第頁(yè)共頁(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范食品粗加工及切配過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康，制定本制度。第二條食品粗加工及切配是指對(duì)食材進(jìn)行初步加工和切割，為后續(xù)烹飪或處理準(zhǔn)備的過(guò)程。第三條本制度適用于所有從事食品粗加工及切配的相關(guān)企事業(yè)單位。第四條食品粗加工及切配應(yīng)遵循衛(wèi)生健康和安全的原則，確保操作規(guī)范、過(guò)程安全、環(huán)境清潔。第五條進(jìn)行食品粗加工及切配的人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，并持有相關(guān)培訓(xùn)證書(shū)。第二章食材采購(gòu)與貯存第六條選購(gòu)食材時(shí)應(yīng)選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)病蟲(chóng)害的食材。第七條食材貯存室應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，并定期進(jìn)行清潔和消毒。第八條切割工具和器具應(yīng)該定期進(jìn)行清潔和消毒，并保存在干燥、清潔的地方。第九條食材的貯存時(shí)間應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，過(guò)期食材應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材進(jìn)行加工。第十條食材的貯存區(qū)域應(yīng)劃定明確的區(qū)域，并進(jìn)行合理的分類整理。第三章環(huán)境衛(wèi)生和消毒第十一條食品粗加工及切配的區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、整潔，有良好的通風(fēng)設(shè)備。第十二條食品粗加工及切配區(qū)域的日常清潔應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行清掃、擦拭、消毒，并做好相關(guān)記錄。第十三條操作人員應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服，佩戴帽子、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，不得擦拭嘴唇、挖耳孔等不衛(wèi)生行為。第十四條食品粗加工及切配區(qū)域應(yīng)具備洗手設(shè)施，操作人員在操作前、操作過(guò)程中、操作后應(yīng)洗手并勤換手套。第十五條食品粗加工及切配區(qū)域的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，并做好相關(guān)記錄。第四章操作規(guī)范和衛(wèi)生控制第十六條食品粗加工及切配操作必須具備證書(shū)，并經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)和考核。第十七條食品粗加工及切配操作應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，并做好相關(guān)記錄。第十八條食品粗加工及切配操作應(yīng)遵循“先熟食品后生食品”的原則，防止交叉污染。第十九條食品粗加工及切配操作應(yīng)做好食材的分類和整理，避免錯(cuò)割和混割。第二十條食品粗加工及切配操作過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物、垃圾等，并進(jìn)行妥善處理。第五章監(jiān)督檢查和違規(guī)處理第二十一條食品粗加工及切配作業(yè)應(yīng)接受相關(guān)監(jiān)督部門的檢查和監(jiān)督，協(xié)助監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全監(jiān)督工作。第二十二條發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為的，應(yīng)立即進(jìn)行整改，并上報(bào)相關(guān)主管部門。第二十三條違反本制度規(guī)定的，將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的將追究相應(yīng)的法律責(zé)任。第六章附則第二十四條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由