ICS67.120.10CCSX22

4405汕 頭 市 地 方 標 準DB4405/T303—2023獅頭鵝屠宰操作規程Operatingprocedureofshitougooseslaughtering2023-12-29發布 2023-12-31實施汕頭市市場監督管理局??發布DB4405/T303DB4405/T303—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由汕頭市澄海區獅頭鵝產業發展協會提出。本文件由汕頭市農業農村局歸口。DB4405/T303DB4405/T303—2023PAGEPAGE1獅頭鵝屠宰操作規程范圍本文件適合于獅頭鵝屠宰企業的屠宰操作。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB1886.26 食品安全國家標準食品添加劑石蠟GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛生標準GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范GB51219禽類屠宰與分割車間設計規范NY467 畜禽屠宰衛生檢疫規范NY/T3224 畜禽屠宰術語NY/T3742 DB44/T2260術語和定義GB12694、NY/T3224、NY/T3742界定的術語和定義適用于本文件。基本要求屠宰廠（場）GB51219、GB12694GB12694GB5749GB12694宰前要求DB44/T22606kg120NY467（農牧發〔2023〕1618）的要求。6h～12h2h，保證飲水。屠宰操作程序及要求掛鵝將符合要求鵝的雙掌吊掛在鉤上，不得提拉、拖拽鵝頭，防止機械損傷。死鵝不應上掛，應放于專用密封容器中。從上掛后至致昏前宜設置使鵝安靜的設施。致昏應采用水浴電致昏或氣體致昏方式，使鵝從宰殺、瀝血直到死亡處于無意識狀態。水浴電致昏時，應根據獅頭鵝的體型適當調整水面高度，保持良好的電接觸。氣體致昏時，應合理設計氣體種類、濃度和致昏時間。致昏設備的控制參數應適時監控。致昏區域的光照強度應弱化，保掛鵝的安靜。宰殺、瀝血15s。在頸部咽喉處橫切割斷頸動脈、頸靜脈或采用同步割斷食管、氣管方式放血。6min。盛血瀝血前應該在底部放置帶有過濾裝置的容器，用于收集鵝血，容器不應落地或與不清潔的表面接觸。翻毛39～41min～3min，保證鵝毛能充分浸濕。燙毛、脫毛應避免活鵝進入燙毛設備。燙毛、脫毛設備應與生產能力相適應。60～656min～7min燙毛后采用人工或機械方式脫毛。脫毛后應沖洗干凈。沾蠟、脫蠟GB1886.26GB2760沾蠟設備應與生產能力相適應，根據蠟的不同，調整工藝和設備參數。應根據生產情況調整沾蠟池的液位、溫度。蠟液不應滲入宰殺刀口。沾蠟后及時將鵝胴體置入冷蠟池冷卻。應將冷蠟池內水溫和冷卻時間控制在適宜范圍，并根據冷卻效果適度補水、換水。可采用人工或機械方式脫蠟，脫蠟后鵝胴體不應殘留蠟的碎片。必要時，采用人工修凈鵝胴體上的小毛。取內臟（掏膛）采用人工或機械方式，從開口處伸入體腔，將內臟取出，內臟應完好無破損。胴體分切必要時，可采用人工或機械方式進行分切。修整摘取胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺及殘留氣管。被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內容物等污染物污染的胴體或產品,應按有關規定修整、剔除或廢棄。修割整齊，胴體無可見出血點，無潰瘍，無排泄物殘留。清洗鵝胴體及內臟應清洗干凈。檢驗檢疫宰后檢驗應按照NY467和農業部《家禽屠宰檢疫規程》（農牧發〔2023〕16號附件18）的規定執行。副產品整理副產品應分成食用副產品和非食用副產品，并分開整理。食用副產品應去除污物、清洗干凈。食用副產品整理過程中，不應落地加工；當食用副產品落地時，應采取適當措施消除污染。不同內臟應分開處理，避免污染。冷卻采用冰水對鵝胴體和食用副產品進行冷卻排酸。冷卻后的鵝胴體中心溫度應達到4℃以下，內臟產品中心溫度應達到3℃以下。凍結-2812包裝、貯存和運輸需要生鮮配送時，鵝胴體及相關副產品需用符合要求的包裝袋密封包裝，配送運輸車輛的箱體內應保持清潔和衛生，車箱溫度應控制在初級生鮮食品所需要的溫度范圍內。GB/T191、GB12694GB12694衛生管理屠宰過程中宰殺、掏膛等工具及與胴體接觸的機械應按相關規定進行清洗、消毒。屠宰過程中落地或被胃腸內容物、膽汁污染的肉品及副產品應另行處理。經檢驗檢疫不合格的鵝及鵝副產品，應按GB12694