PAGEPAGE1“1+X”糧農食品安全評價職業技能等級備考試題庫（含答案）一、單選題1.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm答案：A2.以下特征不屬于單寧類物質的是（）。A、酚類化合物B、澀味C、易褐變D、不溶性答案：D3.通常散裝樣品式桶裝樣采樣的方法應采取()。A、隨機取樣B、固定取樣C、定點取樣D、隨便取樣答案：A4.海藻酸鈉形成的凝膠是（）。A、熱不變性的B、熱可逆的C、熱不可逆的D、熱變性的答案：C5.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少，并持續15分鐘A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D6.根據《食品安全法》第一百三十四條的規定，食品生產經營者在一年內累計（）次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、三B、四C、五D、六答案：A7.作霉菌及酵母菌計數，樣品稀釋應用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、50C、30D、20答案：B8.微生物個體()其它生物個體。A、均小于B、均大于C、可個別大于D、可個別小于答案：C9.公安機關在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案件移送（），有關部門應當依法處理。A、食品藥品監督管理B、質量監督C、監察機關D、以上都是答案：D10.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽答案：D11.輻照食品的管理是指A、輻照設施的安全性管理B、輻照食品的衛生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是答案：D12.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：C13.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質器官，并對生殖系統也有明顯的損害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A14.生產飲料時，為去除水中懸浮性雜質應采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是答案：A15.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、糖化酶B、果膠酶C、蛋白酶D、脂肪酶答案：B16.有關沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應晶形大且不吸附雜質離子C、沉淀反應必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點答案：B17.根據重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法答案：C18.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鋁板B、鍍錫板C、鍍鉻板D、馬口鐵答案：A19.下列哪種設施不是防止蟲害的有效措施？（）A、紫外線燈B、防蠅燈C、防鼠板D、風幕答案：A20.霉菌最適的生長溫度是()℃。A、25-28B、36-38C、20-23D、37答案：A21.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質A、棉酚B、芥子油苷C、芥酸D、苯并（α）芘答案：B22.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、1B、2C、5D、10答案：C23.谷類蛋白質中的限制氨基酸是（）。A、賴氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色氨酸答案：A24.引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品答案：D25.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和（）監控，食品加工過程的微生物監控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒答案：C26.食品生產經營者有下列哪些情形的要從重處罰（）。A、一年內所生產經營食品出現五次以上食品安全監督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的B、一年內因違反本條例規定累計受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關證據材料的D、以上都是答案：C27.細菌的革蘭氏染色反應結果決定于（）。A、細胞膜B、細胞壁C、細胞質D、細胞核答案：B28.“醉谷病”是A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒答案：C29.國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的（）。A、場所B、生產設備或者設施C、專業技術人員和管理制度D、以上都是答案：D30.將15.4546修約為整數為()。A、15.5B、15.4C、15D、16答案：C31.()是我國法定計量單位。A、億B、萬C、米D、毫微米答案：C32.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）A、肉、魚、禽等B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類答案：D33.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛生標準》B、歷年衛生部公告批準使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是答案：C34.小麥雜質檢驗中，下列屬于雜質的是（）。A、小麥蟲蝕粒B、小麥黑胚粒C、小麥赤霉病粒D、無使用價值的小麥霉變粒答案：D35.肉毒毒素主要影響A、消化系統B、神經系統C、泌尿系統D、循環系統答案：B36.原子是由()和電子構成的。A、質子、中子B、原子核C、原子核、質子、中子D、分子答案：B37.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產經營，采取（）的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。A、電話告知B、官網發布C、通知或者公告D、媒體公告答案：C38.具有清涼感的酸味劑是（）。A、檸檬酸B、乳酸C、磷酸D、蘋果酸答案：A39.不屬于復配食品添加劑標簽、說明書標明的內容是（）。A、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法B、進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量C、用于生產復配食品添加劑的各種食品添加劑應具有共同的使用范圍D、保質期、產品標準代號和生產許可證編號答案：C40.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護樣品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸結合VCD、用草酸測定VC答案：A41.下列哪個不是我國批準的食品添加劑功能類別()A、酸度調節劑B、漂白劑C、護色劑D、絡合劑答案：D42.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、u++D、Ba++答案：A43.關于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時會發黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數引起中毒的食品無感官性狀改變答案：B44.下列原因中將引起系統誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數不準C、讀取50mL滴定管讀數時，小數點后第二位數字估測不準D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差答案：A45.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府（）報告。A、衛生行政部門B、食品藥品監督管理C、公安派出所D、食品藥品監督管理、衛生行政部門答案：D46.下列屬于油脂天然存在的有害物質是A、多環芳烴類化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素答案：B47.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、酚酞指示劑B、甲基橙指示劑C、溴甲酚綠指示劑D、0.1%碘-乙醇溶液答案：D48.確定物質ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風險特征描述答案：B49.我國負責食品添加劑審批的行政部門是()A、國家食品藥品監督管理局B、國家衛生計生委C、農業部D、公安部答案：B50.