員工食堂管理方案

員工食堂治理方案1

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部討論，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間前方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨便在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的`開水供給。

12、炊事員需每日飯后清掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必需保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴峻性予以5—100元罰款。

員工食堂治理方案2

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的`員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統一辦理發放。員工如遺失就餐卡須準時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人擔當，員工須擔當工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴峻違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴峻違紀。

三、就餐治理

1、員工須自覺愛惜食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕鋪張。如有鋪張食物者，按以下規定懲罰：

3.1每鋪張一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：

3.2鋪張一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升；

3.3一年內累計鋪張食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升；

3.4一年內累計鋪張食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特別狀況，經食堂治理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應準時離開食堂，便利其他員工使用餐位。

8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值挨次為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。

2、對違反本規定員工，由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》，報公司審批處理。

五、本規定由公司人事行政部負責解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關規定內容與本規定不同的，以本規定為準。

員工食堂治理方案3

食堂本錢掌握的費用，意思要削減流通環節，也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商，在市場經濟條件下，一樣貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求選購和監視做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質量一樣的前提下，設法查找價格相宜的供貨商。三是在同等條件下（質量、價格一樣），就近進貨，這樣可以削減運輸費用。食堂財務治理人員需要積極去市場調研，找到更好的材料供給商，把這些信息反應給食堂承包經營者，假如食堂承包經營者不接受食堂治理員意見，需提交合理的書面解釋。

杜絕生產過程中的鋪張，要求員工不鋪張一粒米、一滴油、一根菜。選購人員要有規劃進貨，避開規劃不周造成鋪張。倉庫要加強治理，食品、原材料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質造成鋪張。廚房內部有些員工由于節省觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當等）都可能造成鋪張。因此從原料加工、成品生產到窗口售賣，在每一個環節相關治理人員都要跟進以防止鋪張。食堂治理員要全面督查這個過程，對發生鋪張現象根據食堂治理懲罰細則進展懲罰。

食堂需要選購易耗品等的時候，由于要計算進食堂營業本錢，在選購這些物品的”時候，必需經過食堂治理人員的同意才能進展購置。假如的確是食堂的必需品，要準時回復同意，以防止阻礙食堂的正常營業。假如是可有可無的物品，應馬上予以拒絕，即使對方購置，也不應計入營業本錢。

要搞好食堂本錢治理，主要從以下方面入手：

1、選購進來肯定要驗收復秤，防止作弊，選購驗收單要公布。

2、建立庫存、消耗、收入、本錢、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。

3、選購和使用的物品，每天都要進銷登記，準確計算出材料選購本錢。

利潤率掌握方面：

銷售利潤率=（營業收入-營業本錢）/營業收入*100%

營業收入由于是根據卡機直接計算出來的，所以不需要進展考慮，先行暫定掌握銷售利潤率為%以下，依據營業收入和上面計算出來的營業本錢，我們就可以計算出銷售利潤率，假如實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多余的局部，把這些多余的局部根據肯定的比例以補助形式返還給員工。

本錢、利潤率掌握方法的好處是：

1、由于許多盈利機構，會由于各種緣由，持有兩種以上的報表，人為的轉變選購本錢。

⑴假如他們本錢報的比實際高，會外表降低其利潤率，會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果，我們可以根據本錢核算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道，降低其選購本錢。

⑵假如他們本錢報的比實際低，會外表降低其選購本錢，會讓我們在本錢核算上面沒有實際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以根據利潤率的核定方法，把多余的局部予以去掉。

2、大量削減對飯菜定價等其他程序，提高效率，從根本上解決實際問題。

3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，表達企業對員工的關心，增加員工對企業的信念。

員工食堂治理方案4

1、就餐治理

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；

無特別狀況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

2、食品衛生治理

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品穿插污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必需每年進展一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

保持餐廳干凈，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3、設備治理

炊事設備等要建立治理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

加強愛惜公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4、日常工作治理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料選購必需二人以上，選購的”食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；

