豬肉專項(xiàng)測(cè)試卷含答案1.冷藏食品中心溫度必須在__℃以下.A.2B.5(正確答案)C.8D.212.下列不屬于患病員工需向管理層匯報(bào)的疾病或癥狀是_______。A.病毒性肝炎B.發(fā)燒、嘔吐C.發(fā)燒并同時(shí)伴有咽喉腫痛D.牙痛(正確答案)3.員工若有任何下列被診斷的病癥，必須匯報(bào)給管理層。A.腹瀉、黃疸B.大腸桿菌感染O157:H7C.沙門氏菌感染、志賀氏菌感染D.以上答案都對(duì)(正確答案)4.下列描述正確的是_______。A.處理食品的員工的手與手腕可以有化膿的傷口且不用包扎B.其他暴露在外的身體部位如手臂上的傷口也必須進(jìn)行包扎并保護(hù)C.傷口用非滲透性材料進(jìn)行包扎就可以處理食品D.任何員工知道與其同住的家屬患感冒時(shí)，不能加工食品(正確答案)5.以下符合鮮食著裝要求的描述是：______。A.帽后網(wǎng)兜需拉至耳根部以下，將頭發(fā)全部遮蓋在發(fā)網(wǎng)中(正確答案)B.在鮮肉部加工間使用藍(lán)色仿皮圍裙并配上一次性塑料圍裙在需要防油時(shí)使用C.加工即食食物時(shí)口罩可以拉至鼻子下方D.可佩戴珠寶首飾包括鉆石婚戒6.以下符合符合正確洗手要求的描述是：______。A.挽起衣袖到腕部位置B.在洗手池中，用低于21度的流水沾濕雙手C.雙手互相擦洗至少20秒(正確答案)D.用擦手紙擦干手后，用手關(guān)閉水龍頭7.以下關(guān)于隨時(shí)清潔描述正確的是：______。A.可以減少交叉污染B.隨手清潔可以減少細(xì)菌、病毒的滋生和繁殖C.隨手清潔可以減少害蟲(chóng)的傳染，防止細(xì)菌和物理污染D.以上答案都是(正確答案)8.以下不屬于商店可以使用的清潔用品的是A.J-80B.強(qiáng)諾洗手液C.洗衣粉(正確答案)D.J-5129.以下關(guān)于解脂溶油劑描述正確的是_________。A.解脂溶油劑含酸性表面活性劑(正確答案)B.具腐蝕性，可引起灼傷C.可讓本品滯留于玻璃或鋁表面D.可以用手直接接觸10.對(duì)“可移動(dòng)清潔籃”描述不正確的是：______。A.可移動(dòng)清潔籃的構(gòu)成包括清潔籃支架、三個(gè)噴壺、抹布、刷子。B.在清潔工作之后如不再使用噴壺，不可以讓噴壺處于空置狀態(tài)(正確答案)C.在清潔工作之前，三個(gè)噴壺可以分別裝入清潔劑、清水、消毒劑，每個(gè)噴壺需要有標(biāo)識(shí)。D.清潔籃可用于清潔難以移動(dòng)的設(shè)備，但不可用于清潔帶電部位11.要求清潔頻率為每周一次的設(shè)備/設(shè)施是：_____。A.下水道B.洗手池C.制冰機(jī)(正確答案)D.攪肉機(jī)12.以下關(guān)于綜合蟲(chóng)害管理描述正確的是：______。A.綜合蟲(chóng)害管理的關(guān)鍵是防止蟲(chóng)害發(fā)生，而殺滅蟲(chóng)害只是輔助措施B.其過(guò)程分為檢查、清潔衛(wèi)生防治、物理和機(jī)械防治、化學(xué)防治C.商店內(nèi)建立綜合蟲(chóng)害管理檔案，由資產(chǎn)保護(hù)部負(fù)責(zé)管理該檔案D.以上答案都對(duì)(正確答案)13.以下關(guān)于綜合蟲(chóng)害管理中部門職責(zé)描述正確的是：______。A.垃圾的處理要適當(dāng)且迅速；蓋上所有的垃圾桶B.清潔溢出物，尤其在垃圾桶周圍C.風(fēng)簾和塑料條簾處于良好的工作狀態(tài)D.以上答案都對(duì)(正確答案)14.蟲(chóng)害檢查中，判分為＜____分為紅燈。A.75B.80(正確答案)C.85D.9015.粘蠅紙的更換標(biāo)準(zhǔn)是：______。A.每季度更換一次B.粘蠅紙每個(gè)月必須更換。如果在粘蠅紙的70%粘滿飛蟲(chóng)時(shí)，也必須更換。(正確答案)C.每周更換一次D.粘蠅紙每個(gè)月必須更換。如果在一個(gè)月內(nèi)粘蠅紙80%粘滿飛蟲(chóng)時(shí)，也必須更換。16.關(guān)于食品專用袋的使用敘述正確的是：______。A.覆蓋發(fā)酵面包的袋子使用時(shí)間不能超過(guò)3天B.熟食覆蓋腌制品的袋子只限當(dāng)天使用C.膠袋印有“食品專用袋”字樣D.蓋過(guò)豬肉的袋子可以用來(lái)蓋牛、羊肉(正確答案)17.______是抑制食物細(xì)菌生長(zhǎng)的兩個(gè)關(guān)鍵因素。A.溫度和時(shí)間B.時(shí)間和酸度C.溫度和水D.溫度和氧氣(正確答案)18.