輻照食品的健全性是指A、毒理學上的安全性B、微生物學上的安全性C、營養學上的合格性D、以上均是答案：D51.下面有關說法不正確的是（）。A、在乳產品中摻入廉價的組分，也被稱作經濟摻假，通常不會對消費者的健康產生危害，但也有例外B、中國規定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內的奶畜產的、不符合健康標準或者未經檢疫合格的奶畜產的以及其他不符合法規標準的生鮮乳C、按照最新國家標準檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質是酪蛋白答案：C52.在一組數據2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個別偏差。A、3.4B、5.4C、6.2D、7.3答案：B53.病死率最高的細菌性食物中毒是A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D54.根據真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔子菌綱C、藻菌綱D、半知菌綱答案：D55.食用自制的臭豆腐后出現視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦神經受損的癥狀，治療應該使用A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、美藍D、多價抗肉毒毒素血清答案：D56.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是答案：D57.用經校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數字為()。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：A58.根據國務院辦公廳下發的《關于印發2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，其中一項重點工作是要嚴格落實生產經營主體責任，包括強化食品生產經營主體責任意識，督促企業嚴格落實（）等管理制度，加強覆蓋生產經營全過程的食品安全管控措施。A、培訓考核、風險自查B、產品召回、全過程記錄C、應急處置D、以上都是答案：D59.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀必須是無機物C、沉淀吸附雜質少D、沉淀容易轉化為稱量式答案：B60.下列不屬于氣相色譜法的特點()。A、高效能B、靈敏度高C、分析速度快D、應用范圍小答案：D61.致病性最強的沙門菌是A、豬霍亂沙門菌B、鼠傷寒沙門菌C、腸炎沙門菌D、鴨沙門菌答案：A62.感觀檢驗的樣品數量確保至少()為品嘗為準。A、一次B、五次C、三次D、二次答案：C63.下列哪一項不屬于樣品采集的原則()。A、樣品具有代表性B、樣品必需新鮮C、保持樣品的原有理化性質D、保持樣品的原有水分答案：B64.樣品濕消化時需加入（）性物質。A、還原B、中性C、強氧化D、堿答案：C65.按照標準對產品的要求由高到低依次排列為A、綠色食品、有機食品、無公害食品B、有機食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機食品D、無公害食品、有機食品、綠色食品答案：B66.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”規定的食品添加劑是（）。A、防腐劑B、甜味劑C、抗氧化劑D、相同色澤著色劑答案：B67.食源性急性有機磷農藥中毒的神經系統中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經系統癥狀D、以上均是答案：D68.乙醚的沸點是()。A、45℃B、34.6℃C、45.6℃D、50℃答案：B69.微生物遺傳變異的特點不包括()。A、變異較穩定B、受外界影響小C、可逆性D、基因不變答案：D70.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發生了A、物理性胖聽B、化學性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗答案：A71.在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、法律法規B、相關規定C、環境保護的有關規定D、有關章程答案：C72.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是A、破壞原料中組織酶的活性、穩定色澤、改善風味B、殺滅部分微生物C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D、以上都是答案：D73.某農產品食品檢驗員對試樣進行4次分析，其平均值為10.0%，個別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，則相對平均偏差是（）。A、0B、0.02C、0.03D、0.06答案：C74.新購儀器使用前應用()%的鹽酸浸泡。A、2-5B、1-2C、3-4D、2-3答案：B75.下列哪一項標準不屬于食品質量標準()。A、GBB、QBC、AOACD、GA答案：D76.食用酒精氧化試驗選用配制標準液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀答案：B77.在一定的條件下，式樣的測定值與真值之間的符合程度稱為分析結果的（）A、誤差B、偏差C、準確度D、精密度答案：A78.減少隨機誤差的方法是（）。A、回收率試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、嚴格控制實驗條件答案：C79.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下答案：B80.莢膜的生理功能是()。A、運動B、吞噬細菌C、抵御吞噬D、交流能量答案：C81.國家標準GB10343-89中規定食用酒精硫酸試驗（優級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號答案：B82.高氏培養基用來培養（）A、細菌B、真菌C、放線菌D、立克次體答案：C83.稀釋（）時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、鹽酸B、濃氨水C、濃硫酸D、醋酸答案：C84.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。A、立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品C、通知相關生產經營者和消費者D、以上都是答案：D85.根據細菌細胞壁結構的不同，需氧芽胞菌屬()門的細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門答案：B86.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎答案：D87.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D、以上都是答案：D88.（）部門可以對向我國境內出口食品的國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。A、國家出入境檢驗檢疫B、國務院食品藥品監督管理C、國務院衛生行政D、國務院質量監督答案：A89.高壓鋼瓶內用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會導致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其它氣體進入D、爆炸答案：C90.蒸餾（）嚴禁用明火。A、任何液體B、揮發性液體C、易沸液體D、易燃液體答案：D91.菌落計數時，菌落數在100以內，按其實有數報告，大于100時，采用()有效數字。A、1位B、2位C、3位D、4位答案：B92.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、緩沖溶液B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、顯色劑D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾答案：B93.下面有關說法不正確的是（）。A、消費者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀D、食品安全沒有零風險答案：B94.下列不屬于樣品保存原則的是()。A、干燥B、低溫C、避光D、無菌答案：D95.據《刑法修正案（八）》規定，在生產、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的答案：A96.生物性胖聽的特點是A、穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味B、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味C、穿洞時有氣體逸出但無異味D、穿洞無氣體逸出也無異味答案：B97.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應超過（）。A、2.8B、2.81C、2.82D、2.83答案：B98.