盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告2023-2028年酒吧行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司數(shù)據(jù)權(quán)威·全面·系統(tǒng)·深度+可落地執(zhí)行實(shí)戰(zhàn)解決方案2028年酒吧行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告

2023-2028年酒吧行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)及發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第一章2023-2028年酒吧市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè) 8第一節(jié)2023-2028年酒吧市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?8第二節(jié)2023-2028年酒吧市場(chǎng)發(fā)展前景 10一、政策監(jiān)管及支持 10二、居民生活壓力增加 11三、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展促進(jìn)酒吧營(yíng)銷手法創(chuàng)新 12四、人均酒精量增加 12第三節(jié)2023-2028年酒吧市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 13第四節(jié)2023-2028年酒吧細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展前景 13第二章2023-2028年酒吧行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 17第一節(jié)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 17一、健康飲食 17二、精品化、高端化 17三、電子商務(wù)化 17四、文化多樣化 18五、環(huán)保可持續(xù)發(fā)展 18第二節(jié)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 18第三節(jié)產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)分析 19第四節(jié)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)趨勢(shì)分析 20第五節(jié)文化與休閑酒吧模式 21第三章酒吧企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略建議與探討 22第一節(jié)酒吧企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略建議 22一、中國(guó)酒吧業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 22二、中國(guó)酒吧的酒品分析 22三、中國(guó)酒吧的銷售特點(diǎn)分析 23四、中國(guó)酒吧發(fā)展建議 23（1）創(chuàng)新 23（2）實(shí)惠 24（3）舒適 24（4）變化 25（5）服務(wù) 26第三節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：營(yíng)銷策略 27一、提升酒吧影響力 27二、科學(xué)運(yùn)用宣傳手段 28三、重視酒吧關(guān)系營(yíng)銷 28四、做好酒吧內(nèi)部營(yíng)銷 30五、采用品牌營(yíng)銷策略 31六、借機(jī)開(kāi)展?fàn)I業(yè)推廣活動(dòng) 32七、建立網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道 32八、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ) 34第四章酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：經(jīng)營(yíng)管理 36第一節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：經(jīng)營(yíng)管理 36一、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維 36二、需要堅(jiān)持特色經(jīng)營(yíng)的原則 37三、需要注重營(yíng)銷工作的開(kāi)展 38四、堅(jiān)持面向社會(huì)大眾的原則 38五、堅(jiān)持質(zhì)量上乘的原則 38六、堅(jiān)持不斷更新酒吧服裝 39七、合理制定價(jià)格，注重優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體的培養(yǎng) 39八、提升酒吧硬件技術(shù)水平，創(chuàng)新服務(wù)模式 39第二節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：門(mén)店管理 40一、充足的流動(dòng)資金 40二、精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位 40三、優(yōu)質(zhì)的客情關(guān)系 41四、有效的員工培訓(xùn) 41五、科學(xué)的管理制度 42六、清晰的服務(wù)理念 42七、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜忠庾R(shí) 43八、善于發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題 43第三節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：運(yùn)營(yíng)思路和方案 44一、酒吧運(yùn)營(yíng)的基本要素 44二、酒吧運(yùn)營(yíng)的具體方案 45三、酒吧運(yùn)營(yíng)注意事項(xiàng) 47第四節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：經(jīng)營(yíng)方式 48一、創(chuàng)設(shè)特色環(huán)境 48二、開(kāi)展特色經(jīng)營(yíng) 48三、創(chuàng)新特色產(chǎn)品 49第五節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式 50一、精細(xì)化服務(wù)模式 50二、“我是調(diào)酒師”模式 51三、“等待我的酒”經(jīng)營(yíng)模式 52四、粉絲經(jīng)營(yíng)模式 53五、酒吧聯(lián)盟經(jīng)營(yíng)模式 54六、注重顧客體驗(yàn)，滿足顧客心理需求模式 54第五章酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：酒吧設(shè)計(jì) 55第一節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：酒吧設(shè)計(jì) 55一、酒吧設(shè)計(jì)的環(huán)境分析 55二、酒吧設(shè)計(jì)規(guī)范及物理數(shù)據(jù)資料分析 56（1）酒吧內(nèi)部空間構(gòu)想完整 56（2）空間環(huán)境質(zhì)量 56（3）酒吧空間布置合理 56三、同類酒吧分析 57（1）深圳蘇荷酒吧 57（2）北京COCO酒吧 57四、酒吧設(shè)計(jì)思路分析 58五、酒吧設(shè)計(jì)的定位 59（1）實(shí)用 59（2）經(jīng)濟(jì) 59（3）文化 59（4）特色 59（5）復(fù)古 60（6）印象 60第二節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)與創(chuàng)新 61一、風(fēng)格設(shè)計(jì) 61二、酒桌燈光設(shè)計(jì) 62三、大廳燈光設(shè)計(jì) 62四、吧臺(tái)燈光設(shè)計(jì) 62五、走廊燈光設(shè)計(jì) 63六、吧臺(tái)整體設(shè)計(jì) 63七、酒吧色彩設(shè)計(jì) 63第三節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：藝術(shù)光應(yīng)用 65一、夜店酒吧燈光的種類 65（一）白熾燈光 65（二）熒光燈光 66（三）燭光 66二、燈光種類在酒吧空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn) 66第六章酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：資金管控 70第一節(jié)連鎖酒吧企業(yè)資金管控的必要性 71一、加強(qiáng)資金管控，保證企業(yè)資金安全 71二、加強(qiáng)資金管控，提高資金使用效率 71三、加強(qiáng)資金管控，優(yōu)化資源配置 72第二節(jié)連鎖酒吧企業(yè)資金管控中存在的問(wèn)題 72一、資金管控的意識(shí)不強(qiáng)，資金內(nèi)部控制制度不完善 72二、資金收支預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，缺乏計(jì)劃性 73三、收款方式多樣化，對(duì)賬操作復(fù)雜 73四、信息化管理水平有待提高，未實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)系統(tǒng)和財(cái)務(wù)系統(tǒng)對(duì)接 74五、資金監(jiān)管不到位 74第三節(jié)完善連鎖酒吧企業(yè)資金管控的對(duì)策 75一、樹(shù)立正確的資金管控意識(shí)，完善資金管控制度 75二、實(shí)行預(yù)算資金管理，建立資金收支兩條線 75三、做好業(yè)務(wù)系統(tǒng)對(duì)接，促進(jìn)業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)展 77四、推動(dòng)銀企合作，加強(qiáng)資金管控信息化建設(shè) 78五、加強(qiáng)資金運(yùn)營(yíng)監(jiān)督檢查 79第七章酒吧企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略專家建議 80一、于思源：經(jīng)營(yíng)酒吧需要站在客戶的角度持續(xù)做出改變 80二、任東海：圍繞核心用戶的體驗(yàn)打造產(chǎn)品 81三、袁松：酒吧運(yùn)營(yíng)要專注于國(guó)際化 81四、葛劍波：BOOMSHAKE是不斷的情緒制造 82五、華英雄：不追捧超級(jí)客戶，人才是第一生產(chǎn)力 82六、呂東禹：圍繞年輕人喜好解構(gòu)娛樂(lè)，創(chuàng)造多元酒吧文化 83七、王煒：夜店的創(chuàng)新已經(jīng)形成思維定式 84八、呷絨尼瑪：社交場(chǎng)景無(wú)死角，快樂(lè)才會(huì)無(wú)死角 85九、Jacky：高峰派對(duì)場(chǎng)是繼音樂(lè)節(jié)之后最正統(tǒng)的表演方式 86十、李文菲：預(yù)計(jì)2024年中國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1480.9億元 87十一、軒昂：會(huì)講優(yōu)越感故事的夜店最受00后喜愛(ài) 89十二、郭旭：把所有散臺(tái)去掉變成小卡座，注重圈層打法 89十三、于名洋：品牌、文化、IP價(jià)值是酒吧最后的出路 90十四、十三姨：酒吧一直走在最年輕、最潮流的前端 91十五、史遠(yuǎn)：NFT具有稀缺性，可確定所屬權(quán) 91第八章部分企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略案例借鑒 93第一節(jié)解碼蘇荷酒吧的創(chuàng)新與引領(lǐng) 93一、專注音樂(lè)核心生產(chǎn)力注重客戶美好體驗(yàn) 94二、覆蓋全國(guó)130個(gè)城市匠心企業(yè)重建行業(yè)秩序 95三、“新蘇荷”年輕無(wú)極限讓更多年輕人愛(ài)上醇和熱鬧的夜生活 96第二節(jié)案例：本色TrueColor 98一、在特區(qū)，架起一座原創(chuàng)音樂(lè)的橋梁 98二、打造流行音樂(lè)在南國(guó)的“根據(jù)地” 99三、本色將打造更好的音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng) 101第三節(jié)案例：MYST 103第四節(jié)案例：MUSE 104第五節(jié)案例：LINXRoyalClub 105第六節(jié)國(guó)內(nèi)原創(chuàng)酒吧設(shè)計(jì)十大案例集錦 106一、國(guó)潮新勢(shì)力堂口TOWN.CO 106二、賽博朋克風(fēng)眾二酒館 106三、海天酒宴BEEERPARK酒吧 107四、唐宋盛世國(guó)風(fēng)錦衣夜行酒館 107五、加盟連鎖頭牌海倫司 108六、品牌選手新風(fēng)貓員外 108七、場(chǎng)景體驗(yàn)創(chuàng)生COMMUNE 109八、高空派對(duì)體驗(yàn)TERMINAL61 109九、桌游酒吧MarsolBar 110十、咖啡酒吧SeeSaw 110第一章2023-2028年酒吧市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè)第一節(jié)2023-2028年酒吧市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?duì)標(biāo)海外成熟市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)酒吧行業(yè)集中度提升有較大空間。對(duì)比高度成熟的英國(guó)、日本、美國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)酒水消費(fèi)仍有較大的提升空間。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年中國(guó)人均飲酒量為6.04升/年，低于日本的10.09升/年、美國(guó)的9.97升/年和英國(guó)的11.45升/年。行業(yè)集中度上，根據(jù)弗若斯特沙利文的統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)連鎖酒館數(shù)量不到5%，以銷售額計(jì)的CR5僅為2.2%。