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文檔簡介

檔口小吃管理制度一、引言檔口小吃作為我國特有的一種餐飲文化，已經深入人心，成為街頭巷尾的熱門食品。然而，在美食的背后，也存在著不規范、不衛生等問題。為了確保公共衛生安全和顧客的健康，制定一套嚴格的檔口小吃管理制度是非常有必要的。二、適用范圍本制度適用于所有在城市街頭、小區門口、公園廣場等公共場所開設的檔口小吃。三、管理要求3.1檔口小吃經營許可證檔口小吃經營許可證是開設檔口小吃的前提條件，經營者須按照國家法律法規和市場管理的要求，完成相關手續，獲取檔口小吃經營許可證。同時，經營者應該每年進行年檢，在規定時間內完成證件更新。3.2員工管理檔口小吃經營者應對所有員工進行培訓，使其能夠嚴格遵守本制度的相關要求。員工應提供本人有效身份證明、健康證明，并定期參加衛生培訓和檢驗。員工的穿戴、服裝、衛生等方面必須符合相關衛生要求。3.3食品安全（1）原材料采購：采購原材料應到正規渠道購買，備案保存采購收貨單據，并經常對原材料進行質量檢驗，對質量不達標的原材料，應先停用，待確認后再使用。（2）加工制作：制作過程中要嚴格按照食品衛生法和相關規定操作。加工設備應當保持清潔衛生，定期進行消毒、殺蟲、除鼠等工作。（3）儲存銷售：小吃儲存時應當分類存放、分區域儲存，以免混淆污染。銷售各種小吃時須標注名稱、價格和營業執照經營范圍，保持檔口清潔衛生。（4）廢料處理：廢棄物應及時清理，不能留置在衛生死角。清理廢棄物時應盡量避免直接接觸。3.4店面衛生店面衛生是檔口小吃安全的保障，檔口經營者應切實做好店面環境和衛生設施的維護、清潔和消毒工作。（1）衛生區分：劃分衛生區域，在人員進出處擺放洗手水槽，并定期清潔消毒，做到污清分開。（2）設施維護：保證衛生間干凈、衛生，水、電、氣設施穩定、正常工作。定期更換、清洗、消毒不同場所所使用的用具、設施。四、責任追究對于違反本制度相關規定的檔口小吃經營者，將會被給予相應的處罰，包括口頭通報、書面警告、經濟罰款、沒收違規所得等。對于致使消費者健康受損或者對公共安全帶來影響嚴重者，將依法追究刑事責任。五、結論本制度的出臺，既是對檔口小吃經營者的約束和

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