車間通風設施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產環境的空氣溫度B、有效控制生產環境的空氣濕度C、有效控制生產環境的空氣新鮮度D、有效控制生產環境的空氣潔凈度答案：C99.大腸桿菌經革蘭氏染色后為（）。A、G+B、G-C、不著色D、芽孢答案：B100.假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質量應大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g答案：B101.某農產品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0B、0.2C、0.4D、0.8答案：B102.食品生產過程中應通過（）明確生產過程中的食品安全關鍵環節，并設立食品安全關鍵環節的控制措施。A、危害分析方法B、關鍵分析法C、過程分析法D、檢驗分析法答案：A103.發生食品安全事故，（）應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。A、縣級以上食品藥品監督管理部門B、縣級以上衛生行政部門C、縣級以上質量監督部門D、縣級以上疾病預防控制機構答案：D104.在H2S飽和溶液中加入CuCl2,則溶液的pH值是（）A、增大B、不變C、減小D、無法確定答案：B105.()是細菌生長繁殖所必需的物質。A、氧氣B、二氧化碳C、氫氣D、無機鹽答案：D106.不屬于食品安全存在的主要污染因素是()A、生物性污染B、化學性污染C、食物過敏D、食品添加劑答案：D107.食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）A、配戴飾物、手表B、不配戴飾物、手表C、化妝、染指甲、噴灑香水D、攜帶或存放與食品生產無關的個人用品答案：B108.進行有危險性的工作時，必須按有關規定采取防護措施，現場至少應有（）人進行操作。A、1B、2C、3D、4答案：B109.細菌代謝過程中，離不開酶，營養物質的大分子如多糖，蛋白質等，都是經()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞內酶B、胞外酶C、氧化酶D、脫羧酶答案：B110.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質答案：B111.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黃曲霉菌B、致病性大腸埃希菌C、椰毒假單胞菌D、肉毒梭菌答案：C112.微生物的新陳代謝活動過程實際上是（）過程。A、吸收營養B、物理C、生物化學D、生物答案：C113.對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產經營者應當立即（）。A、采取補救措施B、無害化處理C、就地銷毀D、以上都是答案：C114.在滴定分析中，（）等情況可導致系統誤差。A、滴定管讀數估計不準B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液答案：C115.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需()。A、慢慢加入B、邊振搖邊加入C、乘熱（70-80℃）加入D、迅速加入答案：C116.索氏抽提法適用食品（）脂肪的測定。A、所有B、結合C、游離D、飽和答案：C117.下列哪種細菌的主要結構有脂多糖()。A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌答案：A118.配位滴定常用的掩敝劑有()。A、草酸B、二乙醇胺C、苯甲酸鈉D、鹽酸答案：A119.某食品檢出一培養物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌答案：C120.需氧芽胞菌的細胞壁的主要結構是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖答案：D121.作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發酵管C、接種葡萄糖發酵管D、A+B答案：D122.實驗割傷以()擦凈傷口。A、水B、75%酒精C、硼酸D、紅汞水答案：C123.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應呈()現象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色答案：C124.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據是A、流行病學特點B、臨床表現C、實驗室化驗結果D、以上都是答案：D125.下列哪一種物質是用來標定硝酸銀標準溶液的()。A、氯化鈉B、鉻酸鉀C、重鉻酸鉀D、氯化鉀答案：A126.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，檢測結果精密度規定，在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（），求其平均數即為測試結果。A、0.003B、0.005C、0.01D、0.02答案：C127.亞硝酸鹽中毒的機制是A、擴張毛細血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白答案：D128.下面有關麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質，就可能添加了非法防霉劑C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍D、唐僧肉屬于非法生產食品答案：D129.法國國家標準標準代號為（）A、NSIB、JISC、DIND、NF答案：D130.用豆芽汗和麩皮制作的培養基屬于（）培養基。A、合成B、天然C、鑒別D、加霉答案：B131.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：D132.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發紺等組織缺氧表現的是A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒答案：B133.食品生產許可證有效期內，（）等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A、現有工藝設備布局和工藝流程B、主要生產設備設施C、食品類別D、以上都是答案：D134.糧食油料互混檢驗中，稻谷顆粒屬于（）。A、小粒B、中粒C、大粒D、特大粒答案：B135.為了達到熟制的目的，糕點的中心溫度應達到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D136.食源性急性有機磷農藥中毒的原因是A、用裝過有機磷農藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機磷農藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運輸有機磷農藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D137.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌答案：B138.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、u++D、Mn++答案：B139.食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》的規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、二B、三C、四D、五答案：B140.某培養物生化試驗結果為H2S+，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌答案：B141.在下列糧油雜質檢驗中，絕對篩層孔徑最大的是（）。A、玉米B、大豆C、花生D、小麥答案：C142.硬度過高的水用于釀造時，下面經濟又高效的處理方法是()。A、過濾B、澄清C、離子交換D、用明礬答案：C143.下列關于標準偏差的描述，不正確的是（）。A、當測定次數n→∞時，總體平均值趨近于真值B、在一般情況下，總體標準偏差與樣本標準偏差相等C、在樣本標準偏差的計算公式中，（n－1）為自由度，用以校正代表μ時引起的誤差D、即使兩組測得值的算術平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標準偏差也不一定相等答案：B144.下列哪一種方法不屬于樣品的預處理（）。A、蒸餾法B、層析法C、透析法D、分解反應法答案：D145.國家建立統一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院確定需要統一公布的其他信息由（）統一公布。A、國務院衛生行政部門B、國務院食品藥品監督管理部門C、國務院食品安全委員會辦公室D、國務院新聞辦答案：B146.關于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩定，一般烹調方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果D、以上都是答案：D147.