高級營養(yǎng)師理論知識真題及答案五糖尿病人典型的癥狀可概括為“|三多一少”即多尿、多飲、多食和體重減輕A.正確B.錯誤正確答案：A體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物正確答案：A（江南博哥）通過（）將營養(yǎng)工作納入政府工作職責，納入衛(wèi)生部及各級衛(wèi)生行政部門職責，制訂相應工作計劃和考核制度。A.《營養(yǎng)改善工作管理辦法》B.《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》C.《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》D.《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》正確答案：A【解析】2010年《營養(yǎng)改善工作管理辦法》由衛(wèi)生部頒布。第一次通過該規(guī)章制度將營養(yǎng)工作納入政府工作職責，納入衛(wèi)生部及各級衛(wèi)生行政部門職責，制訂相應工作計劃和考核制度。

維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)正確答案：B【解析】在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應引起廣泛的關(guān)注。

維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎正確答案：D【解析】維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。

維生素缺乏的主要原因是A.維生素攝入不足B.由于年齡偏大D.吸收利用障礙C.需要量相對增加正確答案：ACD下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝正確答案：D【解析】維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異常可導致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。

下列關(guān)于誠信的說法，正確的是()。A.誠實守信是市場經(jīng)濟法則B.誠實守信是企業(yè)的無形資本C.誠實守信是為人之本D.永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足正確答案：ABC【解析】要在市場經(jīng)濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、從業(yè)之要。市場經(jīng)濟是一種高度發(fā)達的商品經(jīng)濟，是講信用的經(jīng)濟。誠實守信是市場經(jīng)濟的重要法則，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，經(jīng)濟交往中各種信用關(guān)系、信用制度的確立，履行信用、講求信譽、相互信任，就成為經(jīng)濟生活中的一條重要法則，誠實守信是企業(yè)的無形資本。

下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是()。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育正確答案：D【解析】職業(yè)道德需要經(jīng)過每一個從業(yè)者自覺地進行培養(yǎng)。知識學習、習慣形成、實踐強化和自我修養(yǎng)，是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個主要環(huán)節(jié)和途徑。

下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵正確答案：ABD【解析】營養(yǎng)強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

下列哪些是必須氨基酸A.異亮氨酸B.花生四烯酸C.蛋氨酸D.纈氨酸正確答案：ACD下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張正確答案：ABCD【解析】豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。

下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調(diào)查對象文化程度低正確答案：A【解析】問卷回收率較高，準確性也比較高

下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準確C.回收率低D.節(jié)省成本正確答案：C【解析】信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內(nèi)容準確D.覆蓋面小正確答案：A【解析】自填式調(diào)查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準確。

下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正確答案：D向病人提供用藥指南是幫助病人正確地認識藥物，正確的服用藥物，以確保藥物發(fā)揮應有的療效A.正確B.錯誤正確答案：A新版食品安全國家標準《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）于（）起正式施行。A.2002年3月28日B.2002年7月1日C.2010年3月15日D.2013年1月1日正確答案：D【解析】隨著我國乳品標準（特別是嬰幼兒食品標準）清理工作的完成和其他相關(guān)基礎(chǔ)標準（包括GB2760-2011等）的修訂和公布，為更好地做好與相關(guān)標準的有效銜接，方便企業(yè)使用和消費者理解，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，衛(wèi)生部在舊版《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880-1994）的基礎(chǔ)上，借鑒國際食品法典委員會和相關(guān)國家食物強化的管理經(jīng)驗，結(jié)合我國居民的營養(yǎng)狀況，修訂并公布了新版食品安全國家標準《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）。該標準將于2013年1月1日起正式施行。

研究發(fā)現(xiàn)，女性最適合懷孕的年齡是18-35歲，這時母親和孩子所面臨的危險性最小A.正確B.錯誤正確答案：A要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有A.鼻飼B.輸液C.注射D.管喂正確答案：AD液態(tài)平衡不是通過一種被稱之為電解質(zhì)的物質(zhì)的運動來維持的A.正確B.錯誤正確答案：B一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.植物油的消化率比動物油高正確答案：CD【解析】植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高；動物油以飽和脂肪酸為主，熔點較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高。

一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有A.危害性B.時間性C.信任程度D.關(guān)心程度正確答案：ABCD一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是A.時間太長B.缺乏趣味性C.過于專業(yè)D.語言障礙正確答案：ABCD飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括A.胃酸對胃黏膜的腐蛀因素B.物理性損傷因素C.化學性損傷因素D.生物性因素正確答案：BCD嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天正確答案：A【解析】嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1～2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。

嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素AC.維生素DD.鈣正確答案：D【解析】鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

嬰幼兒缺乏維生素D會導致辭佝僂病A.正確B.錯誤正確答案：A嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為A.牛乳喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)C.人工喂養(yǎng)D.混合喂養(yǎng)正確答案：BCD嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)歷哪幾個階段A.液體食物喂養(yǎng)B.泥糊狀食物喂養(yǎng)C.母乳喂養(yǎng)D.固體食物喂養(yǎng)正確答案：ABD應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度,做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動正確答案：A【解析】健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。

有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒A.正確B.錯誤正確答案：B在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味正確答案：ABC【解析】營養(yǎng)強化的意義：①彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；②補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失；③簡化膳食處理，方便攝食；④適應不同人群的營養(yǎng)需要；⑤預防營養(yǎng)不良。

在體內(nèi)的各種元素中，鐵參與制造血紅蛋白，鈣和納與肌肉系統(tǒng)的工作A.正確B.錯誤正確答案：B在我們的社會生活中，經(jīng)濟條件比較好的人和經(jīng)濟條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中()。A.平等原則的要求B.互助原則的要求C.功利原則的要求D.謙讓原則的要求正確答案：A【解析】平等原則就是人們在交往中，不論性別、年齡、民族、職業(yè)、文化等等，沒有高低貴賤之分，一律平等。交往中的平等原則表現(xiàn)為交往的各個方面都要平等對待、相互尊重、相互愛護。反對以大欺小、以強欺弱、自恃清高、居高臨下。

職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。A.沒有關(guān)系B.可有可無C.至關(guān)重要D.作用不大正確答案：C【解析】職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增強企業(yè)凝聚力的手段。可見，職業(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關(guān)系正確答案：A【解析】職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業(yè)務活動的、相對穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物，并隨著社會分工的不斷演變麗得到不斷的豐富和發(fā)展。

職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的()。A.工作B.崗位C.職位D.任務正確答案：A【解析】職業(yè)是人謀生的手段，是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業(yè)務活動的、相對穩(wěn)定的工作。歷史上，一定的職業(yè)總是與一定的社會分工緊密相連的，社會生產(chǎn)力越發(fā)達，社會分工就越細致，而社會分工往往又表現(xiàn)為職業(yè)分工。

植物性食物中（）。A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以牛磺酸為主正確答案：AC【解析】植物性食物中，谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%；豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上，脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51.7%～57.0%，亞麻酸占2%～10%；堅果脂肪含量較高，多在40%左右，脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。而蔬菜、水果中脂肪含量較低，多數(shù)蔬菜纖維素含量較高。

腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有A.癌細胞的擴散或轉(zhuǎn)移B.獲得性厭食C.飯菜口味太咸D.病人嗅覺及味覺異常正確答案：BD()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑B.保健補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品正確答案：D()是鋅的良好食物來源A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內(nèi)臟E.豆類正確答案：ACD()可以使蛋白質(zhì)變性。A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機溶劑正確答案：ABCDE(一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量/該營養(yǎng)素的推薦攝入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量)為()。A.GIB.食物的營養(yǎng)價值C.能量密度D.INQ正確答案：D.尿液采取冷藏法儲存溫度應為()。A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃正確答案：B“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。A正確B錯誤正確答案：B《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的()作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購C.生產(chǎn)過程D從業(yè)人員E.儲運正確答案：ABCDE辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到()。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，正大光明正確答案：C健康的生活方式就是要每天進行高強度的體育鍛煉。A正確B錯誤正確答案：B下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是()。A.現(xiàn)病史、過去史、家族史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習慣D.體重、血壓、血型正確答案：A無

