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文檔簡介
67.020
10
DB3212泰 州 市 地 方 標 準DB3212/T
1064—2021興化板橋宴制作技藝2021-10-20
發布 2021-10-20
實施 發
布DB3212/T
1064—2021
GB/T
1.1—2020《標準化工作導則
DB3212/T
1064—2021
GB
2707
GB
2716
GB
2717
GB
2718
GB
2719
GB
2720
GB
2721
GB
2726
GB
2733
GB
5749
GB
7096
GB
GB
GB/T
GB
GB/T
GB
SB/T
4.1
GB
4.2
GB
2707
GB
2716
GB
2717
GB
2718
GB
2719
DB3212/T
1064—2021
GB
2720
GB
GB
GB
2733
GB
5749
GB
7096
GB
GB
GB/T
GB
SB/T
5.1
5.2
5.3
10
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
興化板橋宴菜品圖片見附錄
6.1
主、輔料（10
50
20
20
2-3
6.2
100
30
150
100
50
20
100
150
75
400
克，
500
DB3212/T
1064—20
.1.1
.1.2
.1.3
.2.1
25
0.1
30
18
30
30
0.1
.2.2
22
0.7-1.5
.2.3
0.05
.2.4
0.05
.2.5
40
厘米，成品熟重（不含底模用料）1400
.1.1
200
.1.2
15
15
10
0.5
克，
10
10
10
.2.1
3-5
DB3212/T
1064—20.2.2
.2.3
排疊裝盤：將醉蝦排疊于盤中，4-5
.1.1
250
.1.2
.1.1
250
.1.2
10
30
20
.2.1
發芽蠶豆汆水沖涼，香蔥洗凈切段。.2.2
炒鍋上火，放入適量清水，
30
.1.1
150
.1.2
100
10
20
DB3212/T
1064—20.2.1
.2.2
0.5
分鐘，擠干待用。.2.3
.2.4
.1.1
250
.1.2
.2.1
厘米長短的段，汆水晾涼。.2.2
.1.1
3-4
250
.1.2
25
10
.2.1
10
.2.2
.2.3
.1.1
300
.1.2
.2.1
0.5
.2.2
DB3212/T
1064—20
50
50
50
300
10
4+1
6.3
50
20
50
0.5
750
500
50
50
300
10
克，淀粉20
25
30
DB3212/T
1064—2021
400
200
10
10
100
50
20
500
500
50
30
30
0.2
20
3-4
750
750
15
15
15
10
20
30
10
10
10
5-6
0.3
20
40
400
100
100
100
10
20
20
10
片。
DB3212/T
1064—2021
1000
50
200
20
20
50
15
50
20
10
.1.1
.1.2
.1.3
1800
克，放入豬肥膘、蔥結、醬油、冰糖、姜塊（拍碎）、鹽、八角、桂皮，將洗凈的麻鴨放入，旺火燒開，加料酒，壓上蓋盤加鍋蓋，用小火燜燒約
60
分鐘，將麻鴨翻身，再用小火續
500
500
撈出梅干菜盛放在麻鴨碗上面，倒入煨制梅干菜的鴨鹵，入蒸箱蒸約
10
分鐘；取出鴨碗，翻身扣
50
50
0.1
0.5
20
DB3212/T
1064—20
500
18
250
50
750
50
20
10
10
10
50
20
30
250
10—15
750
250
50
400
20
30
克，
宰殺洗凈：草母雞宰殺，從背部開刀，去內臟洗凈，放涼水浸泡
30
120
6.3.10
.1
500
10
DB3212/T
1064—20.2
15
15
10
.1
.2
6.4
10
250
10
125
250
7—8
6.5
20
100
100
50
50
100
克，
750
50
6.6
200
200
500
150
克。
10DB3212/T
1064—20
420
6.7
3-5
1000
100
克-125
11DB3212/T
1064—2021A.1
A.1
A.2
冷菜
12DB3212/T
1064—2021
A.2
主盤蘭竹石圖
A.2.2.1
A.3。
A.3
13DB3212/T
1064—2021A.2.2.2
A.4A.2.2.3
A.5 14DB3212/T
1064—2021A.2.2.4
A.6。
A.6
A.2.2.5
A.7。
A.7
15DB3212/T
1064—2021A.2.2.6
A.8
A.2.2.7
A.916DB3212/T
1064—2021A.2.2.8
A.10
17DB3212/T
1064—2021A.3
A.12
18DB3212/T
1064—2021
A.14
A.15 19DB3212/T
1064—2021
20DB3212/T
1064—2021
A.17
A.18
21DB3212/T
1064—2021
A.19
A.20
A.3.10
22DB3212/T
1064—2021
A.21 A.4
A.22A.5
23DB
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