河豚魚中毒的主要癥狀是A、肝腎損害B、神經麻痹C、缺氧D、胃腸炎答案：B148.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮膚答案：C149.在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B150.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責任心D、正確選取樣品量答案：A151.香料中水分的測定通常采取的方法有()。A、常壓干燥B、真空干燥C、減壓干燥D、蒸餾法答案：D152.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液答案：A153.主要引起神經系統癥狀的細菌性食物中毒是A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B154.綠色食品標志許可的使用期限為A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C155.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨答案：C156.作大腸菌測定時，根據證實為大腸菌的陽性管數，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準確數B、近似C、MPND、可能數答案：C157.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質D、使用工業級添加劑答案：C158.食物中毒的預防措施包括以下方面，但除了A、注意衛生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業人員進行預防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素答案：C159.絕對平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對相差B、個別偏差C、絕對平均偏差D、相對平均偏差答案：D160.下列哪一種試劑是蛋白質消化時所加的試劑()。A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O答案：B161.測定蛋白質時，最終將有機蛋白質轉化成（）進行吸收的。A、NH3B、NH4OHC、（NH4）2SO4D、SO2答案：A162.下面有關說法不正確是（）。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的答案：D163.（）應當加強對農業投入品使用的監督管理和指導，建立健全農業投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、省級以上人民政府農業行政部門D、縣級以上人民政府農業行政部門答案：D164.食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍。A、在技術上確有必要B、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠C、在風味上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、在生產上確有必要且經過風險評估證明安全可靠答案：B165.下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：C166.對細菌性食物中毒的預防，以下哪項效果最差A、防止食品被病原菌污染B、低溫保存食物C、食用前徹底加熱D、應用抗氧化劑答案：D167.下列關于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同B、相對誤差等于測得值與參考值的差值C、相對誤差的量綱等于1D、相對誤差不是無量綱量答案：C168.產品的標準除了理化指標、感官指標、還有（）。A、營養指標B、使用性C、微生物指標D、適用性答案：C169.細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數是磷脂，少數是()。A、脂蛋白B、類脂C、糖脂D、脂肪答案：C170.對不再符合認證要求的企業，認證機構應當依法撤銷認證，及時向（）通報，并向社會公布。A、省級以上人民政府B、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門答案：D171.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發酵食品D、乳和乳制品、剩米飯答案：C172.制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、2小時B、4小時C、6小時D、8小時答案：B173.沙門菌食物中毒的主要臨床表現是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟失調，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復視D、酒醉步，植物神經功能紊亂答案：A174.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。（）A、通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的C、發現已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B175.物理性胖聽常見的原因是A、內容物含糖量高B、內容物過多C、加熱溫度過高D、冷卻時降溫過快答案：B176.小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、50gB、250gC、500gD、1000g答案：B177.以下操作容易造成果蔬礦物質類產品損失的有（）。A、加熱B、輻照C、漂燙D、殺菌答案：C178.標準偏差的各變數加上一個常數，其標準偏差的值（）。A、減少B、增加C、不變D、不確定答案：C179.食品生產經營應當具有與生產經營的（）相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規模B、食品品種、數量C、食品品種D、以上都是答案：B180.職業道德是調整一定職業活動關系的()準則和規范。A、職業理論B、職業行為C、職業態度D、職業思想答案：B181.屬于食品非法添加物的是（）。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃答案：A182.我國《公民道德建設實施綱要》中提出了職業道德的基本內容其中有如下()內容。A、誠實守信B、愛國守信C、明禮守信D、精益求精答案：A183.沙門菌食物中毒最為多見的是A、胃腸炎型B、類霍亂型C、類傷寒型D、類感冒型答案：A184.取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+答案：B185.目視比色法中常用的標準系列法是比較（）A、入射光的強度B、透過溶液后光的強度C、透過溶液后吸收光的強度D、一定厚度溶液顏色的深淺答案：D186.糕點容易出現的問題是A、原料微生物指標不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是答案：D187.以下哪位揭示了物質腐敗與微生物之間的關系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓答案：B188.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用下列哪種照明設施？（）A、普通光管B、防爆燈C、普通燈泡D、普通射燈答案：B189.我國現行的《食品營養強化劑使用標準》的代號是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012答案：C190.下面能引起化學性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌答案：C191.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化的，食品生產者應當在變化后（）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A、5B、7C、10D、15答案：C192.霍亂弧菌的個體形態（）。A、球狀B、桿狀C、逗點狀D、橢圓狀答案：C193.室內排水的流向應由（），且應有防止逆流的設計。A、清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域B、清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域C、生產流程決定D、物料的流程決定答案：B194.霉菌及酵母菌測定時，其計數標準為選擇菌落數在15～150之間的平皿進行計數，同稀釋度的兩個平皿菌落總數的()乘以稀釋倍數。A、和B、平均數C、最接近15-150的平均菌落數D、任選一平皿計數答案：B195.縣級以上地方食品藥品監督管理部門發現食品生產經營者生產經營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調查分析，相關食品生產經營者應當（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協助D、以上都是答案：C196.