第二章

混合攪拌設備1精選ppt本章節大綱第一節概述第二節液體攪拌機械一、攪拌裝置二、攪拌器構造與安裝形式第三節粉料混合機械一、固定容器式粉料混合機的結構和工作過程二、回轉容器式混合機2精選ppt第一節概述一、概念攪拌

均質混合指借助于流動中的兩種或兩種以上物料在彼此之間相互散布的一種操作，其作用可以實現物料的均勻混合、促進溶解和氣體吸收、強化熱交換等物理及化學變化

指借助于流動中產生的剪切力將物料細化、將液滴碎化的操作，其作用是將食品原料的漿、汁、液進行細化、混合、均質處理，以提高食品的質量和檔次

指使兩種或兩種以上不同的物料從不均勻狀態通過攪拌或其他手段到達相對均勻狀態的過程。混合是食品加工工藝過程中不可缺少的單元操作之一3精選ppt二、攪拌混合機理〔一〕對流混合〔二〕擴散混合〔三〕剪切混合也稱為體積混合或移動混合，對于工作不相溶組分，依靠攪拌裝置的運動部件或重力，使物料各局部作相對運動。其混合均勻程度并不太高，對粉料和液料都是如此。指互溶組分中存在的混合現象，實際上完全不互溶組分是不存在的，在混合過程中有一個由對流混合到擴散混合的過渡，主要取決于分散尺度的大小主要因剪切力的作用，物料組分被拉成愈來愈薄的料層，使某一種組分原來占有區域的尺寸愈來愈小4精選ppt第二節液體攪拌機械一、攪拌設備

攪拌設備就是通過使攪拌介質獲得適宜的流場而向其輸入機械能量的裝置。主要由攪拌裝置、攪拌罐和軸與軸封三大局部組成5精選ppt6精選ppt傳動裝置：賦予攪拌裝置及其他附件運動的傳動件組合體。要求傳動鏈短、傳動件少、電機功率小，以降低本錢。攪拌軸及攪拌容器轉軸處的密封裝置。為防止食品污染，軸封的選擇必須給予重視。容納攪拌器與物料在其內進行操作。對于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無污染。易清洗等專業技術要求。

其作用是通過自身運動使攪拌拌容器中的物料按某種特定的方式運動，從而到達某種工藝要求。這種特定方式的流動〔流型〕是衡量攪拌裝置性能最直觀的重要指標。7精選ppt液體的“流型〞分為軸向流型、徑向流型及在容器側壁加設檔板等阻擋物引起液流方向變化而形成的各種混合流型。流型取決于葉片的幾何形狀和結構以及在容器內有無阻擋物等。8精選ppt9精選ppt葉片造成的液流有三個分速度：軸向速度、徑向速度和切向速度。10精選ppt二、攪拌器構造與安裝形式〔一〕攪拌器的類型和安裝形式1、類型：①小面積葉片高速運轉的攪拌器②大面積葉片低速運轉的攪拌器渦輪式、旋槳式攪拌器等，多用于低粘度的物料攪拌器有框式、垂直螺旋式的攪拌器等，多用于高粘度的物料

11精選ppt常用圓盤渦輪式攪拌器

彎葉可拆圓盤渦輪---WCY彎葉可拆對開圓盤渦輪式---WKY彎葉圓盤渦輪式---WY彎葉對開圓盤渦輪式---WDY12精選ppt框、錨式攪拌器KSB-純錐底框式KSA-直錐底框式KS-橢圓底框式TS-搪玻璃專用錨式MS-錨式13精選ppt2、安裝形式

1〕立式中心攪拌安裝形式攪拌軸與攪拌器配置在攪拌罐的中心線上、呈對稱布局，驅動方式為皮帶傳動或齒輪傳動或者通過減速傳動，也有用電機直接驅動的。其攪拌設備功率可以從0.1kw至數百千瓦，常用的功率范圍為0.2～22kw。一般劃分為，功率小于3.7kw為小型，5.5～22kw為中型，大于22kw為大型

