2023年倉庫食品管理制度篇倉庫食品管理制度1

一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。

二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、藥品、劇烈氣味的`物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除立刻加工運用外,一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放,室溫應限制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應限制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;

6、搞好倉庫內、外環境衛生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。

三、定型包裝食品,必需有中文標識,凡食品包裝標識不清晰或無標識的,不得進入食品倉庫。

四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發覺由于其它緣由出現貪腐變質、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。

倉庫食品管理制度2

一、倉庫基本管理：

1、產品必需碼放在墊板上，不允許產品干脆接觸地面（包括散裝產品），產品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放現象。產品必需要集中碼放，一種產品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產品或過道碼放。

2、倉庫每種產品要有物料卡，對每類每批產品在物料卡上嚴格標明選購 日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。

3、庫房碼放產品必需留出進出貨通道，碼放墊板產品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

4、常常檢查所存放的產品，發覺有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異樣、變質時做到剛好清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，剛好銷帳、處理、登記并保存記錄。

5、倉庫內保持清潔、衛生，倉庫要每周一次進行全面衛生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內嚴禁吸煙。

6、倉庫要有產品儲存區、產品出貨區、產品退貨待處理區、不良產品存放區，用標簽將每個區域標識明確，用膠帶將每個位置區分清晰，不同的產品放置相對應的區域。

7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產品不丟失，可用公司封條將平安緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習，對新進員工進行消防工具運用培訓和消防平安培訓。

8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

二、入庫管理：

1、入庫產品必需做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的產品不準入庫。

2、對選購 的產品仔細驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，將衛生檢疫資料、海關資料收集并分類存檔，登記臺帳。

3、產品入庫時，倉庫管理員必需查點物資的數量、規格型號、合格證件等項目，如發覺物資數量、質量、單據等不齊全時，不得辦理入庫手續。未經辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時必需在短期內通知經辦人員負責處理。

4、入庫的產品要做好各類物料和產品的日常核查工作，倉庫保管員必需每月一次對庫存產品進行盤點，并做到賬、物、卡三者一樣。如庫存產品有變動應剛好向倉庫管理部和財務部用時反映，以便剛好調查緣由調整庫存數據。

三、出庫管理

1、全部產品出庫時必需根據先進先出的原則執行。

2、產品出庫時要保證產品質量衛生符合要求，不合格不得發貨，同時出貨產品不得出現串貨、混發、混裝或錯發覺象，

3、產品出庫時必需做到按單出貨，出貨人員應依據出貨單核對物品的名稱、規格、數量、質量狀況，核對正確后方可出庫發貨；出貨后，倉管人員要將出貨數據登記入卡，管理人員登記入帳。

4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業務人員須要樣品時，倉管人員應依據業務人員填寫的《樣品需求單》，賜予發放，并登記入帳。

四、退貨管理：

1、退貨產品入庫時倉管人員要區分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區，將不良品放置在不良產品存放區，不得混放，不得隨意不分區域放置。

2、區分好的合格產品要整理分類、清點數量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產品要通過特別渠道銷售，或做促銷活動時采納。

3、對確認報廢的不良產品由倉管人員填寫《報廢處理單》交于倉庫經理

確認，并經財務人員審核后，倉管人員依據《報廢處理單》將報廢產品的型號、數量清點清晰，方可報廢處理。

4、報廢產品不得隨意傾倒處置，要將報廢產品統一倒傾之當地相關部門指定的垃圾處理區域。

五、監督管理：

1.產品有效證件不全的、有質量問題的產品，倉庫管理人員有權拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的.、有質量問題的產品入庫，對倉庫管理人員懲罰50元/次，出現損失的追究相關管理人員責任。

2.異樣庫存未上報的，盤點時發覺有質量問題產品未上報的懲罰相關責任人50元/次，追究相關管理人員責任。

3倉庫存放物品不符合規定的，倉庫衛生沒有按時打掃的第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

4、將不良產品和合格產品未分開存放的懲罰20元/次，將不良產品未規定出庫的懲罰相關責任人100元/次，并追究相關管理人員責任。

5、產品出庫時未根據先進先出的原則執行時，懲罰相關責任人50元/次。

6、將不良產品未經過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。

倉庫食品管理制度3

為了加強學校財物管理，提高學校財物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：

1、學校財物由財產保管員統一管理。財產保管員負責全校財物登記造冊，并做到賬、表、卡統一，每月與會計核算中心財務報表“固定資產”科目余額核對。

2、學校財物實行三級管理。財產保管員統管全校財產，各處室、班級財產由處室負責人和班主任管理，詳細運用人負責管理自己運用的物品。實行分級管理，分層負責，責任到人的管理機制。

