第一節超級市場的產生與發展教學目的：了解零售業的四次發展變革教學重點：超市的萌芽及趨勢教學難點：連鎖超市產生的背景回顧：零售業的四次發展變革第一次變革——百貨店的產生與發展

美國管理學家彼得.德魯克認為，百貨店最早產生于日本，日本的三井家族在東京創辦第一家百貨商店，西方學者普遍認為最早在1852年產生于法國巴黎。

百貨店的經營方法：1.商品銷售實行“明碼標價”，商品有價格標簽。對任何人以相同的價格出售。2.陳列大量商品，采用柜臺銷售，以便顧客挑選。3.顧客購買的商品如果不滿意，可以退換。第二次變革：連鎖商店的產生1869年的“大西洋和太平洋茶業公司”第三次變革：超級市場的產生與發展1930年在美國誕生第一家超級市場第四次變革：無店鋪銷售一、超級市場的萌芽據資料介紹，超市的鼻祖是桑德斯（ClavenceSaunders），1919年他在美國孟菲斯市開了一家自助商店，取名為“滾地小豬”。這個名字是他看到一頭莽撞的小豬穿過籬笆逃跑是偶爾萌發的。自助商店的入口處裝有回轉欄，只進不出，點中央是彎彎曲曲的通道，兩旁擺滿了各種食品雜貨，顧客可隨意挑選，在出口處有一個結帳柜臺，顧客在那里排隊付款。這種自助購物的方式方便了顧客，同時又節省了商店的人事費用，因此商店的售價比別處便宜，這也頗受顧客的青睞。由此，“滾地小豬”的生意日益興隆，以后陸續在美國各地開設了近3000千家分店。世界上第一家現代超市世界上的第一家現代超市被認為是一個名叫卡倫（MichaelCullen）的美國人開設的金．庫侖（KiingKullen）食品商場。1930年8月，美國第一家現代超級市場開張了。一切如卡倫所料，顧客蜂擁而至，踏破了門坎。隨后，他接二連三地開了15家超市。二、現代超市的發展過程（一）超級超市在美國的發展超市在美國出現以后取的了快速的發展，到1935年，美國在17個城市中就有了600多家超級市場。1937年后，隨著超級市場規模的擴大，顧客使用手提藍購物已不相適應，這時俄克拉何馬城一家超級市場店主西．哥爾特曼設計了一種新型的購物手推車，這種手推車的出現推動了超級市場的進一步發展。加之，交通運輸條件的完善，冷藏技術和設備的發展和廣泛應用，保證了停車場所和商品的底廉價格，從而使超級市場日趨定型。1965年超級市場已占到食品銷售額的76%。1977年超級市場發展到30831家(含采用自助銷售方式的便利店和雜貨店)，占全部食品雜貨店的17.2%，1980年發展到37000家。1984年超級市場的店數下降至26947家，但仍占食品雜貨店總數的16.4%，銷售總額仍占食品銷售總額的75%。上述數據表面，超級市場經得起經濟周期的考驗，成為零售業中的主要經營形式，并成為銷售者購買食品和雜貨的主要去處。超級市場這種零售業態具有很強的生命力、市場發展空間和前景。美國超級市場的發展進入20世紀80年代發生了重要的改變。1.超級市場向大型化發展；2.所供應的商品和服務多樣化和綜合化，如包含樂影響制品店、書店、服裝專賣店、洗衣店、食品商店、酒店、百貨店、婦女用品專賣店等的商品和服務，在經營業態上轉向更多的細分化。