淺析國(guó)內(nèi)主題咖啡館的發(fā)展關(guān)鍵詞：主題咖啡館市場(chǎng)分析營(yíng)銷模式引：咖啡已經(jīng)不僅僅是一種飲料。自始至終，它都和文化發(fā)展緊密相聯(lián)并且成為歷史重要時(shí)期的象征。咖啡在改變了人類思想進(jìn)程的法國(guó)啟蒙運(yùn)動(dòng)巨人們的杯中緩緩流動(dòng)；咖啡是帝國(guó)主義時(shí)代巴西奴隸肩上沉重的負(fù)擔(dān)；咖啡在“垮掉派詩(shī)人”凱魯亞克和金斯堡描寫(xiě)孤獨(dú)寂寥的空氣中肆意飄香。到了今天，它依舊在這個(gè)科技和全球化的時(shí)代里隨著世界不斷地發(fā)展和改變。所以下次，在你享受熱鐵拿或冰卡布奇諾時(shí)，可以想象一下，你正在穿越文化和時(shí)空的界限與無(wú)數(shù)的偉人進(jìn)行思維的交流和碰撞，都是由于對(duì)這種美味飲料的熱愛(ài)：咖啡。

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。傳統(tǒng)的咖啡講究的是咖啡的種類，調(diào)配方法，如今在這個(gè)速度和效率至上的時(shí)代，人們創(chuàng)造出了許多新的口味，新的喝法。如麥斯威爾咖啡就創(chuàng)造出了咖啡奶茶，巧克力咖啡，奶特咖啡，香草咖啡.....等新口味。在這個(gè)"速溶"的時(shí)代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺(jué)，我們會(huì)瘋狂地沉浸在那種感覺(jué)中。也許那只是街角的一個(gè)不起眼的門臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線，聲音，忘記時(shí)間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，也許繼續(xù)一個(gè)人，但大家都心照不宣。男的，女的，開(kāi)朗的，憂郁的，一群來(lái)的，孤自獨(dú)坐的，抽煙的，喝濃咖啡的,或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺(jué)找到彼此，憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望著窗外，卻未必在看什么...我看著你，我知道，我和你不一樣，和所有的人不一樣，現(xiàn)實(shí)主義者會(huì)來(lái)咖啡館，但不會(huì)屬于這里，更不會(huì)一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走。咖啡館跟"現(xiàn)在"這個(gè)詞無(wú)緣，于是所有異想天開(kāi)的人就全找到了這里.如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見(jiàn)，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。國(guó)內(nèi)外主題咖啡館的盈利模式比較看中國(guó)咖啡館的形式，一為專業(yè)、商務(wù)的外來(lái)咖啡館，這種咖啡館一般面積不大，約50~200平米，有點(diǎn)快餐自助的感覺(jué)。如星巴克，自1992年進(jìn)軍中國(guó)，有如一陣颶風(fēng)席卷各大城市，尤其近年，受其股市影響，在中國(guó)擴(kuò)張速度加劇，導(dǎo)致大部分店面入不敷出。但星巴克簡(jiǎn)潔流暢不乏洋氣的外表，節(jié)奏輕快不乏時(shí)尚的爵士，芳香四溢的咖啡，讓追求時(shí)尚生活的白領(lǐng)留戀不已。但是其擁擠的環(huán)境、匱乏的服務(wù)、以及毫無(wú)創(chuàng)新的品質(zhì)，將是其發(fā)展的絆腳石。確切的來(lái)說(shuō)，星巴克就是快餐業(yè)的麥當(dāng)勞！緊隨其后的還有日本的真鍋咖啡，是以精致的單品咖啡為主，其冰品的確獨(dú)樹(shù)一幟，在南方尤其上海占有一席之地。還有法國(guó)的爵士島、歐洲風(fēng)格的SPR、格蘭維爾…,這些咖啡館快速?gòu)?fù)制星巴克，大都擠在高昂房租的寫(xiě)字樓、商場(chǎng)或者高檔的小區(qū)。但由于其背后的實(shí)力遠(yuǎn)不如星巴克，所以既沒(méi)有衡定的品質(zhì)，也沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的管理后盾，他們真正的目的不在于推廣咖啡，而在吸納加盟者的資金，賺取中間物流供給的差額。不可否認(rèn)，一定程度上，他們跟隨著星巴克也賺足了金。只可惜的是那些加盟者，因他們大都不懂咖啡，不懂管理，這些加盟公司后期被動(dòng)無(wú)力的支持等等，導(dǎo)致只能依靠店鋪地理位置來(lái)決定生死，最后大部分加盟店落了一個(gè)“門庭若市，賬面蕭條”的尷尬局面。按照這種趨勢(shì)，經(jīng)過(guò)幾年的洗牌，大部分這樣的店面將一個(gè)個(gè)的消失或被取代。主要以某種文化、功能為賣點(diǎn)，由此來(lái)聚聚相關(guān)的人群。大都尋找在次商業(yè)街、郊區(qū)或特色區(qū)域立足。