高中化學課程標準實驗教科書必修2

專題3有機化合物的獲得與應用

*蛋白質與氨基酸食品中的蛋白質1.動物蛋白2.植物蛋白黑大豆植物蛋白粉SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發病時，就是它的蛋白質對我們起了作用。

禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍色的為禽流感病毒)

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的—結晶牛胰島素

蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。蛋白質和氨基酸〔一〕蛋白質P76

一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關，不同結構的蛋白質其生理功能也不相同，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是組成細胞的基礎物質蛋白質有多種的形式存在。主要的存在于生物體內，肌肉，毛發，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比方大豆，花生，谷物。1、蛋白質的主要組成元素C、H、O、N〔S、P〕2、天然蛋白質的相對分子質量很大，從到

幾萬幾千萬天然蛋白質是天然有機高分子化合物3、蛋白質的性質10－9<d<10－7m膠體－－丁達爾現象蛋白質溶液中參加現象又加水現象飽和(NH4)2SO4溶液析出白色沉淀沉淀溶解蛋白質析出沉淀無機輕金屬鹽濃溶液加蒸餾水〔1〕鹽析蛋白質的溶解度降低而析出。蛋白質的鹽析是可逆的常用鹽析法別離和提純蛋白質－－物理變化---P77

蛋白質在濃無機輕金屬鹽溶液中因凝聚而析出的現象。向蛋白質溶液中參加現象又加水現象H2SO4CuSO4

甲醛

加熱____________________________________________________________________________________

沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH

AgNO3酒精乙酸不溶解向蛋白質溶液中參加H2SO4CuSO4

甲醛

加熱NaOH

AgNO3酒精乙酸強酸強堿重金屬鹽溶液福爾馬林溶液熱紫外線蛋白質凝聚而析出，加蒸餾水不溶解〔2〕變性蛋白質的變性是不可逆的－－化學變化---P77由于某種條件使蛋白質的化學組成或空間結構發生改變而凝結沉淀，永遠喪失生理活性的現象蛋白質的鹽析和變性鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)化學變化(蛋白質性質改變)可逆不可逆別離提純殺菌消毒概念比照雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。此外,蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味常用此法區別毛織物與棉織物！含有苯環的蛋白質分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。

P77交流和討論攝入的蛋白質是如何轉變為我們生命活動所需的物質的呢？〔3〕水解蛋白質一定條件下氨基酸結合蛋白質P78能水解的物質：酯類、糖類、油脂、鹽類1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一個氫原子剩余的局部。〔二〕氨基酸---含二種官能團1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2〔二〕氨基酸這些都是天然蛋白質水解的產物這些氨基酸結構上有什么特點？羧基和氨基連接在同一個碳原子上α-氨基酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸天然蛋白質的水解產物都是α-氨基酸蛋白質分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數目不同氨基酸序列不同蛋白質的結構多樣性蛋白質的種類多樣性2、氨基酸的性質〔1〕與堿反響:寫出H2NCH2COOH與NaOH反響的化學方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

〔3〕脫水縮合2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發生酯化反響的化學方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O寫出HOOCCH2NH2與鹽酸反響的化學方程式-COOH-NH2〔2〕能與酸反響氨基酸的縮合(脫水)：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O比較酯化反響和氨基酸脫水反響的異同也能脫水成環肽鍵與多肽2NH2CH2COOH→肽鍵氨基酸是蛋白質的基石水解縮合氨基酸多肽蛋白質縮合水解二肽酯化反響能形成高分子嗎?高分子化合物人體好似一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協同配合的化學反響。這些反響不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕條件下進行，只能在體溫條件下溫和地進行。這些反響還要求有較高的速率，而且需要隨著環境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調節。如此苛刻的條件是怎樣實現的呢？這要靠一類特殊的蛋白質——酶的作用。酶是天然的最有效的生物催化劑

酶是具有生物活性的蛋白質，對于許多有機化學反響和生物體內進行的復雜的反響具有很強的催化作用。神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反響。高效率催化反響速率比一般的催化反響速率大1010--1014倍條件溫和，不需加熱常溫可反響，30~50度催化效果最好歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。2、醫院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?[知識應用]②③④④⑤1、蛋白質溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質（鹽析）2、蛋白質溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結②[創新題]在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰斗中，過氧乙酸〔〕功不可沒。以下關于它們的說法中不正確的選項是〔〕A、SARS病毒是一種蛋白質

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C[課堂穩固練習題]1、以下過程中，不可逆的是〔