發酵工藝對營養成分保留的研究_第1頁
發酵工藝對營養成分保留的研究_第2頁
發酵工藝對營養成分保留的研究_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

發酵工藝對營養成分保留的研究發酵工藝對營養成分保留的研究----宋停云與您分享--------宋停云與您分享----發酵工藝對營養成分保留的研究發酵是一種古老的食品加工方法，通過微生物的作用，將食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質轉化為有機酸、氣體和其他有益物質。發酵工藝被廣泛應用于面包、酸奶、醬油等食品的制作中。近年來，隨著人們對健康飲食的關注日益增加，發酵工藝對營養成分保留的研究也引起了人們的關注。發酵過程中，微生物分解食物中的大分子有機物，釋放出多種營養物質。研究表明，發酵工藝能夠提高食物中維生素、礦物質和氨基酸等營養成分的含量。例如，酸奶中的乳酸菌能夠分解乳糖，產生有益的乳酸，同時還能合成維生素B和活性酶，提高酸奶的營養價值。面包中的酵母菌能夠分解淀粉，產生氣泡，使面包變得松軟可口，同時還能合成維生素B群和蛋白質。此外，發酵工藝還能降低食物中的抗營養因子，提高食物的消化吸收率。一些食物中存在的抗營養因子，如植酸酶、脂肪酶、胰蛋白酶抑制劑等，會影響食物中營養物質的吸收利用。而發酵過程中的微生物可以分解這些抗營養因子，提高食物的消化吸收率。例如，發酵大豆制品中的大豆異黃酮和植酸酶可以被微生物降解，使大豆中的蛋白質和礦物質更易被人體吸收。然而，發酵工藝對營養成分的保留也存在一定的限制。不同的微生物對食物的分解作用不同，因此發酵工藝對營養成分的影響也不盡相同。一些營養成分可能會在發酵過程中被分解或損失，從而降低食物的營養價值。此外，發酵工藝中的溫度、時間等因素也會對營養成分的保留產生影響。因此，研究人員需要進一步探索優化發酵工藝，以最大限度地保留食物的營養成分。總之，發酵工藝對營養成分的保留具有重要意義。通過發酵工藝，食物中的營養成分可以得到提高，抗營養因子可以得到降解，從而提高食物的營養價值和消化吸收率。然而，發酵工藝對營養成分的保留也存在一定的局限性，需要進一

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論