3、學校財產的`修繕、修理由總務處負責。大小型修繕都要制定詳細實施方法。

4、學校食堂財物由食堂承包人統籌管理，實行獎罰責任制。

5、教職工房間的財物實行誰運用誰保管誰負責的管理原則。損壞、遺失財產要照價賠償。因工作調動，需經總務處驗收簽字，出具證明，方可辦理離校手續。

6、學校財產由總務處負責檢查，期末進行清點驗收。班級財產運用狀況，列入班級管理工作考評內容。

倉庫食品管理制度4

1.目的:限制產品儲存過程的衛生條件,防止產品受到污染;

2.相宜范圍:適用于產品儲存過程的衛生限制

3.主責部門:生產部;

4.負責部門:倉管;

5.詳細要求:

5.1食品輔料及成品庫衛生管理

5..1.1食品原輔料進廠必需具有食品合格證。

5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產運用。

5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網懸掛。

5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛生質量檢查,做好質量預報工作,剛好處理有變質征兆的食品。

5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質和危急物品。

5.1.7食品儲存工程中,應剛好防霉及庫房保持適當的溫濕度。

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不行過分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持肯定距離,熟食品不能著地。

5.1.9過期及發霉蟲蛀腐朽變質的'食品原輔料、成品,不能存放,應剛好清理出庫。

5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應清庫并留意消毒劑對食品的污染。

51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避開庫房漏水。

5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲措施。

5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理

5.2.1、冷藏庫設有精確限制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求精確限制,盡量削減溫度的波動。

5.2.2、冷藏庫四周場地和走廊及空氣冷卻器應常常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,留意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應常常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應做好衛生質量檢查預報工作,剛好處理有變質征兆的食品。

5.2.5、庫房應定期消毒,可運用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經通風涼干后方可運用。

5.2.6、庫房不得殘留異味。

5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質及帶有污染源的物品。

5.2.2.要求車間四壁門窗干凈,地板及天花板保持干凈清潔且無漏水,墻壁無脫落物,墻裙無青苔污漬。

5.2.3.生產過程中,嚴禁開啟門窗。

5.2.4.生產車間所用器具生產前后都應保持整齊并合理放置。

5.2.5.生產用刀器具、水池、工作臺要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。

5.2.6.嚴禁車間內存放有毒有害物質及生產無關的物品。

5.2.7.嚴禁車間內吸煙、進食及隨地吐痰。

5.2.8.嚴禁患五大病癥者應剛好脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產。

5.2.9.嚴禁閑雜人員入內。

5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。

5.2.11.必需做到生產后剛好清理廢物料及垃圾離開車間,嚴禁車間內存在垃圾死角。

5.2.12.排水溝應剛好清理,做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。

5.2.13.當天廢棄物應盛放在規定地點規定密閉容器內,做到當天垃圾當天處理出廠。

5.2.14.各種生產生活用水儲水池應定期清洗消毒,保證用水質量。

5.3.生產過程中的衛生管理

5.3.1食品生產運用的原輔料應符合國家食品衛生標準。

5.3.2.生產過程中,由專人負責并嚴格根據制定可行的配方投放用料且做好具體記錄。

5.3.3.生產工藝的各種參數指標由專人負責監管并且具體記錄存檔。

5.3.4.由衛生管理人員對生產設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監管符合衛生要求方可運用。

5.3.5.各工序運用的工具器具容器應加以區分并標記著生與熟用工器具分開,不得混用以防止污染。

5.3.6.食品生產操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來處理的原則,以免因積壓過多而發生變質現象,加工過程中留意剔除和避開混入一切雜物,加工下來的廢料,廢品,必需放在指定的容器內并剛好清理。

5.3.7.食品生產運用添加劑時,必需運用由國家指定工廠的符合質量標準的食品添加劑,不得運用不合格產品和非指定工廠的產品。

5.3.8.生產過程中,必需保持作業現場有足夠光線。

5.3.9.生產作業現場不允許存放與生產無關的東西。

5.3.10.生產用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準

5.2.8、冷藏庫應密閉無漏風,且做好防鼠、防蟲措施。

倉庫食品管理制度5

庫房保管員仔細履行收、存、管、發、查等職責。庫房管理的好壞，不僅干脆影響經營活動，而且關系到庫有物資的`平安完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：

