第頁初級面點師練習練習試卷附答案1.青頭菜又名包包菜和（）。A、山葵B、莢瓜C、大頭芥D、大頭菜【正確答案】：C2.玉米面發糕加堿去酸后加入白糖和勻，面成（）。A、塊狀B、糊漿狀C、團狀D、片狀【正確答案】：B3.食鹽安來源不同，可分為（）等多種。A、井鹽B、加工鹽C、加工鹽D、礦鹽【正確答案】：D4.稻米的（）生命活力較強。A、皮層B、糊粉層.C、胚D、胚乳【正確答案】：C5.為促進毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液【正確答案】：D6.使用設備時如發生故障，要（）進行維修。A、主動B、請廚師長C、請專業人員D、請技師【正確答案】：C7.小米中通常紅色，灰色者為（）小米。A、粳性B、干性C、糯性D、濕性【正確答案】：C8.面粉按（）可分為一般粉和專用粉。A、加工精度B、色澤含量C、含面筋多少D、用途【正確答案】：D9.炸油條時的油溫一般應為（）。A、100℃左右(涼油)B、180℃左右(溫油)C、220℃左右(熱油)D、280℃左右(滾油)【正確答案】：C10.面點設備確認安全、清潔、無故障處于完好的()，才能正常使用A、工作狀況B、工作狀態C、工作態度D、工作環境【正確答案】：B11.屬于本土肉牛的主要品種是（）。A、滇川牛B、秦川牛C、閩西牛D、粵西牛【正確答案】：D12.玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和（）玉米三種。A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色【正確答案】：C13.生燜的原料在燜前一般要經過（）的處理。A、煲熟B、爆炒C、煲熟D、油泡【正確答案】：D14.冷藏柜要放置在通風、（）且不受陽光直射的地方。A、干燥B、清潔C、遠離加工設備D、遠離熱源【正確答案】：D15.鯉魚的別名叫（）。A、鯉拐子B、草魚C、草根D、青魚【正確答案】：A16.不準使用霉變和（）的原料。A、含油B、變蔫C、不清潔D、含水量過多【正確答案】：C17.鹵與醬的區別是（）。A、鹵的原料大多經油炸或焯水，醬不需炸B、鹵的原料在鹵前要腌制，醬不需腌制C、鹵的原料以鹵透為準，醬的原料需留醬湯D、鹵制品在鹵前不要腌制，而醬制品大多需要腌制【正確答案】：D18.鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿【正確答案】：D19.如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣服，用干凈的（）沖洗患處10分鐘以上。A、消毒水B、熱水C、溫水D、冷水【正確答案】：D20.下列對維生素C的生理功能敘述中，不正確的是（）。A、是活性很強的還原物質B、可降低膽固諄和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、可促進糖類的代謝【正確答案】：A21.不是發生亞硝酸鹽食物中毒的原因的是()。A、把亞硝酸鹽當作食鹽食用B、食用了含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜和肉制品C、吃了腌制的咸菜D、食用了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的苦井水煮的飯【正確答案】：C22.中國烹飪的形成期又稱為（）A、火烹時期B、陶烹時期C、銅烹時期D、鐵烹時期【正確答案】：B23.在稻米的結構中，（）部分淀粉含量最多。A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳【正確答案】：D24.打蛋機使用后要將蛋桶、（）等部件清洗干凈，存放于固定處。A、機器B、攪拌器C、零件D、各部位【正確答案】：B25.烹調后的魚蝦、貝類熟食品，應放在（）以下存放，并盡早食用。A、10℃B、20℃C、5℃D、0℃【正確答案】：A26.膳食制度是指把全天的（）按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。A、蛋類B、肉類C、飲料D、食物【正確答案】：D27.微波爐未（）食物時，不能通電空燒。A、煎制B、煮制C、烤制D、加熱【正確答案】：D28.下列選項中屬于畜類制品的是（）A、罐頭和灌腸B、白煮和炸收C、炸收和糖粘D、蜜汁和糖粘【正確答案】：D29.鮮活原料初步加工應遵循“原料形狀應完整、美觀”的原因是（)A、便于原料的進一步加工B、為了增強原料的美觀感C、為了提高原料的食用價值D、便于原料的保管與貯藏【正確答案】：A30.包就是將各種（）的餡料，通過操作與坯料合為一體成為半成品或成品的方法。A、相同B、不同C、葷料D、素料【正確答案】：B31.鮭魚又名白鮭，為硬骨魚綱鯉形目（）。A、鞘科幾魚屬B、鯉科鮭魚屬C、鯉科第魚屬D、鞘科鏡魚爪【正確答案】：A32.下列選項中屬于銀苗的特點的是（）。A、多有纖維B、稍有纖維C、纖維粗壯D、纖維粗糙【正確答案】：A33.豬上腦肉的特點是()、肉質較嫩、肉色較紅。A、無肌間脂肪B、肌間脂肪多C、瘦肉較多D、肥肉較多【正確答案】：C34.點心宴的產生對()點心的發展有著重要的影響A、京式B、蘇氏C、港式D、廣式【正確答案】：D35.拼是運用各種（）將坯料制成不同形態的工藝過程。A、棗核B、桃子C、走糙D、面杖【正確答案】：D36.餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的（）。