咖啡店創業計劃書大學生版

咖啡店創業規劃書大學生版

1、咖啡行業歷史背景及現狀分析

咖啡是世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應當是從20世紀90年月末開頭的。其進展速度之快，在短短十來年時間內，到達了前所未有的行業富強。現在隨著改革開放經濟蓬勃的進展，有著大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。

2023年的調查說明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時代的進展和人們生活理念的進一步轉變，咖啡業也在以一種迅猛的速度進展。

2、企業說明大學生群體分析

年齡：18—25

特點：在中國，大局部大學生經濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的學問文化水平，有區分于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，敬重共性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，盼望獲得成就感、歸屬感和安全感。

價格定位：精準企劃在做咖啡產品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產品最適合的價格定位是在哪個價格區間，從而為咖啡產品的價格定位供應消費者需求的數據支持。

調查結果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,到達39.0%;其次是認為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%;選擇其它價格區間的消費者比率很少。從調查數據中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調研數據是咖啡生產企業為每瓶咖啡產品進展價格定位的重要依據。

18-25歲消費者認為每瓶咖啡產品最適宜的價格

在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的;認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%;認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%;其它價格區間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產品價格的承受程度相對也越高。

價格定位符合消費者需求才是硬道理

不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是依據消費者對該類產品的價格承受程度來定價。比方每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再依據消費者對每瓶咖啡價格的承受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是依據每瓶咖啡產品的容量來打算產品的價格。咖啡產品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。

3、部門設置與職責

3.1店長：

1.負責咖啡廳成敗責任的經營者。

2.對外為咖啡廳的代表人。

3.參加營業活動的執行者。

4.甄選、訓練、鼓勵咖啡廳人員的領導者。

5.維持咖啡廳營運正常運作的治理者。

6.了解顧客與競爭者動向的信息收集者。

7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

8.推動組織學習與學問治理的教練。

9.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。

10.尋求市場時機與創新的企業家。

3.2行政人事部負責人：

部門：行政人事部。主管單位：F7咖啡店。

部門工作目標：負責文檔宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順當實施，使店內各項重大活動和安排高效有序進展，總結起草店內重要文件報告，協調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務治理工作，充分發揮出參謀、組織和協調的作用，維護店內上下的標準和高效運作。為本店招募、選拔、培育高素養人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它鼓勵政策挖掘員工潛力，鼓勵其制造力;充分發揮人力資源治理在提升企業核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。

活動：安排在校藝術設計等專業大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業的學生給客人免費畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業余模特走秀。薪水按小時計算。

部門權限：負責監視和檢查有關部門對上級各項方針政策的的貫徹執行狀況，參加組織和協調全店生產經營工作，統籌店內重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內外宣傳，統一公司辦公用品治理，并負責對消防、保衛、宿舍治理等方面的治理工作。制定人力資源規劃、政策和制度;向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它鼓勵政策，監視、指導集團各部門、事業部執行相關人力資源治理制度。

F7咖啡店設有：

店長1名;

行政人事部：正、副部長各1名，檔案治理員1名;

財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名;

市場部：部長1名，成員3名;

選購部：設部長1名，選購人員若干，記錄員2名;

酒水效勞部：部長1名，效勞員4名，調酒師2名，點心飲品師傅若干;

嘉獎制度：依據員工考核總分進展嘉獎(半年實行一次嘉獎)。

員工守則與店規

人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，供應正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。

員工證：員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應馬上報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還。

工作責任：員工必需忠誠，工作勤奮，對上級聽從，對同事敬重及熱心幫忙，盡心盡力負起分內工作責任。

效勞態度：對顧客常常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不行與顧客發生爭吵。如發生事故，應馬上通知上級領導處理。

儀容：須常常保持儀容清潔整齊，指甲應常常修剪。從事店堂效勞的男員工不許留胡須和長發;女員工上班時必需把頭發盤入頭巾內。

操守行為：員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴峻者將送交警方。

拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應立刻交由主管登記，以備失主隨時領回。

肯定不能意存貪念或據為己有，一經發覺將以紀律處分。

攜物出店：員工進出店時，除預先經有關部門主管發證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

防火和火警：員工必需嚴格遵守公司公布的防火告示，留意防火安全。如遇上火警，應保持鎮靜，傳呼同事幫助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并快速幫助客人撤離火警現場。