根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，英國(guó)/日本酒館行業(yè)2020年CR5分別為18.65%/11.81%。對(duì)比海外，國(guó)內(nèi)目前酒館行業(yè)較為分散，集中度存在較大提升空間。圖：中國(guó)人均飲酒量相對(duì)較少數(shù)據(jù)來(lái)源：世界衛(wèi)生組織圖：英國(guó)、日本、加拿大酒館行業(yè)集中度（CR5）數(shù)據(jù)來(lái)源：Statista、海倫司招股書(shū)注：中國(guó)、日本CR5為銷售口徑，英國(guó)CR5為門(mén)店數(shù)口徑第二節(jié)2023-2028年酒吧市場(chǎng)發(fā)展前景對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，國(guó)內(nèi)酒吧連鎖行業(yè)發(fā)展相對(duì)來(lái)說(shuō)還是剛剛起步的階段，未來(lái)各種類型的酒吧夜場(chǎng)行業(yè)會(huì)在酒類零售包括啤酒型零售里占據(jù)一定的比重。一、政策監(jiān)管及支持為了促進(jìn)文化娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)娛樂(lè)場(chǎng)所的管理，國(guó)務(wù)院發(fā)布了相關(guān)的監(jiān)管條例，帶動(dòng)酒吧行業(yè)向健康有序方向發(fā)展。如2016年9月，國(guó)家文化部制定《文化部關(guān)于推動(dòng)文化娛樂(lè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見(jiàn)》，旨在滿足社會(huì)對(duì)精神文化的需求，引導(dǎo)及帶動(dòng)文化娛樂(lè)消費(fèi)，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。該意見(jiàn)的內(nèi)容主要包括鼓勵(lì)娛樂(lè)場(chǎng)所豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、鼓勵(lì)娛樂(lè)場(chǎng)所發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、探索對(duì)娛樂(lè)場(chǎng)所開(kāi)展環(huán)境服務(wù)分級(jí)評(píng)定、支持以游戲游藝競(jìng)技賽事帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展、鼓勵(lì)參與公共文化服務(wù)、加強(qiáng)文化娛樂(lè)行業(yè)內(nèi)容建設(shè)、鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等。2018年9月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定《歌舞娛樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)規(guī)范》，該規(guī)定中明確了歌舞娛樂(lè)場(chǎng)所相關(guān)術(shù)語(yǔ)及定義，并對(duì)安全管理、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)設(shè)施設(shè)備、服務(wù)人員以及服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)等提出了要求。我國(guó)酒吧行業(yè)相關(guān)政策頒布日期政策名稱頒布主體主要內(nèi)容及影響2016.02《娛樂(lè)場(chǎng)所管理?xiàng)l例》國(guó)務(wù)院為了加強(qiáng)對(duì)娛樂(lè)場(chǎng)所的管理，保障娛樂(lè)場(chǎng)所的健康發(fā)展。要求縣級(jí)以上人民政府文化主管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)娛樂(lè)場(chǎng)所日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理；縣級(jí)以上公安部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)娛樂(lè)場(chǎng)所消防、治安狀況的監(jiān)督管理。2016.09《文化部關(guān)于推動(dòng)文化娛樂(lè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意見(jiàn)》國(guó)家文化部旨在滿足社會(huì)對(duì)精神文化的需求，引導(dǎo)及帶動(dòng)文化娛樂(lè)消費(fèi)，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。該意見(jiàn)的內(nèi)容主要包括鼓勵(lì)娛樂(lè)場(chǎng)所豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、鼓勵(lì)娛樂(lè)場(chǎng)所發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、探索對(duì)娛樂(lè)場(chǎng)所開(kāi)展環(huán)境服務(wù)分級(jí)評(píng)定、支持以游戲游藝競(jìng)技賽事帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展、鼓勵(lì)參與公共文化服務(wù)、加強(qiáng)文化娛樂(lè)行業(yè)內(nèi)容建設(shè)、鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等。2017.12DB31/T1074-2017《酒吧經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)規(guī)范》上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局該規(guī)定完善了酒吧資質(zhì)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、環(huán)境設(shè)施、人員、服務(wù)提供和評(píng)價(jià)改進(jìn)的要求。2018.09《歌舞娛樂(lè)場(chǎng)所服務(wù)規(guī)范》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)該規(guī)定中明確了歌舞娛樂(lè)場(chǎng)所相關(guān)術(shù)語(yǔ)及定義，并對(duì)安全管理、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)設(shè)施設(shè)備、服務(wù)人員以及服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)等提出了要求。資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理二、居民生活壓力增加現(xiàn)代居民面臨眾多壓力，包括工作壓力、學(xué)習(xí)壓力、家庭壓力、社交壓力等，對(duì)生活在大城市的居民而言，壓力問(wèn)題更為突顯。酒吧逐漸成為居民釋放壓力、放松身心的場(chǎng)所。在生活壓力的驅(qū)使下，居民到酒吧消費(fèi)的頻率也在不斷增加，促進(jìn)我國(guó)酒吧行業(yè)的發(fā)展。三、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展促進(jìn)酒吧營(yíng)銷手法創(chuàng)新伴隨著互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)端的普及，消費(fèi)者對(duì)手機(jī)的依賴程度加大。移動(dòng)端的功能日益強(qiáng)大，不僅實(shí)現(xiàn)了移動(dòng)支付功能，智能手機(jī)更是成為居民不可缺少的社交工具。酒吧借助手機(jī)端來(lái)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意的營(yíng)銷與互動(dòng)。利用微信小程序、移動(dòng)端APP等功能，顧客的手機(jī)可實(shí)現(xiàn)與舞臺(tái)大屏幕的鏈接，實(shí)時(shí)參與到舞臺(tái)表演活動(dòng)當(dāng)中。這一類型的營(yíng)銷手法成本較低，通過(guò)游戲軟件可實(shí)現(xiàn)用戶的沉淀，方便進(jìn)行二次營(yíng)銷。酒吧+移動(dòng)端的營(yíng)銷模式契合當(dāng)代消費(fèi)者的習(xí)慣，可增強(qiáng)顧客與酒吧的互動(dòng)力度，有力驅(qū)動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。四、人均酒精量增加現(xiàn)階段，大眾消費(fèi)與商務(wù)消費(fèi)成為酒類產(chǎn)品消費(fèi)的主力軍，社交屬性的消費(fèi)推動(dòng)著顧客到諸如酒吧等公共娛樂(lè)場(chǎng)所進(jìn)行消費(fèi)。酒吧的主要營(yíng)收源于酒水產(chǎn)品的銷售，受到中國(guó)人均酒精消費(fèi)量與社交型消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)，酒吧行業(yè)將獲得發(fā)展動(dòng)力。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國(guó)人均酒精消費(fèi)量為7.2升，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)人均酒精消費(fèi)量將達(dá)到7.3升。第三節(jié)2023-2028年酒吧市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)預(yù)計(jì)2028年將達(dá)到1500億規(guī)模。人們?yōu)榱朔潘尚那椋徑鈮毫Γ夹枰粋€(gè)釋放壓力的地方，而酒吧很好的釋放人們壓力。因此其市場(chǎng)規(guī)模一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。目前酒吧消費(fèi)模式不斷升級(jí)，多樣性管理形式當(dāng)下有助于酒吧夜場(chǎng)改革轉(zhuǎn)型，為酒吧行業(yè)升級(jí)注入新的活力與發(fā)展動(dòng)力。酒吧與餐廳的融合刺激了顧客單次到店的多次消費(fèi)，從而提高客單量，是酒吧行業(yè)未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)。從中國(guó)關(guān)注酒吧用戶年齡分布來(lái)看，95、00后的用戶成為關(guān)注酒吧最多的群體，且占比遠(yuǎn)超過(guò)其他群體，占比高達(dá)56.68%。一線城市將逐漸飽和，酒吧夜場(chǎng)行業(yè)市場(chǎng)將逐漸下沉，向二線、三線及以下城市下沉。數(shù)據(jù)顯示，到2025年，我國(guó)酒吧夜場(chǎng)行業(yè)連鎖主要將分布于三線及以下城市，其占比將達(dá)53.25%；二線城市將成為我國(guó)酒吧連鎖行業(yè)重要收入來(lái)源，其占比將達(dá)54.43%。第四節(jié)2023-2028年酒吧細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展前景近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)民生活節(jié)奏加快，能夠緩解壓力、放松情緒的酒吧休閑場(chǎng)所逐漸獲得消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)需求不斷增加，行業(yè)發(fā)展前景較好。新酒飲（低酒精度酒飲）會(huì)成為全新的增長(zhǎng)點(diǎn)，在我們成都一家學(xué)生店得到了很好的證明。他們之前先做了專業(yè)的威士忌雞尾酒吧，生意也很不錯(cuò)。但這并不是他們的初想法。在來(lái)學(xué)習(xí)調(diào)酒的時(shí)候就有聊到過(guò)酒水商店的想法，只是當(dāng)時(shí)沒(méi)有一步到位落實(shí)而已。2023年他們?cè)诔啥家查_(kāi)啟了全新的店，落實(shí)了最早的想法，幾家酒水商店前后盛大開(kāi)業(yè)，并收到了很好的市場(chǎng)反饋。和超市商店一樣，大量的貨架陳列著無(wú)酒精飲品、更多的低度酒飲、烈酒。少量的座位區(qū)，大家可以買(mǎi)了酒就坐在店里暢飲。它與我們更早見(jiàn)到的啤酒超市又不太一樣，有共同之處，更有特別的地方。因?yàn)楫a(chǎn)品的設(shè)定，客人群體就發(fā)生了變化，同時(shí)他們也有一些吃的的東西，讓你不會(huì)只是干喝酒聊天了。這就是老板之前的想法，新酒飲時(shí)代的消費(fèi)方式，這是更加年輕的消費(fèi)方式，更有活力的消費(fèi)酒飲的方式，也是年輕人的健康的消費(fèi)方式，更加時(shí)尚潮流的消費(fèi)方式。酒水超市除了有大量和品類繁多的酒飲以外，也緊跟流行，有許多時(shí)代潮流的商品，如以店形象定制的：飛盤(pán)、短T、短褲、、、和更多的周邊產(chǎn)品。這樣的酒水商店就是緊跟年輕人的需求，與消費(fèi)者有更高更加緊密的粘黏性，可以更加牢固的鎖定自己的目標(biāo)客人。所以新酒飲（低酒精度酒飲）這條賽道正在開(kāi)始萌芽，它可能會(huì)成為市場(chǎng)上的又一匹黑馬，以不一樣的方式閃耀于酒吧行業(yè)。無(wú)酒精飲品也正在市場(chǎng)上蓄勢(shì)待發(fā)，這幾年已有一些無(wú)酒精品牌正在努力的做著市場(chǎng)推廣運(yùn)營(yíng)。同時(shí)酒吧對(duì)無(wú)酒精飲品的消費(fèi)需求也正在成增長(zhǎng)趨勢(shì)，更多的人開(kāi)始喝無(wú)酒精的雞尾酒。這也是一個(gè)專業(yè)的產(chǎn)品方向，無(wú)酒精酒飲品牌正在將各種有酒精風(fēng)味體驗(yàn)感又不含酒精的產(chǎn)品投入市場(chǎng)。綜合性酒吧會(huì)是一個(gè)大的趨勢(shì)，為了讓店面的利用率更高，經(jīng)營(yíng)時(shí)間更長(zhǎng)。白天咖啡晚上酒的門(mén)店數(shù)量明顯在增長(zhǎng)。其他產(chǎn)品類的構(gòu)想也在增加，如藝術(shù)品類銷售加酒吧加工位咖啡。我們已有學(xué)生店在做著這樣的模式了。餐吧會(huì)不錯(cuò)，有吃有喝的。