本科實習報告學院歷史文化（旅游）學院學生姓名張詩熠專業旅游管理學號1141064134年級2011級教務處制表二Ο一四年三月十五日實習單位：成都蘭巴赫西餐·啤酒坊實習地點：四川省成都市實習時間：14年9月24日——15年1月25日一、實習目的、要求：根據所學專業進入相關領域進行學習，將專業知識運用于實踐，通過實踐更好地對課堂所學有所理解，鞏固自己的專業學識。在實習中嚴格聽從實習單位和學校的安排，在實習老師的指導下進行實踐，進入崗位，學習人際交往，專業操作，豐富自己的社會閱歷，為之后真正進入社會做鋪墊。具體表現在：1.了解和熟悉餐廳的運作。對于學習服務管理業的學生來說，實際能力的培養至關重要，而這種能力僅僅靠課堂上的講課積累是不夠的，需要進入相關領域，從基層做起，在實踐中汲取知識培養技能。2.運用和檢驗教學成果。將教室中所學到的理論性知識嘗試運用到實踐中去，從而發現理論與實踐的差距，為之后的教學方式創新提供依據。3.預演和準備就業工作。通過實習找出自身和社會需要的差距，并在回校后即使補充知識適應社會需求，為將來的求職做好準備。二、實習主要內容：我按照學校的要求，進行了為期五個月的社會實踐，到我們學校附近的蘭巴赫餐吧1去打工。位于蘭桂坊的蘭巴赫啤酒坊，是一處將西式風情做到極致的德式餐廳。這里有德國的啤酒，法國的葡萄酒，精致優雅的意大利餐和法餐，粗獷奔放的德餐，無一不是人類悠久歷史和文化中的精粹。是商務洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的場所選擇。我在蘭巴赫打工期間被安排到了在前廳當服務員。我選擇餐飲業主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務當然少不了溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業有了初步的了解。

餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世

界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長

率兩位數的行業。與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬

勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。

當前中國餐飲業正處于成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水

平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提；其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個

階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業將會在痛苦的結構調整中實

現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。

三、實習總結（可另附報告）：在蘭巴赫的十個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的青年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝潢華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。

第一個是“Menu”(菜單)

，第二個是“Music”(音樂)

，

第三個是“Mood”(氣氛)，

第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，

這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在蘭巴赫最刻骨銘心的是蘭巴赫員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的脆皮豬肘。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么蘭巴赫的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐廳實習的這十個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份