1T/AHAASSXXX—XXXX富硒米釀本文件規(guī)定了富硒米釀的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于利用富含硒元素的大米生產(chǎn)加工的富硒米釀。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T1354大米GB/T28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖2T/AHAASSXXX—XXXXGB/T12456食品中總酸的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。富硒米釀（selenium-richricewine）以富硒米類等糧食米為主要原料、經(jīng)特種酒曲按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，添加或不添加桂花、紅棗、銀耳、枸杞等輔料加工制成的酒精度＞0.8%vol，固形物≥48%的米酒。4基本要求4.1原輔料要求4.1.1大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定4.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2質(zhì)量要求4.4.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求其雜質(zhì)。3T/AHAASSXXX—XXXX味感柔和，酸甜可口雜質(zhì)無肉眼可見的外來異物和雜質(zhì)4.4.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酒精度，%vol≥4.4.3重金屬含量表3重金屬含量4.4.4微生物限量表4微生物限量采用方案及限量檢驗(yàn)方法ncm沙門氏菌500/25mlGB4789.4金黃色葡萄球菌500/25mlGB4789.104.4.5真菌毒素限量4T/AHAASSXXX—XXXX真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定4.5總硒含量加工后產(chǎn)品的富集總硒含量范圍在0.01～0.3mg/kg。4.6凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的相同原料、相同品種的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2L（不少于8個(gè)獨(dú)立包裝）樣品。將樣品分為2份，其中3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4作為備檢樣品。5.3檢驗(yàn)5.3.1出廠檢驗(yàn)5.3.1.15.3.1.2出廠檢驗(yàn)應(yīng)逐批進(jìn)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格后附產(chǎn)品合格證方能出廠。富硒米釀出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、固形物、酒精度、總酸、總糖。5.3.2型式檢驗(yàn)5.3.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)5.4～5.7項(xiàng)目。5.3.2.2型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品的試制鑒定；b)原料、工藝、設(shè)備有較大變化時(shí)；b)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)前后兩次出廠檢驗(yàn)差異較大時(shí)；d)國家有關(guān)市場監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.4判定5.4.1出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。5.4.2在受檢樣品中，若發(fā)現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)檢，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。5T/AHAASSXXX—XXXX6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)志、標(biāo)簽除酒精度和保質(zhì)期的標(biāo)識外，應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB/T28050的要求。6.2包裝、運(yùn)輸和儲6.2.1包裝包裝材料應(yīng)符合NY/T658的要求及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定，包裝容器應(yīng)清潔，封裝嚴(yán)密，無漏氣現(xiàn)象。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志按照GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2運(yùn)輸和儲存運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合食品包裝材料