03.120.01CCS

X

0015 DB15/T

3252—2023食品生產加工小作坊示范點評價規范

food

site2023-12-15

發布 2024-01-15

實施內蒙古自治區市場監督管理局 發

布DB15/T

3252—2023本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由內蒙古自治區市場監督管理局提出并歸口。市東勝區市場監督管理局。于常銘、蔣檸、梁停停、祁冰潔、馮瑩、龐潔、靳志敏、蔚盛、烏蘭、聶曉燕、馬雪梅、高原。DB15/T

3252—20231 范圍態管理等內容。本文件適用于取得食品生產加工小作坊登記證12規范性引用文件文件。GB

2760 食品安全國家標準

食品添加劑使用標準GB

5749 生活飲用水衛生標準GB

14881 食品安全國家標準

食品生產通用衛生規范3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。食品生產加工小作坊

workshop的個體經營者。食品生產加工小作坊示范點

food

workshop

demonstration

site評價機構按照附錄

A90分及以上的食品生產加工小作坊。4 評價組織和成員評價工作由專業機構具體實施。專業機構應具備但不限于下列條件：a)

依法設立并具有獨立法人資格，有固定的工作場所和工作條件；b)

應具備與評價相適應的食品安全、標準化、質量管理等方面專業知識背景的專職人員；c)

應具備參與示范點評價工作經驗豐富的專職或兼職專家隊伍；d)

具有良好的業績和信譽，近三年來無不良記錄。DB15/T

3252—2023/下能力：a)

標確定及實現路徑，協調評價實施全過程；b)

務意識，遵守職業操守，客觀公正、誠實守信；c)

品專業有較豐富的理論知識和實踐經驗；d)

行業/領域專家應具有食品生產領域的從業背景，熟知食品行業現狀、趨勢。5 評價內容必備條件申報食品生產加工小作坊示范點應滿足但不限于如下條件：a)

持有有效的食品生產加工小作坊登記證、營業執照；b)

近

1

年未發生造成不良影響或者重大損失的食品安全事故；c)

近

1

年未因食品安全問題受到行政處罰；d)

近

1

年未發現產品抽檢不合格；e)

近

1

年未存在隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的情況。評價細則對食品生產加工小作坊示范點的現場評價、自我評價和跟蹤評價應按照附錄

A

給出的評價要求、評分標準開展。6 評價程序申報食品生產加工小作坊園區示范點每年評定1次，食品生產加工小作坊向評價機構提交示范點評價申請，申報材料應包含：a)

食品生產加工小作坊示范點申報表(應符合附錄

B

中表

B.1)；b)

自查報告；c)

相關證實性材料。資格審查評價機構應對食品生產加工小作坊提交的示范點申報材料進行審查，審查后處理方式有：a)

對存在不符合

要求的，退回申報材料；b)

對申報材料缺失的，應要求申報示范點的食品生產加工小作坊在規定時間內補充相關材料；c)

申報材料符合要求的，予以通過資格審查。組建評價小組6.3.1 評價機構應組建由食品安全相關領域專家組成的評價小組，明確評價小組組長，評價小組人數DB15/T

3252—2023不少于

3

人，人數宜為奇數。6.3.2 評價機構應至少提前三個工作日向被評價食品生產加工小作坊發出現場評價通知，通知內容包括現場評價的時間、要求及注意事項。現場評價6.4.1 首次會議議內容包括但不局限于以下內容：a)

組長介紹評價小組成員及評價分工、評價程序和要求；b)

被評價食品生產加工小作坊介紹自我評價情況。6.4.2 現場核查實性和有效性進行審查，并按照附錄

A《食品生產加工小作坊示范點評價細則》進行現場核查。6.4.3 末次會議內容：a)

反饋現場核查情況；b)

形成并簽署現場評價確認書(應符合附錄

C

。7 動態管理獲得示范點的食品生產加工小作坊應每年定期開展自我評價，發現問題及時整改。評價機構應對獲得示范點的食品生產加工小作坊進行跟蹤評價。對出現以下問題之一的，則直接予以撤銷示范點：a)

發生重大、影響惡劣食品安全事故的；b)

隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；c)

黑名單的；d)

跟蹤評價得分在

90

分以下，且拒絕整改的。10食品加工場所周圍不應存在有毒、有業生產、屠宰場、飼養場、皮毛加工廠、坑式廁所、污水池、垃圾場或垃圾處理站及蟲害可能大量孳生場所，難以避開時應采取有效防范措有污染源防控措施，但個別防范措施效果不明顯措施，或者污染源防范措生產區路面未硬化、有揚區未與生產區保持適當距生產區豢養動物的，扣加工場所面積和空間不能食品內包裝與外包裝未有料存放與加工區有效分隔品生產、包裝或貯存等區域有效分隔或未采用沖水設備設施18用于食品生產的設備不符按照工藝流程有序排列、生產加工中生食、熟食的工具和容器未分開使用、DB15/T

