ICS

CCS

35DB5206 DB5206/T

164-2023

Processing

Technical

specification

of

Fanjingshan

Pellet

green

tea 銅仁市市場監督管理局 發

布

1642023

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1642023本文件按照GB/T

本文件由銅仁市現代農業產業發展招商服務中心提出。本文件起草單位：銅仁市現代農業產業發展招商服務中心、貴州大學、銅仁市茶葉行業協會、德江縣茶葉產業發展辦公室、石阡縣茶產業發展中心、印江土家族苗族自治縣茶產業發展中心、沿廣中心、松桃苗族自治縣普覺鎮農業服務中心、銅仁市檢驗檢測院。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、肖

妮、田洪軍、楊虎彪、林麗梅、

II

1642023

范圍加工工藝技術要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山顆粒形綠茶的加工。

規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用適用于本文件。GB/T

31748

茶鮮葉處理要求GB/T

32744

茶葉加工良好規范GB/T

40633

茶葉加工術語DB5206/T

16

梵凈山

茶葉加工場所基本條件

術語和定義GB/T

40633

及下列界定的術語和定義適用于本文件。3.1梵凈山

顆粒形綠茶

fanjingshan

pellet

green

tea以銅仁市境內適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的顆粒形綠茶。

加工場所、設備、人員要求應符合GB/T

32744和DB5206/T

16的要求。

原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標準以一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。5.1

鮮葉運輸、貯存按GB/T

31748的規定執行。

1642023

加工工藝技術要求6.1

加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→足干→分級歸類。6.2

加工技術要求6.2.1

攤青6.2.1.1

少表面水后薄攤，通微風，加快水分蒸發。6.2.1.2

攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、清香初顯為適度。6.2.2

殺青宜選用滾筒連續殺青機，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進葉端口有灼手感時均手捏成團，有彈性，無生青、焦邊、爆點，清香顯露為適度。6.2.3

攤涼殺青后及時攤涼，均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度2cm～5cm，時間10min～15min。要求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無渥黃或紅變現象，葉質柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。6.2.4

揉捻選用揉捻機，轉速45r/min～50r/min，時間15min～20min，全程不加壓，使殺青葉在揉桶內輕松翻滾輕揉，待茶葉均勻成條無斷碎時即可下機。6.2.5

解塊選用茶葉解塊機解散揉捻葉中的團塊。6.2.6

初烘選用烘干機。溫度80℃～100℃，時間10min～15min。要求：烘勻、烘透，葉象由嫩綠轉墨綠，手握不刺手。6.2.7

攤涼初烘葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度5cm～10cm。時間15min～25min。6.2.8

做形

1642023當茶葉初步成形后下鍋攤涼。含水率至25%時下鍋攤涼。6.2.9

足干選用烘干機，要求:烘勻、烘透、烘香、保綠。溫度60℃～100℃，時間40min～60min，含水率低于6%為適度，足干后及時下機攤涼。6.2.10

分級歸類按梵凈山顆粒形綠茶各級別產