食堂工作人員必需履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質效勞為宗旨，完成各項工作任務。

員工食堂治理方案5

為了切實發揮員工食堂效勞及保障作用，為員工供應衛生、養分、安康、便捷的就餐效勞，現對公司員工食堂運營治理提出如下建議，請領導審批。

一、運營方式：

員工食堂實行公司自主經營，自行選購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：

食堂共定員1人（廚師兼效勞員）。用工人數可依據公司人員變動或食堂運營狀況調整。

２、食堂用工及薪酬：

根本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。

三、伙食標準

食堂供應中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。

四、食堂治理

1、食堂平常由行政人事部統一治理。

2、成立員工食堂伙食治理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建立、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監視治理，每周至少進展一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富養分，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛生治理

1、食堂效勞工作人員應堅持文明效勞和微笑效勞，使用文明語言，態度和氣可親、效勞周到細致。

2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發臵于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應當保持內外環境清潔，并實行有效措施，消退蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

6、餐廳人員必需每半年進展安康檢查，新入職的員工上崗前必需進展體檢，取得安康合格證前方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如消失發燒、咳嗽等有礙于衛生的病癥時，應馬上脫離工作崗位。

7、廚房及其環境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂常常清掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。

12、食堂選購的原材料必需新奇，存放的環境應通風、枯燥，避開霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

（二）選購治理

1、規劃選購的原則。每日早晨依據公司在職人數，選購其次天的食物，不得隨便囤貨和多進不易存放的食物。

2、定點供給的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供給商，選購資金由公司財務部統一按周進展結算。

3、兩人選購的方式。選購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯，食堂、供給商、公司財會各一聯），財務人員憑由選購人員簽名的單據與供給商結算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好本錢核算，食品物資要有專人治理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，承受職工的”監視；食堂收支賬目要求清楚、精確，日清月結，盡量做到收支平衡。

（三）設備及安全治理

食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產治理；放臵的全部物品不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和貯存室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨便亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。治理人員要常常催促、檢查，切實做好防盜工作。

五、經營治理

1、員工食堂依據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算方法。食堂每月10日對上月本錢進展核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找緣由彌補；若有盈利，可適當拿出肯定比例給食堂員工嘉獎或安排職工加餐，節余局部轉入下月。

2、食堂所需水電費由公司無償供應，不計入食堂本錢。

3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的治理。要設臵設備臺帳和清冊，責任治理，具體登記，妥當保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞修理、喪失，進入食堂本錢；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購臵的，進入公司費用。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的員工，必需遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛惜公物，疼惜糧食，厲行節省，杜絕鋪張。

4、制止在指定就餐區域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂依據《就餐申請單》安排就餐和結算。

總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都特別重大。食堂治理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、效勞意識和聽從意識。公司對食堂的定位應當是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否，請指示！

佛山南海正一金屬建材有限公司

行政人事部二〇xx年十月三日

員工食堂治理方案6

為了切實發揮員工食堂效勞及保障作用，為員工供應衛生、養分、安康、便捷的就餐效勞，現對公司員工食堂運營提出建議如下。

一、運營方式：

員工食堂實行公司自主經營，自行選購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

１、定員：廚師1人、選購一人（兼效勞人員），就餐效勞人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。

２、食堂用工及薪酬：

（1）、一日三餐：廚師根本工資20xx元，客餐賜予適當的嘉獎，6人以下就餐，每餐嘉獎廚師20元，6人以上每餐嘉獎廚師30元。

（2）、一日一餐：廚師根本工資1500元（如客餐較多，可考慮根本工資降到1000元），客餐賜予適當的嘉獎，6人以下就餐，每餐嘉獎廚師20元，6人以上每餐嘉獎廚師30元。

