快餐店營銷策劃書第第頁快餐店營銷策劃書全文共1頁，當前為第1頁。快餐店營銷策劃書快餐店營銷策劃書全文共1頁，當前為第1頁。

主題餐廳營銷方案

一、市場分析

餐飲業不同于商業，又不同于工業，也不同于純服務業，在現代社會里它屬于第三產業，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。

餐飲市場已經由以前的“公款高消費場所”，趨于大眾化進展。大眾化經營，意味著廉價，但不等于低水平的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較低的經營，連鎖快餐和特約服務正好適應這種經營渠道，共性服務的餐飲機構，轉變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，便利快捷，批量生產”的餐飲經營新格局實屬客觀之必定。

21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經對原始餐廳簡潔的服務，單一的特色不在滿意了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有共性的地方就餐，豐富餐飲經營的內容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業功能和消遣功能，因此，建設自己的共性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現，也是餐飲企業進展的根基，當然，我們說的“共性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產品的背后，還有許多基本功要我們修煉；培育管理和營銷人才，拓寬食品供應渠道，完善物流隊伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統管理型”轉變，全員樹立“生產銷售流水線”的“品牌意識”是關鍵。

也就是說，先建立專業的服務隊伍和完善作業流程，才可以打我們的特色牌。

同時，我們觀看如今秦皇島地區的餐飲市場，餐廳數量眾多，種類各異，但真正創出高效益的，肯定具有自己的特色。這種特色是由自身的實際狀況來打算的。而結合我們餐廳的實際狀況：外無廣告牌，內無特色主題，又非臨街門面，很明顯不適合大眾性質對外開放，不具備接待零散顧客的優勢，即使促銷活動頻繁，也很難保障他長期的生命力。

二、消費者分析

快餐店營銷策劃書全文共2頁，當前為第2頁。由于餐飲業的進展，消費者已經擁有足夠的力量去品嘗大江南北的餐飲口味，甚至過去宮廷的配方菜，在市場中也可以輕松品嘗到，因此，消費者就餐選譯已經不僅僅只是講究口味了，餐廳的環境、氛圍、情調，餐廳的共性、特色、文化都成了顧客選擇就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注意享受，注意餐飲產品與文化的融合。近幾年應需求而消失的主題餐廳進展迅猛，將這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出肯定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的呈現。

上班族消費趨勢分析：在經濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請伴侶到家里吃飯，削減去餐館次數，但是，依舊活躍在餐廳里的上班族，大多是采納AA制的方式進行同事聚會，這表明這類消費者依舊有餐飲聚會的需求，只是換了一種消費的方式而已。

家庭消費趨勢分析：隨著物價的上漲，以及家庭所需開銷的項目不斷增加，家庭的預算和支出已經消失削減的態勢，縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多，這是因為在家擺設宴席的成本，幾乎和外出就餐相差無幾，而且，外出就餐可以享受多項在家體驗不到的增值服務。

商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數增加了，因為在一個中小型城市，高檔餐飲場所的新店開業頻率還是很低的，那么對于商務消費來說，總是那么幾個高檔場所的菜肴及特色，已經不再具備吸引力了，這類人群普遍有一個心理，就是不在乎花費的多少，而在乎消費的結果，有沒有達到預期的商務目的，因此，他們已經漸漸將聚會的場所從高檔酒店向特色、共性的場所轉移，他們需要的是用餐過程中服務人員賜予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對餐廳主題文化感受的津津樂道，不失身份和檔次的同時，又增加和許多用餐過程中的談資，這對他們的商務需求是很吻合的。

同鄉、校友消費趨勢分析：這類人群的聚餐特點可以概括為兩種，一種是為濃濃的鄉情，包括同窗之情，一種為現實的利益，盼望借助這個沒有隔快餐店營銷策劃書全文共3頁，當前為第3頁。膜和距離的平臺，提升自己在社會上、工作上的收益。但是，無論他是哪種人，他都有這個消費需求，并且，此類聚會的消費方式，依舊以AA制居多。只要在營銷上針對在群里比較有權威的人士，發動、組織，還是比較簡單實施的。

三、餐廳功能定位

依據以上消費者及市場分析，同時，結合我們賓館餐廳的現狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，賓館餐廳不適合做大眾餐廳，因為不具備接待零散顧客的競爭優勢。因此，本案針對集團整體的營銷思路，設計了賓館餐廳的營銷方向以及進展的規劃。

