)子實(shí)體第19d～20d，控制出菇房溫度13℃~15℃,相對(duì)濕度80%~85光照度50lx～100lx，原基分化為子實(shí)體。12采收與加工12.1采收期與采收工廠化夏季栽培的猴頭菇生產(chǎn)以鮮銷為主。子實(shí)體從現(xiàn)蕾到成熟采收需13d～15d，當(dāng)子實(shí)體大小基本長(zhǎng)足，堅(jiān)實(shí)，采收最適為7～8分成熟，此時(shí)子實(shí)體圓潤(rùn)、飽滿，表面菌刺均勻，菌刺長(zhǎng)度在1.0cm~2.0cm之間，未彈射孢子前，外觀形態(tài)鮮嫩，均為最佳；菇體分枝呈珊瑚狀，當(dāng)子實(shí)體由純白變成稍黃，菌刺長(zhǎng)1.5cm～2.0cm，未彈射孢子前采收。12.2采收方法采收前5h～7h停止噴水；采收時(shí)用割刀從子實(shí)體邊緣插入料面，沿料面切下，用手捏住基部輕輕旋轉(zhuǎn)下菇體，采摘的子實(shí)體要去掉基部培養(yǎng)料，清理表面基料后置于清潔衛(wèi)生的容器中，并避免碰傷菌刺；可單朵裝盒/包薄膜銷售。12.3鮮菇處理采下的鮮菇用刀削去帶培養(yǎng)基根部的無雜質(zhì)，放入干凈的容器中，放在1℃~3℃的環(huán)境下貯藏，待銷售、烘干；產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。12.4鮮菇包裝包裝袋應(yīng)選用聚丙烯折角塑料袋分裝，每袋分裝為2000g、1500g；小包裝應(yīng)采用塑料盒或托盤裝，每盒分裝,2～3朵裝盒/包薄膜；塑料袋應(yīng)符合NY/T658一2015和GB4806.7-2016的規(guī)定。12.5鮮菇裝箱鮮菇每箱裝6～8袋，裝入泡沫箱，可用禮品盒包裝。12.6烘干采收后的鮮菇，清理基部表面基料處理干凈，排列在竹篩片或鋼絲網(wǎng)上進(jìn)行烘干；采用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干過程中溫度保持40℃預(yù)熱1h～2h；預(yù)熱結(jié)束開始烘干溫度為40℃,時(shí)間為2h～3h,不得超過45℃;待菇體水份達(dá)到6～7成干時(shí)再升到55℃~60℃,直至烘干干品含水量≤12%；產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。12.7干菇包裝烘干后的猴頭菇干品，及時(shí)裝入塑料袋包裝內(nèi),扎緊袋口后,并放入專用紙箱,包裝聚丙烯塑料袋應(yīng)符合NY/T658一2015和GB4806.7-2016的規(guī)定；包裝塑料袋要清潔無異味，無毒，便于運(yùn)輸和貯藏,以防回潮霉變。12.8干菇貯藏干品貯藏應(yīng)在避光、清潔、陰涼、干燥、無異味的環(huán)境下貯藏，防止底部受潮；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味和易于傳播蟲害的物品混合存放；入庫(kù)后應(yīng)注意防霉、害蟲、鼠類危害。12.9運(yùn)輸在運(yùn)輸過程中不應(yīng)與有毒或有異味物混裝，輕裝輕卸，防止碰撞和積壓，應(yīng)有防曬、防熱、防雨淋措施；干品不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)的物品貯藏；產(chǎn)品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯藏應(yīng)符合GB/T24616的規(guī)定。12.10采收后管理采收完菇后，及時(shí)清理菌袋和地面上菇根、死菇等殘留物、污染菌袋、袋口料面清理干凈，停止噴水3d～4d，通風(fēng)使菌絲充分吸收新鮮空氣；養(yǎng)菌3d～5d后，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，再加濕噴霧、催蕾出菇，再按前述的方法管理。13病蟲害防控13.1防控原則本著“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主”的治理原則，輔助科學(xué)合理使用化學(xué)防治；使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB/T8321(所有部分)的規(guī)定和NY/T2375—2013中第4.2.2條的規(guī)定；在原基形成后至采收前，禁止使用任何農(nóng)藥。13.2農(nóng)業(yè)防治嚴(yán)格檢查種源，選用抗病力強(qiáng)的菌種，創(chuàng)造有利猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育而不利于病蟲及雜菌繁殖的環(huán)境條件；發(fā)菌期適當(dāng)通風(fēng)，降低菇房溫度，提高菌絲抗性，菇房保持良好的通風(fēng)、清潔衛(wèi)生;及時(shí)摘除病菇；合理調(diào)控菇房溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，減少噴水，降低菇房的濕度。