美國超級市場的發展未來將更多地使用電腦管理系統為顧客服務，如自動存款提款機、商品目錄電腦查詢，商品功能和使用的電腦建議；為顧客提供更多的速食品、微波爐食品、健康食品和綠色食品、世界多民族的食品；為顧客提供快速結算的服務、更多的包裝服務。（二）超級市場在日本的發展日本是亞洲最先從美國導入超級市場這一零售業態的國家，1953年12月在日本東京青山區開設了全日本第一家超級市場，名叫紀國星。開辦人經過無數次的失敗，終于使超級市場在日本扎了根。1957年他已開辦了144家超級市場，此后超級市場在日本遍地開設。日本超級市場經歷了1958-1961難的成長和紛亂期；1962-1966年的連鎖期；1967-1970年的連鎖擴張期；1971-1974年的配送企業初創期和1975至今的調整期。期間雖有保守的零售業的抵制和反對以及政府的法律限制，但具有雄厚實力的資本介入、政府的推進政策的引導，和超市經營者將超級市場經營方針、經營技術本土化的艱辛努力，其超市市場的規模、管理水平和經營技術訣竅已具世界一流水平。其成功的經驗可供我國借鑒的主要有：1.超級市場的經營不同于傳統的零售業，其中的許多專門技術需要從國外引進，但更需要經營者努力探索，并進行更適合于本國實際的嫁接與改造。2.超級市場的發展離不開政府的推進政策。1965年12月日本的國際貿易部發布了改進自愿加盟連鎖業者計劃，并于1966年成立樂日本自愿加盟連鎖店協會，極大地推進樂超級市場運用現代化的電腦管理手段和技術。日本政府還規定了超市企業從國外購買這些現金設備可以免稅，并得到政府還貸周期長、利率低的貸款優惠。日本的法律還規定超級市場的營業面積必須在1000m2以上，其中必須有50%的面積采用的是自動式銷售方式。這一法律體現了推進超級市場發展要切合本國的實際，又相應保證樂超級市場開設的成功性。3.富有競爭力的采購系統和穩定的配送系統。由于超級市場連鎖的多門店的發展伴隨著是大量的銷售力，再加上低價格吸引了大量消費者，因此在采購上超級市場產生了對生產企業對抗力，并在議價和壓價能力上增強超級市場建立了穩定的配送系統，大大提高了商品的庫存周轉率，充分體現了超級市場規模的穩定性，由此就能經得起經濟危機的沖擊。（三）超級市場在香港的發展20世紀50年代初，香港出現了第一家超級市場。1973年底全香港只有50家左右的超級市場。二十年間超級市場在香港的發展是相當緩慢的，其主要原因：一是當時超級市場出售的冷凍食品與中國人的傳統飲食習慣不適應，絕大多數消費者喜歡吃新鮮的蔬菜、肉類和鮮魚；二是當時香港居民的消費收入很低，家用冰柜少，購買食品的數量大多以滿足當天或第二天消費為限。當時香港超級市場的目標顧客只限于西方人士與習慣西方生活方式的少數高收入者。店址大多集中于中環、九龍塘、尖沙咀等居民收入水平較高的地區。從1973年起香港的超級市場發展迅速，至1982年達到了300多家，1984年500多家，1988年已發展到800多家，進入90年代香港超級市場已發展到1000多家。在香港，超級市場迅速發展的原因主要有：70年代以后，香港經濟呈告訴增長，經濟的發展帶來了居民收入水平的迅速提高，居民生活水平也明顯得到提高。