工業明膠用途最不可能是（）。A、果凍B、酸奶C、肉皮凍D、醫用膠囊答案：A197.轉基因生物是指A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上都是答案：D198.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）：A、生產技術上確有必要B、能改善食品質量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用答案：A199.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應呈()現象。A、黃色沉淀產生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產生D、黑色絮狀物答案：C200.我國二級試劑的表示符號為()。A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R答案：B201.細菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發酵D、兼性厭氧答案：B202.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細菌、酵母B、細菌、酵母、霉菌C、細菌、霉菌、酵母D、酵母、細菌、霉菌答案：B203.除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D204.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環B、氧化C、發酵D、還原答案：C205.某食品作菌落總數測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數為164，10-3的平均菌落數為20，則該樣品應報告菌落總數是()。A、16400B、20000C、18200D、16000答案：D206.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C207.同類量、單位相同、平均值接近時，才能用標準偏差比較兩個樣本的（）。A、準確度B、靈敏度C、自由度D、離散程度答案：D208.常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、10mLB、15mLC、20mLD、25mL答案：C209.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C210.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（）A、分設貯存場所B、分區域碼放C、按實際情況混放D、標識明確答案：C211.超高溫瞬時滅菌的條件是()℃3-5秒。A、130-150B、160-180C、71-72D、100答案：A212.不具有維生素C活性的物質是（）。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉答案：D213.罐頭熱殺菌可采用的方法是A、常壓水殺菌B、加壓蒸汽殺菌C、加壓水殺菌D、以上均可采用答案：D214.天平及砝碼應定時檢定，一般規定檢定時間間隔不超過（）A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D215.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++答案：B216.高溫加熱油脂產生的有害產物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發性羰基化合物D、以上都是答案：D217.用20℃/4℃乳稠計測定19℃試樣,讀數為28度,則相對密度為()。A、1.028(20℃)B、1.028(>20℃)C、1.028(D、1.028(19℃)答案：D218.下列說法正確的是（）。A、當比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準確度B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進行比較C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質、不同測量方法之間的比較D、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準確度更高答案：B219.食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立（）制度。A、農業投入品使用記錄B、農業投入品領用記錄C、農業投入品保管記錄D、以上都是答案：A220.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、4個B、3個C、2個D、1個答案：C221.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A222.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C223.玉米雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：C224.用工業乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A、甲醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油答案：A225.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-答案：A226.室溫下貯藏干制品水分活度應降低到（）下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C227.灰分是指示食品中()總量的一項指標。A、常量元素B、微量無素C、礦物質元素D、維生素答案：C228.一般認為，轉基因食品可能存在下列衛生學問題，但不包括A、引起食物過敏B、對抗生素產生抗藥性C、改變食物的營養價值D、產生化學污染物答案：D229.食品倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進后出B、先進先出C、量多先出D、量少先出答案：B230.一種新產品上市之前通常進行()。A、分析型感觀檢驗B、免費贈送C、打廣告D、偏愛型感觀檢驗答案：D231.下列哪個設施不屬于衛生設施?()A、更衣室B、風淋室C、洗手消毒設施D、車間休息室答案：D232.食品生產經營者應當依據法律法規的規定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品采取（）等處置措施。A、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是答案：D233.側重對影響環境質量因素控制的是A、無公害農產品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、有機食品答案：D234.測定糧食脂肪酸時,做空白試驗的目的是（）。A、提高精密度B、消除系統誤差C、消除隨機誤差D、消除過失誤差答案：B235.碘酸鉀的分子式為()。A、KIB、KIOC、KIO3D、KIO4答案：C236.混濁有夾雜物的水用于釀造時應預先進行()處理。A、過濾處理B、澄清C、加入明礬D、蒸餾答案：A237.國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A、支持B、要求C、鼓勵D、強制答案：C238.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、丁達爾現象B、通直流電后，離子定向移動C、用濾紙過濾分離D、加入電解質形成沉淀答案：A239.對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種,如果生產企業申請使用,我國實行的管理制度是()。A、審批制度B、備案制度C、登記制度D、隨意制度答案：A240.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性判斷該培養物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌答案：B241.小麥粒色鑒別檢驗中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、50粒B、100粒C、200粒D、300粒答案：B242.測定氨基酸態氮加甲醛的目的()。A、顯出酸性B、加快反應C、掩敝劑D、控制PH值答案：A243.食品生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，且有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產經營活動C、召回不安全食品D、以上都是答案：B244.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌A、假單胞桿菌B、肉毒梭菌C、變形桿菌D、葡萄球菌答案：B245.凡是乳糖、蔗糖不發酵、葡萄糖產酸且產少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D246.