1餐飲服務場所病媒生物防制操作規程下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T23795病媒生物密度監測方法蜚蠊GB/T23796病媒生物密度監測方法蠅類GB/T23797病媒生物密度監測方法蚊蟲GB/T23798病媒生物密度監測方法鼠類GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/T27777殺鼠劑安全使用準則抗凝血類GB/T31718病媒生物綜合管理技術規范化學防治蠅類GB/T31719病媒生物綜合管理技術規范化學防治蜚蠊通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動餐飲服務場所病媒生物防制應重點加強病媒生物孳生和棲息場所的治理及防護設施建設。以環境治理為基礎，輔以物理防治，必要時在保證食品安全的前提下對特定場所實施化學防治。5.1.1調查方法b)室內蠅密度調查方法依據GB/T23796成蠅目測法、幼蟲目測法進行。5.1.1.3室內蜚蠊密度調查方法依據GB/T23795目測法進行。a)室外蚊蟲密度調查方法依據GB/T23797路徑法進行；b)室內蚊蟲密度調查方法依據GB/T23797幼蟲吸管法進行。5.1.2.2病媒生物侵害狀況：目測食品處理區、就餐區、室內其它場所及其重點部位鼠、蠅、蜚蠊、25.1.2.3病媒生物密度：室外場所調查鼠密度、蠅密度、蜚蠊密度、蚊密度。5.1.2.4防護設施建設情況：檢查鼠類各項防護設施是否齊備完好。檢查各類門、窗、通風口防蚊、5.1.3.1室外周邊環境：垃圾收集點、雜物堆放處、中小型水體、積水容器等。a)調查區域：粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間(涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間)、食品庫房、b)重點部位：餐廚廢棄物暫存處、排水溝、地漏和食品殘渣易堆積不常清理的部位，如小型廚房操作設以路徑指數表示鼠密度、蚊密度。計算公式參見附錄A.1及A.3。5.1.4.2侵害率在餐飲場所內，檢查鼠跡、成蠅及幼蟲、蜚蠊(成若蟲、卵鞘、蟑跡),發現一處，記錄一處陽性間，并標明所處位置；檢查間數以每15m2為1間(小于15m2按1間計算),折算餐飲服務場所總房間數；統計陽性房間數，計算侵害率、蟑跡陽性率。如按不同專區分別計算侵害率，統計方法相同。計算公式參見附錄A1、A3、A4。5.1.4.3密度在餐飲外環境，蠅類活動高峰期，將格柵放置在垃圾收集處，記錄1min內停落在格5.1.4.4密度指數在餐飲場所內，檢查成蠅、蜚蠊(成若蟲、卵并標明所處位置；同時記錄檢查到蠅、蜚蠊的數目，計算密度指數。計算公式參見附錄A3、A4。標明所處位置，計算容器指數。計算公式參見附錄A2。檢查餐飲服務場所與室外相通的出入門口是否有防鼠門板、下水道口是否有蓋、下水溝、室內與外界相通的孔洞是否有防鼠網；防蚊、蠅設施(紗窗、紗門、防蠅罩等)是否齊全。統計防鼠設施和以及蚊、蠅幼蟲孳生率。按照食品安全法及相關規定，結合國家病媒生物密度控制水平單位標準，評估危害程度。根據餐飲服務場所不同區域的鼠、蚊、蠅、蜚蠊侵害程度，劃分出重點防制區域和一般根據現場調查結果，結合控制場所的實際情況和具體要求，制定技術方案。方案應明確處置場所的范圍、面積，各區域處置的方法，包括環境治理、防護設施建設、物理器械控制、化學藥物與劑型和器械選擇，防治的時間、頻次、人員安排；發生藥物中毒的應急救制措施等。檢查評估的方法和預5.3.1.2建筑物外墻面貼瓷磚或水泥抹面，且墻5.3.1.3室內外墻面、瓷磚、門窗、管道等處孔洞和縫隙堵塞抹平。5.3.1.4下水道管壁完整，管間接縫嚴密，定期疏通清理。35.3.2環境清理5.3.2.2及時清理室內、外環境雜物及散在垃圾，垃圾桶離墻放置。5.3.2.3及時清理食品處理區重點部位食物殘渣。5.3.2.4物品堆放整齊，與墻面保持距離，定期進行移位清掃。5.3.2.5清除室外廢棄容器，閑置容器倒置。5.3.2.6葉腋打孔、竹筒劈開或填平、樹洞封堵。5.3.2.7消防用水、儲水容器、養花容器、水培植物、冰箱及空調冷凝水槽等積水每5d～7d進行5.3.3防護設施5.3.3.1混凝土或金屬板封堵建筑物與室外環境相通的管道、孔洞，不可封閉的用孔徑小于6mm的5.3.3.2通向外環境的木質門的門框和門下部鑲大于300mm高的金屬板或設大于600mm高的擋5.3.3.3門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm。5.3.3.5食品處理區下水道排水口或排水溝上口及檢查口設金屬欄柵(算子),柵條間隔小于10mm,5.3.3.7地下室、平房或樓房1層門窗玻璃無破損，排風口或通風口設孔徑小于6mm的金屬網或金5.3.3.8食品處理區及就餐場所與外界相通的門窗及通風口安裝紗門、紗窗、風幕機、門簾等防蚊、蠅設施。防蚊、蠅紗網網眼要求縱向大于等于16孔/5cm、橫向大于等于16孔/5cm的網紗。5.3.3.9直接入口食品放置于食品櫥柜或加蓋紗罩。5.3.3.11室內消防水池的通氣口安裝網眼密度縱向大于等于16孔/5cm、橫向大于等于16孔/5cm5.3.4.1室外環境宜使用抗凝血類毒餌滅鼠。毒餌沿墻基、雜物堆、垃圾點布放，間隔距離5m～10m,每盒毒餌量20g～50g,根據盜食量補充毒餌量，完全盜食，加倍投放，及時更換變質毒餌。參照5.3.4.2就餐區、食品處理區使用捕鼠器(粘鼠板、鼠夾、鼠籠等)滅鼠。捕鼠器應布放在鼠道或有鼠活動地點，如天花板、餐廚設備隱蔽處、傳菜電梯處、設備管線處等；宜每15m2放置一個，誘餌使用該區域鼠類喜食的食物；庫房門口內外兩側2m范圍內沿墻根布放捕鼠器，庫內沿墻根每5m~10m布放一個捕鼠器；3d內未捕到鼠，更換誘餌或變更捕鼠器位置；及時清理捕獲的鼠類并進行器5.3.5蠅類防制a)室外垃圾收集處宜設置捕蠅籠，選擇蠅類喜食誘餌，及時更換，保持誘餌濕潤。b)成蠅密度較高時，參照GB/T31718空間噴霧進行化學滅蠅。c)定期對垃圾收集處內外墻壁、屋頂及地面進行藥物處理，參照GB/T31718滯留噴灑進行。5.3.5.2室內場所使用粘捕式誘蠅燈滅蠅，可輔a)粘捕式滅蠅燈安裝高度1.8m～2.0m,避免安裝在食品加工操作場所和物流通道正上方，保持滅蠅燈b)使用粘蠅繩、粘蠅紙滅蠅，避免設置于通道或食品操作臺面上方。5.3.6蜚蠊防制4食品處理區、就餐區、室內其它場所蜚蠊控制使用粘蟑紙、膠餌等方法殺滅蜚蠊。參照GB/T31719膠餌法進行。a)使用粘蟑紙消滅蜚蠊。操作臺、櫥柜、冰箱和冰柜等部位布放粘蟑紙，粘蟑紙上投放蜚蠊喜食的誘餌，如新鮮面包。b)使用膠餌消滅蜚蠊。操作臺、櫥柜、冰箱和冰柜的壓縮機、縫隙、夾墻、孔洞、角落、配電箱內、消防箱內等蜚蠊藏匿部位點狀施用膠餌，每點膠餌布放量約0.05g～0.1g。c)室內下水道、地溝等處設置誘餌站、布放粘蟑紙殺滅蜚蠊。5.3.7蚊蟲防制5.3.7.1室外環境使用化學方法滅蚊。不能清除的水體，投放昆蟲生長調節劑或化學殺蚊幼劑滅蚊。成蚊密度較高時，參照GB/T31718空間噴霧進行化學滅蚊。5.3.7.2室內場所使用蚊拍滅蚊，使用中避免蚊蟲及碎片污染食品。5.4注意事項5.4.1化學防治選擇取得國家農藥登記、對人和動物安全的衛生殺蟲劑及殺鼠劑。藥物使用遵守《農藥安全使用條例》,并按說明書使用。5.4.2開展病媒生物防治必須設置安全警示標識，避免兒童和寵物接觸和誤食藥物。使用捕鼠器械謹防傷及人和寵物。5.4.3進行化學防治過程中，操作人員做好個人防護，避免飲水、進食、吸煙，并在化學防治后進行5.4.4防治后應戴手套或使用工具及時收集鼠、蠅、蟑、蚊尸體，并進行深埋處理或焚燒，填埋地點遠離水源。5.4.5回收鼠類毒餌或過期毒餌，按照有關要求妥善處理。5.4.6化學防治后對作業場所進行清洗。5.5評價5.5.1評價要求5.5.1.1各項防制措施實施完成后按照防制前選取的調查點和調查方法再次進行密度調查。5.5.1.2使用抗凝血類殺鼠劑應在用藥后21d進行滅鼠后鼠密度調查，蠅、蜚蠊、蚊化學防制處理后密度調查時間依據說明書進行。5.5.2評價依據根據病媒生物防制前后的密度調查結果，計算密度下降率。見公式：5.5.2.1按照GB/T27770、GB/T27772要求，對餐飲服務場所防鼠、防蠅設施完善情況進行評估。5.5.2.2按照病媒生物控制水平、餐飲服務場所的要求或約定進行防制效果評價。參考GB/T27770、5調查區域防鼠設施檢查距離鼠跡數路徑指數檢查房間數陽性間數侵害率檢查房間數合格間數合格室外環境就餐區食品處理區室內其它場所合計6調查區域目測法室內成蠅目測法室內蠅幼蟲格柵法室外成蠅防蠅設施檢查房間數陽性間數侵害率查獲蠅總數數數’密度指陽性孳生物處數格柵數蠅總數蠅