14精選ppt2〕偏心式攪拌安裝形式

將攪拌器安裝在立式容器的偏心位置，這種安裝形式能防止液體在攪拌器附近產生渦流回轉區域，其效果與安裝擋板相近似。但偏心攪拌容易引起設備在工作過程中的振動，一般此類安裝形式只用于小型設備上。15精選ppt將攪拌器直接安裝在罐體上部邊緣處，用夾板或卡盤與圓筒邊緣夾持固定，攪拌軸斜插入容器內進行攪拌。3〕傾斜式攪拌安裝形式16精選ppt適用于攪拌容器比較簡單的圓筒形結構或方形敞開式攪拌設備，可防止產生渦流。這種安裝形式的攪拌設備比較機動靈活，使用維修方便，結構簡單、輕便，一般用于小型設備上。17精選ppt4〕底部攪拌安裝形式其攪拌器安裝在容器底部。此外，攪拌器安裝在下部封頭處，有利于上部封頭處附件的排列與安裝，特別是在上封頭帶夾套、冷卻構件及接管等附件的情況下，更有利于整體合理布局。其底部出料口能得到充分的攪動，使輸料管路暢通無阻，有利于排出物料。此類攪拌設備的缺點是槳葉葉輪下部至軸封處常有固體物料粘積，容易變成小團物料混入產品中影響產品質量。18精選ppt5〕旁入式攪拌安裝形式將攪拌器安裝在容器罐體的側壁上，在消耗同等功率的情況下，能得到最好的攪拌效果。這種攪拌器的轉速一般在360～450r／min，驅動方式有齒輪傳動與帶傳動兩種。該設備主要缺點是軸封比較困難。19精選ppt20精選ppt旋槳與容器中心線夾角70-120旋槳與容器中心線夾角為大于120旋槳與容器中心線相垂直21精選ppt22精選ppt〔二〕攪拌器的構造1．平槳式攪拌器槳葉一般采用不銹鋼或扁鋼制成。其聯接形式有四種如圖：23精選ppt對于小型槳葉常加工成整體焊接形式，為不可拆卸結構，這種結構制造方便，但強度不大，不能拆換槳葉，常用于小直徑容器中。為螺栓連接方式，依靠槳葉與軸的摩擦力帶動槳葉旋轉。這種結構拆卸方便，但功率大時容易產生打滑現象而不能正常運轉，多用于小功率設備中。

結構是b型結構的改進型，把圓軸改成方軸，這樣可克服打滑現象，但軸的加工困難。為鍵連接方式，它兼有以上幾種結構的優點，被廣泛采用。24精選ppt2．框式與錨式攪拌器

其外形輪廓與容器壁形狀相似，底部形狀為適應罐底輪廓，多為橢圓或錐形等。25精選ppt3．渦輪式攪拌器

渦輪式攪拌器的葉片較多，轉速高，結構比槳式復雜，種類較多。可分為開啟渦輪式與圓盤渦輪式兩種26精選ppt27精選ppt28精選ppt4．旋槳式攪拌器槳葉形狀與通常使用的推進式螺旋槳相似，所以又稱為推進式攪拌器。實質上，槳葉是螺旋面的一局部，沿著槳葉長度方向不同截面處的升角是逐漸變化的。29精選ppt30精選ppt31精選ppt5．螺帶式與螺桿式攪拌器

由一定寬度的帶材或圓柱棒材制作成螺帶形狀。它可以有單條或雙條螺帶結構。一般螺帶的外廓尺寸接近容器內壁，使攪拌操作普及整個罐體。用支撐桿件使螺帶固定在攪拌軸上。每個螺距設置桿件2～3根。支撐桿一端與螺帶焊接，另一端夾緊在攪拌軸上，也可以采用支撐桿與軸的鍵連接的形式。

32精選ppt6.行星式攪拌器

工作時，槳葉一方面繞容器旋轉，另一方面，槳葉本身繞軸自轉33精選ppt34精選ppt35精選ppt第四節調和機

主要加工高粘度糊狀、膏狀物料及粘滯性固體物料。36精選ppt一、調和機理目的是獲得均勻的混合物。槳葉攪拌形成的局部物料運動不能涉及整個容器，主要利用剪切混合機理：槳葉移動產生剪切力，將物料拉延撕裂，同時這局部物料受攪拌槳葉推擠而被壓向鄰近物料，千百次折疊、包裹，如此反復，經過一段時間強制均勻混合，得到合格產品。37精選ppt特點：1、混合時間長2、工作容量小，消耗功率大。3、槳葉與調和機容器壁間隙大小及槳葉形狀對調和效果影響很大。4、調和操作假設伴有傳熱過程，降低傳熱能力，惡化操作性能。38精選ppt二、調和機分類按調和容器軸線位置：立式和臥式按攪拌軸數量分：單軸式、多軸式按工作情況分：間歇式、連續式按用途分：打蛋機、調粉機按攪拌槳轉速分：高速、低速39精選ppt三、打蛋機(一)工作原理工作時，攪拌器高速旋轉，強制攪拌，被調和物料充分接觸并劇烈摩擦，從而實現混合、乳化、充氣及排出局部水分的作用。40精選ppt(二)打蛋機結構及主要零部件一般由攪拌器、容器、傳動裝置及容器升降機構等組成