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紅茶的品質特征咸寧職業(yè)技術學院饒漾萍CONTENTS目錄01小種紅茶的品質特征02工夫紅茶的品質特征03紅碎茶的品質特征01小種紅茶小種紅茶是條形紅茶中的一種，分為正山小種和外山小種。

正山小種產(chǎn)自福建武夷山市，又稱桐木關小種、星村小種，以產(chǎn)地得名。其外形粗壯緊實，身骨重，無茸毫，色澤褐紅，湯色尚紅；茶葉因以武夷山油松燃燒熏干而具有松煙香，并伴有桂圓香，滋味甘甜厚實；葉底暗紅。正山小種01小種紅茶

正山小種之“正山”表明該茶產(chǎn)自真正的核心高山地區(qū)。小種紅茶中帶松煙香，部分消費者往往不能適應，這也是小種紅茶在國內市場上銷售受限的原因之一。但小種紅茶沖泡后，在茶湯中加人適量的牛奶調味，能很好地調整風味。01小種紅茶外山小種，別名人工小種、煙小種，為核心產(chǎn)區(qū)之外周邊地區(qū)的產(chǎn)品。干茶外形較松，色澤黑而枯；湯色紅褐；具有樹枝燃燒不完全的煙熏氣；滋味醇厚，帶桂圓香味。外山小種02工夫紅茶工夫紅茶多以產(chǎn)地命名。其中具有代表性的工夫紅茶是“祁紅工夫”和“滇紅工夫”，分別是以中小葉種和大葉種茶樹鮮葉為原料制成的紅茶。此外，廣東英德、江西修水、湖北宜昌、福建政和等地，都出產(chǎn)品質優(yōu)良的工夫紅茶。祁紅工夫滇紅工夫02工夫紅茶我們以祁紅工夫紅茶為例來學習工夫紅茶的品質特征。祁紅工夫主產(chǎn)于安徽祁門等地，品質特點為外形細秀，苗鋒良好，色澤烏黑油潤；湯色紅亮；香氣濃郁帶花果香；滋味醇和回甘；葉底紅勻細軟。祁紅工夫尤其強調細嫩度與條索的緊實程度。有身骨空松輕飄、色澤枯灰、湯色淺薄、香氣粗糙、滋味薄澀、葉底青暗等缺陷者為劣質茶。不同茶季的產(chǎn)品，其品質也有差異，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味鮮甜，品質較好；夏、秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總體品質比春茶差。02工夫紅茶03紅碎茶紅碎茶通過揉切工序加工而成，分為CTC(Crush,Tear,Curl，意為切碎、撕裂、卷曲，是一種紅碎茶加工方法，簡稱“CTC”）紅碎茶和傳統(tǒng)紅碎茶，總體的品質強調滋味的濃、強、鮮。紅碎茶主產(chǎn)國中，肯尼亞和印度生產(chǎn)的大多是CTC紅碎茶，而斯里蘭卡以傳統(tǒng)紅碎茶為主。03紅碎茶當前，我國的CTC紅碎茶以云南臨滄為主產(chǎn)區(qū)，用云南大葉種鮮葉制作。其品質特點是外形重實，葉茶露金毫，碎茶顆粒緊結，色澤棕褐；湯色紅亮；香氣濃郁；滋味濃醇：葉底紅勻。紅碎茶以茶湯色暗、香味鈍熟為次。云南大葉種紅碎茶

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