A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用【正確答案】：B37.以下關于煲烹調技法的功能與作用敘述，不正確的是（）。A、被煲的原料滋味能大量溶于水中B、煲可以烹制出芳香的煲仔菜C、松散D、滋味各異的原料同煲，以水為媒介，能相互融會滲透【正確答案】：B38.蕎麥生長期短，適宜在氣候（）或土壤貧瘩的地方栽培。A、潮濕B、寒冷C、溫和D、濕熱【正確答案】：B39.成人一日明礬的攝入量為（）。A、4gB、3gC、2gD、5g【正確答案】：B40.砂鍋牛肉是采用（）的烹調方法。A、燴B、燉C、煮D、煨【正確答案】：D41.面點制作程序為粉料加調料、和面、（）、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、熟制裝盤。A、揉面B、餳面C、摔面D、搗面【正確答案】：A42.韌性羞、松而硬、不易吸水變軟是（）的特點。A、粗玉米面B、細玉米面C、玉米面(不論粗細)D、蒸制【正確答案】：C43.薄利多銷的原則是，菜點品種要多樣化，既有傳統風味，又有創新（）。A、精神B、風格C、意識D、菜點【正確答案】：D44.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原【正確答案】：A45.鮮果的品種很多，有蘋果、梨、桔子、桃、香蕉等（）多種。A、30B、20C、40D、10【正確答案】：B46.小簸箕用后要將（）抖凈，存放在固定處。A、淀粉B、面粉C、油D、水【正確答案】：B47.計算銷售毛利率的方法是銷售毛利率＝×100％。A、價格B、價值C、售價D、成本【正確答案】：C48.生奶的抑菌作用在0C時可保持（）h,30C時僅可保持3h。A、48B、24C、12D、6【正確答案】：C49.通過對原料存貨盤點對（）進行全面檢查，從而保護存貨的安全。A、重要存貨B、部分存貨C、全部存貨D、干貨【正確答案】：C50.社會公德、家庭婚姻道德和（）這三種道德構成社會的全部道德內容。A、行為道德B、國家公德C、科學道德D、職業道德【正確答案】：D51.經機榨法或浸出法加工生產的油被稱為（）。A、光油B、細油C、毛油D、凈油【正確答案】：C52.絞肉機使用后務必（）干凈。A、沖洗B、揩拭C、整理D、清洗【正確答案】：D53.香蕉主要產地為（）。A、廣東B、遼寧C、大連D、新疆【正確答案】：A54.在()干菜中，含有相當豐富的蛋白質。A、菌類B、藻類C、筍類D、蔬菜干菜【正確答案】：A55.調制雪筍餡時先將雪里蕻（）。A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斬成細丁【正確答案】：A56.將面坯搟成薄片，抹上去或陷，從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是成型工藝中的A、直卷法B、圓卷法C、單卷法D、雙卷法【正確答案】：D57.為避免扭傷，在使用負重能力小的肌肉操作時，要注意經常改變操作姿勢，也可采用（）作業或穿插作業的方法。A、連續B、不斷C、重點D、間歇【正確答案】：D58.以菜點的毛利率為基數的定價方法是（）。A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法【正確答案】：C59.三疣梭子萱的產卵時間為（）。A、1?4月B、4?7月C、8?10月D、9?12月【正確答案】：A60.凍禽在冷藏時腐敗產生的綠色是受（）污染所致。A、克雷伯氏菌屬B、假單胞菌C、沙雷氏菌屬D、變形桿菌【正確答案】：C61.廣州菜的宴席菜品講究（A、質量和檔次B、規格和配套C、兆頭和用料D、無雞不成宴【正確答案】：B62.宰殺活魚第一步應先放血，常用放血的方法是（A、切斷鰓根B、切斷喉管C、斬下魚頭D、切開魚背【正確答案】：A63.比目魚的去皮加工方法是先在魚體的尾部一側豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的()，使魚皮上翻，后順勢將其撕掉。A、料酒B、米醋C、食鹽D、碳酸氫鈉【正確答案】：C64.圖案式的裝盤是根據（）進行組合構圖的。A、成品的特點B、成品的風格C、成品的熟制方法D、成品的類型【正確答案】：A65.清潔帶手布時，應將其放入開水中煮（）最為適宜。A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘【正確答案】：B66.具有"畫龍點睛"效果的裝盤方法是（）。A、整齊法B、圖案法C、點綴裝飾法D、象形法【正確答案】：C67.（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松【正確答案】：D68.（）膠質較多，不易消化，患腸胃病的人不宜食用。A、莜麥B、木薯C、蕎麥D、薏米【正確答案】：B69.與普通客人聯系密切的一般產品，（）。A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩定【正確答案】：C70.食用油脂的主要成分是（）。A、蛋白質B、磷脂C、維生素D、脂肪【正確答案】：D71.冷水面坯是用（）的水與面粉調制的面坯。A、30℃以下B、30℃左右C、30℃以上D、無法確定【正確答案】：A72.煮主要通過沸水（）熱量使生坯成熟。A、傳導B、對流C、輻射D、微波【正確答案】：A73.畜肉的最佳使用期為（）階段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗【正確答案】：B74.表示原材料利用指標的叫（）。A、毛利率B、成本率C、岀材率D、損耗率【正確答案】：D75.