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文檔簡介

愛心食堂管理制度一、前言為了保證廣大學生的健康飲食，提供安全、衛生、優質的食品服務，促進學校健康發展，特制定本管理制度。二、食堂管理目標秉承“以人為本，服務至上”的服務理念，提供符合學生口味的飲食服務。保障食品的安全、衛生、營養，滿足學生對健康飲食的需求。加強與學生的溝通，聽取學生的意見和建議，及時調整服務。遵守食品安全相關法律法規，保證學校在校期間不發生食品安全事故。三、食堂管理規定1.食堂開放時間食堂開放時間為每周7天，早上6:30-8:30，中午11:00-13:00，晚上17:00-19:00。2.食堂服務食堂服務應做到以下幾點：服務員應穿著干凈，統一的工作服進行服務。服務員應在食品前進行手部消毒，并佩戴手套，不得用手直接接觸食品。烹制食品前，應將食材進行清洗、去皮或去毒，并按標準比例進行烹制。發現食品質量問題后，應及時進行回收處理，并按要求進行扣分。3.食品安全食品安全應是保證食堂管理的首要任務，滿足食品衛生法律法規要求，食品安全應細致入微，注意各個環節的衛生狀態。各類食品應嚴格遵守規定配料和標準比例加工制作，確保食品衛生、無污染、可食用并有營養。食堂的油煙排放應滿足環保要求，廚房內不得使用禁用或有質量問題的廚具，不得使用過期食品，不得使用地溝油、油酥等不安全的食品添加劑。每日各類食品銷售要按照訂貨清單及銷售計劃進行，不允許超售，嚴禁出售“三無”產品。開展食品安全宣傳教育，加強對食堂管理工作人員和安保人員的食品安全保障培訓。4.投訴響應學生對食堂服務有不滿意意見，應填寫詳細投訴單，提交給食堂管理員。食堂管理員應關注投訴信息，及時對有抱怨的投訴進行響應處理。食堂管理員需要記錄和統計投訴情況，并加以分析提出改進意見。四、責任與義務1.食堂管理員組織和配合監督、檢查、驗收、工作等工作。負責購進、儲存、調配、烹制食品等工作。負責各類按要求交付的工作報表。負責各類工作的協調和控制。2.監督員負責檢查食堂現場工作、工器具、食品的質量和環境衛生，并及時提出問題。2.，在食堂開放期間，對食堂各個環節的工作進行巡檢。發現問題及時進行記錄、反饋和處置。3.食堂工作人員遵守食品安全制度，不得違規操作，違者將被追究法律責任。做好各項食品加工的操作。做好廚房的環境清潔和工作區清潔。不得私自帶餐具或食品進入食堂。五、結論本管理制度應得到落實，并嚴格按照要求進行執行，如有違反本制度，

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