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T/ZNZT/ZNZ194.6—20236IntegratedStandardsforWenchengWaxyYamPart6:FreezingProcessingofYamCube2023-07-03發布 2023-08-03實施浙江省農產品質量安全學會 發布T/ZNZ194.6T/ZNZ194.6—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。本文件為T/ZNZ194-2023《文成糯米山藥標準綜合體》的第6部分，T/ZNZ194-2023分為以下7個部分：123——第4部分:采收分級和包裝標識；——第5部分:保鮮儲運；——第6部分:冷凍山藥塊加工；——第7部分:山藥粉加工。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由浙江省農產品質量安全學會提出并歸口。本文件起草單位：浙江大學、浙江省農業科學院、文成縣大健康產業研究中心、文成縣現代農業與康養產業研究院、文成博海食品有限公司、文成縣昌農種植專業合作社。本文件主要起草人：陸柏益、李也、徐明飛、張良、劉玉紅、徐聰、劉杰、鄭建明。T/ZNZ194.6T/ZNZ194.6—2023PAGEPAGE1文成糯米山藥標準綜合體第6部分：冷凍山藥塊加工范圍本文件適用于冷凍糯米山藥塊的加工。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9177真空、真空充氣包裝機通用技術條件GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則T/ZNZ183薯類直鏈、支鏈淀粉的測定雙波長分光光度法術語和定義下列術語和定義適用于本文件。冷凍糯米山藥塊freezingprocessingofwaxyyamcube以新鮮糯米山藥為原料，經去皮、切塊、冷凍等加工工藝制成的冷凍山藥塊狀產品。原料要求選擇無腐敗變質及無病蟲害的新鮮糯米山藥。生產用水要求應符合GB5749的規定。生產條件要求人員、環境、車間、設施、生產設備及衛生控制程序應符合GB14881的規定。工藝流程加工工藝流程按圖1要求。圖1冷凍糯米山藥塊加工工藝流程加工技術采用人工或清洗機去除塊莖表面的泥土和雜質。去皮、沖洗GB2760。切塊采用切分機或人工對山藥進行切塊。護色將切好的山藥塊放入抗壞血酸水溶液中浸泡15min～30min，抗壞血酸使用量應符合GB2760。包裝GB4806.7GB/T9177凍結完成包裝的山藥塊莖宜在最短時間內凍結，宜先在-40℃條件下速凍，凍結時間不小于6h。技術要求感官指標應符合表1要求。表1冷凍糯米山藥塊感官指標項目要求色澤具有糯米山藥固有的色澤，無褐變氣味具有糯米山藥固有的氣味，無異味形態均勻塊狀雜質無正常視力可見外來異物理化指標應符合表2的要求。表2冷凍糯米山藥塊理化指標項目要求水分/（g/100g）≤80總淀粉/（g/100g）≥10支鏈/直鏈淀粉比值≥1.5安全和衛生指標污染物限量應符合GB2762的規定；農藥殘留限量應符合GB2763的規定。檢驗方法感官檢驗在自然光下用肉眼觀察塊莖的色澤、形狀及雜質情況；取切斷面樣品，檢驗斷面肉色、質地。理化檢驗水分含量按GB5009.3中規定的方法執行；總淀粉含量按GB5009.9中規定的方法執行；直鏈淀粉、支鏈淀粉含量按T/ZNZ183中規定的方法執行。檢驗規則同一班次、同一類別、同一規格的產品為一批。抽樣方法和數量1000g33份，其中2份供檢驗，1份留作備樣。出廠檢驗本文件中出廠檢驗的項目為感官指標、水分、總淀粉、支鏈/直鏈淀粉比值。型式檢驗——型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一，應進行型式檢驗：——更換設備或停產3個月以上后重新恢復生產時；——出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；——國家市場監管部門提出要求時。型式檢驗項目包括第9章規定的所有項目。儲存產品應存放于溫度不高于-18不同批次、規格產品應分別堆垛，排列整齊，各品種、批次、規格應掛標識牌。進出庫時應先進先出。12標簽、包裝、標志、