1、營養營養是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質（養分或養料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養分。2一、營養學定義：2、營養素3食物中的養分科學上稱為營養素。人體需要的營養素約有50種。歸納起來分六大類：即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。近年來發現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養素。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：供給能量以滿足人體生理活動和體力活動的能量。作為建筑和修補身體組織的材料。在體內物質代謝中起調節作用。3、營養學營養學其實是研究人體營養規律及其改善措施的科學。具體的說就是研究人體對食物的利用與代謝規律及科學確定人體對營養素需要量的科學。4二、營養與健康的意義5增加青少年的身體素質(眼鏡王國）降低疾病的發病率、死亡率（心腦血管）提高全民的身體素質（肥胖、營養不良）降低疾病人口。（先天殘疾、遺傳病）1、營養素的功能：蛋白質可維持人體的生長、發育、與組織修復脂類可為人體供能、儲能、參與腦組織、N組織的組成和代謝。碳水化合物主要是人體的供能物質。無機鹽掌控著人體的內環境的滲透壓的平衡。維生素是機體不可缺少的營養物，是酶的主要組成成分水是機體內環境的化學反應池膳食纖維是新時代的一種營養元素6三、營養與健康的關系2、營養是維持健康的基礎7細胞孕育成胎兒（細胞分裂）的過程。維持人體基礎代謝質量。良好的營養基礎是心理健康的保證。良好的營養基礎可增加人體的免疫力。主要包括：①

發育水平、心理的自信水平。②

特殊人群的需要（孕婦、兒童）③

對重體力勞動人群的需要。④

長期的營養不良是疾病的沉默期⑤輔助治療一些疾病。83、營養對人群健康的影響1945年中國營養學會成立。1952年中國出版《食物成分表》。1958年中國《營養學報》創刊。1959年中國進行首次全國性營養調查。1980年中國報告硒與克山病的研究工作，提出人體硒的最低需要量。1988年中國營養學會修訂《推薦的每日膳食中營養素供給量（RDA）》。1989年中國營養學會發表第1版《中國膳食指南》。1992年中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所主

編《食物成分表》（全國代表值、全國分省值）出版。9我國營養學的發展1997年中國營養學會發表第2版《中國居民膳食指南》，特殊人群膳食指南，以及《中國居民平衡膳食寶塔》。102000年中華人民共和國衛生部首次舉行營養師資格考試，并決定每年舉行1次。2000年中國營養學會發表《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》。2001年國務院頒布《中國食物與營養發展的綱要》（2001-2010年），其中提出在我國將實行營養師制度。2003年中國疾病預防中心營養與食品衛生研究所主編《中國食物成分表2002》出版。2003年中國成立國家食品藥品監督管理局（FDA）。三鹿奶粉的毒物事件11三聚氰胺分子式C3H6N6又稱蜜胺、2

，4

，6-三氨基-1，3，5-三嗪。白色單斜棱晶。三聚氰胺是一種重要的有機化工中間產品，主要用來制作三聚氰胺