《食品添加劑測定》ppt課件目錄contents食品添加劑概述食品添加劑的測定方法食品添加劑的測定標準與規范食品添加劑測定實例01食品添加劑概述食品添加劑是為了改善食品的品質、色香味以及防腐、保鮮等需要，而人為加入食品中的化學合成物或者天然物質。定義食品添加劑有多種分類方式，如按照來源可以分為天然和人工合成的，按照功能可以分為防腐劑、著色劑、調味劑等。分類食品添加劑的定義與分類如增加食品的口感、顏色、香味等，提高消費者的食欲。改善食品品質防腐保鮮方便食品加工延長食品的保質期，防止食品腐敗變質。如增加食品的流動性、防止粘稠等，方便食品的生產和加工。030201食品添加劑的作用食品添加劑的安全性必須經過嚴格的科學評估和風險評估，確保在正常食用情況下不對人體健康造成危害。國家對食品添加劑的使用有嚴格的管理和規定，嚴禁超范圍、超量使用食品添加劑。消費者應該選擇符合國家標準的食品，避免攝入過量或非法添加的食品添加劑。食品添加劑的安全性02食品添加劑的測定方法通過滴定劑與食品添加劑發生化學反應，根據消耗滴定劑的體積計算食品添加劑的含量。利用食品添加劑對特定波長光的吸收或反射特性，通過測量光強度確定食品添加劑的含量。化學分析法分光光度法滴定法適用于檢測易揮發、可氣化的食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等。氣相色譜法適用于檢測高沸點、熱不穩定及離子型食品添加劑，如甜味劑、色素等。高效液相色譜法儀器分析法微生物培養法通過培養微生物對食品添加劑的代謝反應，測定食品添加劑的種類和含量。酶聯免疫法利用抗體與抗原的特異性結合，通過酶催化底物顯色反應，檢測食品添加劑的含量。微生物分析法電化學分析法利用電化學性質與食品添加劑之間的反應，通過測量電流、電位等參數確定食品添加劑的含量。紅外光譜法利用紅外光與食品添加劑分子相互作用，通過分析光譜特征確定食品添加劑的組成和含量。其他測定方法03食品添加劑的測定標準與規范CODEX制定了一系列食品添加劑的測定方法和標準，以確保食品添加劑的安全使用。這些標準涉及食品添加劑的檢測、限量、分析方法等。國際食品添加劑法典委員會（CODEX）標準WHO針對食品添加劑制定了全球統一的評估和測定標準，以確保食品添加劑的安全性。這些規范包括食品添加劑的毒理學評估、每日允許攝入量（ADI）等。世界衛生組織（WHO）規范國際標準與規范中國食品添加劑國家標準我國制定了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量或殘留量。地方標準與行業規范除了國家統一標準，各地方和行業也會制定相應的食品添加劑測定標準和規范，以滿足不同地區和行業的特殊需求。國內標準與規范企業標準與規范企業為了確保產品質量和食品安全，會制定自己的食品添加劑測定標準和規范，并定期進行自檢。企業自檢標準企業可以與第三方檢測機構合作，制定更為嚴格和細致的測定標準和規范，以確保產品符合國家和行業標準。企業與第三方檢測機構合作04食品添加劑測定實例

防腐劑測定實例苯甲酸及其鈉鹽采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動相，檢測波長為225nm。山梨酸及其鉀鹽采用氣相色譜法，以氮氣為載氣，內標法進行定量。丙酸及其鈉鹽、鈣鹽采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動相，檢測波長為210nm?？寡趸瘎y定實例BHA和BHT采用氣相色譜法，以氮氣為載氣，內標法定量。TBHQ采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動相，檢測波長為280nm。檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅等采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動相，檢測波長根據不同色素而定。要點一要點二誘惑紅、亮藍等采用離子交換色譜法，以水為流動相，檢測波長根據不同色素而定。著色劑測定實例甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動相，檢測波長根據不同甜味劑而定。三氯蔗糖等采用離子交換色譜法，以水為流動相，檢測波長根據不同甜味劑而定。甜味劑測定實例水分保持劑、穩定劑、增稠劑等采用相應的分離