廚房規章制度12篇(管理廚房的規章制度)一．正常上班時間：早上：9點00分—14點整晚上16點30分—20點30分。

其它各班次各部門工作時間由食堂廚師長安排調整，制止口頭請假。

二．進入廚房必需穿工作服，戴工作帽，衣裝做到干凈潔凈，上下班制止帶包裹進入廚房。下班后不準穿便服逗留廚房；

三．上班時間不準帶崗，吃零食，隨便嘗菜，看報紙，玩手機，嗑瓜子，打鬧，睡覺，制止廚房吸煙(更衣間，廁所為吸煙區)；

四．非本店人員制止入廚房，如特別狀況須食堂廚師長同意；

五．食堂調整人員時，須上報到總廚，經總廚同意、經公司考核、食堂廚師長認可后，方可留用，離職人員同樣如此；

六．廚房各部門對全部的原料物品要妥當保管，如有長期擠壓導致不能使用的原料，要準時上報到公司，經總廚同意后做準時安排；

七．各部門各班次要做好餐前預備及餐后收尾工作，每個班次交接時要做到碗盤準時消毒、桌面、地面、下水道、爐灶、洗碗間、涼菜間、面點房整齊潔凈；

八、員工就餐后，要準時撤臺、清洗餐具、清掃就餐衛生區的桌面與地面，保持食堂清潔衛生；

九、給客人打飯時，要熱忱、周到、盡量滿意客人需求；

十．各部門要做交接記錄，包括食堂廚師長、廚師、勤雜、倉管。要做到從自身做起，同時起到相互監視作用；

十一、廚房工作人員熱忱效勞，監視就餐狀況，嚴禁員工倒飯。篇二：廚房治理規章制度

廚房規章制度2

1、喜愛本職工作，注意職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛惜酒店公共財產，必需聽從治理人員的工作安排。

2、按時上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時后依據狀況待遇凹凸懲罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持潔凈干凈，如發覺不戴帽子的每次賜予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發覺每次賜予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發覺一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

6、全部廚房員工必需節省用水、用電、油、煤氣等，留意消防安全，特殊是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關，全部廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發覺菜品誤撿、油閥沒關等現象，值班人員和主配一起懲罰，每人次罰20元（主配罰10元），嚴峻影響工作正常的加倍懲罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產，如發覺每人次罰20—200元（嚴峻交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外，其它的廚房人員不得任憑品嘗，如發覺一次賜予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前預備，保證出品質量，提高上菜速度。

10、煮飯勤雜工煮飯時要仔細認真，不能消失生飯的現象，避開飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按狀況是否嚴峻賜予5—50元的罰款。

11、配菜、洗菜保證蔬菜的狀況潔凈，根據一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，一次賜予10元罰款。

12、洗碗勤雜工留意各種廚具輕拿輕放，避開餐具損壞，打破現象，保證餐具清洗潔凈衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告治理人員打破的餐具，如不報加倍懲罰。

以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

廚房規章制度3

1、食物應持續新奇清潔衛生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

2、凡易腐敗的食物，應貯存在度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

3、地面天花板墻璧門窗應結實美觀，全部孔洞縫隙應予填實蜜封，并持續干凈，以免蟑螂老鼠隱身隱藏或進出。

4、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常持續潔凈。

5、廚房烹調加工食物用過的廢水務必準時排解。

6、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

7、定期清洗抽油煙設備。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停頓一切廚房工作。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長發長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等工具取用。

11、廚房工作人員工作前便利后應徹底洗手，持續雙手的清浩。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務必持續請清潔衛生。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。

14、在廚房工作時，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。

15、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應共性留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

廚房規章制度4

一、廚房員工必需遵守本店的規章制度，如有違反者情節嚴峻賜予懲罰。

二、員工必需按規定上下班，不得無故遲到，早退，曠工。假如違反嚴格懲罰，未到下班時間不得更衣。違規一次扣罰10元。

三、請假應提前一天通知以上領導賜予批準，必需寫請假條，由廚師長簽字才能生效。不得離崗，未給批準，按曠工處理。

四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意，如不按規定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發工資。

