任務(wù)一CIP自動(dòng)清洗工作目標(biāo)：1、學(xué)會(huì)乳品廠CIP自動(dòng)清洗設(shè)備的清洗程序以及操作方法；2、能進(jìn)行設(shè)備的清洗操作并能夠處理在操作中出現(xiàn)的一些常見問題。

第1頁，共13頁。一、任務(wù)書題目純酸奶成品的品質(zhì)檢驗(yàn)信息來源相關(guān)教材：乳與乳制品檢測技術(shù)（翁鴻珍主編，輕工業(yè)出版社）；圖書館刊物、電子閱覽室學(xué)習(xí)步驟1、分組，發(fā)放小組工作任務(wù)單2、小組成員具體分工，查閱相關(guān)資料，通過對資料的學(xué)習(xí)，按要求對該任務(wù)進(jìn)行分解3、制定CIP自動(dòng)清洗的工作計(jì)劃，填寫工作任務(wù)單。4、以組為單位，每組派出一名學(xué)生用多媒體展示工作計(jì)劃，并進(jìn)行每一步的講解5、通過教師講解修改工作計(jì)劃6、教師演示設(shè)備的使用方法并現(xiàn)場講解注意事項(xiàng)7、完成CIP自動(dòng)清洗過程8、小組成員互評與教師評價(jià)第2頁，共13頁。學(xué)習(xí)要求1、分組：學(xué)生每4-5個(gè)人一組，分工合作共同完成該任務(wù)。2、要求做好記錄（包括小組的成員、分工、討論結(jié)果等）3、由大家選取一名同學(xué)進(jìn)行工作計(jì)劃的展示和講解4、提出學(xué)習(xí)中碰到的問題5、分析中每一步都要做好準(zhǔn)確6、學(xué)生互評要公平、公正工藝要求見參考材料注意事項(xiàng)1、注意操作安全2、注意儀器的正確使用，使用完后要放回原位3、保證儀器和環(huán)境的清潔4、實(shí)際操作中要符合操作規(guī)范一、任務(wù)書第3頁，共13頁。二、工作任務(wù)單填寫及分組展示任務(wù)名稱小組號填寫時(shí)間小組成員查閱材料使用的酸堿液濃度CIP自動(dòng)清洗的程序CIP自動(dòng)清洗的操作過程第4頁，共13頁。三、教學(xué)內(nèi)容

自動(dòng)CIP(cleaninginplace)就地清洗系統(tǒng)是用來對乳品，飲料加工生產(chǎn)線和灌裝設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)清洗的專用設(shè)備，可提供酸洗，堿洗以及熱洗三個(gè)程序，并且可自動(dòng)設(shè)置酸液，堿液濃度以及熱水的溫度。第5頁，共13頁。三、教學(xué)內(nèi)容（一）清洗效果的影響因素設(shè)備污染程度、污染物性質(zhì)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等它是決定清洗效果的重要原因，如果清洗時(shí)不根據(jù)其特性來確定CIP的條件，很難達(dá)到理想的目的或因此導(dǎo)致清洗費(fèi)用過高等缺陷。第6頁，共13頁。三、教學(xué)內(nèi)容（二）CIP清洗程序及要求1、原料：NaOH(≥99%)、HNO3(65-68%)AR、測定用精密試紙(6.4-8.0)。2、各工段清洗技術(shù)要求

第7頁，共13頁。三、教學(xué)內(nèi)容

（三）CIP清洗效果評定標(biāo)準(zhǔn)作為食品行業(yè)理想的CIP，清洗效果必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：氣味：清新、無異雜味，對于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。視覺：清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他。同時(shí)，經(jīng)過CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。第8頁，共13頁。衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)達(dá)到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高。經(jīng)濟(jì)性在同時(shí)能滿足清洗的條件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。CIP操作必須相對安全、方便等。隨著食品生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化程度的不斷提高，CIP系統(tǒng)得到廣泛的研究與應(yīng)用，同時(shí)科學(xué)的進(jìn)步和市場的不斷規(guī)范，它在食品生產(chǎn)中的普及率會(huì)不斷加大。三、教學(xué)內(nèi)容第9頁，共13頁。四、學(xué)生分組操作1、每組學(xué)生在組長的帶領(lǐng)下，按工廠實(shí)際要求，分工合作完成每個(gè)工段設(shè)備的CIP自動(dòng)清洗；2、用本組制定的工作計(jì)劃和填寫的工作任務(wù)單來指導(dǎo)整個(gè)工作任務(wù)的具體實(shí)施。第10頁，共13頁。五、學(xué)生評價(jià)表任務(wù)名稱填寫時(shí)間姓名討論（20分）檢驗(yàn)操作過程（50分）和其他組員的配合情況（30分）總分（100分）12345第11頁，共13頁。六、教師