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1冷鮮鴨肉生制品加工技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)控制、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯藏、運(yùn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全制在0℃~4℃范圍內(nèi)的生鮮鴨肉產(chǎn)品。4原料與屠宰衛(wèi)生要求25.2胴體預(yù)冷5.2.1采用雙罐式水預(yù)冷。第一罐水溫8℃~12℃,第二罐水溫0℃~4℃,預(yù)冷水相對(duì)胴5.2.2預(yù)冷罐的水量要求保證鴨胴體能夠全部浸沒(méi)在水面以下。5.2.3預(yù)冷罐的水溫每隔1h測(cè)量一次，并及時(shí)補(bǔ)充冰水以保持水溫。預(yù)冷水需根據(jù)水中微生物的污染程度進(jìn)行部分或全部更換，漂浮雜質(zhì)應(yīng)及時(shí)濾出以保5.3胴體減菌5.5金屬檢測(cè)制在10℃以下，產(chǎn)品貯藏庫(kù)溫度應(yīng)控制在0℃~4℃。貯藏、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)控制在0℃~4℃范圍內(nèi)。6.2.3經(jīng)減菌處理和預(yù)冷后，鴨胴體表面微生物菌落總數(shù)應(yīng)不高于5×104CFU/包裝、貯運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T37.3.1冷鮮鴨肉產(chǎn)品應(yīng)貯藏在溫度0℃~4℃,相對(duì)濕度80%～90%的環(huán)境中。_______

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