此外，50年代出生的職業青年飲食和生活習慣的西方化，也為超級市場帶來了新的發展機會。香港超級市場的發展可供我們借鑒的經驗主要有：1.超級市場的迅速發展要以經濟高速增長和大眾消費水平普遍提高為基礎。2.超級市場的目標消費者是普通顧客，這是超級市場迅速發展的基石，它的發展空間主要集中在居民區，尤其是缺乏商業網點的新居民區。3.超級市場必須走連鎖經營的道路，這樣才能達到規模經營效益。第二節超級市場和大型超市回顧：零售業的主要業態形式根據國家商務部頒布的《零售業態分類》標準，將零售業態劃分為：百貨店超級市場大型綜合超市便利店專業店專賣店購物中心倉儲商場一、超級市場的定義美國營銷專家菲利普科特勒在其《市場營銷管理》一書中寫到：：“超級市場是規模相當大的、成本低的、毛利低、銷售量大的、自我服務的經營機構，其目的是為顧客提供食品、洗滌劑和家庭日常用品的全部需要服務”。美國1955年出版的《超級市場》一書中將超市定義為：“采取自助服務方式，有足夠的停車場地，完全由所有者經營或委托他人經營，銷售食品或其他商品的零售店”。結合我國實際情況，超市的定義是：實行自助服務和集中結算為主的一種銷售方式，營業范圍包括各類食品及日常生活用品的零售商店，是零售業的一種主要業態形式。按照國家商務部《零售業態分類》新標準，根據超級市場的面積和經營特征不同，分為超市和大型超市。二、業態結構特征（一）超市業態結構特點超級市場指采取自選銷售方式、以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業態，其特點主要包括：1.選址：選址在居民區、交通要道、商業區。2.目標顧客與商圈：以居民為主要銷售對象，商圈范圍較窄，輻射半徑2km，10分鐘左右可到達。3.商品結構：商品構成以購買頻率高的食品、生鮮食品及日常必需品為主。4.銷售方式：采取自選銷售方式，出入口分設，結算由設在出口處的收銀機統一進行。5.服務功能：營業時間每天不低于11小時，可采取連鎖經營方式。6.規模：營業面積在600m2以下。（二）大型超市業態結構特點大型綜合超市是指采取自選銷售方式、以銷售大眾化實用品為主，實際營業面積6000m2以上，品種齊全，滿足顧客一次性購足需求的零售業態。其主要特點包括：1.選址：選址在市、區商業中心，城鄉結合部、住宅區、交通要道。2.目標顧客與商圈：目標顧客以居民、流動顧客為主，商圈范圍大，商圈輻射半徑在2km以上。3.商品結構：商品構成為衣、食、用品齊全，一次性購齊，重視本企業的品牌開發。4.銷售方式：采取自選銷售方式，出入口分設，結算在出入口的收銀機處統一進行。5.服務功能：設有與商店營業面積相適應的停車場，一般停車場不低于營業面積的40%。6.規模：營業面積在6000m2以上。超級市場與大型超市的區別大型超市是在超級市場的基礎上發展起來的，經營特征十分相似。不同的是大型超市的經營面積更大，經營品種更多，為消費者提供一站式的服務，服務商圈范圍更廣，停車場也成為一個重要條件。三、超市和大型超市的經營特點（一）自助服務與集中結算為經營方式

