課題名稱了解中國飲食民俗授課類型新授授課班級23烹飪授課課時1授課教師吳鵬程教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)了解常見的中國年節(jié)文化食俗能力目標(biāo)掌握各個民俗年節(jié)的飲食情感目標(biāo)通過學(xué)習(xí)各地年節(jié)食俗文化，掌握飲食民俗形成差異的原因。重點難點重點年級食俗文化差異難點年節(jié)食俗文化教法學(xué)法教學(xué)方法講授法、討論法、演示法、練習(xí)法學(xué)法指導(dǎo)課前預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，鞏固新知識。書本上標(biāo)注好知識點的重難點。（建議三色標(biāo)注法，紅色必須理解背誦，黃色基本掌握，藍(lán)色了解即可）教學(xué)資源教材、網(wǎng)絡(luò)資源板書設(shè)計概述食俗、食風(fēng)、食性成因地域和氣候、經(jīng)濟、宗教和民族、語言文字、政治飲食民俗分類年節(jié)文化食俗、地方風(fēng)情食俗、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗年節(jié)文化食俗：春節(jié)、元宵、清明、端午中秋、重陽、冬至、除夕教學(xué)設(shè)計說明本項目課程主要是民俗相關(guān)內(nèi)容，需要記憶的點很多。本節(jié)內(nèi)容記憶要找對方法，否則記憶效果不佳。對于不同層次的學(xué)生，記憶的詳細(xì)程度也不同。因為地方民俗跟地區(qū)有關(guān)系，需要學(xué)生結(jié)合地理和地域劃分進(jìn)行記憶整理，一般學(xué)生難以完成，需要教師幫助學(xué)生整理歸納記憶內(nèi)容，最后進(jìn)行小結(jié)。教學(xué)實施教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容&教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入課程根據(jù)課本導(dǎo)入，甜咸粽子之爭，引出民俗習(xí)慣差異，提問差異產(chǎn)生的原因？教師提問為主，讓學(xué)生進(jìn)行回答。1.根據(jù)自身喜好進(jìn)行回答，可以講出民俗差異的原因。新授課程飲食民俗的概念，食俗、食風(fēng)、食性。食物和飲料在加工、制作和食用過程中形成的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀常規(guī)，是構(gòu)成中國飲食文化的要素之一。回顧飲食文化三層次：物質(zhì)、行為和精神。飲食文化相關(guān)更多在第三個層次：精神層次，即飲食觀念、飲食習(xí)俗、人文心理和民族特征等。中國烹飪本就講究色、香、味、器、形的結(jié)合，飲食民俗的影響太大了，我們學(xué)習(xí)飲食民俗能夠更好了解烹飪、了解民生，促進(jìn)理論和實踐的共同進(jìn)步。中國飲食民俗的成因①地域和氣候早期地理限制較強，普通民眾的生活范圍和圈子限制，導(dǎo)致飲食民俗對于自然環(huán)境有很強的依附性。南方多水田，所以以稻米為主食；北方多麥田，所以以面粉制品為主食。偏暖地區(qū)物產(chǎn)豐富，口味清淡方能體現(xiàn)食物本味；偏濕熱的盆地高原嗜辣，是要對抗?jié)駳猓槐狈降貐^(qū)，氣溫低，所以口味更重、更咸、更油。②經(jīng)濟原因不同地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展不同，飲食民俗的變遷速度就不一致。經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)的民俗更替較快，宴席文化發(fā)展也更快。③宗教和民族原因主要典型就是清真飲食和部分少數(shù)民族信仰導(dǎo)致的飲食差異。④語言文字飲食行業(yè)的各種行話、詞語，飲食相關(guān)的歌謠、宴席菜品相關(guān)的詩詞典故和文藝作品。⑤政治原因此處的主要指唐朝到清朝的政治影響。最典型的是唐代不食鯉魚，忌諱“李”字；清代懷柔安撫政策，滿漢文化融合，滿漢全席。中國飲食民俗的分類年節(jié)文化食俗、地方風(fēng)情食俗（包括居家飲膳食俗、人生禮儀食俗、省區(qū)鄉(xiāng)土食俗）、宗教信仰食俗、少數(shù)民族食俗等。年節(jié)文化食俗見思維導(dǎo)圖和書本。講解年節(jié)前四個后，讓學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)圖練習(xí)。完成整個思維導(dǎo)圖。可以讓學(xué)習(xí)能力較好的學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)圖整理，其他學(xué)生完善整個導(dǎo)圖，方便進(jìn)行總結(jié)。精簡記憶內(nèi)容，組織記憶。主要以導(dǎo)圖為主。教學(xué)小結(jié)本項目內(nèi)容較多，課程按照八大年節(jié)