餐食+咖啡+飲品+酒。這在今年就開(kāi)始有明顯的增長(zhǎng)。小店會(huì)更多起來(lái)，這是降低成本最有利的辦法，就是開(kāi)更小的店，所以露營(yíng)風(fēng)，天臺(tái)的餐吧也在時(shí)下流行起來(lái)。大店光房租就可以將其拖垮了。關(guān)于擺攤，今年想擺攤的老板很多，或者說(shuō)已經(jīng)在擺攤了，然后想把雞尾酒也加入到產(chǎn)品中去。在后面，擺攤可能會(huì)成為常態(tài)化，在朋友圈看到了各地的調(diào)酒師們擺攤。有的開(kāi)始了長(zhǎng)期的擺攤，形成了相對(duì)固定的擺攤位置，還有了不少的固定客人。這是以最小的成本，做生意最好的案例。同時(shí)又時(shí)間自由，還可以再做做其他的事情。現(xiàn)在酒吧的類型各種各樣的都有了，但是做文化輸出并不多。成都火車(chē)南站旁：原自藝術(shù)商店空間美學(xué)藝術(shù)酒吧他說(shuō)到，會(huì)結(jié)合自己的藝術(shù)品類的相關(guān)屬性，多做一些文化的東西。同時(shí)他們的店所有雞尾酒都運(yùn)用到了中國(guó)茶，將中國(guó)茶與酒進(jìn)行組合。他說(shuō)想做更多的嘗試和可能性，做一些不一樣的東西出來(lái)。所以多樣化，低成本，新思路，新產(chǎn)品，新業(yè)態(tài)會(huì)成為2023年酒吧行業(yè)的關(guān)鍵詞。下線城市會(huì)有更多的機(jī)會(huì)，一線城市和新一線之間的信息交付現(xiàn)在基本不存在多少時(shí)差了。但是下線城市：二三四五線城市就還有時(shí)差存在的。所以有一部分老板，就直接把現(xiàn)在一線城市的東西搬回去也是一種辦法，如此會(huì)減少時(shí)間成本。因?yàn)橄鄬?duì)成熟的商業(yè)模式照搬過(guò)去，運(yùn)作起來(lái)相對(duì)容易，有參照點(diǎn)和更多的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。第二章2023-2028年酒吧行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)第一節(jié)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)酒吧行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：一、健康飲食隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度越來(lái)越高，未來(lái)酒吧行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)更多的低酒精度、低卡路里、無(wú)酒精等健康飲品。二、精品化、高端化未來(lái)酒吧行業(yè)將繼續(xù)高端化，很多企業(yè)將注重打造精品酒類，推出高檔次、高品質(zhì)的產(chǎn)品，以迎合高端消費(fèi)者的需求。三、電子商務(wù)化隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的酒吧、餐廳和酒類公司將會(huì)進(jìn)入電子商務(wù)領(lǐng)域，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道進(jìn)行銷售。四、文化多樣化隨著全球化的進(jìn)程，越來(lái)越多的人對(duì)不同國(guó)家、地區(qū)的酒文化感興趣，未來(lái)酒吧行業(yè)將會(huì)更多地受到不同文化影響，不同國(guó)家的酒文化也將更多地融合。五、環(huán)保可持續(xù)發(fā)展未來(lái)酒吧行業(yè)將更加注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，包括使用有機(jī)材料、減少二氧化碳排放、節(jié)約水資源等面面。第二節(jié)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)目前國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大，同時(shí)，市場(chǎng)上也新增了諸多新型酒吧門(mén)類。有的店鋪將咖啡、看書(shū)和品酒相結(jié)合，復(fù)合化業(yè)態(tài)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)張。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì)向著多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì)更加聚焦細(xì)分市場(chǎng)。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)階段，中國(guó)酒吧行業(yè)依然以商家自營(yíng)模式為主，具有規(guī)模和實(shí)力的連鎖經(jīng)營(yíng)酒吧較少，部分新成立的自營(yíng)酒吧主題不夠明確，缺少文化底蘊(yùn)，并且仍然采用訂臺(tái)營(yíng)銷，主題活動(dòng)營(yíng)銷，外圍營(yíng)銷，活動(dòng)促銷等傳統(tǒng)模式運(yùn)營(yíng)，形式單一，酒吧盈利有限，客戶維護(hù)成本高且黏性差，較難維持長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。而以蘇荷酒吧、本色酒吧、激情百度酒吧為代表的連鎖酒吧企業(yè)不斷創(chuàng)新酒吧業(yè)態(tài)，并在店面裝飾風(fēng)格、空間設(shè)計(jì)以及酒吧文化等方面形成品牌特色，將藝術(shù)，音樂(lè)，內(nèi)部設(shè)計(jì)，娛樂(lè)設(shè)施等有效結(jié)合。如：擁有數(shù)千平方米夢(mèng)幻炫彩空間，專業(yè)的音樂(lè)、舞蹈團(tuán)隊(duì)，舒適的梁祝主題爵士吧，讓消費(fèi)者在喧囂的社會(huì)生活中獨(dú)享舒適和放松，更好地滿足消費(fèi)者需求。第三節(jié)產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)分析高端化是未來(lái)趨勢(shì)啤酒進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，逐漸向高端化轉(zhuǎn)型已是行業(yè)共識(shí)，在推進(jìn)高端化的同時(shí)，酒吧行業(yè)也正在往高端化發(fā)展。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)，受益于健康觀念升級(jí)，年輕人的飲酒觀顯得更為理性，從“喝的多”到“喝的好”轉(zhuǎn)變，同時(shí)，對(duì)味道和層次的需求也越來(lái)越高。低價(jià)低成本的啤酒導(dǎo)致酒質(zhì)口感等大打折扣，越來(lái)越不能滿足消費(fèi)者的需求，這也是海倫司的硬傷之一。而燕京啤酒、青島啤酒、華潤(rùn)啤酒等啤酒企業(yè)不同于海倫司，入局高端化賽道。如燕京9號(hào)定位為獨(dú)立品牌、原漿類產(chǎn)品、短保類、全渠道全場(chǎng)景覆蓋、自建連鎖門(mén)店渠道、面對(duì)30+人群的超高端品牌。從“種草”平臺(tái)小紅書(shū)的反饋來(lái)看，燕京9號(hào)小酒館擁有不同裝修風(fēng)格，吸引了不少人前往消費(fèi)。不同品牌有著不同打法，但如何打造一個(gè)符合品牌定位的社交場(chǎng)景，是各品牌需要思考的問(wèn)題。面對(duì)如此廣闊的增長(zhǎng)空間，2023酒吧賽道值得期待第四節(jié)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)趨勢(shì)分析酒吧經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出百花齊放，百舸爭(zhēng)流的局面，如慢搖吧，花場(chǎng)，演藝吧，酒店酒吧，連鎖經(jīng)營(yíng)酒吧，自助酒吧，酒吧一條街等林立如云。在酒吧裝修上盡顯不同風(fēng)格，不同民族的，不同流派的，古代的，現(xiàn)代的，東方的，西方的，田園風(fēng)光的……花樣紛呈，不拘一格。然而眾多的經(jīng)營(yíng)中大而全的商業(yè)模式實(shí)現(xiàn)了酒吧業(yè)的轉(zhuǎn)型，代表了未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。該模式集中資源優(yōu)勢(shì)針對(duì)目標(biāo)群體將藝術(shù)，音樂(lè)，內(nèi)部設(shè)計(jì)，娛樂(lè)設(shè)施和食物整體結(jié)合起來(lái)。如：擁有數(shù)千平方米夢(mèng)幻炫彩空間，舒適的主題爵士吧，四星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)打造的經(jīng)典美食，臺(tái)式奶茶，蛋糕房，鮮花坊，風(fēng)情雞尾酒吧各式美酒，樂(lè)隊(duì)精彩演繹致力于為舉辦求婚儀式、老同學(xué)、老戰(zhàn)友、商會(huì)、協(xié)會(huì)、俱樂(lè)部、企業(yè)單位一切聚會(huì)保駕護(hù)航，讓消費(fèi)者在喧囂的社會(huì)生活中獨(dú)享舒適和放松，讓靈魂跟的上自己的腳步，像這樣大而全的商業(yè)模式名目繁多，任君選用，能更好地滿足各階層人們的需要。第五節(jié)文化與休閑酒吧模式文化涵蓋社會(huì)的方方面面，作為軟實(shí)力滲透到社會(huì)各行各業(yè)。酒吧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，管理的競(jìng)爭(zhēng)也是文化的競(jìng)爭(zhēng)。文化興業(yè)，如何營(yíng)造文化氛圍，做好、做強(qiáng)形成品牌效應(yīng)業(yè)內(nèi)人士想了很多辦法。如書(shū)畫(huà)作品，電影海報(bào)進(jìn)入吧房，水吧、醋吧、火鍋吧等。一些主題酒吧也紛紛面世，這些酒吧文化富有豐富的內(nèi)涵和情趣給消費(fèi)者帶來(lái)愉快的放松經(jīng)歷。同時(shí)，由于緊張工作后的人們，在雙休日和節(jié)假日需要度假休閑，擺脫家務(wù)勞動(dòng)的負(fù)擔(dān)，輕松體腦，于是融文化，酒水、休閑于一體的酒吧形式悄然興起。另外，以獨(dú)特的酒吧環(huán)境，令人輕松的酒吧文化背景，新奇的主題文化、豐富的小吃點(diǎn)心滿足人們尋求休閑需要的茶話吧、風(fēng)情雞尾酒吧、鮮花吧、影吧等如雨后春筍般地出現(xiàn)，成為社會(huì)交際的舞臺(tái)，商業(yè)洽談、聯(lián)絡(luò)感情的地方，擴(kuò)大了酒吧經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)域，賦予酒吧所的功能與特色，必將給酒吧業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展空間。總的來(lái)說(shuō)，未來(lái)酒吧行業(yè)將繼續(xù)發(fā)展和改變，企業(yè)需要跟隨市場(chǎng)變化，抓住機(jī)遇，不斷創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者需求。第三章酒吧企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略建議與探討第一節(jié)酒吧企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略建議一、中國(guó)酒吧業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)1）酒吧客流量大，銷售服務(wù)隨機(jī)性強(qiáng)；2）酒吧規(guī)模小，對(duì)服務(wù)人員的素質(zhì)要求高；3）酒吧投資大，回報(bào)高；4）酒吧經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高，控制難度大。二、中國(guó)酒吧的酒品分析1）產(chǎn)品原料品種多，儲(chǔ)存難度大；2）產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間短，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)；3）產(chǎn)品品種規(guī)格多，批量小；4）業(yè)務(wù)技巧要求高，管理難度大。三、中國(guó)酒吧的銷售特點(diǎn)分析1）銷售量受活動(dòng)場(chǎng)所的限制；2）銷售單位小，銷售服務(wù)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化；3）銷售毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快；4）固定成本高，開(kāi)支比重較大。四、中國(guó)酒吧發(fā)展建議（1）創(chuàng)新沒(méi)有創(chuàng)新，技術(shù)不會(huì)進(jìn)步，經(jīng)營(yíng)不會(huì)成功，酒吧也不會(huì)發(fā)展。花式調(diào)酒的出現(xiàn)，一時(shí)風(fēng)靡整個(gè)中國(guó)。珠江三角洲地區(qū)鄰近港澳，憑著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展與資訊發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，率先沖破了傳統(tǒng)英式調(diào)酒的操作模式。花式調(diào)酒中加入了各種各樣的調(diào)制手法與新的原料，以全新的口味展現(xiàn)在生活水平大大提高了的廣大消費(fèi)者面前。創(chuàng)新的關(guān)鍵是要得到人們的接受、社會(huì)的承認(rèn)，一種新的營(yíng)銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場(chǎng)，哪怕是暫短的，也是成功的。（2）實(shí)惠求實(shí)惠是人們消費(fèi)觀念成熟的表現(xiàn)，酒水的價(jià)格已從“暴利”時(shí)期轉(zhuǎn)入到成熟規(guī)范的時(shí)期。現(xiàn)在，人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變，等價(jià)交換的商品經(jīng)濟(jì)原則在人們頭腦里扎下了根。酒吧業(yè)的盈利，已不象前幾年那樣厚利或暴利了。不少酒吧業(yè)的經(jīng)營(yíng)者已感到步履艱難，酒水的價(jià)格開(kāi)始規(guī)范起來(lái)。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn)。