3.3市場宣傳部負責人：

我們確定云山水榭咖啡屋主推產品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學生。

(1)店鋪共性分析,優勢：據在高校的市場抽樣調查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有肯定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。

分析：首先，依據我們的市場調查，在咖啡屋里除了“提神”這一成效外，大局部人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到休息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者供應了這樣的場所。

(2)活動詳細實施

1.活動時間：2023-06-1——2023-06-30

2.活動主題：同你的朋友來這里邂逅;廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般漂亮。

3.活動內容：在全部校園內的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題和廣告語

4.活動方式：1)消費滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分送一杯XX口味的咖啡;2)選擇XX口味的咖啡送精致禮品一份

5.活動目的：入客數增加20%，讓廣闊學生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

6.其他宣傳形式的協作

A、制定DM和優待券發放給四周高校的大學生，吸引顧客熟悉和承受

B、網絡廣告：校園網，flash制作，表現咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環境融入其中，營造活動氣氛(網絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網址，注冊，參加云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優待券)

C、播送廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產品，讓大學生更了解我們的狀況。

D、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試)

(3)各階段費用預算

1.POP費用：100張*X元=XXXX元

2.優待券印刷費：XXXX元

3.送顧客咖啡本錢：本錢(X元)*入客數*送比數(3%)=XXXX元

4.其他活動費

3.4選購部負責人：

選購部是咖啡冷飲屋的重要組成局部,是隸屬于財務總監的下屬部門。負責咖啡冷飲屋全部食品原料和經營物品的選購、驗收與進出物品的記錄等工作。選購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經營效益。

選購部人員設置及職稱

人員設置：選購業務主管1名，選購員若干名，記錄員2名

主要職能：

部長：選購業務主管，作為選購部的直接領導人，必需很好的把握市場信息，開拓新貨源，優化進貨渠道，降低選購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資選購量，準時了解存貨狀況，進展合理選購。并且要具體對待購物品的待購數量進展猜測記錄,作出價格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得選購經費。此外，選購業務主管有責任治理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作。

選購員：選購員主要負責外出選購，包括進展市場調查，選擇、評審、治理供給商，建立供給商檔案，與供給商進展談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及選購過程中的退、換貨工作。

記錄員：2名記錄員要分別負責記錄選購部貨物和資金的進出狀況，記錄員必需具體記錄貨物的名稱、規格、數量、進貨日期、選購經費、支出數目、余額等，以便月末進展核查。

選購工作流程：選購業務主管依據當月的庫存擬定選購清單上報，在接到批示的選購清單后，由選購業務主管負責對待購物品的數量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經費，并由記錄員記錄在當月收支單上,供月末核查,選購經費將交給選購員外出選購貨物，貨物選購完成后，由本部門對貨物進展驗收盤點并具體記錄。

選購部的管轄范圍

(1)選購部所屬員工。

(2)選購部所屬辦公場所區及衛生責任區。

(3)選購部辦公用具、車輛、設備設施。

3.5財務部負責人：

財務狀況分析

1.初始階段的本錢主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，根本設施費用(5000)等

2.運營階段的本錢主要包括：員工工資，物料選購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，根本設施費用等2600元)。資金可有父母供應80%，自己積蓄20%。

4.每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100元之間的價格最為適宜，因此可大致估算出每日總營業額約2023元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

現金流量猜測表

收入：6月7月8月

咖啡平均價格(元/杯)404040

咖啡銷售量(杯)150017051860

銷售收入(元)600006820074400

資本金(元)180002046022320

總結(元)780008866096720

A：(元)263380

支出：6月7月8月

稅(元)100010001000

員工工資(元)800800800

電話費(元)300280260

差旅費(元)300260220

其他費用(元)200200200

合計(元)260025402480

B：(元)7620

總現金流量C=A+B(元)271000

三個月累計現金流量D(元)271000

一般問題所實行的行動：

顧客稀有銷售額降低，作出相應價風格整，深入市場，加大宣傳力度。若消失競爭者且用不正值手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面對挑戰，敬重經商道德，凈化市場。

3.6酒水效勞部負責人：

酒水效勞部是咖啡冷飲屋的重要組成局部,它的目標是向顧客供應以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產品,并供應顧客需要的、恰到好處的軟性效勞,開源節流,為咖啡冷飲屋建筑良好的公眾形象。

人員設置及主要職責

人員設置:設部長1名,效勞員,糕點飲品師傅若干。

主要職責分工:

部長: