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文檔簡介

廠里廚房里管理制度廠里廚房管理制度是指為保障工廠員工食品安全及衛生，規范廠內餐飲管理，制定的一系列管理制度。以下是廠里廚房里管理制度的具體內容。廠里廚房衛生管理制度廚房衛生規范廚房設備、餐具、廚具等應定期清洗、消毒。廚房地面、墻面、天花板、灶具、排污口等部位應每日清潔。食品應存放在清潔干燥、無異味的儲藏室內。廚房的垃圾桶應定期更換所有垃圾袋并及時處理，保持環境衛生整潔。廚房操作管理廚房工作人員應進行相關的健康檢查并取得證明。廚房工作人員應每天穿戴專業廚師服，保持整潔。廚房工作人員應定期進行衛生安全教育和培訓，以提高操作規范和食品安全意識。烹飪完成后，應立即送至餐廳或擺放到衛生、密閉的儲藏室中。食品衛生管理食品采購、運輸及存儲應嚴格按照國家和地方有關規定執行，監測有害添加物、重金屬、細菌等有害物質水平及病原菌生長情況。食品過期后應及時處理，不得隨意擅自使用。食品加工過程中應遵循加工溫度、時間、清潔等操作規范。食品留樣管理。每日食品留樣，保存樣品備查，保留期不少于24小時。廠里廚房用品管理制度廚房用品管理廚房應提供豐盛的菜品和食材，并選擇安全衛生的食品和原材料，以符合消費者的需求。廚房的餐具、餐廳桌椅應定期清洗、消毒，保證食品安全衛生。廚房的廚具、爐具、消毒柜等應定期維修，確保正常使用和維護。用品消耗管理對于消耗品的使用應按照實際需求進行恰當配置。用品管理應合理計劃，盡可能減少浪費的現象，節約成本。用品消耗的臺賬應及時填寫，確保清晰明了。廠里廚房員工管理制度員工的招聘和培訓廚房工作人員的招聘應根據其個人素質、健康狀況和經驗來選擇。選聘員工后應進行培訓工作成為合格的廚房人員。員工考核制度廚房工作人員應在規定工作時間內履行職責，保證工作質量。不遵從廚房衛生管理制度或者操作不當時，應及時處罰或調整。對于表現優異的員工應該及時予以嘉獎。廠里廚房安全管理制度廚房安全設施廚房要配備一定數量和標準的滅火器材，并隨時查驗其是否完好有效。廚房應配備電氣保護和漏電保護設施，以確保廚房工作安全。廚房應針對利用油煮食品的特殊情況，增加安全預防和管理。特殊食品頒發制度采購和制作有特異性的食品，須證明食品達到特殊需求和標準。廚房應保持一份有關鑒定這類食品的品質和衛生標準的文件。總之，廠里廚房管理制度是廠里食堂工作安全的保障和員工用餐

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