五、上班制止在廚房打撲克、下棋、、玩手機、抽煙、看報紙現象，如有違反者以10-200元懲罰。

六、員工上下班必需走員工通道，如有違反者將賜予懲罰。違規一次10元。

七、嚴禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發覺按原價的十倍罰款。

八、員工之間要團結互助，積極向上，嚴禁打架斗毆，違者懲罰100元以上的懲罰。干部參加加倍扣罰。情節嚴峻者交公安部門處理，予以辭退。

九、制止在廚房內放置任何私人物品，保持廚房內干凈衛生，上班時間不得脫離崗位，不吵鬧追逐，不得串崗。

十、上班時間不得會客，非本店人員不得進入廚房。

十一、全部廚房員工，任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對效勞員有不文明的行為，熱菜間的員工，不得進入冷菜間和點心房。

十二、全部廚房員工，工作時一律不得鋪張原材料，如有違反被發覺罰款一次10元以上。

十三、配菜要保持菜肴數量和質量，以免引起不必要的鋪張，由主墩直接把關，如有鋪張，主墩和切菜各處以10元以上懲罰。

十四、值班人員在中晚上下班之前肯定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設。

十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上，違者處以10-50元懲罰。

十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴干凈。工作時間肯定聽從領導安排。若不聽從，發生頂撞吵嘴現象，違者以30-50元懲罰，情節嚴峻者馬上除名。

廚房規章制度5

(一)餐廳廚房安全治理環節

廚房里的擔心全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱蔽著擔心全因素。廚房治理者應重視、警示、培育員工提高安全防范意識，重要在以下環節實行預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

(二)餐廳廚房安全治理規定

1.全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格根據操作規程進展操作，不得隨便更改操作規程，嚴禁違章操作。

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強治理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨便拿刀恐嚇他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨便把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨便借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.各種設備均由專人負責治理，他人不得隨便亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，準時消退擔心全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全狀況，假如發覺問題應準時報修，嚴禁私自進展處理。

6.平常禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如發覺被盜現象，值班人員或發覺人員應愛護好現場，準時報上級處理，并準時幫助領導了解狀況。

8.把握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要認真檢查，發覺超負荷用電及電線老化現象要準時報修，并向上級匯報。

9.一旦發生火災，應快速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，依據火情組織引導客人安全疏散。

(三)廚房防火治理細節

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫治理部負責保管。

2.使用液化氣鮑魚車時，必需嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發覺漏氣馬上停頓使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人治理。

3.各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

4.餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6.熱油炸開時，留意掌握油溫，防止油鍋著火

(四)廚房防火檢查細則

1.嚴格遵守操作規程：

2.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3.保持工作環境的清潔，去除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進展清潔。

4.嚴禁員工在工作時抽煙

廚房規章制度6

一、嚴格根據總廚規定的時間上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)嚴禁遲到、早退，違者處以罰款;曠工者重罰;

二、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好自己的衛生區，違者處以罰款;

三、上班時嚴禁抽煙、打私人電話、發短信談天，違者處以罰款;

四、上班時，工衣穿戴干凈，時刻保持潔凈，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素養，否則處以罰款;

五、同事之間，團結友愛、相互敬重、同心協力完成一切出品工作;

六、嚴格根據設備規定正常操作，削減不必要的事情發生;

七、根據酒店規定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃，違者處以罰款;

八、私人用品不能帶入廚房，愛惜酒店一切財產，損壞物品則相應賠償;

九、做好自己的衛生區，地面隨時保持潔凈，無垃圾、油污等，隨時做到四隔離，否則對當事人及該崗位主管進展相應懲罰;

十、仔細做好自己的本職工作，因工作失誤造成的鋪張，及造成客人退單者，處以賠償和罰款;屢次者賜予辭退;