讓利于民，讓消費(fèi)者感到實(shí)惠，是促使酒吧業(yè)進(jìn)一步繁榮的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略。一些精明的經(jīng)營(yíng)者，已清楚地看到了這一點(diǎn)。微利不是沒(méi)有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過(guò)物盡其用、杜絕浪費(fèi)等方式降低成本，可以通過(guò)活動(dòng)或利用節(jié)假日來(lái)提升營(yíng)業(yè)收入。（3）舒適酒吧經(jīng)營(yíng)的一個(gè)目的就是讓客人享受。講享受，是現(xiàn)代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代社會(huì)來(lái)講對(duì)大多數(shù)人是很容易也很簡(jiǎn)單的事。但滿足享受卻不容易。對(duì)于在生存競(jìng)爭(zhēng)和壓力中疲于奔命的都市人來(lái)說(shuō)，酒吧提供了一個(gè)暫時(shí)“放松與自由”的歸屬空間。這里沒(méi)有權(quán)貴，只有停不下來(lái)的音樂(lè)、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松。“放松與自由”正是酒吧文化的本質(zhì)所在。（4）變化靈活善變，不拘一格，一切以市場(chǎng)需要為根本取向。當(dāng)今酒吧業(yè)，不管哪種經(jīng)營(yíng)方式和哪種經(jīng)營(yíng)路向都有一定的生存空間，也不會(huì)是一成不變的。問(wèn)題是這個(gè)空間有多大，如何在這個(gè)生存空間中求變化、求立足，那就要研究市場(chǎng)的需求了。目前，遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個(gè)縮影，店主大多以經(jīng)營(yíng)奶茶、果汁等飲品為主。由于其經(jīng)營(yíng)路線明確，經(jīng)常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來(lái)者紛紛效仿，而且裝修、飲品、服務(wù)等都缺乏特色，使飲品市場(chǎng)出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。要解決這個(gè)問(wèn)題，首先不要被市場(chǎng)的假象所蒙蔽，一切應(yīng)以市場(chǎng)真實(shí)的需求為導(dǎo)向，切忌一窩蜂。一定要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，靠近市場(chǎng)，看準(zhǔn)市場(chǎng)。其次在經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經(jīng)常變，經(jīng)營(yíng)手法要經(jīng)常變，要變出特色，變出新鮮感。今后酒吧的發(fā)展，不會(huì)只靠一種經(jīng)營(yíng)方式，一種經(jīng)營(yíng)路子而取勝。第三是要有自己的特色，自己的風(fēng)格，要有市場(chǎng)認(rèn)可度。（5）服務(wù)酒吧的服務(wù)水準(zhǔn)如能達(dá)到賓至如歸、服務(wù)到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務(wù)質(zhì)量是否優(yōu)良，直接關(guān)系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展，甚至影響到酒吧在社會(huì)的聲譽(yù)。不同的客人帶著各種各樣的飲食動(dòng)機(jī)來(lái)到酒吧消費(fèi)，酒吧有責(zé)任提供各種有償服務(wù)來(lái)滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們應(yīng)在員工培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓(xùn)方面的精力不亞于創(chuàng)新品種的精力，而要使優(yōu)質(zhì)服務(wù)持之以恒，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和控制是必不可少的手段。隨著社會(huì)水平的提高以及人們業(yè)余時(shí)間放松精神的需要，酒吧毫無(wú)疑問(wèn)地成為當(dāng)今社會(huì)最炙手可熱的放松休閑場(chǎng)所。酒吧的類型以及酒吧的經(jīng)營(yíng)模式都值得從業(yè)人員慎重選擇，也供人們隨自己喜好選擇，21世紀(jì)的新型酒吧追求全方位、多元化。酒吧的經(jīng)營(yíng)本意就是“放松與自由”。只有做到別具一格，用個(gè)性、價(jià)格、地理位置來(lái)滿足顧客、吸引顧客才能夠收獲效益。經(jīng)營(yíng)者要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)、靠近時(shí)機(jī)、把握時(shí)機(jī)。截止到目前，中國(guó)酒吧相比起歐洲酒吧還處于發(fā)展中階段，酒吧經(jīng)營(yíng)者的大團(tuán)隊(duì)還需要不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)想法策略還需要提高。為了自己的財(cái)富之路，也為了給人們提供更好更優(yōu)質(zhì)的休閑場(chǎng)所，讓我們繼續(xù)努力吧。第三節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：營(yíng)銷策略無(wú)論是酒吧還是酒店的發(fā)展，都需要經(jīng)營(yíng)者找到適合自己的經(jīng)營(yíng)銷售方案。然而在我國(guó)眾多的酒吧經(jīng)營(yíng)銷售中，卻一直存在這樣的現(xiàn)象：酒吧經(jīng)營(yíng)方案千篇一律、缺乏經(jīng)營(yíng)的靈活性和創(chuàng)新意識(shí)、經(jīng)營(yíng)成效并未達(dá)到最佳狀態(tài)。現(xiàn)代的酒吧經(jīng)營(yíng)銷售問(wèn)題越來(lái)越受關(guān)注和重視，也是酒吧、酒店等餐飲娛樂(lè)企業(yè)需要加強(qiáng)的部分。下面我們就和大家介紹一下成功酒吧經(jīng)營(yíng)銷售方案的八大要點(diǎn)。一、提升酒吧影響力近些年來(lái)我國(guó)酒吧在廣告方面的投入越來(lái)越大，但是具有一定規(guī)模和影響力的廣告宣傳體系仍舊尚未形成，因此酒吧影響力無(wú)法得到大范圍擴(kuò)散，只能被動(dòng)地等消費(fèi)者上門(mén)，對(duì)酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理造成很大影響。所以我國(guó)酒吧要學(xué)習(xí)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，形成具有一定規(guī)模的酒吧廣告宣傳體系，拓展酒吧廣告的影響力，進(jìn)而使酒吧的客源越來(lái)越廣。二、科學(xué)運(yùn)用宣傳手段酒吧銷售產(chǎn)品不能等客上門(mén)，同樣需要宣傳，但宣傳媒介的選擇必須慎重考慮。在當(dāng)今信息時(shí)代，傳播媒介呈現(xiàn)多樣化，不同媒介所針對(duì)的受眾和輻射范圍有所不同。電視、廣播、報(bào)紙、雜志、商業(yè)信函、宣傳品、戶外廣告、流動(dòng)交通廣告等眾多媒體和宣傳途徑往往讓酒吧難以選擇，無(wú)所適從。通過(guò)調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，一些酒吧雖然經(jīng)常在某些媒體廣告上出現(xiàn)，但真正起到的效果卻并不理想。原因是酒吧的目標(biāo)顧客一般比較分散，而媒體的受眾又相對(duì)集中，這就象在湖廣魚(yú)稀的水面上撒網(wǎng)捕魚(yú)，費(fèi)力費(fèi)神而收獲不大。，，對(duì)于覆蓋整個(gè)市場(chǎng)的宣傳，酒吧應(yīng)該通過(guò)制造新聞宣傳自己，如設(shè)法吸引名人、政要入住酒吧，以及舉辦社會(huì)反響較大的活動(dòng)等，頻頻在媒體亮相，借助新聞宣傳擴(kuò)大酒吧影響。或者根據(jù)酒吧的主流顧客進(jìn)入城市關(guān)口，如機(jī)場(chǎng)、車(chē)站、碼頭設(shè)立戶外廣告，以及有針對(duì)性地給老客戶和潛在客戶散發(fā)信函、紀(jì)念品、宣傳品上門(mén)促銷，才能收到較好的效果。三、重視酒吧關(guān)系營(yíng)銷關(guān)系營(yíng)銷是針對(duì)重點(diǎn)顧客展開(kāi)的營(yíng)銷。酒吧關(guān)系營(yíng)銷的目的在于提高常客的忠誠(chéng)度、鞏固市場(chǎng)份額。酒吧關(guān)系營(yíng)銷中常用的手段有：常客優(yōu)惠、以快速辦理登記和結(jié)帳、記錄常客以往信息提供個(gè)性化的住店服務(wù)。一次個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷會(huì)給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營(yíng)銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個(gè)性化的服務(wù)，該酒吧通過(guò)各種信息渠道，收集某些客人的個(gè)人資料，準(zhǔn)確地了解他們的消費(fèi)愛(ài)好。當(dāng)他們下次住店時(shí)，不需要登記，服務(wù)人員就會(huì)恰當(dāng)?shù)胤Q呼他們，并引客人直接入住，并且各項(xiàng)服務(wù)均符合這些顧客的要求，如客房的朝向和內(nèi)部布置，及時(shí)接通長(zhǎng)話和提供商務(wù)支持，床上和洗浴用品也符合他們的個(gè)性化要求等，，|。許多顧客都有這種與酒吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長(zhǎng)期從該酒吧獲得個(gè)性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動(dòng)與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。大多數(shù)顧客愿意與酒吧建立友好關(guān)系，并愿對(duì)酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識(shí)別和選擇了關(guān)系營(yíng)銷的對(duì)象，就應(yīng)該主動(dòng)與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對(duì)服務(wù)工作的意見(jiàn)和建議，這樣會(huì)使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到酒吧消費(fèi)時(shí)會(huì)下意識(shí)地首選該酒吧。，，酒吧在關(guān)系營(yíng)銷中的主動(dòng)性非常重要。倘若顧客消費(fèi)每次都是由顧客自己主動(dòng)與酒吧聯(lián)系，他們就不認(rèn)為自己與酒吧有什么特殊關(guān)系，關(guān)系營(yíng)銷也不可能達(dá)到理想的效果。顧客忠誠(chéng)于酒吧是要得到回報(bào)的。獎(jiǎng)勵(lì)常客是回報(bào)的一種形式，它是關(guān)系營(yíng)銷的最低層次。目前，我國(guó)不少酒吧推出了“獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”，以免費(fèi)住宿、價(jià)格優(yōu)惠等形式獎(jiǎng)勵(lì)常客，希望培養(yǎng)對(duì)本酒吧忠誠(chéng)的顧客。獎(jiǎng)勵(lì)可以采用多種形式，比如采用與航空公司、俱樂(lè)部、旅行社以及其他酒吧聯(lián)合制訂獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，共同操作，共同受益。獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃并不是對(duì)所有顧客都有效，對(duì)于高級(jí)商務(wù)客人，他們更看重酒吧的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量。此外，獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃還容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿。當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采用類似的措施后，獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃產(chǎn)生顧客忠誠(chéng)的作用就會(huì)大打折扣。因此獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃可以換回一定的顧客忠誠(chéng)度，但無(wú)法真正創(chuàng)造忠誠(chéng)顧客。酒吧在開(kāi)展關(guān)系營(yíng)銷的同時(shí)，還要在服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)方式上多下工夫才能真正收到效果。四、做好酒吧內(nèi)部營(yíng)銷酒吧內(nèi)部營(yíng)銷就是酒吧內(nèi)部全員促銷，這是酒吧營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，酒吧全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑瓢删蜁?huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。，，|再其次，內(nèi)部促銷不需要專門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹(shù)立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。五、采用品牌營(yíng)銷策略品牌是酒吧重要的無(wú)形資產(chǎn)，它具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用品牌進(jìn)行營(yíng)銷是一種非常有效的市場(chǎng)方法。在消費(fèi)者消費(fèi)追求日益多元化、個(gè)性化的情況下，品牌的功能越來(lái)越顯得重要。