第二章

真核微生物的形態和構造第一節酵母菌能發酵糖類的各種單細胞真菌一、酵母菌的形狀構造形狀大小細胞構造(一)形狀大小酵母菌的形狀構造酵母菌為單細胞。形狀：因種而異，多呈圓形，卵圓形。也有特殊形狀，如檸檬形、三角形、藕節狀、臘腸形，假菌絲等。大小：寬約1～5μm,長約5～10μm。發酵培育中的細胞平均直徑4～5μm.假菌絲:酵母菌在一定條件下培育，產生的芽體與母細胞不分別構成的特殊形狀。酵母菌的形狀構造〔二〕細胞構造酵母菌的細胞構造與其他真核生物根本一樣，右圖是電子顯微鏡下的釀酒酵母細胞構造表示圖。1.細胞壁(以釀酒酵母為例)〔1〕化學組成：甘露聚糖蛋白質葡聚糖2.細胞膜酵母菌的細胞膜與原核生物的根本一樣。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類〔甾醇〕、VitD的前體—麥角甾醇，這在原核生物是稀有的。酵母菌的形狀構造3.細胞核酵母細胞核是由雙層膜構造的細胞器〔核膜包裹，輪廓清楚〕。酵母菌的形狀構造4.其他構造1)單層膜包裹的細胞器；含有機酸、鹽類、水溶液和水解酶類。2)調理浸透壓；與細胞質進展物質交換；貯藏物質。3)為細胞成熟的標志。液泡：酵母菌的形狀構造線粒體:1.雙層單位膜包圍的細胞器；其中含脂類、蛋白質、少量RNA和環狀DNA。2.其DNA可自主復制，不受核DNA控制。決議粒體的某些遺傳性狀。3.生物氧化中心。酵母菌的形狀構造二、酵母菌培養的特征1.固體培育基酵母菌的培育特征菌落特征：大，圓形，光滑潮濕，粘性，顏色單調。常見白色、土黃色、紅色。啤酒酵母菌落2.液體培育基好氣性生長可在液面上構成：島、環亦可沉淀生長三、繁殖方式和生活史假酵母(擬酵母)：只需無性繁衍過程。真酵母：既有無性繁衍，又有有性繁衍過程。繁衍方式和生活史繁衍方式：無性繁衍〔為主〕有性繁衍繁衍方式無性有性芽殖產無性孢子節孢子擲孢子裂殖厚垣孢子1.芽殖——出芽生殖:為酵母菌的主要繁衍方式，構成的子細胞也稱芽孢子。可有多邊芽殖、兩端出芽、三邊出芽等。環境適宜時，可出現芽簇、假菌絲、真菌絲。菌絲芽痕芽體蒂痕芽痕：母細胞上的，可有多個蒂痕：子細胞上的，只需一個芽殖過程：母細胞構成小突起〔A—D〕核裂〔E—G〕原生質分配〔H—I〕新膜構成〔J—K〕構成新細胞壁〔L〕2.裂殖：借細胞橫分裂法繁衍，與細菌類似，如裂殖酵母。在快速生長期，細胞可以分裂而不分開構成細胞鏈—假絲。3.產無性孢子繁衍方式和生活史擲孢子：擲孢酵母屬Sporobolomyces:孢子彈射厚垣孢子Candidaalbicans在假菌絲頂端產生的具有厚壁的孢子1.子囊孢子的構成過程:接觸交融質配核配減數分裂構成子核孢子壁酵母菌經過兩個細胞結合進展有性繁衍，可構成二倍體細胞〔diploid)或子囊孢子(ascospore)。(二)有性生殖—子囊和子囊孢子〔2〕子囊孢子〔ascospore)構成：構成：適宜條件下，二倍體細胞減數分裂構成子囊孢子。子囊：此時的二倍體細胞稱作子囊。普通一個子囊可產生4-8個子囊孢子。孢子數目、大小、外形因種而異。單倍體孢子繁衍：可經無性繁衍產生單倍體營養細胞。(三)生活史：生活史(LifeHistory)：又稱生活周期，是指上一代生物個體經過一系列生長、發育階段而產生下一代個體的全部過程僅單倍體方式的營養體Schizo.octosporus僅二倍體方式的營養體S.ludwigii單倍體或二倍體方式的營養體S.cerevisiae1.