1、仔細檢查庫房四周有無污染源。

2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持肯定的溫度和限制相對濕度。物品避開陽光直射。

3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

倉庫食品管理制度6

1．食品倉庫必需做到衛生、整齊、整齊，食品與雜物嚴格分別。

2．食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫房內地面平整，硬化，嚴禁干脆袒露土地，通風良好避開陽光干脆射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質發生蟲子。

5．庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態，避開塵土、異物污染食品。

7．對進為的'各種食品原料，半成品應進驗收和登記；駕馭食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

倉庫食品管理制度7

一、對選購 的食品及原料仔細驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。

二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明選購 日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的.出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清楚的食品及原料。

六、常常檢查所存放的食品及原料，發覺有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異樣、變質時做到剛好清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，剛好銷帳、處理、登記并保存記錄。

七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠運用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。

倉庫食品管理制度8

1、原料經選擇、檢驗、整理，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預加工完畢。

4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑運用衛生標準》規定運用。

6、標花蛋糕要在特地的'干凈場所制作，鑲花用具要嚴格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。

8、成品要留意防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

倉庫食品管理制度9

(一)做好食品數量、質量、進、發貨登記,做到先進先出。憑單據驗收食品的.規格質量,生產日期,保質期限是

否符合規定。

(二)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進貨日期及食品最終食用日期。

(三)倉庫內食品要定期檢查,剛好清除超過保質期、發霉變質、銹蓋的食品。

(四)應保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(五)易腐食品,儲存于密封加蓋的容器內,其他貨物堆放做到隔墻離地。

(六)食品倉庫內不得存放有毒有害物品和非食品的雜

物。

(七)保持倉庫內環境衛生,定期大掃除,倉庫內嚴禁吸煙。

倉庫食品管理制度10

一、新參與工作的.廚房工作人員，必需經婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛生學問培訓合格后方可上崗。

二、長期從事廚師工作人員，必需參與每兩年一次的衛生學問培訓，并經考核合格后方可接著上崗。

三、廚房工作人員必需駕馭相關的食品衛生學問和基本衛生操作技能，嚴把衛生質量關，做到選購 員不購買衛生不合格食品，保管員不接收衛生不合格食品，加工員不運用衛生不合格食品。

四、廚房工作人員必需保持良好的個人衛生習慣。個人衛生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

五、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整齊，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現象，保持形象素雅，衛生干凈。

倉庫食品管理制度11

管理制度

1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。

3、常常檢查，剛好處理變質或超過保質期的`食品。

4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標記，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、倉庫常常開窗通風，保持干燥。

7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

8、每天分工打掃衛生，保持倉庫室內外清潔。

倉庫食品管理制度12

一、操作加工間要保持環境衛生整齊，并設有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

二、排煙、排氣設施齊全有效，常常開窗通風。

三、保持下水道通暢，地面、溝內無積水、無污物。

四、留意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。

五、所用工具、容器要生熟分開，根據標識運用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

六、不運用腐爛變質、有毒有害、超過保質期或“三無”食品原料、調味品及食品添加劑加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。

八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的'養分成分。

九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時間必需充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。

十、盛放熟食的器具應和其他用具分開，加工好的食品應根據標識，盛在消過毒的熟食器具中。

倉庫食品管理制度13

一、個人衛生：

根據理論培訓中對儀表、儀容的'詳細規定要求，如：服裝整齊、男不留長發、女發不披肩、不燙發、染發、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。

二、環境衛生：

1、各班組根據已劃好的衛生區域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作，做到無死角、無灰塵、干凈光明。

2、空間衛生：做到通風、無異味、無煙塵等。

三、餐具和常用物品衛生：

1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

2、常用物品：電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。

四、操作衛生：

1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

3、為來賓供應洗手盅服務。

4、遞小毛巾用夾具，用后剛好清潔、消毒。

5、垃圾筒剛好封蓋、清倒。

6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要剛好。

五、違反以上衛生制度，懲罰見《獎罰條例》。

倉庫食品管理制度14

一、運用餐具必需根據一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的依次進行操作，禁止運用未經消毒的餐具。

二、運用紅外線消毒柜時，溫度應限制在140℃以上，消毒時間40分鐘以上。

三、運用消毒液進行消毒時，濃