酒吧品牌的樹(shù)立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)偏好，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，從而達(dá)到營(yíng)銷目的。酒吧品牌通過(guò)酒吧的名稱、標(biāo)識(shí)物、標(biāo)識(shí)語(yǔ)讓顧客認(rèn)知和區(qū)別不同于別家酒吧的定位。，，|酒吧品牌的樹(shù)立建立在服務(wù)質(zhì)量之上。酒吧住宿是一種以服務(wù)為主要內(nèi)容的無(wú)形產(chǎn)品，它無(wú)法觸摸或消費(fèi)嘗試，十分依賴消費(fèi)者事前對(duì)它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費(fèi)者購(gòu)前感知和購(gòu)買(mǎi)決策的關(guān)鍵因素。酒吧品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過(guò)酒吧表象特征傳達(dá)給顧客，具體表現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)人員的儀表、建筑物外觀以及明顯能對(duì)顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對(duì)打造酒吧的知名品牌尤為重要。，，不過(guò)，知名酒吧品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠酒吧長(zhǎng)期的科學(xué)管理和堅(jiān)持不懈地營(yíng)銷努力取得的。品牌營(yíng)銷本身就是名牌創(chuàng)建的過(guò)程。品牌營(yíng)銷的目的在于不斷提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越來(lái)越多的酒吧所認(rèn)識(shí)。酒吧可以利用名牌延伸產(chǎn)品，滲透市場(chǎng)。六、借機(jī)開(kāi)展?fàn)I業(yè)推廣活動(dòng)營(yíng)業(yè)推廣是酒吧為了促使目標(biāo)顧客加快購(gòu)買(mǎi)決策、增加購(gòu)買(mǎi)數(shù)量而采取的一系列鼓勵(lì)性的銷售措施。酒吧往往通過(guò)某種活動(dòng)來(lái)變換產(chǎn)品銷售的方式，以達(dá)到促銷和宣傳的目的。這種變換的銷售形式適用于特定時(shí)期或特定任務(wù)下的短期特別推銷，目的是在短期內(nèi)強(qiáng)烈刺激市場(chǎng)需求，迅速取得銷售效果。酒吧營(yíng)業(yè)推廣的形式包括各種慶典活動(dòng)、節(jié)假日促銷、主題銷售、文化表演、美食節(jié)、康娛項(xiàng)目、名人講座、展覽等。通過(guò)這一類的活動(dòng)形式，酒吧獲得了效益，展示了形象，擴(kuò)大了影響。如：近年來(lái)鄭州中州-假日酒吧每年圣誕節(jié)和中秋節(jié)舉辦豐富多彩的節(jié)日集會(huì)活動(dòng)，并借機(jī)推出節(jié)日客房和餐飲產(chǎn)品，每次都產(chǎn)生了轟動(dòng)效應(yīng)，成為新聞焦點(diǎn)，引起了很好的市場(chǎng)反響，取得了豐厚的經(jīng)濟(jì)收益。酒吧在重要的日子不失時(shí)機(jī)地舉辦各種文化品位高、藝術(shù)氛圍濃、內(nèi)容獨(dú)特新穎、形式活潑健康的銷售活動(dòng)，不僅能直接增加酒吧收入，更能擴(kuò)大酒吧知名度，樹(shù)立酒吧良好的市場(chǎng)形象。七、建立網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道隨著信息技術(shù)在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟(jì)、最便捷的營(yíng)銷手段。據(jù)美國(guó)旅游業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，1997年因特網(wǎng)上的旅游銷售額為8.2億美元，約有600萬(wàn)美國(guó)人在網(wǎng)上進(jìn)行預(yù)訂，并預(yù)測(cè)到2002年，因特網(wǎng)上的旅游預(yù)訂額將增長(zhǎng)10倍左右。酒吧網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)是具有革命性的酒吧營(yíng)銷創(chuàng)新。它的優(yōu)勢(shì)主要在于能夠有效展示酒吧形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動(dòng)關(guān)系，高效率管理銷售過(guò)程，還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。酒吧網(wǎng)上營(yíng)銷窗口可以分別設(shè)計(jì)為外部連接和內(nèi)部連接兩大系統(tǒng)，外部連接是指酒吧營(yíng)銷主頁(yè)與其他酒吧網(wǎng)頁(yè)、旅游網(wǎng)站、酒吧所在地區(qū)其他網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的連接；內(nèi)部連接是指主頁(yè)上酒吧營(yíng)銷信息內(nèi)容的布局與打開(kāi)形式。網(wǎng)上酒吧營(yíng)銷信息體系外部連接直接影響上網(wǎng)者接觸并訪問(wèn)該酒吧站點(diǎn)機(jī)會(huì)的多少，須精心解決好酒吧營(yíng)銷主頁(yè)與其他酒吧網(wǎng)頁(yè)、旅游網(wǎng)站、酒吧所在地區(qū)網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的關(guān)系。酒吧營(yíng)銷信息的內(nèi)部連接，關(guān)系到營(yíng)銷信息內(nèi)容布局的合理性，即符合人們觀看習(xí)慣，以及訪問(wèn)者獲取相關(guān)信息的方便性。，，上網(wǎng)者總是希望通過(guò)最簡(jiǎn)單的途徑獲取最有價(jià)值的信息。因此應(yīng)盡量做到網(wǎng)上營(yíng)銷信息的內(nèi)容結(jié)構(gòu)必須突出酒吧經(jīng)營(yíng)特色。酒吧可根據(jù)各自不同情況安排內(nèi)容的先后順序及組成，如以舉辦會(huì)議為特色的酒店，應(yīng)將有關(guān)內(nèi)容放在第一屏或第一個(gè)超文本連接上，并盡量將主要信息放在屏幕中心位置。如果信息版塊較少，可直接采用羅列式排列，訪問(wèn)者利用滾屏方式獲取信息。，，如果信息版塊數(shù)量較多，為方便訪問(wèn)者尋求所需信息，則應(yīng)通過(guò)超文本連接來(lái)實(shí)現(xiàn)，但連接的深度最好不超過(guò)三級(jí)。級(jí)數(shù)太多，會(huì)使瀏覽者失去耐性。目前絕大多數(shù)網(wǎng)頁(yè)都帶有象征圖案與明確說(shuō)明的按鈕來(lái)“導(dǎo)航”，若在此基礎(chǔ)上每一頁(yè)都能安置使訪問(wèn)者立即返回主頁(yè)的按鈕更好。對(duì)于條目繁多的告知性營(yíng)銷信息，如餐飲特色價(jià)格、服務(wù)時(shí)間、客房類型、面積和價(jià)格等可盡量采用表格形式表現(xiàn)，因?yàn)檫@比單純使用文字更有條理，更能使人一目了然。八、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)酒吧經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。①、酒吧經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。酒吧要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上很下工夫。這是酒吧經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。，，酒吧服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是酒吧最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是酒吧經(jīng)營(yíng)最根本的工作。，，|酒吧是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到酒吧切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn)，就要在酒吧上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。②、酒吧經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”酒吧經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。酒吧必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。酒吧以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展酒吧經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第四章酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：經(jīng)營(yíng)管理第一節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：經(jīng)營(yíng)管理酒吧經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵點(diǎn)是吸引顧客并對(duì)顧客的消費(fèi)需求進(jìn)行滿足，從而在顧客消費(fèi)過(guò)程中獲取相應(yīng)的收益。只有做到可以滿足用戶的個(gè)性化需求才能推動(dòng)酒吧長(zhǎng)久有序的發(fā)展。所以對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)者而言，想要提升經(jīng)營(yíng)管理水平必須緊跟社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，充分了解掌握消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，進(jìn)而為其提供針對(duì)性的服務(wù)，不僅可留住優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體，還有利于消費(fèi)群體的拓展。一、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，酒吧經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)酒吧產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使酒吧間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求酒吧產(chǎn)品也必須多元化酒吧硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。酒吧軟件也要在具備“老三化”（規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化）的基礎(chǔ)之上做到“新三化”（個(gè)性化、特色化、形象化）。酒吧如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。酒吧創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳酒吧的功能特色，突出與其他酒吧不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。酒吧若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與酒吧所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。酒吧可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的酒吧消費(fèi)。酒吧提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。二、需要堅(jiān)持特色經(jīng)營(yíng)的原則也就是在酒吧經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，突出個(gè)性和特色，充分借鑒一些經(jīng)營(yíng)比較出色的酒吧的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，古蘭裝飾公司認(rèn)為，應(yīng)在運(yùn)營(yíng)和服務(wù)管理中創(chuàng)新思路，努力做到特而不俗、特而不貴，使酒吧成為酒吧經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)，從吸引人氣逐步到帶來(lái)財(cái)氣。三、需要注重營(yíng)銷工作的開(kāi)展需要采用對(duì)中促銷宣傳手段，利用現(xiàn)有的客源網(wǎng)絡(luò)開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)，在所有促銷工作中，內(nèi)部推銷時(shí)最重要的工作方式。酒吧服務(wù)工作是面對(duì)面的接待，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員是酒吧推銷的關(guān)鍵。四、堅(jiān)持面向社會(huì)大眾的原則酒吧經(jīng)營(yíng)一定要樹(shù)立大眾第一的原則，決不能固步自封、自以為是，盲目提高自身酒吧定位，一定要擺正心態(tài)，合理的為我們酒吧定位（這點(diǎn)古蘭裝飾認(rèn)為很重要）。五、堅(jiān)持質(zhì)量上乘的原則這一原則既是要求要嚴(yán)格控制酒吧的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，使酒吧運(yùn)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量及菜品不輸于其他的酒吧。這是高檔酒吧經(jīng)營(yíng)的最基本和最首要原則；與此同時(shí)還要狠抓成本管理，節(jié)約費(fèi)用，在酒吧運(yùn)營(yíng)中無(wú)疑存在相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，這是提高我們酒吧經(jīng)營(yíng)效益的必要條件六、堅(jiān)持不斷更新酒吧服裝酒吧服裝對(duì)于酒吧的個(gè)性，特色，整體上起著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，好的酒吧服裝是必不可少的配件。