在兒童發(fā)育期，缺乏()是患侏儒癥的主要原因。A.碘B.硒C.鍺D.鉻正確答案：BO157：H7大腸桿菌食物中毒的特點是()A.細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大B.青年容易感染而中毒C.兒童容易感染而中毒D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)正確答案：ACDE按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為()。A.11.5mg/DB.16.5mg/DC.20mg/DD.35mg/D正確答案：B保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。A正確B錯誤正確答案：B焙烤類食品包括()A.面包B.糕點C.餅干D.面條E.水餃正確答案：ABC鼻疽是()。A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病正確答案：A標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是()A.成年男子B.成年女子C.體重在60kgD.勞動強度是輕體力勞動E.身高在1.7—1.75米正確答案：ACD不能用于強化鐵的載體是()。A.玉米面B.蛋黃醬C.米粉D.糖正確答案：B參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有()A.維生素CB.維生素B12C.維生素KD.維生素B1E.葉酸正確答案：BE產(chǎn)能營養(yǎng)素是指()。A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)正確答案：C產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。A正確B錯誤正確答案：A成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。A正確B錯誤正確答案：B成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12%。A正確B錯誤正確答案：B大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中()A.賴氨酸較低B.賴氨酸較高C.蛋氨酸較高D.蛋氨酸較低E.賴氨酸和蛋氨酸都較低正確答案：BD導致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的原因有()A.食物缺乏B.長期缺乏蛋白質(zhì)C.低能量膳食D.腫瘤E.胃腸道疾病正確答案：ABCDE兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為()A.食欲不振B.厭食C.免疫力低下D.生長發(fā)育不良E.性成熟推遲正確答案：ABCDE防止脂肪劣化的方法有()A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物B.降低油溫C.降低與氧氣的接觸面積D.減少與金屬物的接觸E.降低油炸物的水分含量正確答案：ABCDE肥胖的并發(fā)癥包括()A.睡眠呼吸暫停綜合癥B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血壓正確答案：ABDE糞便檢查的主要目的有()A.了解消化道有無炎癥B.了解消化道有無出血C.了解消化道有無寄生蟲D.了解消化道惡性腫瘤情況E.間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況正確答案：ABCDE根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度()。A.D=C-m×(log皮褶厚度值)B.D=C+m×(log皮褶厚度值)C.D=C×m×(log皮褶厚度值)D.D=C÷m×(log皮褶厚度值)正確答案：A公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的基本內(nèi)容是()A.敬業(yè)愛崗B.服務群眾C.獲取資本D.遵紀守法E.平等待人正確答案：ABDE佝僂病是機體缺乏()的典型癥狀。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K正確答案：B構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()A.關(guān)節(jié)腔B.關(guān)節(jié)盤C.關(guān)節(jié)囊D.關(guān)節(jié)面E.關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶正確答案：ACD關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是()A.正常分娩后產(chǎn)婦可進食適量、易消化的半流質(zhì)食物B.分娩時若會陰撕傷Ⅲ度縫合，應給無渣膳食1周左右C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給正確答案：ABCDE關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài).混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C.食物GI是通過大量化學實驗測出的D.人們選擇的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導正確答案：AB關(guān)于維生素K描述正確的是()A.維生素K1毒性大B.維生素K3毒性小C.維生素K2毒性小D.缺乏維生素K易患“小而出血癥”E.成人不易患維生素K缺乏癥正確答案：CDE關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍說法，正確的是()A.出生時頭圍平均約為34厘米B.出生時男孩頭圍略大于女孩C.頭圍測量是嬰兒生長發(fā)育的重要指標D.頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況E.胸圍反映肺的發(fā)育情況正確答案：ABCD關(guān)于營養(yǎng)補充劑，下面說法正確的是()。A.鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險B.鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險C.鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險D.鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險正確答案：A關(guān)于營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑的敘述，正確的是()A.營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑都是為補充膳食營養(yǎng)的缺陷B.營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已C.營養(yǎng)補充劑為單獨生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)D.營養(yǎng)補充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理。營養(yǎng)強化劑是補充某食品營養(yǎng)素的不平衡E.營養(yǎng)補充劑是保健品，營養(yǎng)強化劑不是保健品正確答案：ACD關(guān)于影響膽固醇吸收的因素，下列描述正確的為()A.膽汁酸促進膽固醇的吸收B.不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收C.高脂肪膳食促進血膽固醇的升高D.膳食纖維減少膽固醇的吸收E.結(jié)合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸收正確答案：ABCDE過多攝取食鹽容易導致高血壓，而味精則可以放心多食。A正確B錯誤正確答案：B基礎(chǔ)代謝是指維持人體基本的能量消耗，用于維持()。A.生命活動B.消化活動C.腦力活動D.體力活動正確答案：A記賬法的結(jié)果不能應用于()研究。A.集體膳食B.個體膳食C.集體一段時間內(nèi)膳食D.