按照食品安全國家標準的規定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是答案：D247.大多數的真菌最適PH值為()。A、6.5-7.5B、7.6-8.0C、6.2-6.6D、3.0-6.0答案：D248.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、奶類B、肉類C、海產品D、發酵食品答案：C249.以下輻射方法哪種強度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射強力殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射巴氏殺菌答案：C250.下面有關水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現失水、發干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監管盲區D、個別無良商家為節約成本，用工業蠟代替食用蠟，而工業蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害答案：A251.被沙門菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、發生顏色變化D、無感官性狀的變化答案：D252.下列關于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析結果的準確度高D、精密度好，表示分析測試數據一致性好答案：C253.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，下列說法正確的是（）。A、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍色B、糯性米粒呈藍色，非糯性米粒呈棕紅色C、糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色D、糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍色答案：A254.影響沙門菌食物中毒發生率高低的因素是A、活菌數量B、菌型C、個體易感性D、以上都是答案：D255.食品中的酸度通常不用下列哪個酸度表示()。A、總酸度B、有效酸度C、牛奶酸度D、腐敗酸度答案：D256.小麥雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：A257.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網食品經營者B、入網食品生產者C、網絡食品交易第三方平臺提供者D、以上都是答案：D258.樣品干消化采用的溫度（）。A、200-300℃B、500-550℃C、300-500℃D、800-900℃答案：B259.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂答案：A260.某食品檢出一培養物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學答案：A261.甜度最高的是（）。A、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇答案：C262.稻谷雜質檢驗中，下列不屬于雜質的是（）。A、小麥籽粒B、玉米籽粒C、稻谷蟲蝕粒D、無使用價值的稻谷霉變粒答案：B263.下列關于絕對誤差的描述，不正確的是（）。A、絕對誤差有正、負之分B、誤差的絕對值無正、負之分C、當給出值大于真值時，絕對誤差為負值D、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同答案：C264.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務院食品藥品監督管理部門要會同（）等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A、國務院農業行政B、國務院衛生行政C、國務院質量監督D、以上都是答案：A265.一般認為，轉基因食品可能存在下列衛生學問題，但不包括A、引起食物過敏B、對抗生素產生抗藥性C、改變食物的營養價值D、產生化學污染物答案：D266.第一位觀察到微生物的科學家是（）A、列文.虎克B、巴斯德C、李斯特D、琴納答案：A267.做某食品樣的Sn++探查試驗，應選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、鉬酸銨C、磷鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀答案：C268.下列哪種食品應達到商業無菌的要求A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品答案：D269.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌.答案：C270.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）A、滴定分析B、滴定C、滴定終點D、滴定誤差答案：C271.急性砷中毒的特效解毒劑是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍D、食醋答案：A272.下列屬于冷凍飲品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白飲料D、包裝飲用水答案：A273.下面有關說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者，可以對其進行法律制裁答案：C274.糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量50gB、小粒最低試樣量250gC、中粒最低試樣量250gD、中粒最低試樣量500g答案：C275.某食品做Mn++的探證試驗應用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉答案：D276.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑答案：C277.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍D、高錳酸鉀答案：C278.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據是()。A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質越多消耗的高錳酸鉀越多C、7價錳被還原2價錳D、過量的KMnO4用草酸還原答案：B279.細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、蛋白質B、脂肪C、糖D、無機鹽答案：A280.轉基因食品的特征是A、產品的基因組構成發生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性C、具有基因工程所設計的性狀和功能D、以上均是答案：D281.稻谷雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：B282.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（）內不得再次申請食品生產許可。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：A283.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應有()現象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色答案：A284.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環素、β-內酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的答案：D285.沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項都正確答案：D286.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的()。A、形態B、結構C、化學D、結構抗原答案：D287.下列關于系統誤差的描述，不正確的是（）。A、系統誤差具有重復性B、系統誤差具有單向性C、系統誤差具有可測性D、系統誤差服從正態分布規律答案：D288.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發生()。A、中和反應B、（配位反應）絡合反應C、氧化還原反應D、重氮化反應答案：D289.做某食品中Sn++的驗證試驗，應選用下面的()試劑和用具。A、離心管、鉬酸鈉、滴管B、點滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管答案：D290.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達爾現象B、通直流電后，離子定向移動C、溶液粘度D、電泳現象答案：C291.