課程代碼：食品安全FoodSafety學(xué)分：2總學(xué)時：32理論學(xué)時：32實驗／實踐學(xué)時：0課程作用與目的食品安全是一門重要的選修課。食品中的不安全因素諸多,有膳食構(gòu)造中的不安全因素、食品原料中的不安全因素、尚有食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的不安全因素，要想確保食品安全無害,必須對食品進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)、毒理學(xué)安全性評價。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解影響食品安全的營養(yǎng)學(xué)、寄生蟲學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)因素，掌握食品安全性評價辦法、HACCP和GMP的基本原理、基本知識和基本技能，初步含有在生活實踐中運用的能力。課程基本規(guī)定1．理解國內(nèi)、外食品安全的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。2．熟悉影響食品安全的因素，初步含有在實際工作中運用的能力。3．理解食品GMP國、內(nèi)外的基本概況。4．掌握評價食品安全的基礎(chǔ)理論和基本技能。教材及重要參考書1．重要使用教材楊潔彬主編．食品安全性．第1版．北京：中國輕工業(yè)出版社，．2．重要參考書=1\*GB2⑴侯玉澤，李松彪主編．食品安全快速鑒別技術(shù)．北京：兵器工業(yè)出版社，．=2\*GB2⑵鐘耀廣主編．食品安全學(xué)．第2版．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，．課程內(nèi)容第一章導(dǎo)論重要內(nèi)容：食品安全性的歷史觀，食品安全性的當(dāng)代內(nèi)涵，食品安全性的監(jiān)控重點和難點：食品安全性的監(jiān)控第二章環(huán)境污染對食品安全性的影響重要內(nèi)容：環(huán)境污染與食品安全，大氣污染對食品安全性的影響，水體污染對食品安全性的影響，土壤污染對食品安全性的影響，放射性物質(zhì)對食品安全性的影響重點和難點：水體污染對食品安全性的影響，土壤污染對食品安全性的影響，放射性物質(zhì)對食品安全性的影響第三章含天然有毒物質(zhì)的食物重要內(nèi)容：概述，含天然有毒物質(zhì)的植物性食物，含天然有毒物質(zhì)的動物性食物，毒蘑菇重點和難點：含天然有毒物質(zhì)的植物性食物，含天然有毒物質(zhì)的動物性食物，毒蘑菇第四章膳食構(gòu)造中的不安全因素重要內(nèi)容：人體必需的營養(yǎng)素及功效，營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩重點和難點：營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩第五章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對食品安全性的影響重要內(nèi)容：概述，有害元素與食品安全，農(nóng)藥殘留與食品安全，獸藥殘留與食品安全，食品添加劑與食品安全重點和難點：有害元素與食品安全，農(nóng)藥殘留與食品安全，獸藥殘留與食品安全，食品添加劑與食品安全第六章生物性污染對食品安全性的影響重要內(nèi)容：微生物污染（細(xì)菌性、病毒性、真菌毒素）與食品安全，寄生蟲污染與食品安全重點和難點：微生物污染與食品安全，寄生蟲污染與食品安全第七章食品包裝材料和容器對食品安全性的影響重要內(nèi)容：食品包裝材料與食品安全，食品容器與食品安全重點和難點：食品包裝材料與食品安全第八章食品安全性的評價重要內(nèi)容：營養(yǎng)學(xué)評價，毒理學(xué)評價，微生物學(xué)評價，寄生蟲學(xué)評價重點和難點：營養(yǎng)學(xué)評價，毒理學(xué)評價，微生物學(xué)評價，寄生蟲學(xué)評價第九章食品原則與安全性重要內(nèi)容：食品衛(wèi)生法律體系，食品衛(wèi)生原則，衛(wèi)生原則操作程序重點和難點：食品衛(wèi)生法律體系，食品衛(wèi)生原則，衛(wèi)生原則操作程序第十章生產(chǎn)過程中食品安全性質(zhì)量控制重要內(nèi)容：食品良好生產(chǎn)規(guī)范，危害分析核心控制點重點和難點：食品良好生產(chǎn)規(guī)范，危害分析核心控制點第十一章食品安全性的前景展望重要內(nèi)容：食品安全現(xiàn)狀與前景展望重點和難點：食品安全現(xiàn)狀與前景展望……習(xí)題或作業(yè)（此項可根據(jù)課程特點自行選擇）根據(jù)教學(xué)需要，布置部分思考題，根據(jù)完畢狀況作為評定課程成績的一部分。實驗或?qū)嵺`環(huán)節(jié)序號實驗或?qū)嵺`名稱學(xué)時內(nèi)容提綱學(xué)時分派序號內(nèi)容學(xué)時1第一章導(dǎo)論22第二章環(huán)境污染對食品安全性的影響23第三章含天然有毒物質(zhì)的食物44第四章膳食構(gòu)造中的不安全因素45第五章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對食品安全性的影響46第六章生物性污染對食品安全性的影響47第七章食品包裝材料和容器對食品安全性的影響28第八章食品安全性的評價29第九章食品原則與安全性210第十章生產(chǎn)過程中食品安全性質(zhì)量控制411第十一章食品安全性的前景展望2實驗0累計32八、考核類型（考試或考察）考察。九、先修課程生物學(xué)知識。十、合用對象含有一定生物基礎(chǔ)