如北京的雕刻時(shí)光、其他城市的電影咖啡館、海洋咖啡館，還有最近流傳的女仆咖啡館。一般靠口碑、功能主題等吸引人氣、初期盤(pán)養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)。莊仔對(duì)藝術(shù)電影文化很是了解，在1997年靠近北大、清華安靜地段開(kāi)啟了雕刻時(shí)光咖啡館，以簡(jiǎn)樸、木結(jié)構(gòu)為主、以文人藝術(shù)為賣點(diǎn)，口碑甚是不錯(cuò)，但其初期卻慘淡經(jīng)營(yíng)，苦撐了兩年才發(fā)力。而后面的雕刻時(shí)光，開(kāi)一家則火一家，至今年在北京就已經(jīng)開(kāi)啟了7家直營(yíng)咖啡館。國(guó)內(nèi)主題咖啡館的發(fā)展及市場(chǎng)分析：大家都知道餐飲行業(yè)的基本三要素QSC，就是品質(zhì)（Quality）、服務(wù)（Service）和環(huán)境衛(wèi)生（Cleanness），咖啡店也不例外，只是要點(diǎn)不一。我們從客人進(jìn)入咖啡館說(shuō)起，首先吸引客人進(jìn)來(lái)一定是店面的裝修，整體感覺(jué)；再等客人落座下來(lái)，單次消費(fèi)額主要取決于產(chǎn)品品質(zhì)和定價(jià)。而該客人能不能再來(lái)，則取決于服務(wù)和整體感覺(jué)。從某知名公司的調(diào)查得知，對(duì)于客人能不能再來(lái)，服務(wù)竟然占到了67%。根據(jù)營(yíng)業(yè)額=客次*消費(fèi)單額，只要我們做到吸引客人不斷進(jìn)來(lái)，落座后不斷點(diǎn)單，然后再來(lái)，成為其第三空間，那么做成一家咖啡館就不是難事。縱觀咖啡業(yè)態(tài)，目前咖啡館從事人員普遍素質(zhì)不高，而新型的管理和服務(wù)尤為缺乏。這點(diǎn)從吧員也可以看出，前幾年，從事吧臺(tái)的還是初中、中專的人員為主，這些人都不愛(ài)喝咖啡，不愛(ài)調(diào)酒，把它只是當(dāng)成一種職業(yè)。而如今，由于就業(yè)壓力，很多高學(xué)歷的人也進(jìn)入了吧臺(tái)，這些人的創(chuàng)新意識(shí)較強(qiáng)，吧臺(tái)出品品質(zhì)有明顯的提升。所以我認(rèn)為這樣的咖啡館將受到一線城市人群的追捧：裝修格調(diào)時(shí)尚、大氣、燈光錯(cuò)落有致，桌椅舒服，產(chǎn)品線長(zhǎng)而品質(zhì)高，而且以意式咖啡及衍生的花式為主，輔以歐美東南亞精選餐，以崇尚個(gè)性的高素質(zhì)服務(wù)為主導(dǎo)，夜間轉(zhuǎn)換燈光，以各式調(diào)酒、紅酒為主，營(yíng)造成酒吧的氣氛…儼然為一個(gè)第三空間的綜合體。具體的：現(xiàn)今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)咖啡附簡(jiǎn)餐、酒水，市場(chǎng)主要被兩個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于兩個(gè)集團(tuán)的咖啡店并價(jià)格昂貴，切沒(méi)有專門面對(duì)在校大學(xué)生的咖啡廳，因此星座咖啡廳以大眾一體經(jīng)營(yíng)及裝飾，來(lái)滿足客戶需求。亦有考慮到其他飲品店(如臺(tái)式飲品店、港式?jīng)霾璧旰推弑瑁琈KF飲品店等)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率和追求個(gè)性的年青人。故我們認(rèn)為開(kāi)設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。另外,我們以校園訪問(wèn)形式,訪問(wèn)了大約一百名在校大學(xué)生.訪問(wèn)結(jié)果表示,接近六成的受訪者都有光顧咖啡店的意向,而且半數(shù)受訪者平均每月光顧叁至四次，而且環(huán)境和食物質(zhì)素是他們光顧的主要原因.另外,我們又發(fā)現(xiàn)多于八成受訪者對(duì)星座有興趣,而且六成受訪者表示約以星座為主題,他們很有興趣.（一）、確定經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和目標(biāo)消費(fèi)群體，選址、選址、再選址。1、選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果已經(jīng)決定做咖啡店的投資，那么，緊跟其后的另一項(xiàng)工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營(yíng)位置，通常我們會(huì)對(duì)人流量大的地方作為選址目標(biāo)地還會(huì)考慮到周圍環(huán)境。因?yàn)榻咏切┲С帜闵獾南M(fèi)群體至關(guān)重要，他們是店鋪運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。在選址的時(shí)候和附近商家聊聊，了解一下那里的情況