2024年食品行業技能鑒定考試-咖啡師歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.咖啡豆在沖泡過程中有多少部分被萃取？（）A、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上2.進行一般自助餐酒會預算時，（）。A、食品消費占30%—50%，酒水消費占70%—50%B、食品消費占40%，酒水消費占60%C、食品消費占60%—70%，酒水消費占40%—30%D、食品消費占85%以上，酒水消費小于15%3.5°以上的坡地，修筑梯田，要求梯田面寬（）A、1米B、1.5—2米C、2.5米D、2.5—3米4.貓屎咖啡使用的咖啡果實處理方法為（）。A、干燥法B、水處理法C、半水洗法D、體內發酵法5.咖啡廳的服務人員在服務過程中要盡量避免在人群中穿行。6.加熱巧克力奶標準是加熱到150°，然后上升到不超過165°并且不可重復加熱，請問華氏多少度巧克力奶會被燒焦？（）A、155°B、160°C、170°D、180°7.咖啡王國中的隱士指的是（）咖啡。A、云南B、巴西C、哥倫比亞D、印度8.打奶泡前清空蒸汽嘴的目的是（）。A、排出冷凝水B、降低鍋爐壓力C、放氣D、清潔蒸汽噴嘴9.最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鮮盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、單口閥的透氣袋10.服務工作中，接電話時（）的語氣會給對方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂11.以濾泡式沖煮咖啡，第一泡的水溫為（）攝氏度左右。A、63B、73C、83D、9312.關于咖啡廳營業前的咖啡杯具擺放規范，下列說法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上13.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理14.咖啡的行距（）A、4米B、2米C、2.5米D、3米15.我們的服務方針：是指（）（員工）將貓屎咖啡連鎖店作為老朋友互相交流的場所。16.下列哪一項不是構成咖啡酸味的來源（）A、貯藏時間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度17.過量的飲用咖啡不會引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣18.牛奶的脂肪類型屬于（）。A、單不飽和脂肪酸B、雙飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸19.阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為（）月。A、6-8個月B、10-11個月C、11-12個月D、3—5個月20.意式咖啡機的手把在營業時應（）。A、保持干燥并放在溫杯架上保溫B、保持干燥并放在一旁放涼待用C、總是鎖在沖泡頭上保溫D、泡在清潔藥水里21.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上22.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次23.咖啡的故鄉是哪里？（）A、亞洲B、非洲C、歐洲D、南美洲24.愛爾蘭咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶25.一杯速溶咖啡與原磨咖啡的咖啡因比例為（）A、1：1B、1：2C、1：4D、1：8第2卷一.參考題庫(共25題)1.半自動咖啡機的水壓為一般在（）BAR左右。A、1B、2C、3D、42.蒸汽管在使用前后需要進行釋放并擦拭的目的是？（）A、避免交叉感染B、釋放蒸汽管內多余水份，避免冷凝水稀釋牛奶C、防止牛奶被稀釋D、保證蒸汽閥門運轉正常E、清潔滴水托盤3.印尼是亞洲最主要的咖啡產地，著名的曼特寧咖啡主要分布在（）島。4.牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右5.Costa的咖啡豆使用傳統的意大利烘焙法，分別是多少溫度多少分鐘？（）A、20-22分鐘，200-240°B、18-22分鐘，200-240°C、20-22分鐘，200-220°D、18-22分鐘，200-220°6.關于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是（）。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡7.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法8.咖啡在公元（）被發現。A、6世紀B、7世紀C、8世紀D、9世紀9.制作卡布奇諾時，應選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml10.當我們出去外場巡場時，我們應要拿（）、（）并隨時注意客人動向，如果客人起身離開我們應該要及時清潔臺面。11.優質咖啡通常生長在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上12.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長B、沙漠生長C、平地生長D、巖洞生長13.在咖啡營業過程中，不屬于銷售環節的是（）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供產品D、服務完畢后結賬14.“哥倫比亞咖啡”指的是（）A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產地咖啡豆15.咖啡廳常用的水處理系統中，能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。16.Espresso表面的油脂行業稱之為克麗瑪，英語翻譯為（）。17.