超市和大型超市內部一般沒有營業人員，只有理貨員，商場盡量視覺嗅覺來刺激購買商品，在超市門口備有手推車或提籃，貨架陳列的商品有價格標簽，選擇時一目了然，在超市門口一次結算付款。（二）食品和日常用品為主要經營品種

超級市場是以經營食品崛起于零售業的，以后逐漸發展到綜合經營。超市保持傳統的形式，經營的商品應以肉類、禽蛋、水果、水產品、冷凍食品、糧油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日常必需品為主；大型超市也以食品和日用品為主，但商品品種更加齊全，其他種類商品的比重加大，如成衣、電器、床上用品、運動用品等，呈現綜合經營的特點。（三）以大量銷售為經營原則

大量銷售是超級市場的經營原則，它是超級市場進行廉價銷售的前提，也是超級市場向大型化和連鎖化發展的重要條件。以大量銷售為指導原則，擴大店鋪營業面積和所經營的商品品質，使超市順利發展，成為大型化、綜合化的超市。目前，許多國家超級市場大多采用連鎖經營形式，以多店鋪來擴大銷售，日本流通界將“多采用連鎖經營形態”作為超級市場中的一部分。（四）以低費用和高周轉為經營特色

超市和大型超市用自助服務方式，不僅節約費用，而且超市中顧客與營業員可以共享貨架和店鋪通道，這樣超級市場的營業廳比非自助服務方式的零售店可多陳列和銷售20%-30%的不同商品，商品投放能力可提高15%-20%，使營業面積大大增加。另外，食品類商品本身周轉比較快，加上銷量大，因此流通費用低、周轉率高成為超級市場由于其他業態之處。據統計，美國超級市場的流通費用比標準價格的百貨商店和一般商店低一半，每平方米面積的流通額則高出50%，每年商品庫存周轉次數比標準價格的百貨商店和一般商店高3.5倍。第三節現代超市的發展趨勢教學目的：使學生了解現代超市的發展趨勢；掌握超市運作的基本規律教學重點：連鎖超市發展的五大趨勢教學難點：經營組織的集團化一、經營面積不斷擴大現代超市經營面積不斷擴大，以容納更多的商品，提供更多的服務，盡可能滿足大眾化一次性購足的需要。20世紀80年代出現了4000-5000平方米的大型超市，隨后上萬面積的大型超市也相繼增加。同時也應注意超市的營業面積也并非越大好，但適當的規模是必要的。二、擴大品種、降低價格

超市在國外也被稱作One-Stop-Shopping商店，即能滿足顧客日常生活所需的一站式服務商店，商品品種豐富。要滿足顧客一次購齊的需要，就要經營品種多，最低限度在吃、穿、用的某一個方面系列產品齊全，才能滿足顧客基本要求。

因此，品種多樣化、大眾化、規模擴大化是提高超市經營效益的重要手段。薄利多銷是超市主要的經營特色。低價銷售能實現超市的大批量經營，并加快周轉速度，從而使超市形成“低價化、大眾化、連鎖化、大量化、低成本、高效益”的良性循環。美國超市每10美元的銷售額中只有0.18美元利潤；日本超市商品的價格一般比普通商店低10%~30%。目前我國大部分城市居民對商品價格比較敏感。因此超市只有價格低才能吸引更多的顧客。為此，首先應盡量降低固定成本，減少營業人員和管理人員；連鎖或聯盟后大批量進貨可降低進價，并以經營購買頻繁的商品為主，這樣才能實現薄利多銷，發揮超市的優勢。同時，低價還必須保證商品質量，切實選好供貨商，把好進貨關，保證所售的商品都是優質產品，形成優質低價的經營特色。三、經營組織越來越集團化四、經營方式集中化零售業競爭激烈，各種零售店鋪必須形成規模效益，這就迫使各零售企業通過開辦分散的店鋪來搶占市場，采取連鎖或特許經營的方式，通過集中來實現規模效益。規?；巧虡I企業實現效益的基本條件。事實上大型跨國連鎖商業集團均擁有眾多的連鎖店，而且許多發達國家對連鎖企業的最低開店規模做出了明確規定。擴大單體規模是超市規?；洜I的一種選擇。大超市和大賣場的興起有其內在原因。它們能在一個購物點實現商品寬度和深度的擴張，為顧客提供較好的選擇余地，方便購買，同時能通過擴大銷售以降低成本，體現超市的價格優勢。但是，城市零售網布局有其客觀規律，大超市和大賣場不能無限制發展。同時，由于零售業的特殊性，超市在同一個地點發展，其規模比生產企業受到更大的限制。所以，實行連鎖經營是實現規模擴張的有效形式，它具有集中資金、優化資源配置、經營規模大而獲取價格優惠和成本優勢、不受區域限制等優勢，有利于滿足超市發展的需要。五、智能化趨勢第四節我國連鎖超市的發展我國連鎖超市的發展過程