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應有()現象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色答案：A292.在罐頭生產中，通常將PH=（）作為區分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B293.耐熱性最強的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌答案：B294.發生食品安全事故，（）部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責。A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理B、設區的市級以上人民政府食品藥品監督管理C、縣級以上人民政府衛生行政D、設區的市級以上人民政府衛生行政答案：B295.制作冷凍飲品時，殺菌后應在4小時內將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃答案：C296.對甲醇毒作用最敏感的部位是A、聽神經B、視神經C、肝臟D、腎臟答案：B297.轉基因食品的特征是A、產品的基因組構成發生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性C、具有基因工程所設計的性狀和功能D、以上均是答案：D298.由于試劑含有微量被測組分，可采用（）予以減免。A、空白試驗B、對照試驗C、校準儀器D、增加測定次數答案：A299.革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結構是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C300.雜質是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質和影響糧食、油料質量的異種糧粒。A、食用價值B、使用價值C、儲存價值D、利用價值答案：B多選題1.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、低溫貯藏C、通過γ射線照射處理D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子答案：ABD2.飼料中的有害致病細菌主要包括（）等。A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、肉毒梭菌D、志賀桿菌答案：ABCD3.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）答案：ACD4.系統誤差的來源包括（）。A、方法誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、操作誤差答案：ABCD5.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、試管B、單標線吸量管C、分度吸量管D、容量瓶答案：BCD6.果蔬中水分存在的狀態（）。A、游離水B、結合水C、自由水D、化合水答案：ABD7.下列關于相對相差的敘述，正確的是（）。A、相對相差即是相對誤差B、相對相差是一個無量綱量C、我國5009系列國家標準方法中，精密度要求相對相差不得超過±10%D、兩次測量值的相對相差大于標準規定時，不可用算術平均值報告檢驗結果答案：ABC8.根據新版《飼料衛生標準》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、無機污染物B、天然植物和真菌毒素C、微生物污染物D、有機氯污染物答案：ABCD9.稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、破損粒D、熱損傷粒答案：AB10.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質量和體積的變化B、顏色的變化C、營養物質變化D、物料內多孔性的形成答案：ABCD11.以下能起到護色作用的有（）。A、漂燙B、氯化物溶液C、有機酸溶液D、抽真空答案：ABCD12.以下屬于食品保藏的方法（）。A、干燥法B、輻射處理法C、抽氣法D、高滲透壓法答案：ABCD13.果蔬汁產品對果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可觀性好答案：ABC14.羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標準顏色色階玻璃片等部件組成。A、紅B、黃C、藍D、中性色答案：ABCD15.當Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內造成食品腐敗變質。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌答案：BC16.干制品加工后包裝成品應該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛生D、密封答案：ABCD17.一般而言，飼料原料品質的檢測可以通過（）方法來進行.A、化學分析B、顯微鏡檢測C、斑點反應D、快速化學反應試驗答案：ABCD18.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價格便宜B、種類品種合適C、成熟程度適宜D、新鮮完整衛生答案：BCD19.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態的是（）。A、原果膠B、可溶性果膠C、果膠醇D、果膠酸答案：ABD20.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、硫處理B、降低加熱溫度C、用半胱氨酸處理D、避免接觸金屬離子答案：ABCD21.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、烘干C、氣流烘干D、吹干答案：ABCD22.食品保藏的方法（）。A、物理B、化學C、包裝D、生化答案：ABD23.根據ITU的定義，物聯網主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯。A、物品與物品B、人與物品C、人與人D、人與網絡答案：ABC24.在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數與（）有關。A、組成B、結構C、狀態D、等級答案：AB25.自然干制的常見方法（）。A、陰干B、晾干C、曬干D、日光干制答案：ABCD26.測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、數字密度計法B、滴定法C、酒精計法D、密度瓶法答案：AD27.堊白較多的稻米容易發生以下哪些情況（）A、出米率降低B、出米率增加C、裂紋粒降低D、裂紋粒增加答案：AC28.影響小麥容重的因素有（）。A、水分B、雜質C、未熟粒D、籽粒形狀、大小及千粒重答案：ABCD29.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、熱燙處理B、硫處理C、調節PHD、排除空氣答案：ABCD30.以下屬于有機酸的是（）。A、檸檬酸B、鹽酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD31.果蔬干制過程的管理包括（）。A、溫度管理B、通風排濕C、倒換烘盤D、保持高溫答案：ABC32.酒精計法可用于（）中乙醇濃度的測定A、酒精B、蒸餾酒C、發酵酒D、配制酒答案：ABCD33.下面可以測定重金屬的無損檢測儀器是（）A、三植EDX8600EM測定儀B、賽默飛電感耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測箱D、鋼研納克NX-100FA答案：AD34.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、黃酮類色素答案：AB35.造成罐頭腐敗變質的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、無低溫保存C、殺菌不足D、殺菌前污染答案：ACD36.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗結果。A、精密度B、準確度C、偏差D、相對偏差答案：AB37.溶液濃度表示方法有（）。A、質量分數B、質量濃度C、體積分數D、比例濃度答案：ABCD38.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%濃度）B、明礬（0.1-0.2%濃度）C、氯化鈉（0.1%以下）D、氯化鈣（0.05%以下）答案：ABD39.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、抗壞血酸C、脫鎂葉綠素D、金屬離子答案：ABCD40.以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、長霉B、褐變C、腐爛D、生花答案：ACD41.果蔬中水分的存在狀態（）。A、游離水B、結合水C、結晶水D、化合水答案：ABD42.以下屬于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、雙糖答案：AD43.有機酸作為果蔬中的呈酸物質，其酸味的強弱與以下哪些有關?（）A、酸的種類和濃度B、酸根及解離度C、緩沖效應D、糖的含量答案：ABCD44.