主題餐廳的“服務”定位：

綠色產品通道的“功能”定位：

主題餐廳的“服務”定位：

要創出品牌和特色就要鎖定特定人群，為特定人群供應特定的特色服務——“主題餐廳”的理念應運而生。

主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經營的餐廳。

主題餐廳的營業模式主要針對團購餐，以包場的形式對外營銷（節假日聚會，紀念日慶典，同鄉會，公司聚餐，家庭聚會等）。

主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們依據不同的主題，預備相應的現場環境布置方案，同時，預備幾套服務員服務方案，不同的主題，我們現場有不同的環境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務內容。

主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務特色來吸引相應的特定客戶群。

目前許多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來體驗和適應，而我們，卻以顧客的主題需要而敏捷變動主題，可以簡潔的理解為：“我們的主題是沒有主題，您需要的主題就是我們的主題”。

現場布置：依據不同的主題，進行現場的布置，同時，兼顧布置物料的兼容性，許多物料可以在眾多主題聚會中使用，避開了鋪張，如：花籃、條幅、燈籠、墻體裝飾畫等。然后，在設計幾款特色主題的特別裝飾物，如父母生日宴會，背景的條幅上寫著宴會的主題，并屬上壽星的姓名，現場快餐店營銷策劃書全文共4頁，當前為第4頁。鋪設一塊地紅毯，并放置一個拱形花門，背景墻上掛著全家福的溫馨照片，電視里面循環播放著喜慶祝愿的輕音樂等，總之，整體的環境首先要打造與主題相呼應的氛圍，最重要的一點是，讓與會的人都能感受到我們今日全部服務人員只為他們服務，不接待其他客人的尊貴與檔次。

其他服務：無論是什么主題的聚會，我們都供應免費照相、錄像的服務，并依據與會人數的數量，按量刻錄成DVD光盤，贈送給全部到場的親朋，作為留念。除了AA制的消費形式之外，會有許多仆人請客的宴會，這個時候，我們會恰當的為宴會的主體人物贈送相應的禮物，如生日蛋糕、鮮花等。

幫助功能：我們設計了田園風格的休息區，供客人臨時休息使用，休息區內，布置了簽字墻，采納即時貼的形式，鼓舞客人簽名留言，一方面是留下此刻美妙的回憶，另一方面傳遞自己的信息，獲得更多的交友、商務、聯誼的機會，而對于我們來說，這不僅僅是餐廳與顧客互動的一面墻，更是我們把握顧客信息的平臺，在這里，我們很簡單獲得客戶的基本信息，建立顧客數據庫，同時，又可以準時的接收到顧客對餐廳服務的建議和意見。

人性化服務：所謂人性化的服務，就是針對個人而供應的一對一的服務，我們要在餐廳、賓館服務人員的培訓上做新的內容輸入，包含保潔人員，大堂人員，保安人員以及后廚人員，培訓的內容首先是灌輸“主題餐廳”的概念和經營特點，讓大家熟識服務的流程和重點，同時，針對不同的主題聚會，我們設計幾款不同的問候和祝愿語言，大家熟記之后，可以在客人進入大堂的

一瞬間，就可以得到全體服務人員統一的問候，而且，問候語直接針對今日的主題，比如，首先確定是生日宴會，當客人根據預定的時間到達之后，全部服務人員都會對來賓說同一句話：“歡迎光臨，祝愿XX先生生日歡樂”，即使聽到問候的人，不是今日的壽星本人，但是，他也依舊會感受到“我們全體員工都知道是XX生日，今日只為壽星及壽星的親朋服務”，這樣的尊貴和檔次，往往一句話就能體現出來，舉辦宴會的壽星家屬，肯定會在賺足面子的虛榮感上，對我們的餐廳賜予確定，并保證他會有良性的口碑傳播??

