西格咖啡館食品安全管理制度2023-11-09contents目錄引言原料控制食品處理與加工餐飲服務安全食品安全培訓與記錄管理應急處理與預案持續改進與監督01引言確保食品在準備、加工、儲存和供應過程中符合食品安全法和行業標準，保障消費者權益和健康安全。預防食品中毒等食品安全事件的發生，提高咖啡館的信譽和品牌形象。目的和背景本制度適用于西格咖啡館內所有涉及食品準備、加工、儲存和供應的環節，包括食材采購、驗收、儲存、加工、制作、保藏和供應等。適用范圍食品供應食品中毒指由食品污染、微生物滋生等原因引起的急性中毒癥狀，嚴重時可導致死亡。食品加工指將食材通過一定的工藝和技術進行處理，制成半成品或成品的過程。食品儲存指將食品在適當的溫度、濕度等條件下進行保存，確保食品新鮮和安全的過程。指食品在準備、加工、儲存和供應過程中符合國家食品安全法和行業標準，確保消費者健康安全。食品安全食品準備指將食材進行清洗、切割、烹飪等處理，為食品供應做準備的過程。指將食品提供給消費者食用的過程，包括服務、上菜等環節。定義與術語02原料控制確保供應商具有相應的營業執照、衛生許可證等資質證明，保證其具備合法經營資質。供應商資質調查供應商的信譽狀況，選擇信譽良好、無不良記錄的供應商。供應商信譽比較不同供應商的報價，挑選價格合理、質量優良的供應商。供應商報價供應商選擇與評估驗收標準制定原料驗收標準，明確各類原料的質量要求和驗收標準。檢驗程序建立原料檢驗程序，對進貨原料進行嚴格檢驗，確保符合質量要求。驗收記錄做好驗收記錄，詳細記錄驗收時間、品種、數量、質量等信息。原料驗收與檢驗食品儲存與保質期管理儲存條件確保食品儲存區域具備相應的溫度、濕度、光照等條件，以保持食品質量。分類儲存按照食品類別進行分類儲存，避免不同類別食品之間的交叉污染。先進先出按照先進先出的原則進行食品出庫，確保食品儲存不超過保質期。01030203食品處理與加工采購新鮮、優質的食材，確保食材在儲存、運輸、加工過程中不受到污染。新鮮食材采購食材儲存食品加工根據食材的特性，采用適當的儲存方法，確保食材的新鮮度和安全性。按照衛生標準和操作規程進行食品加工，確保食品不受污染。03食品處理規范0201交叉污染預防操作人員衛生操作人員需進行健康檢查和衛生培訓，確保不攜帶病菌或污染源。設備和器具清潔設備和器具使用后及時清洗和消毒，避免殘留物滋生細菌。不同類型食品處理對生食、熟食、即食食品進行分類處理，避免交叉污染。03記錄與公示對食品添加劑的使用情況進行記錄和公示，確?？勺匪菪院屯该鞫?。食品添加劑使用管理01添加劑選用選用符合國家標準的食品添加劑，確保不含有毒成分。02使用量控制按照規定的使用量和使用范圍使用食品添加劑，不得超標或濫用。04餐飲服務安全餐具清潔與消毒餐具分類與清洗對不同類型的餐具進行分類，如碗、盤、杯等，并使用流動水或高壓清洗設備進行徹底清洗。清洗液與消毒液使用使用符合標準的清洗液和消毒液，確保餐具在清洗和消毒過程中得到有效的清潔和消毒。干燥與儲存清洗后的餐具應進行徹底干燥，并儲存于封閉、干燥、通風的餐具柜中。食品接觸表面包括廚房用具、設備、器皿、刀具、案板等與食品直接接觸的物品。接觸表面定義食品接觸表面清潔根據不同物品的材質和使用頻率，采用適當的清潔劑和清洗方法，并按照規定的頻次進行清潔和消毒。清潔方法與頻次食品安全管理人員應對食品接觸表面的清潔狀況進行定期監督和檢查，確保其符合食品安全標準。監督與檢查員工個人衛生管理衛生培訓新員工應接受衛生培訓，了解公司的衛生規定和操作流程。手部衛生員工在接觸食品前應使用洗手液進行手部清潔，并穿戴一次性手套。著裝與發型員工應穿著整潔、干凈的工作服和發型，不得佩戴首飾和其他裝飾品。個人衛生檢查食品安全管理人員應定期對員工進行個人衛生檢查，確保其符合公司的衛生標準。05食品安全培訓與記錄管理制定年度食品安全培訓計劃，包括培訓內容、時間、地點和人員等。培訓計劃培訓內容應包括食品衛生、食品安全法律法規、食品加工技術、食品儲存管理等。培訓內容對員工進行考核，確保員工掌握食品安全知識和技能。培訓考核員工食品安全培訓記錄內容記錄內容包括時間、人員、數量、質量等信息。記錄保存食品安全記錄應保存兩年以上。記錄要求建立食品安全記錄，包括食品采購、驗收、儲存、加工、配送等環節的記錄。食品安全記錄管理1食品安全檢查與評估23建立食品安全檢查制度，定期對食品加工場所、設備、器具等進行檢查。檢查制度檢查內容包括食品衛生狀況、食品儲存條件、食品加工過程等。檢查內容對檢查中發現的問題進行評估，制定改進措施，提高食品安全水平。評估改進06應急處理與預案食品安全事故應急處理流程立即停止食品供應，并通知所有員工和顧客。封存可能造成事故的食品、原料、工具等，以備后續調查。對事故現場進行清理和消毒，確保環境安全。確保受傷人員得到及時救治，并盡快聯系急救中心或醫療機構。食品安全事故報告與調查立即向當地食品安全監管部門報告事故情況。向所有相關人員公布調查結果，并采取相應的改進措施。積極配合相關部門進行調查，提供必要的信息和資料。對事故原因進行深入分析，明確責任人和事故原因。對所有員工進行食品安全培訓，提高他們的安全意識和操作技能。強化食品儲存和加工環節的管理，確保食品新鮮、安全。加強對供應商的管理，確保原料質量可靠。建立食品安全檢查制度，定期對食品、原料、設備等進行檢查和維護。預防類似事故再次發生措施07持續改進與監督完善食品安全管理制度根據國家相關法規和標準，結合咖啡館實際情況，不斷完善食品安全管理制度，提高管理效率。持續改進措施強化食品采購與儲存管理對食品采購、儲存等環節進行嚴格把控，確保食品質量安全可靠。建立食品安全問題檔案對咖啡館食品安全問題進行記錄和整理，分析問題原因，制定改進措施，確保問題得到有效解決。定期進行食品安全自查按照規定的自查流程和標準，對咖啡館食品安全工作進行全面檢查，發現問題及時整改。實施食品安全評估定期組織食品安全評估工作，對咖啡館食品安全管理進行全面評價，提出改進意見和