ICS

67.020CCS

30DB5206 DB5206/T

165-2023

Processing

Technical

specification

Fanjingshan

Striped

green

銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)

布

1652023

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1652023本文件按照GB/T

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。

夷、何彥義、

II

1652023

范圍本文件規(guī)定了梵凈山條形綠茶的術(shù)語和定義，加工場所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求、加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山條形綠茶的加工。

規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用適用于本文件。GB/T

31748

茶鮮葉處理要求GB/T

32744

茶葉加工良好規(guī)范GB/T

40633

茶葉加工術(shù)語DB5206/T

16

梵凈山茶葉加工場所基本條件

術(shù)語和定義GB/T

40633

及下列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。3.1梵凈山

條形綠茶

fanjingshan

striped

green

tea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的條形綠茶。

加工場所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T

32744和DB5206/T

16的要求。

原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標準以單芽、一芽一葉、一芽二葉初展或同等嫩度的鮮葉為宜。5.1

鮮葉運輸、貯存按GB/T

31748的規(guī)定執(zhí)行。

1652023

加工工藝技術(shù)要求6.1

加工工藝流程6.1.1

揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→揉捻→理條做形→攤涼→足干→分級歸類。6.1.2

不揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→理條做形→攤涼→足干→分級歸類。6.2

加工技術(shù)要求6.2.1

攤青6.2.1.1

快水分蒸發(fā)。6.2.1.2

攤放至芽葉柔軟、色澤暗綠、青草氣減退，有清香為適度。6.2.2

殺青選用殺青機，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進葉端口有灼手感時均勻投葉。要爆點，有清香為適度。6.2.3

攤涼殺青葉及時均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時間15min～25min。6.2.4

揉捻將攤涼后的茶青裝入揉桶內(nèi)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。揉捻葉成條率達80%～85%下機，揉捻后及時攤涼并解散揉捻葉中的團塊。6.2.5

理條做形攤涼的殺青葉投入理條機理條，理條結(jié)束及時冷卻，待理條葉變硬刺手時為適度。6.2.6

攤涼

攤涼后的茶坯投入瓶式炒干機內(nèi)進行脫毫，筒內(nèi)溫度38℃～42℃，時間

60min～90min。6.2.7

足干

1652023成粉末時為適宜。6.2.8

分級歸類按梵凈山條形綠茶各級別產(chǎn)品質(zhì)量要求進行分級歸類