3252—2023

附錄A（規范性）食品生產加工小作坊示范點評價細則A.1食品生產加工小作坊示范點評價細則食品生產加工小作坊示范點評價細則詳見表。表A.1表A.1

食品生產加工小作坊示范點評價細則18、貯相適倉庫止蟲區域明確倉儲設施與產品數量、貯存要求不相適應或倉庫未有防原輔料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料等未依據性質的不同分區域堆放GB

5749

食品生產用水不符合

5749

設施不暢通或排水口未有防設施物應未配備帶蓋、防滲漏、易于清潔的廢棄物存放專用設施

設施時配造成染，消毒合相清洗設施、消毒設施不符合方式對食品存在交叉污染未設置更衣、洗手設施的，10應具通風；加內產備上用機自然通風或人工通風設施達不到加工及儲存要求的，扣耐腐蝕、可防止蟲害侵入的11足生作需有防工照加工場所自然采光或人工照明不能滿足生產和操作需要12要，宜的未根據生產需要配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監測和控制溫度、濕度設施DB15/T

3252—2023表A.1

食品生產加工小作坊示范點評價細則（續）13口食的人康檢得健崗工有痢皮膚礙食或有膚損不應觸直從事接觸直接入口食品工作的人員缺少有效健康證明人，扣完為止；患有有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的人員從事接觸直接入口食品工作的，扣人，扣完為14食品加工人員進入加工區域未穿戴潔凈的工作衣、帽，操作前未洗凈手部、操作過程中未保持手部清潔或手部受到污染后未及時洗手的，能污染食品的物品，或從事與食品加工無關的其他活動后，再次從事食品加工相關活動，未按要求洗手的，扣作人員，操作前雙手未清洗消毒或操作中未適時消毒15職的全管解食的基范，在的采取預防食品識培為配備專職或兼職的食品安1.5品安全管理人員、從業人員未按要求接受食品安全知識1.51610加工場所設施未保持清潔、放置與生產無關的物品的，的廢棄物未及時清理的，扣DB15/T

3252—2023表A.1

食品生產加工小作坊示范點評價細則（續）1710食品用工具和容器未與家庭生活用品嚴格分開、存在混用或用作與食品加工無關用觸的設備、工具和容器使用后未有效清潔、消毒的，扣過的存在再次受到污染可能的，18未采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等有害動物侵入及滋生的，扣1915食品準的品添食品

過保食品加劑相關采購和使用的食品原輔料、食品添加劑和食品相關產品20、食劑和進行驗，相關票據采購食品原輔料、食品添加劑和食品相關產品未進行進貨查驗，索取合格證明、相關證件及票據、檢疫合格證21未定期檢查食品原料、食品添加劑和食品相關產品的質及時清理變質或超過保質期序未遵循先進先出原則的，22食品添加劑的儲存應有專人管有固的場或櫥儲存標識添加

食品添加劑的儲存無專人管1.5DB15/T

3252—2023表A.1

食品生產加工小作坊示范點評價細則（續）2315應根據產品和工藝特點，針對生產設備和環境實施清潔消毒，根據產品特點確定關鍵控制環節進行安全控制，24GB

2760不應在食品加工中添加食品添加劑以外的非食品用化學物質或其他可能危害人體健康的物質；除工藝需要，不應在加工場所使用和存放與生產無關的化學制劑，洗滌劑、消毒劑妥善保25應根據產品和工藝特點，采取有效的控制措施，最大程度地降低食品受到26應在生產加工的食品包裝上如實標明食品名稱、主要成分或者配料、食品生產加工小作坊名稱、地址、登記證名稱和編號、執行標準、生產日期、27未對凈含量（預包裝食28每年未定期委托具備法定資質的食品檢驗機構對生產的食品按照食品29貯存和運輸條件不符合食品的特點和安全需要未定期檢查倉儲食品或DB15/T

3252—2023表A.1

食品生產加工小作坊示范點評價細則（續）30發現有生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體1.51.531食品召回和處理等情況進行記錄，實現從原輔料采購、生產加工到產品銷售的有效追溯；記錄和憑證的保存期限不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不應少于處理等情況進行記錄和32未在顯著位置公示食品0.53310獲得商務部門認定老字號品牌的，加分；得到分；獲得非物質文化遺產代表性項目或傳承人認定的，加分。累計10DB15/T

3252—2023表A.1

食品生產加工小作坊示范點評價細則（續）

DB15/T

3252—2023

附 錄B（規范性）內蒙古自治區食品生產加工小作坊示范點申報表內蒙古自治區食品生產加工小作坊示范點申報表詳見表。