以上均不正確正確答案：B記賬法的優(yōu)點有()A.操作簡單B.費用低C.投入的人力少D.資源消耗大E.適用范圍廣正確答案：ABCE健康成年人應維持零氮平衡并富余()。A.2%B.3%C.4%D.5%正確答案：D老年人的生理特點包括()A.基礎(chǔ)代謝下降B.體脂增加，骨密度下降C.消化功能減退D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E.合成代謝和分解代謝降低正確答案：ABCD老年人的運動負荷量()。A.應該比中年人小B.應該根據(jù)自己的身體狀況決定C.應該比中年人大D.應該比年輕人小正確答案：B老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括()。A.細胞數(shù)量下降B.身體水分減少C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D.細胞內(nèi)液增加正確答案：D沒有動感的宣傳資料是()。A.印刷品B.幻燈片C.錄像帶D.光盤正確答案：A霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發(fā)病多見于兒童。A正確B錯誤正確答案：A某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mol/L～1.7mmol/L),膽固醇5.1mmol/L參考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L),血壓11/18kpa。此女性BMI值為()。A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4正確答案：B青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。A正確B錯誤正確答案：A青少年應注意攝取()以補充鈣的不足。A.肉類B.谷類C.奶類D.純能量食物正確答案：C人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。A正確B錯誤正確答案：A如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是()。A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血正確答案：B如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應為()。A.≤80KJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200KJ/100g正確答案：C膳食結(jié)構(gòu)劃分重要的依據(jù)是()在膳食構(gòu)成中的比例。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.動、植物性食物正確答案：D膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的()等信息。A.地點B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論正確答案：ABC上漿的作用有()A.保護營養(yǎng)素B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C.提高菜肴的耐存儲性D.防止串味E.増香去異味正確答案：ABE社區(qū)營養(yǎng)干預的方法有()A.營養(yǎng)強化B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)政策的制定D.膳食行為的引導E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療正確答案：ABCD社區(qū)營養(yǎng)干預方案設(shè)計時應考慮()A.干預的營養(yǎng)問題的重要程度B.干預的難度和可行性C.干預的經(jīng)濟效益D.干預解決營養(yǎng)問題的作用大小E.干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位正確答案：ABCD社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預的常用方法之一。A正確B錯誤正確答案：B食物中毒調(diào)查的主要任務是()A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪種食物引起的中毒C.可疑餐飲和可疑食物是什么D.及時搶救和處置病人E.對食物中毒的責任人依法限制活動正確答案：ABCD使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應該()A.脫去帽子B.脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹正確答案：ABCD市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括()A.客觀、真實、準確地反映調(diào)查結(jié)果B.文字精練，用語中肯C.結(jié)論和建議表達清晰D.報告后附必要的表格、附件和附圖E.報告完整，印刷清楚美觀正確答案：ABCDE蔬菜初加工時，應()。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗D.盡量在臨烹調(diào)前切正確答案：D屬于有機氯農(nóng)藥的有()A.DDTB.六六粉C.敵百蟲D.敵殺死E.速滅威正確答案：AB水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min正確答案：B水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()A.貧血B.情緒低落C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落正確答案：BCE四氫葉酸在體內(nèi)充當一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等一碳單位。A正確B錯誤正確答案：A調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學來分可以分為計數(shù)資料和計量資料。A正確B錯誤正確答案：A通過使用化妝品就可以有效地達到美容，營養(yǎng)因素基本可以忽略。A正確B錯誤正確答案：B為保證稱重記賬法記錄的準確性，應做到()。A.調(diào)查中只對食物的名稱進行詳細記錄B.調(diào)查中只對食物的原料進行詳細記錄C.調(diào)查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄D.調(diào)查中對食物的新鮮程度進行詳細記錄正確答案：C下列關(guān)于掛糊說法正確的是()。A.防止原料直接面對高溫B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對營養(yǎng)素無任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)正確答案：A下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征正確答案：C下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是()A.蔬菜中亞硝酸鹽B.鮮豆中的植物紅細胞凝集素C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥正確答案：ADE下列屬于必需脂肪酸的為()。A.α-亞麻酸B.γ-亞麻酸C.花生四烯酸D.DHA正確答案：A下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的有()A.垂體B.甲狀腺C.腎上腺D.胰腺E.松果體正確答案：ABCE下列水產(chǎn)品在死亡后不得銷售()A.甲魚B.烏龜C.黃鱔魚D.河蟹E.刀魚正確答案：ABCD下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。A.海洋動物>陸地動物B.植物食品>動物食品C.淡水食品>海水食品D.紅肉動物>海魚類正確答案：A學齡兒童膳食所提供能量中應有10～12%由蛋白質(zhì)供給。A正確B錯誤正確答案：B學齡前兒童的膳食應注意()A.葷素菜的搭配B.粗糧細糧的交替使用C.食物的軟硬適中D.溫度要適宜E.多用帶殼食品正確答案：ABCD血漿中維生素C含量≤11.4μmo