中級茶藝師復習題及答案

1、在唐朝已出現將（）整合的娛樂活動。

A、掛畫、插花、焚香、品茗

B、賦詩、作文、習字、品茗

C、練劍、擊拳、擒拿、飲酒

D、作畫、書法、撫琴、對弈

答案：A

2、西湖龍井內質的品質特點是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤。

C、內質清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

答案：A

3、80c水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

4、95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

5、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、評審杯

B、賞茶杯

C、聞香杯

D、品茶杯

答案：D

6、品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（）為宜。

A、1：10

B、1：20

C、1：50

D、1：80

答案：B

7、井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質

（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：C

8、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

9、引發茶葉變質的主要因素有（）等。

A、C02

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

答案：C

10、在為賓客引路指示方向時，應（），面帶微笑，眼睛看著目標，并兼顧

賓客是否意會到目標。

A、掌心向上

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內

答案：B

H、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

答案：A

12、在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量（）。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

13、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮是（）的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：D

14、構成禮儀最基本的三大要素是（）。

A、語言、行為表情、服飾

B、禮節、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為、表現

答案：A

15、消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消

費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、（）。

A、投訴

B、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費者索取賠償

答案：C

16、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。

A、陸游

B、李白

C、皎然

D、盧仝

答案：D

17、職業道德是（）所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

答案：B

18、茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。

A、看形

B、觀湯

C、聞香

D、品味

答案：C

19、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質等。

A、蛋白質

B、葡萄糖

C、維生素

D、葉綠素

答案：C

20、下列（）茶是屬于窖花茶。

A、頭泡香氣低沉，有花干

B、有茶味無花香，有花干

C、香氣濃郁純正，無花干

D、二、三泡都嗅不到花香

答案：C

21、爐、壺、甌杯、托盤被稱為（）。

A、文房四寶

B、畫室四寶

C、茶室四寶

D、禪房四寶

答案：C

22、茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。

A、態度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

答案：D

23、下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井

D、薛濤井

答案：C

24、《神農本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

答案：C

25、茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。

A、沖水

B、洗壺

C、投茶

D、燙杯

答案：C

26、茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、盛湯壺

B、涼湯壺

C、燒水壺

D、沖水壺

答案：D

27、茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的（）。

A、預定節目

B、預定情況

C、接待動向

D、工作情況

答案：D

28、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

答案：B

29、上色不同不屬于（）的主要區別。

A、陶器與瓷器

B、彩瓷與青花

C、青瓷與黑瓷

D、土陶與硬陶

答案：A

30、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽為（）。

A、天下第一泉

B、天下第二泉

C、天下第三泉

D、天下第四泉

答案：D

31、優質紅茶香氣的特點是（）。

A、馥郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：C

32、新茶的主要特點是（）。

A、香氣清鮮

B、色澤暗晦

C、湯色昏暗

D、茶湯渾濁

答案：A

33、（）多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、韓國人

B、埃及人

C、美國人

D、德國人

答案：C

34、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，

應（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

35、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

答案：D

36、腦力勞動者崇尚雅致的（）泡茶，細品緩啜。

A、茶杯

B、茶盅

C、茶碗

D、茶壺

答案：D

37、體力勞動者常選用（）泡茶，大口急飲。

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

答案：C

38、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

39、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

答案：D

40、寧紅太子茶藝茶杯的擺設形狀是（）

A、孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

41、燃燒香品的主要原料是（）。

A、水草、沉香木

B、香草、沉香木

C、香草、紫薇木

D、香椿、白樟木

答案：B

42、滇紅工夫紅茶內質的品質特點是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：C

43、制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，（）。

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

答案：D

44、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、磚茶

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：B

45、根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些

（）茶點。

A、炒花生

B、炒黃豆

C、冬瓜糖

D、香菇絲

答案：C

46、按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

47、下列水中（）是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L0

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

48、沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客

的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

49、香氣清高、味道甘鮮是（）的品質特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：A

50、安溪烏龍茶茶藝（）時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、泡茶

C、聞香

D、嘗味

答案：B

51、安溪鐵觀音內質的品質特點是（）。

"A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶

存

B、香氣濃郁，具''玫瑰香"，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為

〃群芳最”

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用〃

答案：C

52、清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（）。

A、香味

B、真香本味

C、湯色

D、欣賞“茶舞”

答案：B

53、紅茶類屬于全發酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

答案：B

54、當下列水中（）稱為硬水。

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

答案：D

55、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、灰綠型

B、砂綠型

C、棕紅型

D、黃綠型

答案：D

56、茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化

聚合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

57、茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、（）。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

答案：B

58、經營單位取得“衛生許可證”后，向（）申請登記，辦理營業執照。

A、工商稅務局

B、商標事務所

C、衛生防疫站

D、工商行政管理部門

答案：D

59、接待年老體弱賓客時，應（）。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置

C、盡可能將其安排在遠離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

答案：B

60、安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（）方法。

A、洗杯

B、燒水

C、斟茶

D、沖水

答案：D

61、（）為了表示尊重，在與賓客交談時，目光不要注視對方，避免對方緊

張。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、（）東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、（）茶藝表演臺布置的關鍵是茶具與香爐的配合。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64、（）品飲鳳凰單根烏龍茶時，茶水比例以1：50為宜。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、（）出現焚香的歷史年代是唐宋。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、（）“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對神泉泉水景觀的

贊美。

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、（）龍井茶藝的〃鳳凰三點頭”是寓意向嘉賓再三贊其茶質。

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、（）相傳蘇東坡非常喜歡杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷

懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱

之為〃調水符”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69、〃（）〃茶味人生細品悟”是喻指茉莉花茶藝的“論茶"。”

A、正確

B、錯誤

答案：B

70、（）泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

71、（）灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，

樹冠短小。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、（）茶藝師在接待佛教賓客時，應主動與僧尼握手。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、（）接待印度賓客時，茶藝師應注意不要用左手遞物。

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、（）茶樹是屬于強酸性作物，PH值達3.0以內時，仍保持有經濟生產

能力。

A、正確

B、錯誤

答案：B

75、（）狹義茶文化的含義是茶的物質財富。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76、（）安溪烏龍茶藝的程序共為12道。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77、（）水中的溶解物越多，pH值越大。

A、正確

B、錯誤

答案：B

78、（）烏龍茶藝''春風拂面"意指淋壺。

A、正確

B、錯誤

答案：B

79、（）時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。

A、正確

B、錯誤

答案：B

80、（）茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心五

大類。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、（）茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、（）按照標準的管理權限，《屯炒青綠茶》標準屬于行業標準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、（）釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）寧紅太子茶藝程序共有8道。

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、（）烏龍茶審評的杯碗規格，杯高50mm,容量110ml；碗高52mm,容

量100mlo

A、正確

B、錯誤

答案：B

86、（）燃燒香品的主要原料是香椿