單位伙食團(tuán)管理制度前言為了加強(qiáng)單位的伙食管理，規(guī)范伙食團(tuán)隊(duì)的日常管理行為，提高單位員工用餐的質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本管理制度。一、管理原則1.1把全體食堂員工的利益放在首位。1.2統(tǒng)一規(guī)范，科學(xué)管理，做到公開透明。1.3把握大局、嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量和安全。1.4符合客觀實(shí)際，實(shí)事求是，拒絕虛假宣傳。二、組織機(jī)構(gòu)2.1領(lǐng)導(dǎo)班子：由伙食團(tuán)主任和副主任組成，主要負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的日常管理工作。2.2客戶服務(wù)部門：由伙食團(tuán)的服務(wù)人員組成，主要負(fù)責(zé)就餐環(huán)境、菜品和服務(wù)的質(zhì)量及日常事務(wù)處理。2.3食品采購部門：由伙食團(tuán)的負(fù)責(zé)采購的人員組成，主要負(fù)責(zé)采購優(yōu)質(zhì)、安全的食材和料。2.4食品加工部門：由伙食團(tuán)的主廚和廚師組成，負(fù)責(zé)對采購的食材進(jìn)行加工和烹飪。2.5衛(wèi)生保潔部門：由伙食團(tuán)的清潔工人員組成，負(fù)責(zé)就餐區(qū)域、餐具及廚房衛(wèi)生的維護(hù)和保潔。三、日常管理3.1食品采購：食品采購應(yīng)選購新鮮、食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全合格的原材料，并按照成本核算方法進(jìn)行管理。3.2餐廳環(huán)境：餐廳應(yīng)保持干凈、整潔、清新，并要求服務(wù)人員做好打掃和消毒工作。3.3餐品質(zhì)量：餐品應(yīng)該健康、營養(yǎng)豐富、口味美味，達(dá)到適量、均衡、多樣化的要求。3.4就餐服務(wù)：服務(wù)人員應(yīng)保持良好形象、周密規(guī)劃、認(rèn)真負(fù)責(zé)、熱情服務(wù)，并及時解答顧客的問題。3.5衛(wèi)生保潔：衛(wèi)生保潔應(yīng)當(dāng)科學(xué)化、定期化、記錄化，并采用消毒液等消毒工具保證餐具和廚房的衛(wèi)生和消毒。四、工作流程4.1采購：食材采購應(yīng)嚴(yán)格遵守采購程序，根據(jù)質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選購；采購前應(yīng)核實(shí)食材質(zhì)量和廠家信譽(yù)；確保采購的食材質(zhì)量符合公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。4.2烹飪：烹飪應(yīng)嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，重點(diǎn)關(guān)注到水、鹽、料和火候的控制；保證食物精細(xì)，美味可口。4.3就餐服務(wù)：就餐服務(wù)應(yīng)根據(jù)餐桌區(qū)域進(jìn)行合理布局，服務(wù)員應(yīng)注重細(xì)節(jié)；及時反饋客戶的要求和建議。4.4衛(wèi)生保潔：衛(wèi)生保潔應(yīng)定期清理、消毒、檢查和記錄，避免衛(wèi)生死角和二次污染。五、食品安全5.1食品安全是單位伙食團(tuán)管理的基礎(chǔ)。伙食團(tuán)應(yīng)落實(shí)安全監(jiān)管責(zé)任制和預(yù)防控制責(zé)任制，增強(qiáng)安全意識，加強(qiáng)管理制度，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.2食品應(yīng)購買食品安全證明和檢疫證明的食品材料，儲存食品時應(yīng)使用專門的冷庫、冷藏室等存放；在烹調(diào)時要避免豬肉和牛肉混用，清潔餐具要實(shí)行煮沸消毒；5.3餐廳內(nèi)部的人員應(yīng)定期參加食品安全的相關(guān)培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識。六、責(zé)任制度6.1領(lǐng)導(dǎo)班子應(yīng)對單位伙食團(tuán)的安全管理工作負(fù)責(zé)，應(yīng)對食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生和就餐服務(wù)質(zhì)量承擔(dān)主要的責(zé)任。6.2各部門應(yīng)按照本制度進(jìn)行規(guī)范管理，確保伙食團(tuán)的工作順利進(jìn)行；同時，進(jìn)行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以整改。6.3各員工應(yīng)嚴(yán)格要求自己，以負(fù)責(zé)任的態(tài)度開展工作，主動發(fā)現(xiàn)問題并及時報(bào)告，確保單位員工的飲食安全。結(jié)語以上僅是單位伙食制度的基本指導(dǎo)方針，制度是根據(jù)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而成的，