食品危險(xiǎn)存儲(chǔ)溫度范圍是：___________攝氏度。A.低于-18B.0-5C.5-60(正確答案)D.高于6019.凍庫(kù)的溫度標(biāo)準(zhǔn)是______攝氏度；冷藏庫(kù)的溫度標(biāo)準(zhǔn)是______攝氏度。A.≤-18；0-5(正確答案)B.≤-5；0-10C.≤-25；0-15D.≤-18；020.如果解凍食品是非密封真空包裝或無(wú)包裝食品時(shí)，解凍時(shí)間不能超過(guò)_____天；如果解凍食品是密封真空包裝食品，原包裝在冷藏庫(kù)解凍和保存不能超過(guò)7天，則需開(kāi)封分切打包陳列或帶原包裝陳列。A.1B.2C.3(正確答案)D.421.使用流水解凍商品時(shí)，解凍時(shí)間不多于（）小時(shí)234(正確答案)522.下列關(guān)于冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是：_______。A.所有商品或貨物的陳列離墻至少20厘米，離地至少15厘米或擺放在卡板上B.商品低于自動(dòng)噴淋噴頭、燈管和凍庫(kù)的蒸發(fā)器0.5米，不能堵塞風(fēng)機(jī)口。展示柜內(nèi)商品低于標(biāo)準(zhǔn)線。C.庫(kù)門需要有溫度標(biāo)識(shí)和隨手關(guān)門標(biāo)識(shí)。凍庫(kù)門簾完好并無(wú)污物。部門員工進(jìn)出冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)后必須關(guān)閉庫(kù)門。D.以上答案都對(duì)(正確答案)23.豬肉收貨時(shí)間最長(zhǎng)不得超過(guò)________分鐘。A.20(正確答案)B.30C.60D.9024.部門同事必須檢查商品的系統(tǒng)皮重和包裝材料的重量，確保商品的包裝材料的重量必須______系統(tǒng)皮重。A.大于B.等于C.大于或等于D.小于(正確答案)25.在下列哪種操作時(shí)設(shè)備不需要鎖定/貼封_______？A.保養(yǎng)B.維修C.清潔D.正在使用時(shí)(正確答案)26.“電氣/煤氣設(shè)備安全關(guān)閉檢查”必須在______進(jìn)行。A.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束前半小時(shí)B.每班次交接時(shí)C.員工離開(kāi)崗位且設(shè)備不需要運(yùn)作時(shí)(正確答案)D.通宵班下班前半小時(shí)27.產(chǎn)品入庫(kù)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：______。A.品名B.入庫(kù)日期C.限售日期D.以上全部都正確(正確答案)28.貨物的存放低于自動(dòng)噴淋噴頭、燈管和凍庫(kù)的蒸發(fā)器______米以下，不能堵塞風(fēng)機(jī)口。A.0.5(正確答案)B.0.6C.0.7D.0.829.山黑豬腿肉收貨標(biāo)準(zhǔn)中，脂肪厚度不得高于（）cm。22.533.5(正確答案)30.山黑豬肋排最小包裝重量為_(kāi)____gA.800g(正確答案)B.900gC.1000gD.1100g31.豬展肉分切較小部分時(shí)，采用荷葉切確保產(chǎn)品最大的利用率，厚度約為_(kāi)____。A.1.5cm-2cmB.2cm-2.5cm(正確答案)C.2.5cm-3cmD.3cm-3.5cm32.山黑豬扒進(jìn)行休整時(shí)，去除多余脂肪，脂肪厚度需≤_____cmA.0.4B.0.5C.0.6(正確答案)D.0.833.帶皮五花，裝盒后的標(biāo)準(zhǔn)_____。A.同向整齊陳列(正確答案)B.肥瘦搭配均勻、脂肪厚度3.5cm(正確答案)C.厚度大小重量相近(正確答案)D.裝盒盡量飽滿(正確答案)34.山黑豬梅花肉包裝重量_____。A.800gB.750gC.700g(正確答案)D.850g35.山黑豬里脊裝盒后的標(biāo)準(zhǔn)是？A.根部統(tǒng)一向左，尾部向右彎曲碼放(正確答案)B.單根重量較輕的可以裝兩根(正確答案)C.厚度、大小、重量相近(正確答案)D.裝盒盡量飽滿(正確答案)36.山黑豬臉肉裝盒后的標(biāo)準(zhǔn)是？A.交叉同向整齊碼放(正確答案)B.厚度、大小、重量相近(正確答案)C.裝盒盡量飽滿(正確答案)D.根部統(tǒng)一向左，尾部向右彎曲碼放37.山黑豬肋排包裝重量_____，盒子類型_____