超級市場在我國出現較晚。最早是在1980年4月，廣州市友誼商店附近的小型超級市場開業，其占地僅270平方米。80年代初期，我國陸續在各地出現了興辦超級市場的小高潮。但好事多磨，由于條件的限制或經營不善，后來辦成功的不多。到90年代以后，特別是在90年代的后期，超級市場有了較大的發展，并逐漸成為我國零售商業的主要業態形式。二、我國連鎖超市發展存在的問題（一）不顧實際條件的盲目推進眾所周知，超級市場這種零售業態的導入與發展是具有條件的。從世界各國超級市場發展的歷程來看，超級市場的發展是以消費大眾收入水平的普遍提高為支撐點的。一個超市的設立，必須充分考慮當地消費大眾的收入水平和該營業點的商圈范圍以及當地的商業網點狀況和商業競爭態勢，否則，難以避免超市的惡性競爭，導致超市投資者的損失。從當前許多投資者紛紛搶灘超市市場看，有許多投資者對投資超市的實際條件研討不足，值得引起重視。（二）缺乏對超級市場業態本質的了解超級市場這一業態的本質特征是追求經營的規模化，因此必須對超級市場實行連鎖經營的方式。但這一本質特征被許多投資者忽視了。有些超級市場的發展從形式上看是連鎖的公司型，特別在招牌和店號上是高度統一的，但在實質上根本沒有實行連鎖經營，特別在統一采購、統一核算和統一管理上離連鎖經營的規范要求差之千里。因此，在超級市場的發展過程中，如果缺乏對這一業態的本質了解，就可能導致超級市場只是在形式上的發展，而實質上使超市走進了誤區，落入了陷阱之中，其競爭力也會大大降低。（三）缺乏對超級市場功能的深刻認識許多超市投資者熱衷于建超市，但對超市的基本功能和突出功能缺乏了解。實際上，超級市場最為突出的功能是它的便利功能，這是超市吸引消費者的最重要的原因。而在現有的超市中，便利功能沒有得到足夠的重視。如生鮮食品不多、收款速度慢、服務業務少等等。（四）商品管理水平落后盡管國內許多超市已實現管理信息化,將信息技術應用到日常業務當中,但商品管理仍然停留在比較低的水平上。真正實施單品管理的企業不多,絕大多數企業仍然對商品采取大類管理,同時商品采購依然是人工訂貨,電話處理,只是最后才輸入計算機系統。這樣造成了企業不了解單一商品的周轉率和毛利狀況,使企業無法實現商品的品類優化。（五）整體營銷水平偏低連鎖超市的銷售很大程度上取決于商品的價格策略、促銷活動規劃、商品陳列技術及賣場氣氛的營造等營銷策略的綜合運用。盡管國內超市經常開展各種促銷活動,但由于促銷手段單一,少有變化和缺乏對促銷活動的有效整合,往往難以達到滿意的效果。整體營銷水平的低下使得超市的競爭能力大大被削弱。

（六）經營成本居高不下我國目前絕大多數連鎖超市均設立在城市的商業區和人口稠密的居民區附近,超市的租金比較高。據測算,一家年銷售額1500萬元、面積1000平方米的超市,年租金占到銷售額的4～5%,這對于毛利僅有10%的企業而言不能不說是一個沉重的負擔。同時,配送中心建設的滯后使得連鎖超市無法實現統一采購,享受不到大批量進貨的價格折扣,因而商品的成本難以降下來。

（七）連鎖經營規范化程度低組織形式的聯合化和標準化是連鎖經營的前提條件。只有對各個分店實現采購、配送、銷售、管理、人事、財務、形象、服務等八個方面的統一,才能體現連鎖經營的優勢。而目前由于許多連鎖超市企業重形式,輕實質,造成經營中“連而不鎖”的現象大量存在,所屬成員店缺乏統一領導,促銷活動混亂。連鎖形式的不規范、各地分店的各自為政已成為連鎖超市快速發展的主要障礙。

（八）進場費導致超市與供應商關系緊張買方市場的形成和商品的同質化造就了超市企業成為重要的零售終端和在市場上的強勢地位。供應商為了使自己的產品進入超市而向超市支付進場費本屬正常的商業行為,但是有些連鎖超市向供應商收取進場費過高,超出了供應商的承受能力,使得供應商怨聲載道,導致雙方合作關系緊張,甚至破裂。

三、我國連鎖超市發展的對策（一）加速一體化發展，建立新型工商關系供應商與連鎖超市關系的基礎是合作。供應商為了獲取貨架的有利位