（3）、就餐效勞人員按效勞次數賜予適當的嘉獎，每效勞一餐10元，每月最多不超過300元。

三、伙食標準

1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

4、餐廳人員根據每日就餐人數定量預備，盡量不剩飯剩菜

四、食堂治理

食堂由專人統一治理。廚師制定菜譜，選購人員根據菜譜選購菜品，飯菜品種要豐富養分，力求使大家吃飽吃好。

（一）食堂人員及衛生治理

1、食堂效勞工作人員應堅持文明效勞和微笑效勞，使用文明語言，態度和氣可親、效勞周到細致。

2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應洗手。

3、餐廳應當保持內外環境清潔，并實行有效措施，消退蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

4、餐飲具使用前必需清洗、消毒。

5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

6、廚房及其環境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。

8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

9、食堂選購的原材料必需新奇，存放的環境應通風、枯燥，避開霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

（二）選購治理

1、規劃選購的原則。員工餐每周根據廚師的`菜譜選購一周的食材，客餐根據客人點的菜品當次選購，常用菜品可一次性多選購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質鋪張。

2、定點選購的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供給商。

3、兩人選購的方式。條件允許的狀況下實行兩人選購。

4、公開原則。員工食堂要搞好本錢核算，食品物資要有專人治理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，承受職工的監視；食堂收支賬目要求清楚、精確，日清月結，盡量做到收支平衡。

（三）設備治理

食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產治理；放置的全部物品不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

五、經營治理

1、員工食堂依據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算方法。食堂每月10日對上月本錢進展核算，做到帳物相符，收支平衡。

2、食堂所需水電費由公司無償供應，不計入食堂本錢。

六、就餐治理

1、在食堂就餐的員工，根據規定時間就餐。

2、愛惜公物，疼惜糧食，厲行節省，杜絕鋪張。

3、制止在除餐廳外的其它場所就餐。

4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材本錢費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清款待來賓和事由，員工食堂依據《點餐單》安排就餐和結算。

員工食堂治理方案7

名目

一、食堂衛生治理制度

二、食品原料選購索證制度

三、庫房治理制度

四、食堂工作人員衛生學問培訓制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂衛生檢查制度

七、食堂安全治理要求

一、食堂衛生治理制度

為保證食品衛生，保障全體員工的身體安康，給就餐者供應一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，依據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生治理制度如下：

1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制。

2、餐廳及廚房內保持空氣清爽無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇干凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶干凈并加蓋；

3、桌椅、物品、設備干凈、無污垢及油膩、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無穿插污染。

5、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養分成分流失，餐具每天必需進展高溫滅菌消毒。

6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。工作時衣帽干凈，定期安康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、食堂工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、不供給變質、不潔食品。無食物中毒發生。

9、常常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

二、食品原料選購索證制度

1、選購員選購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要根據國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必需與產品相符，不得涂改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。

3、不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新奇的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、不得選購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

三、庫房治理制度

1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，常常開窗或機械通風設備通風，保持枯燥。

2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新奇的食品，無衛生許可證的生產經營者供應的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、常常檢查食品質量，準時發覺和處理變質、超過保質期限的”食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

四、食堂工作人員衛生學問培訓制度

1、工作人員衛生學問培訓的時間與安康檢查的時間同期進展，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了衛生部門有組織的培訓以外，依據本單位的實際狀況和季節特點不定期地對食堂工作人員進展衛生學問培訓。

3、衛生學問培訓必需作為長期的根底性工作來抓，做到常常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人治理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉狀況及溫度是否正常并準時做好記錄；

3、半月進展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進展徹底化霜，去除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，去除污垢；

⑶再用清水擦洗潔凈；

⑷最終用1%含氯消毒液擦洗一次。

六、食堂衛生檢查制度

為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體安康，依據《食品衛生法》有關規定，特制定食堂衛生檢查制度：