小麥粉加工精度的測定方法有（）A、干樣法B、濕樣法C、濕燙樣法D、干燙樣法答案：ABCD45.物理特性檢驗方法包括（）A、感官鑒定方法B、容量法（滴定分析法）C、儀器檢測方法D、重量法答案：AC46.常用樣品制備的方法有以下（）幾種。A、粉碎、過篩B、機械混勻C、研磨D、攪拌答案：ABCD47.羅維朋比色計測定油脂色澤時較常用的顏色玻璃片是（）。A、紅B、黃C、藍D、中性色答案：AB48.高脂肪的樣品可采用（）的方法進行混勻和破碎。A、縮分B、研磨C、搗碎D、攪拌答案：ABC49.就統計規律而言，下列關于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現的幾率大，小誤差出現的幾率小B、大誤差出現的幾率小，小誤差出現的幾率大C、數值相等的正、負誤差出現的幾率相等D、隨機誤差的出現捉摸不定，無規律可循答案：BC50.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、雙糖答案：BC51.利用顯微鏡檢驗飼料原料是否摻假，為便于觀察可對試樣進行（）試驗。A、茚三酮試驗B、間苯三酚試驗C、碘試驗D、硫酸銅試驗答案：ABC52.下列關于標準偏差的描述，正確的是（）。A、標準偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同B、各變數加上或減少一個常數，則標準偏差不變C、各變數乘上或除以一個常數α，則標準偏差擴大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數據，可用標準偏差比較其離散程度答案：ABC53.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、糖類含量高B、水分少C、風味色澤具佳D、粗纖維少答案：BCD54.以下屬于碳水化合物的是（）。A、糖B、纖維素C、淀粉D、果膠答案：ABCD55.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、殺滅微生物C、改進組織結構D、消除不良風味答案：ABCD56.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學試劑有（）。A、鹽酸溶液B、氯化鈣溶液C、漂白粉D、高錳酸鉀答案：ACD57.樣品的制備就是將所扦取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試樣）的過程。A、混合B、縮分C、分取D、粉碎答案：ABCD58.依據果膠的不同階段可以分為（）。A、原果膠B、果膠酸C、果膠D、果膠堿答案：ABC59.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、禽類罐頭C、果蔬類罐頭D、水產類罐頭答案：ABCD60.植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結果可以（）來表示。A、析出物懸浮B、有微量析出物C、有多量析出物D、析出物成片答案：BC61.各級用水在儲存期間污染的主要來源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質D、人畜生活垃圾答案：ABC62.糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、游離水B、臨界水C、純凈水D、結合水答案：AD63.以下屬于化學敗壞的表現特征的有（）。A、氧化、還原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案：ABCD64.關于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、粒質較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網上的樣品越多硬度越高B、粒質較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網上的樣品越多硬度越低C、粒質較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網上的樣品越多硬度越低D、粒質較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網上的樣品越多硬度越高答案：ABC65.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、乙醇處理C、熏硫處理D、高濃度二氧化碳處理答案：ABD66.《GB/T5502-2018大米加工精度的測定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對比觀測法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測法答案：BD67.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、溫度B、濕度C、光線和空氣D、貨物擺放答案：ABCD68.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、扦樣B、保存C、檢驗D、分樣答案：ACD69.糖制加工能保存的原因是（）。A、糖的抑制微生物作用B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、抗氧化答案：BCD70.下列屬于真空油炸干燥的特點的有（）。A、風味較常溫油炸好B、色澤較常溫油炸好C、較常溫油炸含油率低D、比常溫油炸節能答案：ABC71.食品的微生物繁殖導致的食品敗壞的特征有（）。A、生霉B、發酵C、腐爛D、產氣答案：ABCD72.人工干制設備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設施B、良好的勞動條件C、完善的通風設施D、良好的衛生條件答案：ABCD73.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時，應使用（）作為澄清劑。A、硫酸銅B、氫氧化鈉C、乙酸鋅D、亞鐵氰化鉀答案：CD74.當糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD75.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、摻兌B、代替C、著色D、偽造答案：ABCD76.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。A、肉質厚B、可食部多C、質地緊密D、形態美觀答案：ABCD77.影響干制品復水因素包括（）。A、干制品種類B、干制方法C、干制品成熟度D、復水方法答案：ABCD78.靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越（），該儀器的靈敏度就越（）。A、小、高B、小、低C、大、高D、大、低答案：AD79.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、酶促褐變B、美拉德反應C、焦糖化反應D、非酶褐變答案：AD80.以下屬于膳食纖維的是（）。A、植物細胞壁B、果膠C、瓊脂D、果糖答案：ABC81.下列說法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時要遠離明火B、劇毒廢液應作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機溶劑都有毒，應在通風柜內操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時，應把酸倒入水中答案：ABCD82.鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。A、稱樣B、洗米C、加水D、蒸煮答案：ABCD83.雜質按其性質可以分為（）。A、篩上物B、篩下物C、無機雜質D、有機雜質答案：BCD84.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點？（）A、干質量含量高B、粗纖維少、肉質厚C、風味色澤好D、不易褐變答案：ABCD85.下面屬于膨化干燥的特點的是（）。A、復水性好B、適合干燥液態食品C、質地松脆D、干燥速度快答案：ACD86.以下屬于真空冷凍干燥的特點的是（）。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營養價值D、產品復水性好答案：ACD87.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，使用的儀器有（）。A、檢驗用礱谷機B、檢驗用碾米機C、電子天平D、旋風磨答案：ABC88.碎米的產生與（）等很多因素也是引起碎米產生的主要原因。A、稻谷品質B、裂紋粒C、腹白粒D、加工工藝不當答案：ABCD判斷題1.小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。A、正確B、錯誤答案：A2.絕對差值是指在重復性條件下，雙試驗兩次測試結果差值的絕對值。A、正確B、錯誤答案：A3.品評人員應具有較敏銳的感覺器官和鑒嘗能力，因此70歲以上的老人不適合作為品評人員進行品嘗鑒定。A、正確B、錯誤答案：B4.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。A、正確B、錯誤答