不是柴油爐缺點的是（）。A、燃燒時會產生有害的氣體B、燃燒時會產生黑煙，污染環境C、熱值低，浪費能源D、噪音大【正確答案】：C76.宰殺（）取內臟時不可開腹，應起出整個魚腹再取內臟。A、大鱸魚B、大鳙魚C、大魚D、大鰣魚【正確答案】：C77.煮面魚的質量標準（）。A、軟糯可口B、有濃郁的雜糧香味C、口味清香D、口感爽滑【正確答案】：B78.大黃魚長與高之比為（）。A、21B、31C、4;1D、51【正確答案】：B79.莜面餃子上屜蒸（）。A、20分鐘B、15分鐘C、50分鐘D、60分鐘【正確答案】：B80.（）產于山東省金鄉縣馬坡一帶。A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃【正確答案】：B81.面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發跡，系好風紀扣。A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔【正確答案】：D82.中國烹飪是科學、是藝術，屬于（）范疇。A、文化B、社會C、經濟D、藝術【正確答案】：A83.（）是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調器皿D、電器皿【正確答案】：C84.（）即傳統明火蒸煮灶。A、蒸箱B、蒸汽壓力鍋C、電烤箱D、燃燒蒸煮灶【正確答案】：D85.食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對油脂的食用及保管均無害。A、EB、DCD、K【正確答案】：B86.成品規格、形態、面坯薄厚、餡心多少可靈活多變是成型工藝（）的特點。A、包B、模具C、切D、卷【正確答案】：A87.5毫米～()不等，制品筋韌，水分少。A、4毫米B、3毫米C、2毫米D、1毫米【正確答案】：C88.做家常餅一般用（）。A、冷水面B、溫水面C、熱水面D、沸水面【正確答案】：B89.肉類蛋白質屬于（）蛋白質。A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣質【正確答案】：A90.原料成本控制法中的定額成本控制法，就是在調查、分析、測算的（）上，控制每一菜點的原料標準耗用量和標準耗用成本。A、思想B、基礎C、工作D、目的【正確答案】：B91.預防化學性食物中毒，不使用有（）物質的器具、容器、包裝材料盛裝食品。A、色B、毒C、工業污染D、農藥【正確答案】：B92.目前牛肉是（）范圍內消費最最大的肉類品種。A、中國B、亞洲C、世界D、俄羅斯【正確答案】：B93.自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（）。A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質【正確答案】：D94.肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致（）。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病【正確答案】：B95.搓條的基本要求是（），粗細一致。A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長短【正確答案】：B96.調制春卷皮面時揉面的手法（）A、搗B、搋C、摔D、擦【正確答案】：C97.包餡法根據品種特點可分為無縫（），卷邊，提褶等。A、攏餡B、捏邊C、包捏D、夾邊【正確答案】：B98.小麥的（）約占小麥粒干重的2.22%～4%。A、胚芽B、胚乳C、皮層D、糊粉層【正確答案】：A99.蒸箱是利用蒸汽的（）熱能將食品直接蒸熟的一種設備。A、傳導B、對流C、輻射D、傳熱【正確答案】：A100.在稻米的結構中（）部分淀粉含量最多。A、皮層B、胚乳C、糊粉層D、胚【正確答案】：B1.原料生產過程的控制主要是對原料自身質量的控制和生產過程中其他一切影響原料成本的因素的控制。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.淀粉類主坯調味原料主要有馬蹄粉，藕粉，小麥粉，綠豆粉，生粉等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.適于堿發的干貨原料與適于油發的干貨原料在組成上基本相同，即含有大量的膠原蛋白。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.“年糕”是我國南方百姓除夕元旦必食食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.鹽發與油發的原理基本相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.人體中的維生素D、負責吸收和利用礦物質鈣，兒童缺乏維生素D、時會發生佝僂病，成人缺乏維生素D、時可導致骨質軟化病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.將化學膨松劑按一定的設計比例加入主坯中，通過膨松劑的化學反應特性產生二氧化碳氣體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.制餡心時肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細而軟。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.