七、合理制定價(jià)格，注重優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體的培養(yǎng)當(dāng)前階段我國(guó)絕大多數(shù)的酒吧經(jīng)營(yíng)的第一目的是利潤(rùn)的獲取，一杯普通茶水標(biāo)價(jià)百元的情況并不罕見(jiàn)，酒吧內(nèi)一杯普通酒水的價(jià)格可在市面購(gòu)買(mǎi)一整瓶同類型酒水，高額利潤(rùn)是酒吧追求經(jīng)濟(jì)效益的直接表現(xiàn)。此種壓榨式的利潤(rùn)獲取方法雖然可在較短時(shí)間內(nèi)獲取較多的利益，但是此種利益具有暫時(shí)性。酒品定價(jià)會(huì)嚇跑極大一部分消費(fèi)者，對(duì)于部分注重高品質(zhì)消費(fèi)的貴客來(lái)說(shuō)更是如此。因此酒吧經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中首先要保證商品定價(jià)的合理性，可對(duì)國(guó)外酒吧成本計(jì)算的方式進(jìn)行參考，保證利潤(rùn)空間的同時(shí)可以最大限度留住優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體。八、提升酒吧硬件技術(shù)水平，創(chuàng)新服務(wù)模式當(dāng)前社會(huì)中的各行各業(yè)都處于激烈競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，所以企業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地必須不斷創(chuàng)新，對(duì)于酒吧來(lái)說(shuō)也不例外。我國(guó)酒吧行業(yè)依照國(guó)外發(fā)展方式逐漸興起并進(jìn)步，近些年來(lái)也在積極主動(dòng)的進(jìn)行創(chuàng)新，當(dāng)前已經(jīng)取得一定程度的進(jìn)步，具有我國(guó)特色文化的酒吧服務(wù)體制也已經(jīng)初步形成。但是我國(guó)社會(huì)仍舊處于高速發(fā)展階段，所以酒吧行業(yè)要想得到持續(xù)有序的發(fā)展必須不斷提升酒吧硬件的技術(shù)水平，并對(duì)服務(wù)模式進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而可滿足不同消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，提升酒吧經(jīng)營(yíng)管理的綜合水平。第二節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：門(mén)店管理門(mén)店管理在酒吧行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，一家酒吧要想在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，得到良好的發(fā)展，就一定要為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而服務(wù)是由人來(lái)完成的。每家酒吧看似沒(méi)什么區(qū)別，但背后都有自己的特色，不同的服務(wù)態(tài)度，會(huì)使得客戶產(chǎn)生不同的感覺(jué)和評(píng)價(jià)。一、充足的流動(dòng)資金在開(kāi)店之初為了滿足，酒吧的各種運(yùn)營(yíng)需要，需要有充足的資金支持。比如，店面的租金、購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，維持員工的正常開(kāi)支以及各種促銷活動(dòng)都需要有充足的資金作保證。通常一家酒吧在創(chuàng)業(yè)之初，都會(huì)準(zhǔn)備一筆足夠資金的周轉(zhuǎn)，直到店面有了盈利以后才會(huì)全額周轉(zhuǎn)。二、精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位經(jīng)營(yíng)任何的產(chǎn)業(yè)、服務(wù)都需要順應(yīng)市場(chǎng)，酒吧同樣要找準(zhǔn)自己的是市場(chǎng)定位，不同的城市、不同的消費(fèi)人群決定了你的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)范圍。所以投資者在投資前需要對(duì)目前的市場(chǎng)進(jìn)行全面的調(diào)查、了解，然后經(jīng)過(guò)透徹的分析判斷，最終建立起明確的目標(biāo)，找到自己準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能確定酒吧管理經(jīng)營(yíng)方案。市場(chǎng)不是一成不變的，所以在后續(xù)的運(yùn)營(yíng)中仍需把握商機(jī)，把握趨勢(shì)，對(duì)自己的定位做出相應(yīng)的調(diào)整。盡可能的掌握那些善變的要素，把握服務(wù)項(xiàng)目的生命周期，適時(shí)地引入產(chǎn)品和項(xiàng)目。了解門(mén)店本身的缺陷和優(yōu)點(diǎn)，弊則改之，利則用之，以取得最大的效益。三、優(yōu)質(zhì)的客情關(guān)系作為一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)者你要始終明白酒吧作為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝的道理。只有滿足了顧客需要，留住客人，才能使你的店面生存下去的。所以要嚴(yán)格的控制品質(zhì)、服務(wù)和價(jià)格來(lái)吸引顧客，和顧客之間建立一種忠誠(chéng)的關(guān)系。作為報(bào)答，你的客人會(huì)一次一次的來(lái)消費(fèi)，并把你的門(mén)店推薦給他的朋友。同時(shí)，你還要學(xué)會(huì)抓住客戶心理變化時(shí)時(shí)創(chuàng)新，讓顧客經(jīng)常有新穎感，不止避免了顧客的流失，同時(shí)吸收了大批新的客人。四、有效的員工培訓(xùn)很多人對(duì)培訓(xùn)是有抵觸的，或者敷衍的，所以對(duì)員工培訓(xùn)方法要有競(jìng)爭(zhēng)性，娛樂(lè)性和實(shí)際性趣味性，應(yīng)按計(jì)劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體的人去督導(dǎo)，檢查，真正落實(shí)培訓(xùn)的質(zhì)量，制度培訓(xùn)都做好了，后面就要靠領(lǐng)導(dǎo)的觀察，督導(dǎo)看看能做到位多少，不足的地方在加強(qiáng)培訓(xùn)，這是一個(gè)循環(huán)沒(méi)有止境的工作。一定要找很專業(yè)的師傅做培訓(xùn)老師（培訓(xùn)老師的實(shí)際操作技術(shù)和理論知識(shí)、跟顧客的溝通能力、團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神等）。五、科學(xué)的管理制度門(mén)店管理不能依賴于自覺(jué)性，關(guān)鍵要靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺(jué)性的制度。依法科學(xué)管理酒吧，要根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)制定一些有預(yù)見(jiàn)性和主動(dòng)性的制度來(lái)規(guī)范員工的日常行為，防止員工發(fā)生錯(cuò)誤工作行為。服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，是酒吧生存的根本條件，所有制度制定都要從細(xì)微入手，因?yàn)榉?wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個(gè)表情，一個(gè)動(dòng)作，都體現(xiàn)出我們的服務(wù)意識(shí)。六、清晰的服務(wù)理念成功的經(jīng)營(yíng)酒吧必須協(xié)調(diào)好這個(gè)方面，確定一個(gè)比較清晰的服務(wù)理念。融會(huì)到整個(gè)管理的過(guò)程中，滲透到每一個(gè)細(xì)節(jié)里，不妨使用拿來(lái)主義，學(xué)會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，在原有的經(jīng)營(yíng)理念上進(jìn)一步調(diào)整、優(yōu)化和改進(jìn)。一些酒吧的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為自己已經(jīng)掌握了管理的全部知識(shí)，對(duì)于別人的經(jīng)驗(yàn)往往會(huì)不屑一顧，或過(guò)分推崇某個(gè)成功的案例，照本宣科的使用起來(lái)。其實(shí)這樣都會(huì)給自己的經(jīng)營(yíng)造成一定的影響。酒吧行業(yè)剛剛被市場(chǎng)和政府重視，經(jīng)營(yíng)者也比較分散，即使從他的本身性質(zhì)分析，也不可能在短時(shí)間內(nèi)得到整合。所以面對(duì)這個(gè)分散的市場(chǎng)，確定自己的經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)該是在確定市場(chǎng)定位后重要的一步。七、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜忠庾R(shí)酒吧的老板永遠(yuǎn)都要明白，無(wú)論什么事情，輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問(wèn)題，一些很難解決的問(wèn)題——雖然它表面上看起來(lái)可能非常簡(jiǎn)單。因?yàn)樵谀阆旅妫€有一些基層管理人員，而他們都是輕易不把事情向上報(bào)告的，因?yàn)閾?dān)心你會(huì)問(wèn)責(zé)。所以，酒吧老板在做任何決定的時(shí)候，都要多重考慮：為什么要這么做？有沒(méi)有更恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ烤瓢扇绻谶@方面有規(guī)定，酒吧管理經(jīng)營(yíng)方案，為什么基層管理人員不照規(guī)定來(lái)做，而要向上傳？是不是酒吧的規(guī)定不符合實(shí)際情況？其他人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣？所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的做法。八、善于發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題這不僅僅是對(duì)酒吧老板和店長(zhǎng)的要求，對(duì)基層管理者同樣如此。酒吧怎么經(jīng)營(yíng)與管理，不只針對(duì)于酒吧的老板或店長(zhǎng)，就像看電影時(shí)坐在一排座位中間的人，他如果起來(lái)上廁所，一旁的所有人都要跟著起身；而坐在最邊上的人上廁所去，幾乎不會(huì)驚動(dòng)任何人。原因無(wú)他，因?yàn)槔习寤虻觊L(zhǎng)所處的位置，決定了他做同樣的事情所引發(fā)的結(jié)果。作為酒吧的老板和管理者，要善于解讀下面員工的意思，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因？為什么員工都非常親近你？表相和真相是什么，很多時(shí)候是行為和想法完全相背離的，所以，要多多思考。第三節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：運(yùn)營(yíng)思路和方案隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，酒吧文化得到了廣泛的推廣和普及。酒吧在現(xiàn)代社會(huì)已成為一種時(shí)尚、娛樂(lè)的休閑場(chǎng)所，也是城市夜生活中不可或缺的一部分。但是，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒吧市場(chǎng)中，如何運(yùn)營(yíng)一個(gè)成功的酒吧，才是每個(gè)酒吧老板所面臨的問(wèn)題。一、酒吧運(yùn)營(yíng)的基本要素1.地理位置選擇合適的地理位置是酒吧開(kāi)業(yè)的第一步。通常來(lái)說(shuō)，商圈、人流量多的地方是理想的選址。另外，要考慮周邊同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量和實(shí)力，以及附近的居民和游客群體等因素。2.營(yíng)銷策略酒吧的營(yíng)銷策略可以包括促銷、贈(zèng)品、優(yōu)惠券、宣傳海報(bào)等各種方式。但是，最重要的是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和社交媒體進(jìn)行線上宣傳，吸引更多顧客的關(guān)注和參與。3.酒品和食品種類酒吧的酒品和食品種類應(yīng)該根據(jù)目標(biāo)客戶的需求和口味而定。可以提供當(dāng)?shù)靥厣嬈贰⒉忘c(diǎn)和小食，并制定不同的酒水菜品套餐，以及獨(dú)特的主題晚宴等，來(lái)滿足客戶需求，并提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。4.服務(wù)質(zhì)量酒吧提供良好的服務(wù)質(zhì)量是其成功的關(guān)鍵。店內(nèi)的工作人員必須有禮貌、熱情、專業(yè)，并且樂(lè)于幫助顧客解決問(wèn)題。此外，可以提供一些額外的服務(wù)，例如VIP包房、時(shí)尚的音樂(lè)演出、舞蹈表演等活動(dòng)，來(lái)吸引和留住更多的顧客。二、酒吧運(yùn)營(yíng)的具體方案1.開(kāi)展主題活動(dòng)每個(gè)酒吧都有自己的特色，可以根據(jù)這些特色和目標(biāo)客戶的喜好，開(kāi)展主題活動(dòng)。例如，可以組織情人節(jié)活動(dòng)、萬(wàn)圣節(jié)狂歡夜、生日派對(duì)等，吸引更多的客戶前來(lái)參加，提高酒吧的知名度和美譽(yù)度。2.推廣線上宣傳在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，通過(guò)線上平臺(tái)進(jìn)行宣傳是非常重要的。可以在社交媒體平臺(tái)上開(kāi)設(shè)酒吧的官方網(wǎng)站和微信公眾號(hào)，以及在各種旅游網(wǎng)站和在線訂餐平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)信息，吸引更多的潛在客戶。