《食品添加劑測(cè)定》ppt課件目錄contents食品添加劑概述食品添加劑的測(cè)定方法食品添加劑的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范食品添加劑測(cè)定實(shí)例01食品添加劑概述食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)、色香味以及防腐、保鮮等需要，而人為加入食品中的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。定義食品添加劑有多種分類方式，如按照來源可以分為天然和人工合成的，按照功能可以分為防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等。分類食品添加劑的定義與分類如增加食品的口感、顏色、香味等，提高消費(fèi)者的食欲。改善食品品質(zhì)防腐保鮮方便食品加工延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)。如增加食品的流動(dòng)性、防止粘稠等，方便食品的生產(chǎn)和加工。030201食品添加劑的作用食品添加劑的安全性必須經(jīng)過嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保在正常食用情況下不對(duì)人體健康造成危害。國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的管理和規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超量使用食品添加劑。消費(fèi)者應(yīng)該選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，避免攝入過量或非法添加的食品添加劑。食品添加劑的安全性02食品添加劑的測(cè)定方法通過滴定劑與食品添加劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，根據(jù)消耗滴定劑的體積計(jì)算食品添加劑的含量。利用食品添加劑對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收或反射特性，通過測(cè)量光強(qiáng)度確定食品添加劑的含量。化學(xué)分析法分光光度法滴定法適用于檢測(cè)易揮發(fā)、可氣化的食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等。氣相色譜法適用于檢測(cè)高沸點(diǎn)、熱不穩(wěn)定及離子型食品添加劑，如甜味劑、色素等。高效液相色譜法儀器分析法微生物培養(yǎng)法通過培養(yǎng)微生物對(duì)食品添加劑的代謝反應(yīng)，測(cè)定食品添加劑的種類和含量。酶聯(lián)免疫法利用抗體與抗原的特異性結(jié)合，通過酶催化底物顯色反應(yīng)，檢測(cè)食品添加劑的含量。微生物分析法電化學(xué)分析法利用電化學(xué)性質(zhì)與食品添加劑之間的反應(yīng)，通過測(cè)量電流、電位等參數(shù)確定食品添加劑的含量。紅外光譜法利用紅外光與食品添加劑分子相互作用，通過分析光譜特征確定食品添加劑的組成和含量。其他測(cè)定方法03食品添加劑的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范CODEX制定了一系列食品添加劑的測(cè)定方法和標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品添加劑的安全使用。這些標(biāo)準(zhǔn)涉及食品添加劑的檢測(cè)、限量、分析方法等。國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)（CODEX）標(biāo)準(zhǔn)WHO針對(duì)食品添加劑制定了全球統(tǒng)一的評(píng)估和測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品添加劑的安全性。這些規(guī)范包括食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)估、每日允許攝入量（ADI）等。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)范國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范中國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量或殘留量。地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范除了國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各地方和行業(yè)也會(huì)制定相應(yīng)的食品添加劑測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以滿足不同地區(qū)和行業(yè)的特殊需求。國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范企業(yè)為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，會(huì)制定自己的食品添加劑測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并定期進(jìn)行自檢。企業(yè)自檢標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可以與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作，制定更為嚴(yán)格和細(xì)致的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以確保產(chǎn)品符合國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作04食品添加劑測(cè)定實(shí)例

防腐劑測(cè)定實(shí)例苯甲酸及其鈉鹽采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)為225nm。山梨酸及其鉀鹽采用氣相色譜法，以氮?dú)鉃檩d氣，內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量。丙酸及其鈉鹽、鈣鹽采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)為210nm。抗氧化劑測(cè)定實(shí)例BHA和BHT采用氣相色譜法，以氮?dú)鉃檩d氣，內(nèi)標(biāo)法定量。TBHQ采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)為280nm。檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅等采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)根據(jù)不同色素而定。要點(diǎn)一要點(diǎn)二誘惑紅、亮藍(lán)等采用離子交換色譜法，以水為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)根據(jù)不同色素而定。著色劑測(cè)定實(shí)例甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等采用高效液相色譜法，以甲醇-乙酸銨為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)根據(jù)不同甜味劑而定。三氯蔗糖等采用離子交換色譜法，以水為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)根據(jù)不同甜味劑而定。甜味劑測(cè)定實(shí)例水分保持劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等采用相應(yīng)的分離