粽子的風味特點是香滑爽甜，軟糯適口。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.主坯營養價值的高低取決于所用原料本身營養成分的含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.物理膨松性主坯成品的特點是體積酥松多孔，成蜂窩狀組織結構，口感酥脆濃香。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.面粉不具備產生氣體及保持氣體的性能，也能發酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.計算售價的公式是：售價＝成本÷（1＋銷售毛利率）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.人體是由細胞組成的，這些細胞靠細胞間質反應互相連接起來。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.膳食應合理加工，保證無毒、無害，易于吸收熱量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.堿發是利用堿的“腐蝕性”，把干貨原料外部的保護膜腐蝕掉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.脂肪是一種烷二醇。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.適合堿發的干貨原料為海產軟體動物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.過多地補充維生素D、是非常危險的，它的毒副作用包括倦怠、腹瀉、食欲不振、頭痛、高血壓及體內鈣積存等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.調制熱水面時水要分次摻入，否則成品會有粘牙現象。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.暗酥一般適宜制作花型狀的化色酥。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.調制油酥面時所用的油脂一定要用熱油，否則會粘結不起。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.做三鮮餡時姜需剁成末使用。油條面坯必須和勻、餳透。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.下劑又稱掐劑子，是將搓條后的面坯分成大小一致的坯子。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.面點的銷售價格等于耗用原材料成本+利潤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.白砂糖具有溶點高，精粒粗大的特點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.木耳急用時可以用熱水泡燙。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.糖是人體所需的最主要的營養成分之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.適合油發的干貨原料，為動物整體的一部分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.中式面點工藝中常用的豆類品種較多，它們不僅可以做主坯，還由于豆香濃郁，清爽砂綿而用做餡心的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.蘇式面點重調味，口味厚，色澤深，略帶甜味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.搓形時將面坯搓成拱圓形。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.胚芽是麥粒的主要成分，約占小麥干計重量78%~83.5%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.立體小花雕主要突出的是一個好字。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.干貨原料一般都在復水后才能進行烹制。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.面點師個人著裝總體要求是干凈整齊，工作服穿戴整潔，不露發髻。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.廣式面點皮薄餡厚，口味香甜，清淡鮮滑。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.道德根據人的活動的分類相應產生三種道德。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.搟是運用各種面杖將面坯制成不同形態的過程。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.