13.3物理防治阻隔法防害蟲，應(yīng)在菇房（棚）門和窗，通風(fēng)口，應(yīng)安裝孔徑為0.21cm～0.25cm的防蟲網(wǎng)，防止害蟲飛入；安裝食用菌專用的滅蟲器；每隔10㎡掛一塊黃色粘蟲板;粘蟲板距地面高度為60cm～70cm，5d～7d應(yīng)及時(shí)更換；每隔200cm～300cm處掛1盞6w殺蟲燈，懸掛高度為距頂層床架30cm；菇房(棚)周圍挖水溝深40cm，寬40cm的環(huán)形水溝防白蟻進(jìn)入；出菇期在菇房安裝3～5盞殺蟲燈、懸掛黃板進(jìn)行誘殺。13.4生物防治使用植物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥等防治病蟲害；如用苦楝葉煮汁噴施菇場(chǎng)，煙葉熏蒸或其浸出液噴施防除菌蠅、菌蚊。13.5化學(xué)防治應(yīng)選用高效、低毒、低殘留及與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥；不同品種農(nóng)藥輪換交替使用，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期；如發(fā)生蟲害，除有針對(duì)性的采用前述方法防治外，可采取化學(xué)藥劑殺蟲；使用化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)的規(guī)定和NY/T2798.5-2015的規(guī)定；嚴(yán)格按照使用國(guó)家在食用菌生產(chǎn)上登記允許使用的農(nóng)藥；出菇期不使用化學(xué)農(nóng)藥。13.6防控方法以農(nóng)業(yè)防治、物理防治措施為主，化學(xué)防治措施為輔；根據(jù)不同時(shí)期，不同環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照按照NY/T2375-2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范中第4.6條的規(guī)定進(jìn)行防控和NY/T2798.5—2015的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定進(jìn)行防13.7常見病蟲害真菌性病害有綠霉、曲霉等、石膏霉、綠霉、蛛網(wǎng)霉等；細(xì)菌性病害有褐斑病等;蟲害有菇蠅、菇蚊、菇螨等。13.8化學(xué)農(nóng)藥防治選用高效、低毒、低殘留，與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期；子實(shí)體生長(zhǎng)期不使用化學(xué)農(nóng)藥；應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)的規(guī)定和NY/T2798.5-2015的規(guī)定。13.9鼠害防治菇房（棚）內(nèi)和層架上要防止鼠害；應(yīng)安放捕鼠器進(jìn)行滅鼠。13.10菌渣處理采收完畢及時(shí)將菌袋集中、袋料分離，菌渣統(tǒng)一進(jìn)行無害化處理，避免污染環(huán)境。14生產(chǎn)檔案管理14.1生產(chǎn)管理各環(huán)節(jié)生產(chǎn)管理過程應(yīng)詳細(xì)記錄，生產(chǎn)管理檔案記錄的要求，參見附錄D，表D.1～D.6的要求。14.2生產(chǎn)檔案管理生產(chǎn)檔案記錄保存5年以上。附錄A（資料性附錄）生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求A.1生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求表A.1生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求原料名稱質(zhì)量要求棉籽殼應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無霉?fàn)€，無結(jié)團(tuán)，無異味，無混雜物，應(yīng)符合GB/T11763-2008棉籽和GH/T1262—2019棉籽殼的要求。雜木屑的規(guī)定和NY/T5099的規(guī)定。玉米芯應(yīng)新鮮、干燥，色澤正常，無霉?fàn)€，無結(jié)團(tuán)，無異味，無混雜物，應(yīng)符合NY/T1935-2010的規(guī)定和NY/T5099的規(guī)定。玉米粉應(yīng)符合GB/T10463玉米粉和NY/T1935-2010的規(guī)定。麥麩應(yīng)符合NY/T119的規(guī)定。石膏粉應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)符合NY/T2375—2