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文檔簡介

歺廳管理制度一、概述酒店歺廳是酒店的重要組成部分，是提供客人用餐服務的地方。因此，歺廳管理對酒店的影響不可忽視。為了保證歺廳工作的順利進行，規(guī)范歺廳管理制度是非常必要的。二、歺廳管理制度1.崗位職責（1）歺廳經(jīng)理組織、安排、調配、監(jiān)督、管理歺廳工作。負責設備的管理和維護。指導員工，提高業(yè)務素質和服務質量。（2）歺廳主管組織、監(jiān)督歺廳各項工作。管理員工的日常工作，制定員工考勤制度，出勤及工作時間的安排。幫助歺廳經(jīng)理組織培訓，提高員工素質和業(yè)務水平。（3）服務員負責食品和飲料的服務。對客人進行熱情周到的招待，提供高品質的餐飲服務。負責清潔和衛(wèi)生工作。2.員工培訓對于歺廳的服務員必須進行培訓，提高服務質量和應對各種情況。其中的內容包括：餐飲知識、禮儀知識、英語及其他必要的專業(yè)知識。職業(yè)道德及職業(yè)操守，以及遇到情況下的應對方法。如何揭示并減輕客人的不滿，處理各種抱怨和疑惑。3.訂單管理對于歺廳的訂單管理，必須做到每個訂單都要有記錄，并保證信息的準確和完整。在處理訂單時，必須嚴格遵循以下要求：確保客人信息的準確性和完整性，防止出現(xiàn)訂單錯誤。確認訂單中客人的具體需求，預留出餐位并為客人提供餐點服務。當換班時，必須交接班，并保證訂單信息的連續(xù)性和完整性。4.食品衛(wèi)生由于歺廳的食品消費直接關系到客人的健康和酒店的形象，因此，食品衛(wèi)生問題必須重視起來。要注意下述幾點：對于所有進入廚房的食品和重要佐料必須進行檢查，以保證無異味及過期食品的出現(xiàn)。歺廳和廚房必須嚴格實行手衛(wèi)生制度并常進行環(huán)境消毒。對于廚房內的所有用具和器材都需要定期進行消毒和清洗。5.歺廳服務質量歺廳服務質量是保障酒店形象的關鍵。要注意下述幾點：歺廳中必須保持潔凈，且餐具必須堅持消毒和清洗。必須確保食品和飲料的上桌時間快而穩(wěn)定。在歺廳中，必須要有良好的服務態(tài)度和行為規(guī)范，營造出愉悅的就餐氛圍。三、總結規(guī)范化的歺廳管理制度是酒店服務質量保障的關鍵。通過梳理各項工作流程，制定規(guī)范的工作程序，提供全方位、優(yōu)質、高效的餐飲服務，才能

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