ICS

65.020.20CCS

B

3933 DB33/T

2451—2022湖桑茶制作技術規程Technical

specification

sang

tea 浙江省市場監督管理局發

布DB33/T

2451—2022 本標準按照GB/T

—《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利的責任。本標準由浙江省農業農村廳提出并組織實施。本標準由浙江省種植業標準化技術委員會歸口。色產業發展中心、開化縣桑海家庭農場。龐勇強、余根龍、方有根、沈曉龍、陸德彪。DB33/T

2451—20221 范圍本標準規定了湖桑茶制作條件、制作技術等。本標準適用于湖桑茶的制作。2規范性引用文件標準。GB/T

32744 茶葉加工良好規范NY/T

綠色食品 產地環境質量3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1湖桑茶 hu

sang

以湖桑類型桑樹品種的桑葉為原料，按綠茶工藝制作而成的桑葉茶。4 制作條件4.1原料要求4.1.1 產地環境pHNY/T

4.1.2桑樹品種315A。4.1.3 肥培與病蟲害防治宜采用測土配方施肥，增施有機肥料，控N（氮）、增P（磷）、補K（鉀）。病蟲害防治以農業防治、物理防治和生物防治為主，化學防治為輔。不應使用國家禁限用農藥，確保農藥使用安全間隔期。4.1.4 桑葉采摘DB33/T

2451—2022春季采葉以發芽后30113葉位～6葉位成熟度一致的完整葉。4.1.5 桑葉貯放30

厘米，防發熱變質。一般要求當日采摘當日加工。4.2應符合

GB/T

32744的規定。5 制作技術5.1 選葉選取成熟度基本一致的清潔、無污染的完整葉片。5.2 整理切葉片～片葉為15.0

厘米×

的長條狀，或

厘米～

厘米的塊狀。5.3 萎凋5.3.1

5

厘

1

小時～2

%柔軟，青草氣減少，葉表面失去光澤）。5.3.2 制茶量大或濕葉時，可采用綜合做青機進行室內機械萎凋。濕葉可采用機械先吹冷風，待鮮葉表面附著水吹干后再進行萎凋。5.4 殺青采用80型～110190℃～2505.5 攤涼回潮10

20

厘米，時間30

5.6 揉捻用揉捻機進行揉捻，按照“輕-重-輕”的原則，揉捻30

分鐘～

分鐘，桑葉緊細基本成條為揉捻適度。5.7 解塊將揉捻葉及時解塊攤涼。DB33/T

2451—20225.8 初烘將揉捻葉用110℃的溫度烘焙15

分鐘，含水率至15%以下時（有明顯刺手感，手捻成碎片），結束初烘，然后攤涼。5.9 炒制9030分鐘～40保持翠綠。5.10 復烘1

厘米～2

℃～9030分鐘～40分鐘，桑葉茶含水率至7

%5.11 篩分用風選機篩除桑葉茶中的雜質、青片和粉末等。5.12 貯存將經篩分的桑葉茶置于

℃～5

℃低溫、避光保存。6 湖桑茶制作標準化技術模式圖湖桑茶制作標準化技術模式圖參見附錄B。

從浙江省地方品種中選開展，發條數中等，枝條較，側枝較少，紫褐色，節形微曲。葉長心形，深綠色，部稍向一側扭轉，葉尖短尾葉緣乳頭齒，

19.9

100

27

18

20

30

335

10

株）。溪灘、海涂、丘陵均可種植。葉本品種又名

挺直，發條數中等，側條粗而長，上下端差較小，側枝少，皮色青灰黃，節形直。形，稍呈渦旋形扭轉、墨綠，葉尖銳頭，

22.86

28

10

19

22

260

200

1038.71%可適當密植（畝栽

1000

株），養本品種又名

海寧市長安較多，皮黃褐色，節形微曲葉長心臟形，形扭轉，翠綠色，葉尖銳頭短尾狀，葉緣

22.8

20.1

31

13

21

369

10

株），宜養成低、中干樹型。發芽與葉片成熟遲，宜與早熟品種搭配栽植。夏伐后及時疏去止芯芽，減少臥伏枝，便于桑園管理。不宜DB33/T

2451—2022AA附

錄A（資料性）適合制作湖桑茶的代表性桑品種適合制作湖桑茶的代表性桑品種見表A.1。表A.1 本品種又名湖

市長安鎮民主開展，發條數中等，枝條粗稍彎曲，臥伏枝少，皮褐，節形稍曲葉心臟形，翠葉尖雙頭或鈍頭，葉緣乳頭，葉基心形，

22.9

100

31

12

23

187

10

71.69%

12由浙江省農科院蠶桑研究所用廣東的北區作母本

浙江的桐鄉青（魯選育而成的二直立，樹冠緊湊，發條數多枝條長而直，

23.3

22.5100

20

23

15

28

600

800

14由浙江省農科院蠶桑研究所以廣東的北區作母本

浙江的實生桑１號直立，樹冠緊湊，發條數多枝條粗直而長枝。葉心臟形，墨綠色，葉短尾狀，葉緣

20.5

19

20

21

76.6%

25

600

800

株）。適應性廣，抗性強，壯，為養成豐產樹形奠定基礎。DB33/T

2451—2022表

A.1 適合制作湖桑茶的代表性桑品種（續）DB33/T

2451—2022BB附

錄 B（資料性附錄）湖桑茶制作標準化技術模式圖湖桑茶制作標準化技術模式圖見圖。1.

2.

3.

4.

190

5.

250

6.

7.解塊、初烘。揉捻葉解塊攤涼，

8.

90