3.布置特色店內(nèi)環(huán)境除了提供各類飲品和食品，酒吧的裝修風(fēng)格也至關(guān)重要。可以選擇獨(dú)特的主題和設(shè)計(jì)元素來(lái)裝點(diǎn)店內(nèi)環(huán)境，打造出自己獨(dú)特的品牌形象和文化特色。4.倡導(dǎo)健康飲食為了滿足顧客對(duì)健康飲食的需求，酒吧可以推出一些健康食品和飲品，并且在三、酒吧運(yùn)營(yíng)注意事項(xiàng)1.遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)：酒吧運(yùn)營(yíng)需要遵守當(dāng)?shù)卣乃蟹煞ㄒ?guī)，包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、飲酒年齡限制、音量限制、消防安全等方面。2.店內(nèi)衛(wèi)生和整潔：保持酒吧內(nèi)部的衛(wèi)生和整潔度非常重要，定期清理酒杯、桌子、地面、墻壁等，確保店內(nèi)干凈衛(wèi)生。3.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：酒吧作為一個(gè)社交場(chǎng)所，需要提供高質(zhì)量的服務(wù)，例如提供各種飲品、小吃、音樂(lè)、娛樂(lè)等，讓客人享受舒適的氛圍。4.管理員的聘用和培訓(xùn)：管理員是酒吧運(yùn)營(yíng)的核心，需要聘用專業(yè)的服務(wù)員和調(diào)酒師，并提供充分的培訓(xùn)，確保他們能夠提供符合客戶需求的專業(yè)服務(wù)。5.安全與防范：酒吧是一個(gè)開(kāi)放的場(chǎng)所，管理方面需要注意安全和防范工作。例如保安人員配備、監(jiān)控?cái)z像頭安裝等，確保客人和員工的安全。6.價(jià)格合理公道：酒吧需要制定合理公道的價(jià)格策略，滿足客戶需求的同時(shí)也能保證酒吧的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。7.品牌建設(shè)和市場(chǎng)宣傳：品牌建設(shè)和市場(chǎng)宣傳是酒吧成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素，需要注重打造自己的品牌形象，并進(jìn)行有效的市場(chǎng)推廣。第四節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：經(jīng)營(yíng)方式縱觀國(guó)內(nèi)外酒吧業(yè)成功之例，制勝之點(diǎn)在于三點(diǎn)特色，即特色的環(huán)境、特色的經(jīng)營(yíng)、特色的產(chǎn)品。一、創(chuàng)設(shè)特色環(huán)境我國(guó)一些大城市的酒吧的環(huán)境特色非常突出。一類是校園酒吧，它們具有獨(dú)特的環(huán)境，特殊的情調(diào)，時(shí)尚前衛(wèi)，形成了固定的基本客戶群。另一類是商業(yè)酒吧，它們追求溫馨、隨意和盡情的氣氛，但注重地點(diǎn)、環(huán)境的選擇，同樣有相對(duì)固定的客戶。例如:北京三里屯酒吧街，依傍著使館區(qū)，吸引了一些外國(guó)人和時(shí)尚消費(fèi)者前往扎堆。二、開(kāi)展特色經(jīng)營(yíng)城市酒吧經(jīng)營(yíng)應(yīng)體現(xiàn)層次。市區(qū)酒吧從規(guī)模和功能上大致可分為三類:第一類是低檔消遣類酒吧，這類酒吧規(guī)模較小，投資少，價(jià)格低，面對(duì)的是大眾化的消費(fèi)群體；第二類是中檔演藝類酒吧，這類酒吧面積都在500平方左右，有洋酒銷售，同時(shí)提供各類演藝類表演節(jié)目，面對(duì)的是當(dāng)?shù)匾恍┌最I(lǐng)消費(fèi)群體；第三類是高檔的慢搖類酒吧，這類酒吧可以在鬧市區(qū)出現(xiàn)，規(guī)模檔次可以說(shuō)是市區(qū)最豪華的，消費(fèi)水平較高，主要面對(duì)外籍人士、成功人士或在此游玩的外地消費(fèi)者。三、創(chuàng)新特色產(chǎn)品中國(guó)的酒吧要長(zhǎng)盛不衰，除了借鑒國(guó)外的酒吧經(jīng)營(yíng)模式，還應(yīng)在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品上創(chuàng)新自己的特色。德國(guó)人開(kāi)酒吧成功的原因就是原產(chǎn)品，即他們的啤酒；英國(guó)的酒吧一般都提供食品，像三明治、漢堡、薯?xiàng)l等；對(duì)于意大利人來(lái)說(shuō)，酒吧就是一個(gè)純粹飲酒喝咖啡的地方。所以，我國(guó)的酒吧業(yè)要體現(xiàn)一種地域特色，打城市牌，打特產(chǎn)牌。比如，我國(guó)的青島市有著與德國(guó)很多的相似。首先，青島啤酒遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，也同樣有著上好的啤酒原料種植、生產(chǎn)、加工制造基地，文化底蘊(yùn)也相當(dāng)濃厚，知名度相當(dāng)高。其次，一年一度的青島啤酒節(jié)越來(lái)越受大眾關(guān)注，可與慕尼黑啤酒節(jié)一較長(zhǎng)短。第三，青島曾是德國(guó)的殖民地，現(xiàn)仍有大量的德式建筑和企業(yè)。第四，青島也有自己的足球俱樂(lè)部，中超強(qiáng)隊(duì)。青島可否模擬一下德國(guó)而振興青島的酒吧業(yè)呢?值得期待。第五節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式一、精細(xì)化服務(wù)模式精細(xì)化服務(wù)是一種具體的實(shí)際行動(dòng)，是帶給顧客的一種感受。每個(gè)顧客的需要都不完全一樣，服務(wù)人員只有千方百計(jì)的滿足顧客的個(gè)性需求，才能夠使得顧客最終認(rèn)同酒吧和產(chǎn)品。為顧客提供人性化服務(wù)。不論是服務(wù)內(nèi)容的多樣化，不論是服務(wù)方式的個(gè)性化，都值得去嘗試，去創(chuàng)新。日常工作中所做的工作，如：微笑迎賓、酒水服務(wù)、零售價(jià)格等都是規(guī)范化服務(wù)。每位顧客都能接受到這種服務(wù)，但是在現(xiàn)實(shí)生活中每位顧客都希望能獲得與眾不同的“優(yōu)待”，因此企業(yè)再做服務(wù)時(shí)是不是還應(yīng)該考慮一些差異性，讓顧客知道他對(duì)酒吧企業(yè)來(lái)說(shuō)極其重要，讓顧客從服務(wù)的每個(gè)細(xì)節(jié)體會(huì)到酒吧對(duì)他們的重視和關(guān)心，例如酒吧很安全，酒吧很健康，酒吧快速地向顧客傳達(dá)新的產(chǎn)品信息，或適時(shí)的為顧客點(diǎn)上一首歌曲，或顧客有喜事時(shí)不忘錦上添花送上幾瓶酒，或主動(dòng)幫助顧客解決實(shí)際問(wèn)題等。幾乎每個(gè)人對(duì)額外的東西都特別在意，顧客得到了他們想要的東西就會(huì)滿意，但是，當(dāng)他們得到了意料之外的東西，就會(huì)感動(dòng)。有一次朋友在酒吧求婚，進(jìn)入酒吧經(jīng)理親切的接待了我們，得知我們的消費(fèi)需求之后，經(jīng)理幫我們選好了場(chǎng)地，一般情況下就是自己對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行布置，期間經(jīng)理為我們提供了主持人，攝像師，又幫我們推薦了幾位專業(yè)策劃師并說(shuō)“應(yīng)給你們一個(gè)浪漫的環(huán)境和獨(dú)特的回憶”最后為了表示祝賀給我們一個(gè)尊貴會(huì)員享受的折扣。每次聚會(huì)朋友都極力推薦這家酒吧并說(shuō)服務(wù)是最好的。這說(shuō)明顧客對(duì)該酒吧服務(wù)的認(rèn)可，也印證了讓顧客有物超所值的感覺(jué)，就會(huì)是顧客的需求得到滿足。二、“我是調(diào)酒師”模式雞尾酒作為酒吧中最常見(jiàn)的一種酒類，是一種基本的酒水，但是更多的人只會(huì)制作簡(jiǎn)單類型的雞尾酒，所以他們希望能有一個(gè)專業(yè)的人對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，然后自己完成雞尾酒的調(diào)制。“我是調(diào)酒師”的經(jīng)營(yíng)模式就是讓消費(fèi)者在調(diào)酒時(shí)一對(duì)一的指導(dǎo)下，完成一杯自己點(diǎn)的雞尾酒，增城其體驗(yàn)感。因此，旅游區(qū)酒吧要在以下幾個(gè)方面做好“我是調(diào)酒師”模式的開(kāi)發(fā)。首先，酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間可以從下午3點(diǎn)開(kāi)始到晚上12點(diǎn)結(jié)束，因?yàn)槲绾笫且粋€(gè)比較懶散、放松的時(shí)間，可以讓游客享受到在酒吧動(dòng)手制作雞尾酒的樂(lè)趣。另一方面，在酒水單頁(yè)面設(shè)置上可以設(shè)置不同雞尾酒的制作方法，為游客制作雞尾酒提供方法[5]。在吧臺(tái)布局方面要滿足調(diào)酒師和游客同時(shí)調(diào)整操作的要求，最好能在吧臺(tái)劃分出單獨(dú)的地方，并在這個(gè)區(qū)域設(shè)置一些稍微明亮的燈光，方便調(diào)酒師和游客出現(xiàn)更好的交流和指導(dǎo)操作。其次，在人員配備上寬松一些，實(shí)現(xiàn)調(diào)酒師和游客之間愉快有效的溝通。在這些人員配備當(dāng)中，調(diào)酒師那素質(zhì)可以直接影響旅游區(qū)酒吧的成敗，因?yàn)檎{(diào)酒師和客人接觸的時(shí)間更多，溝通的時(shí)間也是最多的，游客在和調(diào)酒師學(xué)習(xí)溝通的過(guò)程中也會(huì)對(duì)調(diào)酒師產(chǎn)生直觀的評(píng)價(jià)，在一定程度上也間接影響了游客對(duì)酒吧的評(píng)價(jià)。因此，旅游區(qū)的酒吧可以提供一些隨意性的服務(wù)方式，增強(qiáng)熟悉感，提高酒吧工作人員的酒水礎(chǔ)知識(shí)和調(diào)酒技能，對(duì)其進(jìn)行崗前培訓(xùn)和測(cè)評(píng)，提高調(diào)酒師的專業(yè)能力。首先，在經(jīng)營(yíng)“我是調(diào)酒師”這種類型酒吧的時(shí)候，并不是說(shuō)所有銷售的雞尾酒都需要游客動(dòng)手制作，而是鼓勵(lì)有何去動(dòng)手制作，營(yíng)造一種這樣的氛圍。其次，大多數(shù)人對(duì)器具并不了解，在操作過(guò)程中出現(xiàn)一些錯(cuò)誤也是無(wú)法避免的，因此，雞尾酒的價(jià)格可以在傳統(tǒng)雞尾酒的基礎(chǔ)上上浮15%左右[7]。三、“等待我的酒”經(jīng)營(yíng)模式“我是調(diào)酒師”這種酒吧經(jīng)營(yíng)模式是建立在慢活主義的基礎(chǔ)上的，放假提倡游客自己動(dòng)手來(lái)做。“等待我的酒”的經(jīng)營(yíng)理念豐富了酒吧的文化，是以主流區(qū)特色酒品作為依托的。因此，旅游區(qū)酒吧需要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行一定的調(diào)整。首先，“等待我的酒”這種酒吧經(jīng)營(yíng)模式更加側(cè)重其文化體驗(yàn)感受，所以經(jīng)營(yíng)時(shí)間要選擇在白天，保證時(shí)間的充裕性。一方面，在酒水種類方面要選擇當(dāng)?shù)靥厣啤１热纾砸妥宓碾u蛋酒為例，需要酒吧準(zhǔn)備好游客準(zhǔn)備好生姜、胡椒、雞蛋等配料，指導(dǎo)游客動(dòng)手制作一碗香噴噴的雞蛋酒，在一定程度上也可以傳遞酒水文化。其次，在酒吧布局方面要打造一個(gè)釀酒工廠的情景。另一方面，在人員選擇方面盡量選擇被嫻熟釀酒制酒技術(shù)的釀酒師，同時(shí)具備較強(qiáng)的溝通能力和幽默的性格，從而增強(qiáng)游客的體驗(yàn)滿意度。四、粉絲經(jīng)營(yíng)模式目前，新媒體平臺(tái)已經(jīng)成為人們娛樂(lè)消遣和開(kāi)拓市場(chǎng)、吸引消費(fèi)者的重要渠道，且圍繞新媒體平臺(tái)建立起的粉絲群落更具有黏性、傳播力與影響力。基于此，旅游區(qū)酒吧應(yīng)充分借助移動(dòng)新媒體下的粉絲經(jīng)濟(jì)靠窗自己的粉絲經(jīng)營(yíng)模式，從而吸引更多外來(lái)游客，同時(shí)增加客戶黏性。一方面，旅游區(qū)在網(wǎng)絡(luò)上本身就自帶流量，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一大批旅游景點(diǎn)被抖音、快手帶火，如養(yǎng)馬島、重慶天空懸廊、西安永興坊等。因此，旅游區(qū)酒吧完全可以通過(guò)新媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳，再借助旅游區(qū)自身流量，打造出自己的旅游價(jià)值。另一方面，依托新媒體所建立起的粉絲關(guān)系可以用以開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如酒吧可以將粉絲進(jìn)行線下轉(zhuǎn)化，然后定期舉辦各類娛樂(lè)活動(dòng)邀請(qǐng)粉絲參與；再比如酒吧可以利用自己的粉絲優(yōu)勢(shì)與旅游區(qū)其他景點(diǎn)談判各類優(yōu)惠活動(dòng)，并將此作為自己的營(yíng)銷活動(dòng)用以吸引更多消費(fèi)者。如此不但能讓消費(fèi)者享受到更多優(yōu)惠，更能夠與旅游區(qū)產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)動(dòng)，產(chǎn)生相互促進(jìn)的作用。五、酒吧聯(lián)盟經(jīng)營(yíng)模式在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為提升自身風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力，打造規(guī)模優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越多服務(wù)型企業(yè)開(kāi)始走聯(lián)盟經(jīng)營(yíng)模式。這是一種可以實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、多方共贏的經(jīng)營(yíng)思路。