1、醫院要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人治理和負責。

2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的安康證方可上崗。

3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛生。

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一清掃，每天一清洗。

6、食用工具每天用后應洗凈，保持干凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標志。

10、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

12、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂治理人員每日自查一次，治理領導小組每月檢查1-2次，發覺問題準時上報和處理。

七、食堂安全治理要求

1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監視，人員定點定崗，責任落實到人。

2、使用各種炊事機械設備必需嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話談天，必需穿工作服和帽子，杜絕人身事故發生。

3、留意用電安全，機器使用后必需關閉總電源。人人留意節電、節水，發覺問題準時報告，準時處理，避開責任事故的發生。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發覺漏氣準時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發生。工作人員都要把握滅火器的使用方法，記住火警電話119。

5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6、提高警覺，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。

8、保證48小時留樣制度。

員工食堂治理方案8

本著學生至上、效勞第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建立、人員治理、安全保障等各方面入手，著力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿足，讓學校放心，讓社會滿意。

1、經營理念、目標與措施

(1)科學治理，養分搭配、安全操作、衛生保障；

(2)食堂的經營理念是創新、誠信、感恩；創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊全部的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學生當親人，把教師當朋友。

(3)關注細節，供應共性化效勞，眾口難調調眾口。

(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜養分搭配，滿意不同群體的消費水平和消費習慣。

(5)餐廳效勞水平到達師生滿足度85%；食品衛生事故率為0，公司質檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產，文明效勞培訓率100%，員工安康體檢率100%。

(6))效勞質量方面、我們將對員工進展常常化、有針對性的培訓，提高員工的效勞意識和效勞水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的效勞質量。

2、經營方案及優待措施

(1)米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

(2)保證免費粥足量供給。

(3)每天保證菜在兩個品種以上。

(4)依據食品監視部門要求，對所出售食品進展48小時留樣。

3、食品質量掌握方案

我校將嚴格根據《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全治理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衛生、養分可口的食品。嚴格按公司質量治理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。

(1)菜譜的制定：依據學生的養分需求及烹調口味制定養分均衡、合理搭配、色香味俱佳的養分菜譜供師生食用。

(2)原材料進貨保障

①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人選購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料選購治理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點選購名目，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

②設置原材料展現柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展現柜里供師生監視，讓師生放心消費。

③建立索證索票制度并嚴格執行：對主要原材料進展索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全前方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必需有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

4、效勞質量掌握方案

(1)我們將以優質效勞、文明舉止、標準操作為師生效勞，確保食堂井然有序、環境干凈。

(2)明確我們的經營方針，以效勞全體師生為核心。

(3)聽從校方的治理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

(4)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿足。

(5)餐廳定期發放顧客滿足度調查表，公開承受校領導和全體師生的效勞監視、投訴和建議，并準時改良，為師生供應全方位滿足的效勞。

(6)一年四季做到“四熱”，特殊是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

(7)遇突發性大事(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

5、衛生治理掌握方案

(1)食品衛生

①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工過程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按規定放到指定地方。加工完畢，全部加工用具必需清洗潔凈，分類擺放。

③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

④售餐效勞：售餐前工作人員必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的”效勞態度，主動熱忱，微笑效勞，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生干凈。

⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐制作的全部食品必需按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需特地配備留樣冰柜，留樣必需存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進展質量跟蹤，發覺問題準時反應。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避開二次污染，并設專人負責治理，準時做好消毒記錄。

(2)人員衛生

①嚴格執行從業人員安康體檢和培訓制度，在上崗前員工必需按規定經衛生部門體檢合格，取得《安康證》前方可上崗，并建立員工安康檔案，同時員工必需經衛生監管部門的業務培訓，詳細衛生治理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統肯定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。

(3)環境衛生

①加強衛生治理工作，做到一餐一清，周末大掃除，全部衛生區域責任到人。實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗準時更換、準時關閉)。

②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止穿插污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的掩蓋物要準時清洗潔凈，定期進展消毒、日曬，防止生霉。

