幾種常見食用菌嘌呤含量測定及其加工中動態變化研究的開題報告開題報告題目：幾種常見食用菌嘌呤含量測定及其加工中動態變化研究一、研究背景和意義食用菌是一類既營養又美味的食物，深受廣大消費者喜愛。但是，在菇菌的生長過程中，會生成一定量的嘌呤，而過多攝入嘌呤會導致相關疾病的發生。因此，準確測定并控制食用菌中的嘌呤含量，對保障人們的健康非常重要。目前，國內外對食用菌中嘌呤含量的測定和動態變化的研究還比較少，相關研究僅僅局限于幾種常見食用菌的嘌呤含量分析。而且，加工過程中嘌呤含量的變化也很少被關注。因此，本研究將選取幾種常用的食用菌，探究它們的嘌呤含量特點及其加工中的動態變化，為保障人們的健康提供一定的科學依據。二、研究內容和方法1.研究內容本研究將選取3-5種常用的食用菌，建立測定其嘌呤含量的分析方法，并對它們的嘌呤含量特點進行深入分析。同時，通過不同的加工方法對其嘌呤含量的影響進行動態研究。2.研究方法2.1.樣品的采集和制備選取3-5種常見的食用菌，并在適宜的生長環境下培養收集新鮮的樣品。將樣品干燥、粉碎，并存儲于低溫條件下。2.2.嘌呤含量測定的方法建立采用HPLC-UV法、高效液相色譜法等方法進行嘌呤含量的測定，并建立食用菌中嘌呤含量測定的分析方法。2.3.食用菌中嘌呤含量特點分析通過對樣品中嘌呤含量的測定，分析其在不同生育期、不同品種等方面的差異性，從而探究嘌呤含量的特點。2.4.不同加工方法對菌菇嘌呤含量的影響選取不同的加工方法（例如煮湯、煮燉、烤制等），研究不同加工方式對不同食用菌中嘌呤含量的影響，分析嘌呤含量的變化規律。三、研究預期目標1.建立可靠的食用菌中嘌呤含量測定方法，并對幾種常見食用菌的嘌呤含量特點進行深入分析。2.探究不同加工方法對菌菇嘌呤含量的影響，并深入了解其變化規律。3.提供一定的科學依據，為保障人們的健康提供參考。四、研究的可行性本研究選擇的研究對象和方法，都是現今研究的前沿和熱點。相關實驗方法和儀器設備均已具備，研究條件具有可行性。五、研究進度計劃本研究的實施時間為2022年9月至2023年5月。計劃安排如下：1.2022年9月-10月：準備工作，包括選題、文獻調查、實驗室準備等。2.2022年11月-2023年1月：建立嘌呤含量測定方法、分析不同菇菌嘌呤含量的差異性。3.2023年2月-3月：選擇不同的加工方法，進行相關實驗，探究嘌呤含量的變化規律。4.2023年4月-5月：整理實驗結果，撰寫畢業論文。六、研究人員和資金預算研究人員：主持人1名，合作者1名。資金預算：實驗費用5萬元，設備費用3萬元，合計8萬元。七、參考文獻1.Li,W.,Cao,X.L.,Liang,Y.R.,&Jin,X.(2015).Determinationofpurinecontentinediblemushroomsanditsdietaryexposureassessment.JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology,15(11),261-266.2.Willcox,B.J.,&Willcox,D.C.(2014).Caloricrestrictionandhumanlongevity:whatcanwelearnfromtheOkinawans?.Biogerontology,15(6),685-692.3.Zhu,L.,Rong,X.,&Cui,H.(2017).Advancesinthestudyofpurinenucleotidemetabolisminediblefungi.ActaE