對(duì)于旅游區(qū)酒吧而言，單一個(gè)體經(jīng)營(yíng)往往因資源有限而難以創(chuàng)造更大收益，在此情況下，如果聯(lián)合其他酒吧打造聯(lián)盟，凝聚資源，共謀創(chuàng)新，往往可以出奇制勝，甚至打造出具有更大社會(huì)影響力的旅游區(qū)酒吧產(chǎn)業(yè)。但這一模式需要旅游區(qū)酒吧直接做好溝通協(xié)調(diào)，共同探討對(duì)策，制定規(guī)則玩法，如此才能形成合力[14]。六、注重顧客體驗(yàn)，滿足顧客心理需求模式人們希望在酒吧內(nèi)匯集多種產(chǎn)品，融匯各種藝術(shù)風(fēng)格，貫穿精細(xì)化的服務(wù)，形成多重體驗(yàn)打破“固定的環(huán)境，模式化服務(wù)”的局面，表現(xiàn)出鮮明的個(gè)性和特色。因此酒吧經(jīng)營(yíng)者要銳意創(chuàng)新，不斷推陳出新。例如，酒吧里要有展示明星風(fēng)采的地臺(tái)，迷幻的燈光效果，時(shí)尚的復(fù)古立麥，專業(yè)級(jí)進(jìn)口音響，震撼的低音炮配置，讓顧客成為舞臺(tái)上的主角，高貴、奢華打造顧客的專屬娛樂(lè)空間，酒吧還應(yīng)從設(shè)備、到裝修、到酒水品質(zhì)、到服務(wù)、每個(gè)細(xì)節(jié)都以顧客滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)。此外，酒吧為顧客提供免費(fèi)的主持人，活動(dòng)策劃團(tuán)隊(duì)，免費(fèi)鮮花，蛋糕以及場(chǎng)地免費(fèi)使用權(quán)來(lái)滿足消費(fèi)者的心理需求以更好的滿足顧客對(duì)活動(dòng)的參與體驗(yàn)，使之帶來(lái)永恒的記憶，美好的心情，品質(zhì)的享受讓顧客久久不能忘卻，在顧客與人員及服務(wù)流程的互動(dòng)中體會(huì)到怦然心動(dòng)的感受。第五章酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：酒吧設(shè)計(jì)第一節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：酒吧設(shè)計(jì)酒吧設(shè)計(jì)是藝術(shù)設(shè)計(jì)的其中之一，是對(duì)大型室內(nèi)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)以及規(guī)劃的一種手法；隨著社會(huì)的發(fā)展，酒吧文化也不斷涌入國(guó)內(nèi)各一二三線城市，酒吧文化與生活日益相互結(jié)合，以至于對(duì)于酒吧的設(shè)計(jì)也開(kāi)始進(jìn)入設(shè)計(jì)師的視野，于是將各式風(fēng)格和不同文化融入到酒吧設(shè)計(jì)中成了當(dāng)今酒吧設(shè)計(jì)的主流方向之一。一、酒吧設(shè)計(jì)的環(huán)境分析酒吧設(shè)計(jì)在對(duì)于環(huán)境的需求相對(duì)更多，比如外部環(huán)境上的選址、人流，天然的水資源則風(fēng)景優(yōu)美、環(huán)境優(yōu)雅，能起到調(diào)節(jié)附近街區(qū)氣候、凈化環(huán)境的作用，也可以營(yíng)造綠色開(kāi)放空間。與此同時(shí)，酒吧也屬于比較歡快、熱鬧的場(chǎng)所之一，不同的人群到酒吧來(lái)都是更多的追尋心理的放松，所以當(dāng)下會(huì)孤獨(dú)和寂寞會(huì)更多一些，所以酒吧自然也就和KTV不一樣，酒吧里是不需要任何對(duì)話的，只要有音樂(lè)和酒來(lái)填滿空間，并且以此來(lái)取代思想的交流。二、酒吧設(shè)計(jì)規(guī)范及物理數(shù)據(jù)資料分析（1）酒吧內(nèi)部空間構(gòu)想完整酒吧設(shè)計(jì)需要在有限的空間里設(shè)計(jì)能容納大量人數(shù)，整體空間不能太小給人拘束的感覺(jué)，或者空間過(guò)大給人一種空蕩蕩的感覺(jué)，要使客人不感到擁擠和雜亂無(wú)章，同時(shí)還要滿足客人對(duì)環(huán)境的要求。根據(jù)人流這一原則來(lái)加以設(shè)計(jì)，在布局設(shè)計(jì)時(shí)要注意酒吧內(nèi)走道之間的距離不易過(guò)窄，應(yīng)當(dāng)便于行走；整體的酒吧空間設(shè)計(jì)需要合理劃分。（2）空間環(huán)境質(zhì)量國(guó)內(nèi)的酒吧坐落的城市不一樣檔次也不一樣，但都需要嚴(yán)格把關(guān)環(huán)境質(zhì)量問(wèn)題；需要設(shè)計(jì)合理的分區(qū)以及燈光效果，對(duì)缺損的設(shè)施進(jìn)行修補(bǔ)不及時(shí)；酒吧內(nèi)部系統(tǒng)整潔，不能雜亂無(wú)章，沒(méi)有特色；圍墻多設(shè)計(jì)造型修飾墻面；舞臺(tái)精心的設(shè)計(jì)作為重點(diǎn)明顯突出才能使整體環(huán)境顯得高檔。（3）酒吧空間布置合理功能空間，燈光音樂(lè)，娛樂(lè)制作是成功經(jīng)營(yíng)酒吧的三要素，功能和管理是分不開(kāi)的，所以空間布局和商業(yè)環(huán)境也是不可分的，設(shè)計(jì)布局的功能空間有百分之五十功能決定了項(xiàng)目的成敗。關(guān)于酒吧的內(nèi)部布局設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注重中心位置吧臺(tái)位置的布置，在整體布置設(shè)計(jì)時(shí)要做到當(dāng)客人邁進(jìn)酒吧之時(shí)，就能最大程度上看到吧臺(tái)的大致位置，從位置和氛圍上感覺(jué)到吧臺(tái)的坐落位置。在這一點(diǎn)上，吧臺(tái)應(yīng)該設(shè)置在最顯眼的位置。吧臺(tái)是一個(gè)相對(duì)聚集和中心的位置，一般能使坐在不同的角度的客人都能夠享受到吧臺(tái)的基本服務(wù)，而且也方便服務(wù)員和客戶的最直接的溝通。三、同類酒吧分析（1）深圳蘇荷酒吧深圳蘇荷酒吧是一個(gè)融合多元文化的時(shí)尚酒吧，酒吧內(nèi)部面積寬敞，視覺(jué)上明亮干凈，整體設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)特。蘇荷酒吧室內(nèi)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是運(yùn)用了大量的工業(yè)元素，鐵和鋼，齒輪，玻璃等材料的創(chuàng)新使用，融合后工業(yè)時(shí)代的時(shí)尚輕松感和包豪斯建筑藝術(shù)，營(yíng)造出藝術(shù)與自由、華麗和頹廢的醇和新感受，開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)酒吧設(shè)計(jì)風(fēng)格之先河，引起國(guó)內(nèi)酒吧蜂起模仿，革新一個(gè)時(shí)代的夜生活體驗(yàn)。蘇荷酒吧人來(lái)人往但又不太吵鬧，與其他酒吧相比有不一樣的氛圍和情調(diào)，這種風(fēng)格逐漸成為當(dāng)下酒吧的主流；同時(shí)蘇荷酒吧也脫離了以前傳統(tǒng)酒吧的單一化，酒吧內(nèi)有不同的充滿激情的歌手或者激情四射的DJ，這些都符合了當(dāng)下不同的人群休息時(shí)想稍微放縱、又不能忍受嘈雜的心理。（2）北京COCO酒吧COCO屬于慢搖主題酒吧，慢搖酒吧具有是多樣化、風(fēng)格化且隨意性強(qiáng)的一些特點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)慢搖酒吧比較注重現(xiàn)場(chǎng)氣氛的釋放；通過(guò)氣氛的釋放去帶動(dòng)酒吧內(nèi)的人的熱情。北京朝陽(yáng)區(qū)工體西路的COCO酒吧是米蘭前衛(wèi)設(shè)計(jì)的概念酒吧俱樂(lè)部，COCO酒吧從在酒吧內(nèi)部的裝飾上追求精致，酒吧內(nèi)的音樂(lè)和裝飾相互結(jié)合得益，以至于體現(xiàn)出的每一部分都是精品，處處是細(xì)節(jié)，散發(fā)著時(shí)尚，奢華氣息。COCO的裝修風(fēng)格開(kāi)辟了北京夜店裝修的先河，大廳上方的炫彩頂燈色彩變幻時(shí)如浮動(dòng)的流云，令人眼花繚亂。室內(nèi)的吧臺(tái)、舞臺(tái)以及大廳的卡座全部都是開(kāi)放的空間，除此之外還設(shè)計(jì)有多個(gè)各具特色的包房。炫目的燈光和潮流的音樂(lè)散發(fā)著夜文化的魅力，更打造出京城夜生活之中完全不同凡響的獨(dú)特風(fēng)景。四、酒吧設(shè)計(jì)思路分析我國(guó)一線城市中那些引人注目的酒吧給人留下印象是深刻的，這就為城市個(gè)性化增加了一筆色彩。酒吧就是為了配合城市里現(xiàn)代人的生活方式、步伐而存在的，在色彩、空間尺度都極盡貼近人們的生活節(jié)奏；酒吧做為代表著社會(huì)很大一部分人群的載體，能促使人們產(chǎn)生文化認(rèn)同感。而城市中，所有的享受者都是人們自己，在酒吧的總體設(shè)計(jì)中要具體規(guī)劃的各種服務(wù)性設(shè)施的配置以及在酒吧內(nèi)的合理規(guī)劃過(guò)程中都要從人的角度出發(fā)，滿足人的心理和生理的要求。因?yàn)槿巳菏沁M(jìn)入酒吧消費(fèi)和享受的主體，他們的生活方式和行為活動(dòng)決定著酒吧的發(fā)展前途。五、酒吧設(shè)計(jì)的定位（1）實(shí)用酒吧設(shè)計(jì)要充分考慮現(xiàn)狀特征，所用材料及施工工藝等均采用新穎、獨(dú)特、時(shí)尚的原則，滿足酒吧豐富的功能性要求和華麗的裝飾風(fēng)格。（2）經(jīng)濟(jì)在這樣的時(shí)尚中，不僅是要體現(xiàn)酒吧本身的主題特色，更要讓廣大的消費(fèi)者能夠消費(fèi)得起的，舒服的享受；通過(guò)華麗的裝飾和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)打造高品質(zhì)的酒吧，讓人流連忘返。（3）文化酒吧定位的城市文化趨向于不同城市人們的平均消費(fèi)水平，符合當(dāng)?shù)厝藗兊膴蕵?lè)方式，也能將其具體表現(xiàn)在酒吧的功能分配和裝修風(fēng)格上，營(yíng)造出一個(gè)具有具有時(shí)尚氣息的酒吧。（4）特色不同酒吧就會(huì)有不同的的特色，需要用高品質(zhì)的概念來(lái)表達(dá)該酒吧的多元化風(fēng)格；整體主要以時(shí)尚前衛(wèi)的室內(nèi)裝修為主，結(jié)合獨(dú)特的色彩和材質(zhì)營(yíng)造摩登的視覺(jué)效果。（5）復(fù)古復(fù)古或許在當(dāng)今已經(jīng)成為時(shí)尚的標(biāo)志了，所以說(shuō)，不僅受老年人的喜愛(ài)，也更讓許多年輕人也會(huì)喜歡這中時(shí)尚中又融合了一些復(fù)古元素。所以酒吧的裝飾品總會(huì)融合一些復(fù)古元素。（6）印象對(duì)于那些歷史文化，我們或多或少也有一些了解，為了在此基礎(chǔ)上建立時(shí)尚、高品質(zhì)的風(fēng)格就要將酒吧設(shè)計(jì)中融入當(dāng)?shù)匚幕屓烁佑杏∠蟆＞C上所述，酒吧設(shè)計(jì)在如今社會(huì)中越來(lái)越重要，酒吧這種休閑娛樂(lè)場(chǎng)所也與不同人群有著密切關(guān)系。所以酒吧設(shè)計(jì)也間接反應(yīng)了大眾對(duì)酒吧需求，而這種需求也促進(jìn)了酒吧的發(fā)展和酒吧設(shè)計(jì)的多元化。在這個(gè)多彩的時(shí)代，酒吧的發(fā)展和酒吧設(shè)計(jì)都能夠更加豐富我們的生活。酒吧設(shè)計(jì)的環(huán)境和設(shè)計(jì)要素，一方面豐富和提高了酒吧的整體質(zhì)量，甚至能體現(xiàn)出生活的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展；另一方面也有利于人群的休閑生活，充實(shí)和有利于現(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展。第二節(jié)酒吧發(fā)展戰(zhàn)略：室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)與創(chuàng)新隨著都市生活節(jié)奏的不斷加速，壓力成為了籠罩在人們心中的烏云，給人們的正常生活帶來(lái)了消極的影響。在巨大的壓力面前，人們急需一個(gè)釋放心靈的生活環(huán)境，消除緊張與煩躁的情緒，緩解生活與工作所帶來(lái)的壓力，進(jìn)而達(dá)到心理與心靈層面的共鳴。在這樣的歷史條件下，酒吧逐漸的誕生，它就像是打開(kāi)人類繽紛生活的一扇門(mén)，給人們的生活帶來(lái)了短暫的放松，給人們忙碌的生活帶來(lái)了一份愜意。一、風(fēng)格設(shè)計(jì)情感是動(dòng)物特有的生活元素，直接影響了動(dòng)物的思維與感知，在情感的充分作用下，逐漸地主導(dǎo)了動(dòng)物思維的發(fā)展。人是一種高級(jí)的動(dòng)物，有著更為豐富的情感元素，因此，在酒吧功能的劃分上，主要以心理空間為依據(jù)。例如，在平面規(guī)劃活動(dòng)中，要以吧臺(tái)為中心向四周區(qū)域輻射，根據(jù)酒吧功能設(shè)置消費(fèi)區(qū)域、衛(wèi)生區(qū)域、通道區(qū)域等，所有的區(qū)域都要以酒吧中心為核心熱點(diǎn)，充分地發(fā)揮出酒吧的作用。酒吧是人們交流的場(chǎng)所之一，人際交往是室內(nèi)設(shè)計(jì)的焦點(diǎn)。因此，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)過(guò)程中，要從消費(fèi)者的角度為出發(fā)點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)休閑娛樂(lè)的需求。在空間結(jié)構(gòu)的構(gòu)造方面，要實(shí)現(xiàn)空間結(jié)構(gòu)的豐富性。例如，將吧臺(tái)區(qū)域與散座區(qū)域的地面升高，對(duì)公共通道進(jìn)行有效的區(qū)分，采取向外外斜延伸的方式，形成一個(gè)漏斗狀的走廊，使室內(nèi)的神秘感增強(qiáng)；再比如，在洗手間中，利用整墻鏡子可以起到放大空間的作用。在酒吧的設(shè)計(jì)活動(dòng)中，一定要加強(qiáng)細(xì)節(jié)的處理，只有事無(wú)巨細(xì)，才能使酒吧風(fēng)格煥然一新。二、酒桌燈光設(shè)計(jì)在酒桌燈光設(shè)計(jì)活動(dòng)中，要充分地發(fā)揮出食物與酒水飲料的逼真效果，增加消費(fèi)者的舒適程度，因此，要確定較好的顯色性。不僅要保證酒吧整體環(huán)境的溫馨與和諧，還要保證桌面四周的局部照明的合理性。所以要加強(qiáng)白熾燈與熒光燈的有效配合，餐廳的設(shè)計(jì)上要采取調(diào)光器，桌上照明要控制在3001X-7501X的范圍內(nèi)。通常情況下，低色