甘草芒果加工方法匯報人：2024-01-03原料準備制作過程儲存和運輸品質(zhì)檢測與控制加工設備與工具安全與衛(wèi)生管理目錄原料準備010102選擇優(yōu)質(zhì)芒果選擇品種優(yōu)良、產(chǎn)地可靠的芒果，以確保其營養(yǎng)成分和安全性。挑選成熟度適中、果肉飽滿、無病蟲害的芒果，以保證加工出的甘草芒果口感和品質(zhì)。清洗和處理芒果將選好的芒果清洗干凈，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。將芒果去皮、去核，切成大小均勻的塊狀，以便于后續(xù)的腌制和晾曬。選擇優(yōu)質(zhì)甘草，洗凈后切成小段或片狀，以便釋放其味道。根據(jù)個人口味準備適量的鹽、糖、辣椒等調(diào)料，以調(diào)整甘草芒果的口感和風味。準備甘草和其他調(diào)料制作過程02新鮮芒果、鹽、糖、水。準備材料將芒果清洗干凈，去皮去核，切成小塊。清洗芒果將切好的芒果放入碗中，加入適量的鹽和糖，輕輕攪拌均勻，腌制約10分鐘，使其出水。腌制將腌制出的水分倒掉，用紙巾或干凈的布將芒果塊表面的水分吸干。瀝干水分腌制芒果甘草、糖、水。準備材料將甘草清洗干凈，用溫水浸泡約10分鐘，使其變軟。清洗甘草將泡軟的甘草放入鍋中，加入適量的水和糖，大火煮開后轉小火煮約10分鐘，直到甘草的香味充分滲出。煮制將煮好的甘草糖水過濾掉甘草殘渣，只留下清亮的糖水。過濾煮制甘草糖水將處理好的芒果塊放入甘草糖水中，確保芒果完全浸泡在糖水中。浸泡約2-3小時，讓芒果充分吸收甘草的香味和甜味。將浸泡好的芒果撈出，瀝干水分，即可食用。將芒果浸泡在甘草糖水中儲存和運輸03選擇密封性好的塑料或玻璃容器，確保容器干凈、無菌。儲存容器儲存環(huán)境應保持干燥、陰涼，避免陽光直射和高溫。環(huán)境要求儲存容器和環(huán)境盡量保持溫度在10~15℃之間，以延緩芒果的成熟過程。維持相對濕度在65%~75%之間，以防止芒果過度失水。保持溫度和濕度濕度溫度使用泡沫盒或紙箱包裝，內(nèi)附吸水紙和保鮮劑，以保持芒果的新鮮度。包裝運輸溫度避免劇烈震動盡量保持運輸溫度在10~15℃之間，避免溫度過高或過低。運輸過程中要避免芒果受到劇烈震動或碰撞，以免損傷芒果表皮。030201運輸注意事項品質(zhì)檢測與控制04觀察芒果的形狀、色澤、果皮表面是否光滑，有無病蟲害或機械損傷。外觀聞芒果是否有清香，無異味。氣味品嘗芒果的果肉，口感應細膩、甜酸適中。口感感官檢測檢測芒果中的糖分、維生素C等營養(yǎng)成分的含量。營養(yǎng)成分檢測芒果中是否含有農(nóng)藥殘留，確保食品安全。農(nóng)藥殘留檢測芒果中是否含有重金屬，如鉛、汞等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。重金屬含量理化檢測檢測芒果表面和內(nèi)部的微生物數(shù)量，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。菌落總數(shù)檢測芒果中是否存在大腸菌群，判斷產(chǎn)品是否符合衛(wèi)生標準。大腸菌群檢測芒果中是否存在沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌，確保食用安全。致病菌微生物檢測加工設備與工具05流水線式清洗機用于批量清洗芒果，可去除表面污垢和殘留農(nóng)藥。浸泡池適用于大型果園或加工廠，通過浸泡去除農(nóng)藥和污垢。清洗設備腌制罐用于混合腌制原料和腌制芒果，具有攪拌和密封功能。計量器用于準確測量腌制原料的用量，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。腌制設備煮制設備煮制鍋用于煮制芒果，可調(diào)節(jié)溫度和時間，確保芒果煮熟且不過煮。壓力鍋適用于大量煮制，通過加壓提高煮制效率和均勻性。用于芒果的長期儲存，保持適宜的溫度和濕度。冷庫用于芒果的運輸，確保芒果在運輸過程中保持新鮮。冷藏車儲存和運輸工具安全與衛(wèi)生管理06衛(wèi)生培訓定期對員工進行衛(wèi)生和食品安全培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。人員健康檢查所有參與加工的人員需進行健康檢查，確保無傳染病等健康問題。勤洗手員工在進入工作區(qū)域前和使用衛(wèi)生間后必須洗手，并穿戴清潔的工作服和手套。人員衛(wèi)生管理定期對加工場所進行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔消毒確保加工場所的通風系統(tǒng)正常運行，以減少空氣中的塵埃和微生物。通風系統(tǒng)及時清理垃圾，避免垃圾堆積和異味產(chǎn)生。垃圾處理環(huán)境衛(wèi)生管理清洗消毒對加工器具、容器和設備進行清洗和消毒，確保無殘留物和微生物滋