神經系統除葡萄糖外，不能利用其他物質供給熱能，所以血中蛋白質是神經系統熱能的惟一來源。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.動物性蛋白質及植物性蛋白質中的大豆蛋白質為不完全蛋白質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.商業售貨員的貨真價實，公平交易是其行業職業道德的具體要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.講究質量要求必須是絕對高的質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.層酥面團制品酥皮的種類主要有明酥、暗酥、半暗酥。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.水調面坯根據水溫的不同，可分為冷水面坯、熱水面坯和溫水面坯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.面點主坯調味原料是指能夠改善主坯的特質，提高成品質量的調味品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.水發干貨原料就是利用水的溶解性、滲透性及原料成分中所含有的親水基團，使原料失去的水分得以復原。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發，酸甜可口的特點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.干藏食品時，庫溫要求在10℃為最好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.夏季面團發酵時間應長，冬季面團發酵時間應短。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.實物盤點是不設原料賬的廚房在月末進行原料存貨的盤點，一般根據此盤點辦理退料手續，不反映盤盈盤虧。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.維生素K在肝臟、蛋黃、綠葉蔬菜、豆油和其他植物中較豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.小麥粒是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.脂類包括中性脂肪和類脂。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的人耗費之和。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.維生素C、在酸性溶液中比較穩定，難溶于水，但當遇到熱堿時就容易被破壞，遇到某些金屬特別是銅，破壞會更快。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.發蹄筋時溫度不能太高，溫度太高會使原料收縮太小，不易漲大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.面點主坯原料中所用的食品添加劑主要有防腐劑，著色劑，香精，香料，乳化劑和膨松劑等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.熟粉團是將糯米粉、粳米粉適量摻和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用機器打透打勻，成塊團，再包入熟餡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛鉻等成份，影響人體健康。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B68.對于自動點火的燃氣設備，若數次點火不成功，則要檢查燃燒器。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.物理性胖聽罐頭可食用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發太長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.稻米按米粒內含淀粉的性質分為秈米、粳米和糯米。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.完全蛋白質不但能維持成人的健康，還能促進兒童的生長發育。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.面點間員工必須持有健康證，衛生培訓合格證。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.兒童和青少年正在生長發育，熱量需要也在增加。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.山藥上市季節是秋季。A、正確B、錯誤【正確答案】：A77.飲食中的藝術美不同于繪畫中的藝術美，它具有穩固性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B78.競爭的實質是科技和資金的競爭。A、正確B、錯誤【正確答案】：B79.只有對各種食物進行合理選擇、科學搭配組成的平衡膳