十一、出品部任何人不得隨便亂倒原材料(包括腐爛食品)，如的確不能用的應準時報告部門負責人及行政總廚，總廚同意前方可倒掉;嚴格根據程序治理，否則處以賠償和罰款;

十二、出品部任何人一律留短發，不留長指甲，屢次勸告未果者處以罰款;

十三、廚部每天上班前按時規定地排隊，總結昨日缺乏，規劃當天日常工作;總結時，近天連續兩次犯一樣種錯誤者處以罰款和辭退;，沒有警告;

十四、做好自己本職工作外，離崗關鍵事宜(關好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作)，以免發生意外，否則追究當事人責任;

十五、值班人員負責客人當時的一切需要，及員工餐的預備工作和日常工作，做好當日交接工作(班次交接本)。

未經事宜，依據情節不同賜予相應懲罰，每開一張罰單同時會嘉獎同類問題的一位優秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時刻提示大家要有一種緊迫感，為酒店做出最好的業績。

以上十五條，依據當時狀況適當處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退，望大家嚴格遵守。

廚房規章制度7

為了提高餐廳出品質量，發揚和保持廚師個人團體素養和餐廳形象，依據現代餐飲酒店出品治理，特訂如下制度：

一、嚴格根據總廚規定的時間上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）嚴禁遲到、早退，違者處以罰款；曠工者重罰；

二、上班時堅守自己的崗位，無事不得串崗、進餐廳，做好自己的衛生區，違者處以罰款；

三、上班時嚴禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；

四、上班時，工衣穿戴干凈，時刻保持潔凈，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素養，否則處以罰款；

五、同事之間，團結友愛、相互敬重、同心協力完成一切出品工作；

六、嚴格根據設備規定正常操作，削減不必要的事情發生；

七、根據餐廳規定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃，違者處以罰款；

八、私人用品不能帶入廚房，愛惜餐廳一切財產，損壞物品則相應賠償；

九、做好自己的衛生區，地面隨時保持潔凈，無垃圾、油污等，隨時做到四隔離，否則對當事人及該崗位主管進展相應懲罰；

十、仔細做好自己的本職工作，因工作失誤造成的鋪張，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；屢次者賜予辭退；

十一、出品部任何人不得隨便亂倒原材料（包括腐爛食品），如的確不能用的應準時報告部門負責人及行政總廚，總廚同意前方可倒掉；嚴格根據程序治理，否則處以賠償和罰款；

十二、出品部任何人一律留短發，不留長指甲，屢次勸告未果者處以罰款；十三、廚部每天上班前按時規定地排隊，總結昨日缺乏，規劃當天日常工作；總結時，近天連續兩次犯一樣種錯誤者處以罰款和辭退；，沒有警告；十四、做好自己本職工作外，離崗關鍵事宜（關好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作），以免發生意外，否則追究當事人責任；

十五、值班人員負責客人當時的一切需要，及員工餐的預備工作和日常工作，做好當日交接工作（班次交接本）。

未經事宜，依據情節不同賜予相應懲罰，每開一張罰單同時會嘉獎同類問題的一位優秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話說：先做人，后做事。此制度的目的是時刻提示大家要有一種緊迫感，為餐廳做出最好的業績。

以上十五條，依據當時狀況適當處以警告，有的事宜沒有警告，直接處以罰款（最底處以20元罰款）和辭退，望大家嚴格遵守。

通知日起嚴格執行！

廚房規章制度8

一、行政總廚

直接領導：董事會或總經理治理對象：各廚師長聯系范圍：公司各部門

工作職權：

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調整，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料討論開發、廚政治理討論工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和掌握。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發大事。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

工作職責：

1、進展廚政作業治理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進展廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調整各廚房廚師的`人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的選購，供給與存儲規劃，并對其作業治理流程進展親密監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進展檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供給。

6、依據總公司規劃，定期組織菜品討論與開發，并負責完成各個時期菜品研發職責指標。

7、依據公司總經理指示，參加和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討溝通會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、負責對廚政治理制度執行狀況進展監視和訂正。

