第頁共頁餐具清洗消毒保潔制度模版第一章總則第一條目的與依據(jù)為了確保餐具的清潔、消毒和衛(wèi)生，保證食品安全，制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于所有與餐具清洗、消毒和保潔相關(guān)的人員和場所。第三條定義1.餐具：指用于取食或供食的器皿、用具。2.清洗：指將餐具上的污垢去除干凈。3.消毒：指用化學(xué)品或高溫殺滅餐具上的細(xì)菌、病毒和其他微生物。4.保潔：指保持餐具存放和使用環(huán)境的清潔和整潔。第二章清洗規(guī)范第四條原則1.清洗餐具應(yīng)以食品安全為前提，徹底去除餐具上的污垢。2.使用合適的清洗工具和清潔劑，不使用破損或已過期的清洗設(shè)備和材料。3.嚴(yán)禁使用已經(jīng)清洗過的餐具重新進(jìn)行清洗。第五條清洗程序1.將餐具按照材質(zhì)和類型分類，避免不同材質(zhì)和類型的餐具混放在一起清洗。2.先用清水將餐具上的殘渣清洗干凈，切記不要用手直接接觸食物殘渣。3.使用清潔劑和專用清洗刷，將餐具的每個部位仔細(xì)清潔，包括餐具的表面、邊緣和手柄等。4.沖洗餐具時要保持流水充分，確保清洗劑殘留物被徹底沖凈。5.餐具清洗完成后，將其放置在合適的干燥環(huán)境中晾干，防止細(xì)菌滋生。第六條清洗工具和清潔劑管理1.使用的清洗工具應(yīng)保持干凈和整潔，避免穿插使用不同類型的清洗工具。2.清潔劑的選用應(yīng)符合食品安全要求，遵循生產(chǎn)廠家的使用說明。第三章消毒規(guī)范第七條消毒原則1.嚴(yán)格遵守消毒操作規(guī)程，確保餐具的消毒充分、有效。2.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和設(shè)備，確保消毒的過程安全可靠。3.嚴(yán)禁未經(jīng)消毒的餐具放入使用。第八條消毒程序1.將清洗干燥的餐具置于消毒器具中，保證餐具能夠完全被消毒劑覆蓋。2.按照消毒劑的說明，調(diào)整消毒劑的濃度和消毒時間，確保消毒劑充分發(fā)揮殺菌作用。3.消毒完成后，將餐具取出并放置在干燥的環(huán)境中晾干。第九條消毒消毒劑和設(shè)備管理1.使用消毒劑和設(shè)備前，應(yīng)檢查其有效期和生產(chǎn)廠家的使用說明，確保合格。2.存放消毒劑和設(shè)備的地方應(yīng)干燥、通風(fēng)，并避免陽光直射。第四章保潔規(guī)范第十條保潔原則1.按照規(guī)定時間和標(biāo)準(zhǔn)對餐具存放和使用的環(huán)境進(jìn)行清潔和整理。2.保持餐具存放和使用環(huán)境的干燥、通風(fēng)和衛(wèi)生。第十一條保潔程序1.每日清潔室內(nèi)餐具存放和使用的區(qū)域，包括餐具柜、餐具架、櫥柜等。2.定期對餐具存放和使用的區(qū)域進(jìn)行徹底的清潔和除塵。3.使用符合要求的清潔劑和清潔工具，確保清潔效果和衛(wèi)生要求。第十二條保潔工具和清潔劑管理1.所使用的保潔工具應(yīng)定期清洗，保持整潔，嚴(yán)禁使用破損的保潔工具。2.選擇符合要求的清潔劑，遵循生產(chǎn)廠家的使用說明。第五章監(jiān)督與評估第十三條監(jiān)督1.通過內(nèi)部巡檢、自查和外審等方式，對餐具清洗、消毒和保潔工作進(jìn)行監(jiān)督。2.發(fā)現(xiàn)問題及時整改，記錄并匯報監(jiān)督結(jié)果。第十四條評估1.定期對餐具清洗、消毒和保潔工作進(jìn)行評估，確保工作的合理性和有效性。2.根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整，提高餐具清洗、消毒和保潔的質(zhì)量。第六章附則第十五條違規(guī)處理對違反本制度