④定期維護食品加工設備，準時清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并準時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨便撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環境衛生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將根據規定，統一處理：

1)食堂各類垃圾實行分類處理，不行回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方治理和清運。

2)食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得隨便移動、撤除和損壞食堂的衛生設施。

6、餐廳環境治理方案

(1)成立食品安全領導小組，食品安全有專人治理和負責。

(2)《餐飲效勞許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

(3)食品從業人員持有效安康合格證明及食品安全學問培訓合格證上崗。

(4)工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好的個人衛生。

(5)保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。

(6)食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持干凈。

(7)盛裝垃圾的容器應密閉干凈，垃圾準時處理，搞好“三防”工作。

7、原材料選購治理方案

(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥當保管并隨時可供有關部門查驗。

(2)選購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要根據《餐飲效勞監視治理方法》的要求來標準操作。

(3)從食品生產單位，批發市場選購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明)；從固定供貨商(含個體經營戶)選購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據、進貨清單等)。

(4)選購記錄應當照實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨票據。

(5)根據產品品種、進貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關資料，妥當保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

(6)不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新奇的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

(7)不得選購無許可證的食品生產經營者供給的食品。

8、操作規程掌握治理方案

(1)選購與運輸

選購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的選購關，食品選購員必需到持有流通許可證或者工商執照的經營單位選購食品，不得選購以下食品：

①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀特別，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體安康有害的食品；

②檢驗不合格的肉類及其制品；

③超過保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

④其他不符合衛生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進展記錄。

二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器肯定要專用。假如一車多用，使用前肯定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的其次個環節。

①驗收之后進展登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查狀況，索證狀況等。

②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準時處理變質或超過保質期限的食品。

③食品貯存場所制止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內枯燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避開陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進展化凍、擇選、洗切為烹飪做好預備工作的全過程。在這個環節上最簡單消失問題的是：加工時動植物的有毒局部未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特殊留意遵守以下幾個操作標準。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必需：分開使用、標記明顯。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分開使用、標記明顯。

③全部的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要仔細清洗消毒。

④動物性食品解凍時應留意解凍的時間和溫度。

⑤蔬菜要認真擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

⑥全部加工好的食品在烹飪前必需留意保鮮，用于保存食品的冷藏設備必需貼有標志并有專人治理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進展煎、煮、炒、烹、炸，到達色正味美爽口的制作過程。這一過程最簡單消失的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當。

(5)配餐

銷售環節最簡單消失的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衛生和操作標準，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作標準為了確保分餐環節的衛生安全，銷售必需遵循以下操作標準：

①分餐開頭前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。

②分餐開頭前先由食品安全治理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保存48小時以上。

③分餐過程中，假如成品不當心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人準時清理。

④分餐時還要留意檢查飯盒是否潔凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛生，清掃衛生的工具必需專用。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求

①餐飲具使用前必需冼凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。制止重復使用一次性使用的餐飲具；

②消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持干凈要求；

③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛生標準或要求；

④洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

(7)就餐大廳

對就餐場所的根本要求是：

①餐廳店堂應保持干凈，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

②當發覺或被就餐者告知所供應的食品確有感官性狀特別或可疑變質時，餐廳人員應當馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

④加強對食堂免費粥湯的治理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

(8)食堂從業人員根本要求

①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。

②食堂從業人員、治理人員必需把握有關食品安全的根本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全學問培訓，使其把握有關食品安全的根本要求。

③每年必需進展安康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作；

④食堂從業人員及集體餐分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

9、食品保存治理方案

①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠凳子有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應準時去除。

④冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

⑤冰柜食品的存儲由專人負責治理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止穿插污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品積累、擠壓存放。

10、人員職責與治理方案

食堂的工作人員由學校負責聘請、培訓及日常治理，并嚴格執行《勞動法》，依法用工。

1)工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，準時檢查食堂設備的狀況，抓好部門設備、設施的日常修理和保養，確保各種設施設