二、廚師長

直接領導：總廚(無總廚由總經理)治理對象：廚房各組組長聯系范圍：酒店各部門

工作職權：

1、負責各小組組長的考勤考績工作，依據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批判、嘉獎或懲罰職權。2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。

3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現場檢查、督導廚房的各種預備工作。

工作職責：

1、依據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進展。

3、巡察檢查廚房工作狀況，合理安排人力及技術力氣，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購規劃。

5、依據不一樣季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進閱歷。定期或不定期對廚師技術進展考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進展現場把關，重要客人可親自操作。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為效勞工作帶給良好的根底。

10、負責掌握食品和有關勞動力本錢，精確把握原料庫存量，了解市場供給狀況和價格。依據原料供給和來賓的不一樣口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，常常檢查和掌握庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用務必經廚師長審核或開單才能領發，把好本錢核算關。11、負責指導主廚的日常工作，依據客人口味要求，不斷改善菜品質量、并幫助總經理設計、改善菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并持續地方特色風味。12、常常與各部門聯系協調、并聽取來賓意見，不斷改善工作。

三、紅案爐子組長

直接領導：廚師長治理范圍：爐灶廚師

聯系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責：

1、幫助廚師長制作菜單，懂得本錢核算和菜肴的銷售價。

2、嫻熟地烹制廚房能夠帶給的季節、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內全部廚師的儀容、儀表及工作服。幫助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查全部烹飪原料是否預備妥當，檢查爐頭各崗位的預備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜挨次、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

6、把握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出推舉，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能帶給的菜品，食品原料的選購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。其次天原料申購。

8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生潔凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關掉。

四、紅案爐子廚師

直接領導：紅案組長聯系范圍：傳菜員、管事組

工作職責：

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿意客人對食品提出的特別烹飪要求。2、嫻熟地烹制廚房帶給的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的預備工作，配制各種調料。

5、上班后，預備好全部爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗全部爐頭生產工具，擺放整齊。原料保藏、環境衛生的清潔、能源的關掉。

7、理解上級的其它任務。

五、紅案墩子組長

直接領導：廚師長治理范圍：打荷廚師、墩子廚師

聯系范圍：前廳、廚房各組工作職權：負責本組考勤、工作安排

工作職責：

1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。

2、熟識菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進展加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供給。

3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，應準時通知傳菜組，再由效勞員告知客人。避開引起客人的誤會。

6、對點菜單，菜名不清晰的必需要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

廚房規章制度9

第一條.個人衛生

1.廚師必需每年參與體檢和食品衛生學問的培訓。

2.必需每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。

3.進入廚房必需做到工裝鞋帽干凈。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

5.女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

其次條.環境衛生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理潔凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應準時報修。

6.發覺“四害”立刻滅蟲。

7.廚房必需做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛生

1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應用保鮮膜。

第四條.食品衛生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥當貯存，不得散放，落地。

3.保持食品新奇，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛生

1.切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛生

1.切配上下必需保持清潔、衛生、干凈。

2.砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內外必需保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要準時報修。

第七條.爐灶衛生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，完畢后清洗潔凈。

2.鍋具必需清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調料罐、缸必需清潔衛生并加蓋。

廚房規章制度10

一、本公司全部的廚房工作人員必需持有效“安康證”并定期承受體驗。

二、全部工作人員都必需承受衛生學問培訓,具有良好的個人衛生習慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好干凈的儀表。

三、在工作范圍內不得任憑地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。

四、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行為,不允許用勺直接試味。

五、凡有以下情形之一者應洗手:

①接觸食物和食品用具前;

②使用廁所后;

③咳嗽、打噴嚏后;

④接觸未能煮熟的食物后。

六、洗手的正確方法:

①先濕手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水沖洗;

④用紙巾擦干手。

廚房規章制度11

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解。

2、地面、天花板、墻壁、門窗應結實美觀，全部孔、洞、縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛生。

6、食物應保持清潔、新奇、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易腐敗的食物，應貯存在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。