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文檔簡介

冷藏庫管理制度一、概述冷藏庫是在一定溫度條件下存儲生鮮貨物的場所。為了保證存放在冷藏庫中的貨物質量和安全性，制定本管理制度，規范冷藏庫的管理工作。二、管理人員冷藏庫管理員：全面負責冷藏庫的管理工作。其他相關人員：包括運輸人員、清洗人員等。三、冷藏庫運營規定溫度要求：蔬菜：0~5℃水果：0~5℃生肉：-1~2℃奶制品、冰淇淋：-18℃以下冰鮮海鮮：-18℃以下溫度檢測：冷藏庫管理員需要每天對溫度進行檢測，并記錄下來。溫度異常時，應及時采取措施。物品存放：運輸到達后，應及時將物品存放到相應的溫度區域內。存放貨物時，應注意貨物的分類，嚴格控制物品存放的密度。不得在冷藏庫內存放易燃、易爆、有毒或放射性物品。清潔和消毒：冷藏庫應定期進行清潔和消毒，確保無異味、無污漬。清潔后，應及時打開通風排氣扇，保證空氣流通。具有傳染性疾病的人員不得進入冷藏庫。滅火和防火：冷藏庫安裝滅火設施，滅火設施要定期維護。冷藏庫不得使用明火。冷藏庫內應配備滅火器材。四、責任與制度落實冷藏庫管理員應對本制度的制定、執行、檢查和評估向上級主管部門負責。冷藏庫管理員應對冷藏庫內的運營和管理工作向上級主管部門報告，接受檢查和監督。冷藏庫管理制度的落實應納入全員考核和評估體系中，冷藏庫工作成效應納入績效考評中。五、處罰與獎勵冷藏庫管理員應當遵照本管理制度執行工作，一旦出現違反管理制度的行為，應按照相關規定進行處理。冷藏庫管理員對所有認真執行規定、杜絕品質問題、提出改進建議以及完成制定的計劃的員工，應及時予以表揚和獎勵。六、附則本冷

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