快餐店營銷策劃書全文共5頁，當前為第5頁。特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務，全新的用餐體驗”，用特色的服務和人性化來完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來做營銷重點，因此，對菜系的要求不是很高，當然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注意菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質量的同時，還要推出幾款不同主題的“主題菜”，比如生日宴會推出一款“福如東海、壽比南山”，結婚紀念推出一款“百年好合、永結同心”，同鄉會推出一款“同鄉摯友、情意濃濃”等菜品，主題菜的開發，廚師自會有創意，其目的不是菜本身的搭配，而是菜名的扣題功能。

利用群進行廣告知求比較有針對性，也比較有效率。

綠色產品通道的“功能”定位：

我們都很清晰，無論餐廳的功能怎么設計，都只能有相對固定的營業額，特殊是針對“主題餐廳”的設計，在經營成本上，以及服務力量、工作量等方面，都明顯的提高了，但是，并沒有將營業額提升許多，因此，“主題餐廳”的功能定位，并非是我們的最終目標，我們只是利用“主題餐廳”的名頭，利用這個定位，吸引專業的群體，形成有效的“團購”效應，從而達到我們建立浩大的顧客群體和顧客數據庫的目的，最終，通過這個平臺，整合起集團的優勢，利用一個小小的餐廳，達到幫助集團整體利益鏈獲得提升的機會。如下所示，我們有效的結合后廚的生產力氣，協作我們的綠色食品渠道力氣，利用我們物流體系的優勢力氣，將餐廳本身的功能，無限的擴張：

四、目標客戶定位

就餐飲業整體而言，全部大眾都是我們的目標消費群體，有人的地方，就有餐飲業進展的空間，因為“民以食為天”，但是，市場格局的變化，使“酒香不怕巷子深”的時代已經過去，精準的營銷才能更有競爭力與生命力。

細分市場的重要性，是金堡餐廳定位的重點，假如僅僅是一個可以用餐的場所，那么，我們是不具備對外營業的優勢的，假如餐廳的顧客只定位成賓館客房的顧客，或者定位于我們集團的

快餐店營銷策劃書全文共6頁，當前為第6頁。業務客戶、關系客戶，那么，餐廳將失去他的價值，雖然我們的定位中，已經設計了“綠色產品通道的功能定位”，但是，那也只體現在餐廳的后廚和產品的物流方面，而就餐廳本身而言，是沒有變化的。

前面已經就“綠色產品通道的功能定位”目標消費者做過描述，這里就只針對“主題餐廳特色服務”的目標客戶群體進行定位分析。

首先依據“包場”、“團購”的經營思路，我們可以將主要的目標群體定位成三方面：1、同鄉會：開發和查找秦皇島地區外鄉人居多的群體進行客戶挖掘，這類群體首先有人數上的優勢，使我們開展業務的范圍得到了保障，同時，外鄉人在秦皇島經商的居多，或者有良好的退休收入，遷居秦皇島來養老，這類人群的消費力量較高。其次，“人在異鄉為異客，每逢佳節倍思親”的傳統觀念，以及中國人血統內的老鄉情懷，構成了同鄉聚會的潛在市場與消費需求。

2、家庭宴：適合家庭聚會的喜慶日子名目繁多，比如春節的年夜飯，是要家人一起聚餐的，比如傳統的中秋節，是全家追求團聚的，比如父親節、母親節，兒女在忙也要回來感恩的，特殊是到了父母的誕辰，更是要大擺宴席宴請親朋的??這樣的群體，在市場上是不能用數量來衡量的，即使不對外營銷，僅僅針對天運物業管轄內的業主，就構成了浩大的目標群體。我們結合中華傳統的家庭觀念，以及儒家教導了幾千年的孝道文化，這類群體是存在大量的聚餐需求的。

3、功能宴：以上兩種客戶群體的分析定位，可以起到一個拋磚引玉的作用，在同鄉會、家庭宴的聚餐過程中，我們不能否定這些客人里面有老板、有官員，我們很簡單在顧客里面挖掘出其他的功能宴會，比如，客人感受到我們的主題服務之后，自然會衍生出對其他主題聚會的需求，如結婚紀念，孩子考上高校、同學聚會、同事升遷，公司聚餐等等。只要客戶有需求，我們又有足夠的預約時間，那么，任何現場布置以及服務培訓，都是特別簡單實現的。

五、競爭優勢分析

首先我們有效的與大眾賓館餐廳區分開，在功能定位上，快速的找到自己快餐店營銷策劃書全文共7頁，當前為第7頁。的訴求重點以及營銷方向，這樣，在營銷公關成本上，就體現了“低成