低因祥龍咖啡豆的包裝上有一只鳳凰的圖案18.（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導式加熱D、直火式19.品espresso的因素（）A、苦味B、酸味C、香味D、柔順度E、粘稠度20.生豆一般要恒（）恒（）保存21.肯亞咖啡的包裝上是一只老虎22.咖啡樹成熟的漿果是（）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的23.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯24.意大利烘焙是所有常態咖啡豆中烘焙程度最深的25.交接班及開店，打烊時均應（）保險箱內所有（）。第3卷一.參考題庫(共25題)1.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）。A、貝殼豆B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆2.清潔保養咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應（）。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用C、留待下次營業使用D、繼續將其磨光3.Costa咖啡機標準的水壓和氣壓是多少？（）A、水壓5-10pa，氣壓1-1.5paB、水壓5-10pa，氣壓1-1.2paC、水壓9-10pa，氣壓1-1.5paD、水壓9-10pa，氣壓1-1.2pa4.“latte”在意大利文意思是（）。A、拿鐵咖啡B、牛奶C、巧克力D、可可豆5.對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務6.上班期間，何時需要用肥皂洗手？（）A、在使用洗手間后B、處理垃圾或廢品后C、打噴嚏或咳嗽后D、處理食物前E、處理化學用品后7.吸管的英文翻譯是（）。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw8.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿9.低因祥龍咖啡豆的包裝上是（）圖案。10.咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在（）時左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度11.派克市場咖啡豆是哪一年上市的？（）A、2012B、1971C、200812.一杯標準的意式濃縮咖啡的制作流程是怎樣的？13.在巴西咖啡豆中，最高等級的咖啡豆應標記為（）A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.414.咖啡的株距（）A、1.5米B、2米C、1米D、2.5米15.以下選項中，（）不屬于心理點單法A、根據本店特點，推薦飲品B、根據顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據女士心理特點，推薦飲品D、按顧客的特點推薦飲品16.意式濃縮咖啡利用意大利濃縮咖啡機短短的約二十秒內，萃取出（）的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc17.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性18.向客人推銷產品時應（）。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨19.低因祥龍咖啡豆的醇度很低20.采摘咖啡的方式，一種是（），多數利用（）；另一種是有選擇的采摘，多數利用人工采摘。21.英文“crema”的意思是（）A、冰激淋B、新鮮的C、熱牛奶D、油脂22.意式咖啡機按鍋爐類別分為：單鍋爐、（）及多鍋爐電熱交換式。23.（）標志著美國咖啡的崛起。A、波士頓傾茶事件B、登月計劃C、南北戰爭D、紐約咖啡交易所成立24.烘焙按時間長短可分為（）烘焙和（）烘焙兩種。25.最早有計劃栽培及食用咖啡的民族是（）。A、阿拉伯人B、中國人C、日本人D、印度人第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案:B4.參考答案:D5.參考答案:正確6.參考答案:D7.參考答案:C8.參考答案:A9.參考答案:D10.參考答案:B11.參考答案:D12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:B15.參考答案:客人16.參考答案:C17.參考答案:B18.參考答案:D19.參考答案:A20.參考答案:C21.參考答案:D22.參考答案:C23.參考答案:B24.參考答案:D25.參考答案:C第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:A,B,C3.參考答案:蘇門達臘4.參考答案:C5.參考答案:B6.參考答案:B7.參考答案:B8.參考答案:A9.參考答案:A10.參考答案:毛巾；托盤11.參考答案:C12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:D15.參考答案:錯誤16.參考答案:Crema17.參考答案:錯誤18.參考答案:B19.參考答案:A,B,C,D,E20.參考答案:溫；濕21.參考答案:錯誤22.參考答案:B23.參考答案:D24.參考答案:正確25.參考答案:由兩人同時清點；現金及現金券第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:D3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:C6.參考答案:A,B,C,D,E7.參考答案:D8.參考答案:C9.參考答案:龍10.參考答案:C11.參考答案:C12.參考答案: （1）先檢查咖啡機和磨豆機是否正常工作，檢查磨豆機刻度是否正常。 （2）檢查咖啡粉的粗細程度是否符合要求（25秒25毫