單倍體型特點：單長，雙短。雙倍體不能獨立生活，一經生成立刻減數分裂。2.雙倍體型特點：雙長，單短。單倍體不能獨立生活，單倍體在子囊內就質配核配構成二倍體細胞。3.單雙倍體型特點:單倍體和雙倍體均可芽殖繁衍，兩個階段同等重要，構成世代交替。第二節霉菌(molds)霉菌的形狀構造霉菌的菌落特征霉菌的繁衍及生活史霉菌的代表屬本節提要：一、霉菌的形狀構造(一)根本形狀：菌體由分枝或不分枝的菌絲〔filamenthyphae)構成。許多分枝菌絲相互交錯而成菌絲體。菌絲呈管狀，直徑約3-10μm。霉菌的形狀構造1.按形狀分：霉菌的形狀構造1〕無隔菌絲(coenocytichypha)：為長管狀單細胞，細胞質內含多個核。其生長表現為菌絲的延伸和細胞核的增多2〕有隔菌絲〔septatehypha):菌絲由橫隔膜分隔成成串多細胞，每個細胞內有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質和細胞核可自在流通，每個細胞功能一樣。無隔菌絲〔A〕和有隔菌絲〔B〕2.按分化程度分:1)營養菌絲(vegetatilehypha):在固體培育基上伸入基內的菌絲。行吸收養料之功能。2)氣生菌絲(aerialhypha):向空中生長的菌絲.發育到一定階段可分化成繁衍菌絲。霉菌的形狀構造營養菌絲的特化形狀假根Rhizopus等低等真菌匍匐菌絲與固定基質接觸處分化出老的根狀構造，功能為固著和吸收營養匍匐菌絲吸器附著胞AdhesiveCell附著枝Adhesivebranch菌核Sclerotium菌索Rhizomorph、funiculus菌環Ring和菌網Net匍匐菌絲孢囊梗假根匍匐菌絲菌索菌核氣生菌絲的特化形狀子實體在其里面或上面可產生無性或有性孢子，有一定外形和構造的任何菌絲體組織。產構造簡單的子實體產構造復雜的子實體產無性孢子的簡單子實體分生孢子頭〔穗〕:ConidialHeadAspergillus,Penicillium孢子囊(Sporangium):Rhizopus根霉，Mucor毛霉產有性孢子的簡單子實體擔子Basidium〔擔子菌〕構造簡單的子實體曲霉的分生孢子頭構造復雜的子實體產無性孢子分生孢子器分升孢子盤分升孢子座產有性孢子：子囊果閉囊殼子囊殼子囊盤分生孢子一個內壁外表或底部長有極短的分生孢子梗上生有分生孢子的球或瓶型構造分生孢子座分生孢子梗嚴密聚集成簇，梗頂生有分生孢子而構成墊狀的子實體分生孢子盤一種在宿主的角質層或皮層下，由分生孢子梗蔟生在一同而構成的盤狀構造，帶有剛毛產無性孢子子囊果在子囊和子囊孢子發育過程中，從原來的雌器和雄器下面的細胞上生出許多菌絲，有規律地將產囊菌絲包圍起來，構成一定構造的子囊果。有三類閉囊殼：完全封鎖、呈球圓形子囊殼：燒瓶形，有孔口子囊盤：開口盤狀的子囊果產有性孢子構造復雜的子實體閉囊殼子囊殼子囊盤液體培育基菌絲體的特化形狀菌絲球真菌在液體培育基中進展通氣攪拌或震蕩培育時，菌絲體相互嚴密纏繞糾纏成顆粒，均勻懸浮在培育液中的一種特殊構造功能：氧氣、營養物質、代謝產物實例黑曲霉Aspergillusniger雙孢蘑菇Agaricusbisporus真菌孢子真菌孢子類型無性孢子有性孢子真菌孢子特點小、輕、干、多、形狀色澤各異、抗逆性強孢子外形球形、卵形、橢圓形、腎形、禮帽形、針形、鐮刀形二、霉菌的菌落特征霉菌的菌落是由分枝狀惡毒菌絲組成。因菌絲